基于O2O模式下輕食餐廳的營銷策略分析
——以文山七月小姐輕食餐廳為例

(2.文山云浩農(nóng)業(yè)科技有限公司 云南 文山 663099)

目前，隨著社會的不斷發(fā)展，人們對健康的關注越來越重視，誕生了不少以“輕食”為主題的飲食場所，文山七月小姐飲食餐廳就是其中一個。

一、O2O的概念

O2O是Online To Offline在線/線下，是指將線下的商務機會與互聯(lián)網(wǎng)結合，互聯(lián)網(wǎng)為線上交易的平臺，這個概念最早出現(xiàn)在美國。這種線上線下的模式在現(xiàn)今社會運用很普遍，互聯(lián)網(wǎng)時代下基本已經(jīng)普及，它是傳統(tǒng)零售企業(yè)做電商的集體表征。

二、輕食的概念

輕食最早是從歐洲發(fā)展而來，在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意思；此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。它不是指一種固定的食物，它是一種餐飲的形態(tài)，輕的不僅是食物的分量，是對食物烹飪過程的簡單化，保留食物原本的營養(yǎng)和味道，讓食者在營養(yǎng)的攝取過程中身體上沒有負擔、沒有壓力。

三、文山七月小姐輕食餐廳的營銷環(huán)境分析

七月小姐輕食餐廳位于光大步行街碩峰新天地B1棟的4樓，餐廳的位置處于市中心，但由于文山地處西南邊陲邊疆，繁華程度不夠，導致市中心的人流量也不夠大，整個碩峰新天地的2樓3樓4樓都是美食店，從線下人流量來看只有2樓的老房老舍人氣最旺，這和當?shù)氐娘嬍沉晳T有關，3樓4樓人人流量較少，4樓為幾家餐廳共場地的模式，場地面積較大，在人流量較少的情況下發(fā)展線下有一定的困難。

七月小姐輕食餐廳是在近幾年社會不斷發(fā)展的產(chǎn)物，發(fā)展時間較短，是一種社會發(fā)展的產(chǎn)物，它得力于國家大的宏觀環(huán)境，有政治法律上的支持、經(jīng)濟環(huán)境上的支持還有社會文化上的支持以及技術層面上的支持。

對于O2O新型模式下，國家在政策上大力的支持，實現(xiàn)新的零售轉型，為了落實十七大精神，并促進餐飲行業(yè)的科學發(fā)展，2009年出臺了《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009—2013)》，綱要明確指出需要加快餐飲現(xiàn)代化步伐，加大現(xiàn)代管理模式建設力度，更指出餐飲便利化功能急需完善。同時出臺了一系列的支持政策，高檔酒店，高檔餐廳大受影響，同時也為中低檔餐飲的發(fā)展起到了至關重要的作用。這先后兩個政策使得大眾惠民性餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營商戶如雨后春筍般涌現(xiàn)，這兩個政策成為了外賣行業(yè)的發(fā)展基礎和契機。

從食品衛(wèi)生安全角度出發(fā)，食品監(jiān)督局也相應的提高了對于食品的監(jiān)督力度，線上加入互聯(lián)網(wǎng)服務行業(yè)等提高了相應門檻，這樣在質量化上有顯著的進步，同時經(jīng)濟的平穩(wěn)發(fā)展也給七月小姐輕食餐廳在買方上基數(shù)擴大，另外數(shù)字經(jīng)濟供給側改革推動O2O與餐飲業(yè)結合。在社會文化環(huán)境下當前網(wǎng)絡購物已經(jīng)成為一種趨勢，對于年輕一代網(wǎng)絡購物已成為生活中不可或缺的部分，它占社會的基數(shù)較大，他們對自身要求較高同時健康保養(yǎng)意識較強，同時，目前肥胖問題已經(jīng)成為中國重大的社會問題，在國內超重人群已超2億，2017年我國肥胖人群數(shù)量達到世界第一，肥胖會導致一系列問題，例如：高血壓、高血脂、高血糖等三高疾病，而輕食能夠很好的緩解這一問題出現(xiàn)。從技術層面來看，21世紀以來，中國的信息技術發(fā)展日新月異，輕食餐會更加的合理化和貼近個人化，同時會拉近下單和送達的時間，同時圖片和食物之間的吻合度更加貼近，后臺大數(shù)據(jù)能識別顧客更偏愛那款食物和所偏愛的口味等各方面需求。

四、未來輕食行業(yè)的分析

隨著人們生活水平的不斷提高，輕食行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，消費者對物質和精神的追求也在改變。而3萬億的餐飲市場中健康餐所占比例也在飛速增長，口味清淡、少油少鹽的輕食餐品更符合年輕人的要求。數(shù)據(jù)顯示，輕食在2018年表現(xiàn)亮眼，外賣平臺一年訂單高達2662萬單，訂單量增長率、消費金額的增長率均超過150%，與商戶和用戶數(shù)的增幅均超過120%。輕食行業(yè)正處于高速增長期。同時大數(shù)據(jù)顯示輕食的主要群體在女性，自古女性對于身材的要求度較高，所占比例女性占69%，男性占31%，不管男女所占比例，其市場潛力都巨大；同時大數(shù)據(jù)還顯示輕食消費多集中于一線城市，隨著社會的不斷發(fā)展，內陸地區(qū)輕食這塊在未來也是潛力無限。

五、4P理論下的七月小姐輕食餐廳營銷策略分析

4P在市場營銷里面是一種營銷組合，它分別指產(chǎn)品、價格、促銷、渠道。

從七月小姐的產(chǎn)品策略上分析，店內主打粗糧和低熱量、高蛋白、糖指數(shù)低的食品，口味偏清淡；店內主要的套餐有三個系列，分別是粗糧米飯?zhí)撞?、吃沙拉不夠、維C水果系列，其次還有一個自選的膳食纖維系列，它屬于根據(jù)自己口味來選擇系列，品種較多，另外還有醬汁及蘸水自選和沙拉不夠吃、折扣小吃系列，后面選擇余地很小，都只有一種食物供選擇，在前面主打的三個系列里維C的月平均銷售量最高為月銷量183份，其次是粗糧米飯?zhí)撞拖盗性落N量143份，排第三的是沙拉系列，和前面兩個的月均銷售量有較大的差距，以上均為線上月銷售量，產(chǎn)品的包裝設計上較為不錯，其具有美感，同時包裝盒也較為不錯，套餐份量較滿，顏色搭配豐富，在美團等線上平臺，對比了同類型輕食餐廳，七月小姐綜合各方面條件較好，所以在銷售量上為文山線上排第一的輕食餐廳。而對于線下的銷售量則較少，雖然店處于市中心，但是本棟的4樓人流量較少，同時環(huán)境不佳。

4P中的第二個營銷策略價格策略，O2O外賣平臺的定價模式不同于實體店的線下經(jīng)營，線上平臺會更加的直觀，在平臺上搜集輕食出來的便是同類型的輕食餐廳，顧客對于這方面的敏感度較高，而七月小姐輕食餐廳在同類型里面屬于價格較為適中，所以所贏得份額較多。

4P中的第三個營銷策略：渠道的銷售策略，七月小姐主要以線下為主，再配合以線上，目前文山以美，外賣平臺為主，其他的線上平臺較少，在銷售渠道上特色較少。

4P中的最后一個是促銷的策略，美團主要是有以下幾種優(yōu)惠活動，6元的無門檻兌換，以及7.5折的代金券購買，1元的代金券收藏門店同時滿22元減3元，滿41元減4元，多買多得，集點可獲得商家的優(yōu)惠代金券，新人首單立減13元，首次使用美團支付最高可以再減3元，以及店內有拼單的優(yōu)惠活動，這些都是很好的促銷策略。

六、七月小姐營銷策略中存在的問題

線上和線下營銷的渠道結合能力差，七月小姐主要以線下為主，而忽視了線上，同時線上的環(huán)境較差，可加強線下的宣傳力度，把整體的環(huán)境設計好，提高其線下的銷售量，銷售渠道較為單一，雖然它依托于大的互聯(lián)網(wǎng)平臺，但是在銷售的過程中可以自己開發(fā)微信公眾號等網(wǎng)絡平臺；在食材的選擇過程中應該以新鮮為主，水果的新鮮度不夠；另外對于產(chǎn)品的研發(fā)速度標準化進程低，產(chǎn)品較為單一。

七、結論和展望

本文以文山的七月小姐輕食餐廳為例分析了基本O2O模式它的營銷策略。它相較于傳統(tǒng)的線下門店有很大的不一樣，可以在網(wǎng)上直接成交，它有利于社會的進一步發(fā)展。對于經(jīng)營好一家輕食餐廳在營銷策略上需要經(jīng)營者不斷的積累經(jīng)驗以及對市場各方面多維度的考察和衡量來作出適合于本地的營銷策略。希望本文在同類型的學習和參考的過程中有一定的借鑒意義。