地理環(huán)境與我國四大菜系

劉佳楷

民以食為天，不同國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實(shí)力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國的飲食文化不一樣。隨著消費(fèi)水平的提高，每個(gè)人對(duì)美食的概念也不一樣，例如，山東一帶以咸鮮為主，川渝地區(qū)卻偏愛麻辣口味。這種現(xiàn)象令人不禁思考為什么差異這么大？我想這與地理環(huán)境密切相關(guān)。

山東位于黃河下游，氣候溫和，省內(nèi)匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，同時(shí)山東的壽光也是中國的三大蔬菜生產(chǎn)基地之一，它地處黃河入?？诟浇迭S河沖擊平原，土層厚，土質(zhì)優(yōu)良，地表土壤適宜耕作;而亞熱帶季風(fēng)氣候的適宜降水與豐沛的水源更是錦上添花;并且位于渤海邊的山東更是產(chǎn)魚和產(chǎn)鹽的大省。清洗并去殼新鮮打撈的海蝦，將新鮮的小黃瓜切為厚片，用筷子戳個(gè)小洞，再將蝦仁放入黃瓜中，放入油鍋中炸至紅色，這就是魯菜中著名孔府菜里的名菜——翡翠蝦環(huán)。

從遙遠(yuǎn)的泰山來到這迷人的天府之國，從咸香鮮美的魯菜來到麻辣辛香的川菜，如果魯菜是宴會(huì)時(shí)的主角，那么川菜就是平時(shí)家常的主角。四川位于中國大陸地勢三大階梯中的第一級(jí)和第二級(jí)，即處于第一級(jí)青藏高原和第三級(jí)長江中下游平原的過渡帶，高低懸殊，西高東低的特點(diǎn)特別明顯。西部為高原、山地，海拔多在3 000米以上;東部為盆地、丘陵，海拔多在500～2 000米之間。全省可分為四川盆地、川西高山高原區(qū)、川西北丘狀高原山地區(qū)、川西南山地區(qū)、米倉山大巴山中山區(qū)五大部分。雖然四川地勢復(fù)雜，海拔差異明顯，但總降水較為豐富，一年里都比較潮濕。正因?yàn)檫@樣才形成川菜的特點(diǎn)，辣椒具有殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等優(yōu)點(diǎn)，而花椒的特點(diǎn)有散寒、除濕、止痛、殺蟲以及解魚腥毒等，兩者相結(jié)合香氣四溢，讓人欲罷不能，同時(shí)驅(qū)散了冬季的濕氣和寒氣，讓寒冬不再那么難熬。

離開富饒的天府之國來到車水馬龍的廣州市，這是中國最發(fā)達(dá)的城市之一，這里有無數(shù)的機(jī)會(huì)，但只有那些有準(zhǔn)備和有包容心的人才可以得到，就像這座城市一樣包容并吸收外來文化。“海納百川，有容乃大?！边@是先輩們告訴我們的道理，就像這里的粵菜，有的集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色，也兼有京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。它取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。那么究竟是什么樣的地理環(huán)境才可以形成這樣獨(dú)特的菜系？其實(shí)粵菜系的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。同時(shí)這里更是鴉片戰(zhàn)爭之前，清朝對(duì)外開放的唯一門戶，曾經(jīng)有多少洋商在這里定居，有多少貨物在這里轉(zhuǎn)運(yùn)，又有多少物資堆積在這里的碼頭？于是粵菜就像這座城市一樣不斷改變、融合。

來到遍街梧桐的六朝古都——南京。歷史在它身上留下許多不可抹去的痕跡，其中包含優(yōu)雅的蘇菜。江蘇地形以平原為主，平原面積7萬多平方公里，占江蘇省面積的70%以上，比例居中國各省首位，主要由蘇北平原、黃淮平原、江淮平原、濱海平原、長江三角洲平原組成。江蘇地勢低平，河湖較多，平原、水面占江蘇省面積的90%以上，比例仍居中國各省首位，這是江蘇的地理特點(diǎn)。同時(shí)屬于向亞熱帶過渡性的氣候，氣候溫和，雨量適中，四季分明，以淮河、蘇北灌溉總渠一線為界，以北屬暖溫帶濕潤、半濕潤季風(fēng)氣候，以南屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。綜合以上特點(diǎn)，可以說江蘇就是中國母親眾多孩子中最溫柔的千金。而蘇菜也繼承了江蘇的特點(diǎn)，優(yōu)雅大方，亭亭玉立，令人神往。

中國飲食生長于中國獨(dú)特的地理環(huán)境和歷史文化之中，許多地理學(xué)家和歷史學(xué)家在研究一個(gè)地方時(shí)都會(huì)從飲食文化入手。飲食文化也許并沒有那么復(fù)雜，卻可以小中見大，發(fā)現(xiàn)那些隱藏在飲食中的奧秘。

作者單位：重慶市璧山中學(xué)校高2021級(jí)25班（401331）