工夫茶與工夫茶具

沈志輝

（潮安華聲群藝館，廣東 潮州 515644）

茶具包括了茶壺、茶標(biāo)、蓋甌、茶洗、茶墊、水缽、水缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅箸、錫罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔(dān)等一應(yīng)用具?？梢钥闯觯敝莨し虿杈咴诠し虿栉幕邪缪葜种匾慕巧?。翁輝東先生所著的《工夫茶》自序中有關(guān)潮州工夫茶作了詳細(xì)記述：從取水、活火、到茶具的選擇等?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有工夫茶具，今天的潮州工夫茶將是另一種境況。

一、潮州工夫茶

潮州是工夫茶的故鄉(xiāng)。飲茶是天下潮人每天必做的“功課”。有“天下潮人皆嗜茶”的說(shuō)法。在潮州，想找到一家沒(méi)有茶的、不喝茶的家庭是很困難的?？蛠?lái)奉茶的民風(fēng)在潮州根深蒂固。在潮州到處都可見(jiàn)到三五成群的人圍著茶臺(tái)長(zhǎng)斟短飲。工夫茶早已深深地融入到潮人的血脈之中。在潮人的心目中，其它茶類(lèi)或飲法只是將茶作為一種為解渴而喝的普通飲料。唯獨(dú)工夫茶才能達(dá)到“夠意思”的境界。就是二十世紀(jì)六十年代的經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，雖然許多家庭每日三餐都無(wú)著落，但是即使餓著肚子的農(nóng)民還有喝茶這樣的雅興?？梢?jiàn)潮人對(duì)茶的嗜好之深。這也充分說(shuō)明了只有這種方法才能滿(mǎn)足潮人在閑暇之時(shí)調(diào)節(jié)生活，交流情誼的精神需求，所以“才夠意思”。

潮州茶是潮州茶事的總稱(chēng)，具有明顯的潮州文化屬性。潮州茶是一個(gè)有別于其它茶事構(gòu)成和飲茶習(xí)俗的。潮州茶以工夫茶文化為內(nèi)核，融合了單叢茶、茶具等具體物態(tài)，和茶禮、茶俗等非物質(zhì)的理念。特色鮮明的潮州茶的架構(gòu)是“一條二塊”。其中的“一條”是指潮州茶的文化傳承脈絡(luò)，從唐宋一路發(fā)展至今的發(fā)展路徑，以及反映鮮明特色的潮州優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。“二塊”指的是茶品、茶具?！耙粭l”與“二塊”三者共同構(gòu)成了具有鮮明特色的潮州工夫茶文化的基本內(nèi)容。

二、工夫茶具

茶具乃文雅之品，講究名產(chǎn)地、名廠(chǎng)家出品。精細(xì)、小巧，質(zhì)量上乘的茶具就是一套工藝品，體現(xiàn)潮州茶文化中的高品味的價(jià)值取向。泡沖泡工夫茶所用的茶壺，主要有江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺和潮州當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的朱泥壺。當(dāng)然也的用蓋甌的，由于裝茶方便，沖泡簡(jiǎn)單，也受人歡迎，但與上面所提及的壺相比，遜色很多。

長(zhǎng)期以來(lái)，潮州的茶具以手拉朱泥壺為主。朱泥壺?zé)o論在制作工藝和欣賞價(jià)值上都有獨(dú)到之處，是潮州的傳統(tǒng)特色工藝。近年來(lái)潮州茶壺在制作工藝上有所創(chuàng)新。通過(guò)材料和技法上的創(chuàng)新，不斷豐富文化內(nèi)涵，使潮州茶壺上檔次，成為令人賞心悅目，愛(ài)不釋手的工夫茶具精品。潮州工夫茶具成為收藏的新熱點(diǎn)。

說(shuō)到茶壺，人們自然會(huì)想到宜興的紫砂茶壺，而不知潮州除了聞名遐邇的手拉朱泥壺外，也有特色鮮明的潮州紫砂茶壺。這里也談一下什么叫紫砂。按照專(zhuān)業(yè)的界定：紫砂是一種含鐵量較高的瓷土。制作紫砂壺的泥料，分為紫泥、綠泥和紅泥三種，俗稱(chēng)“富貴土”。用紫砂泥制作紫砂茶具，泡茶既不奪茶真香，又無(wú)熟湯氣，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色香味。這樣說(shuō)來(lái)，實(shí)際上朱泥也是紫砂的一種。

紫砂其實(shí)也沒(méi)有什么神奇之處。它是一種在我國(guó)的許多地方都有出產(chǎn)的礦土。只是以前在潮州不這樣稱(chēng)謂罷了。作為“中國(guó)瓷都”的潮州，當(dāng)然也有這種礦物質(zhì)的存在，為這種技藝正名有利于發(fā)展這一制作技藝。

近年二十年來(lái)，潮州茶壺工藝師們?cè)趥鞒斜镜刂炷辔幕幕A(chǔ)上，致力于紫砂茶壺的本土化研究，并取得了可喜成績(jī)。大量的有較大影響力的潮州紫砂茶壺作品面世。潮州紫砂茶壺因其造型典雅、表現(xiàn)力豐富、地方特色鮮明而受到茶文化化愛(ài)好者和茶壺收藏家們的熱捧。潮州紫砂茶壺作為一種獨(dú)特工藝也受到越來(lái)越多的行家的認(rèn)可。

除茶壺外，聰明的潮州藝人充分利用紫砂這種材料的特性，把紫砂文化融入到博大精深的潮州工夫茶文化中。以工夫茶文化為核心的涉茶工藝品可以說(shuō)是一應(yīng)俱全。紫砂儲(chǔ)水罐有效地解決了長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)水產(chǎn)生的水垢問(wèn)題。用紫砂水罐儲(chǔ)水，時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)產(chǎn)生水垢。還有茶海、茶洗、茶杯、茶擺件等不僅拓展工零花要具的門(mén)類(lèi)，也使工夫茶藝更具表現(xiàn)力，豐富了潮州工夫茶文化的內(nèi)涵。

三、對(duì)潮州茶具的思考

潮州茶具以做工精細(xì)而著稱(chēng)于世。潮州工夫茶典型的配置是三個(gè)茶杯。所謂“三口 成品”，因而“品”成了工夫茶文化的內(nèi)核。杯小，且只有三個(gè)的情況，使工夫茶壺具與其它泡茶茶具相比，顯得較小七玲瓏。這是由于潮州工夫茶特殊的沖泡方法決定的。故工夫茶具以小見(jiàn)長(zhǎng)。通常的工夫茶壺以能沖泡三杯量的茶湯為宜，即壺的內(nèi)容積以30-50 CC為宜。在歷代藝人的努力之下，潮州茶具已發(fā)展成為一個(gè)很有地方特色的工藝門(mén)類(lèi)。

與潮州工夫茶文化發(fā)展不相稱(chēng)的是潮州工夫茶壺不但體量“小”，出產(chǎn)量也“小”，很難形成產(chǎn)業(yè)化的規(guī)模。潮州茶壺必須走產(chǎn)業(yè)化之路，才能有更大的發(fā)展空間。

（一）技藝的傳承

潮州人重視技藝傳承，把技藝當(dāng)成是生存的根本。要突破把技藝成為自家的看家本領(lǐng)，和傳內(nèi)不傳外的傳統(tǒng)。廣大壺藝大師們要站在傳承民間藝術(shù)的高度，讓更多的人學(xué)習(xí)這門(mén)技藝。所謂“一花獨(dú)放不是春，萬(wàn)紫千紅春滿(mǎn)園”，只有更多的人學(xué)習(xí)了這門(mén)技藝，潮州的壺藝這一非遺項(xiàng)目才能得到弘揚(yáng)。

由于于茶具的創(chuàng)作需要長(zhǎng)期學(xué)習(xí)，還要耐得住寂寞。而且在開(kāi)頭的學(xué)習(xí)過(guò)程中經(jīng)濟(jì)收益較低。這影響了年青人學(xué)習(xí)茶具制作技藝的積極性。要致力于培育大批有志向，有志潛心學(xué)藝，追求藝術(shù)的年青年青壺藝大師。

（二）門(mén)類(lèi)的拓展

應(yīng)該說(shuō)潮州工藝茶具的門(mén)類(lèi)較少，層次分布也不均衡。這可能是由于潮州藝人過(guò)于注重其“工夫”所致。我們?cè)谙嚓P(guān)的店里看到的，基本上都是較為傳統(tǒng)的造型，而且拿得出手的價(jià)錢(qián)基本上都要幾百元起點(diǎn)。多的則要上千上萬(wàn)。這樣的一個(gè)價(jià)位對(duì)于普通的茶人來(lái)說(shuō)都是難于接受的。我們知道，高端的藝術(shù)品只有極少數(shù)人才能享受得起的。就是說(shuō)，高端的人才能買(mǎi)得起高端的茶具。這無(wú)疑把那些對(duì)茶文化有興趣，而經(jīng)濟(jì)承受能力受限的群體對(duì)這種高端茶具望而卻步。市面上也有價(jià)錢(qián)低廉的“普通”茶具，但質(zhì)量又太差，用之也很難體驗(yàn)到把玩，或使用這種茶具的樂(lè)趣。因而，要拓展茶壺的品類(lèi)，致力于開(kāi)發(fā)出更多的價(jià)廉物美的茶具，讓人們有更多的選擇。

（三）“工”與“藝”協(xié)調(diào)

精工細(xì)作是潮州工藝的最大特色。潮州茶具的制作在做工完美上有獨(dú)到之處。潮州茶具的做工精細(xì)，注意細(xì)節(jié)，整體看確實(shí)是非常完美，挑不出有任何毛病。但這還不夠，要從設(shè)計(jì)理念上做文章，要有獨(dú)特藝術(shù)造型的作品出現(xiàn)。這樣才會(huì)越來(lái)越多的人喜愛(ài)茶壺，才會(huì)得到越來(lái)越多的人的追捧，茶具行業(yè)才有強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)力，行業(yè)的發(fā)展才具可持續(xù)的特性。

作為茶文化的重要組成部分，茶具行業(yè)缺乏明確的規(guī)劃，發(fā)展的思路不清。對(duì)于行業(yè)發(fā)展的宣傳明顯不足。這使廣大藝人弄不清茶具行業(yè)的發(fā)展路在何方。在茶具藝術(shù)人才的培養(yǎng)上力度也不足。茶具是一種特殊產(chǎn)業(yè)，也是一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護(hù)上也出現(xiàn)某種不足。

（四）打造良好品牌

潮州茶具是沖泡工夫茶的最佳選擇，其造型新穎，工藝精湛，獨(dú)具匠心。但是，潮州茶具的發(fā)展缺乏品牌的支撐。說(shuō)到茶具，人們首先想到的是廣州、深圳等地大品牌的茶具產(chǎn)品。說(shuō)到茶壺，人們想到的多是宜興的紫砂壺。這是因?yàn)檫@些地方的茶具產(chǎn)品注重品牌的塑造，通過(guò)品牌來(lái)提高這品的競(jìng)爭(zhēng)力。潮州是聞名遐邇的中國(guó)瓷都，但潮州茶具能拿得出手的品牌幾乎。潮州有大批技藝高超的茶具制作大師，要靠品牌讓潮州工夫茶具走出潮州。促進(jìn)潮州茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。