《射雕英雄傳》飲食文化研究

摘? 要：《射雕英雄傳》整個(gè)故事以宋、金、蒙古三國對峙作為背景，南宋偏安，君臣昏聵，朝政日衰。其中的飲食文化體現(xiàn)的較為分明的是其所表現(xiàn)出來的不同階層的飲食特點(diǎn)、飲食結(jié)構(gòu)。下面從《射雕英雄傳》中對飲食文化的特征、階層進(jìn)行介紹分析。

關(guān)鍵詞：飲食文化;飲食結(jié)構(gòu);階層

作者簡介：胡金宇（1991.1-），男，山東省利津縣人，助理講師，研究方向：烹飪飲食。

[中圖分類號]：I206? [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2019）-32-0-01

1、《射雕英雄傳》的飲食文化的特征

1.1《射雕英雄傳》的飲食文化地域性差異

小酒店的主人是個(gè)跛子，撐著兩根拐杖，慢慢燙了兩壺黃酒，擺出一碟蠶豆、一碟咸花生，一碟豆腐干，另有三個(gè)切開的咸蛋，自行在門口……。（第一回風(fēng)雪驚變）少年道：“八個(gè)酒菜是花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆獐腿、姜醋金銀蹄子?！保?第七回比武招親 ）

當(dāng)晚李萍煮了紅燒羊肉、白切羊羔、羊肉獅子頭等蘇式蒙古菜肴款待六怪。（第五回彎弓射雕）那少年向郭靖道：“任我吃多少，你都作東嗎？”郭靖道：“當(dāng)然，當(dāng)然?！鞭D(zhuǎn)頭向店小二道：”快切一斤牛肉，半斤羊肝來?！彼坏琅Ｈ庋蚋伪闶翘煜伦詈玫拿牢叮謫柹倌?，說的也是江南話：“喝酒不喝？”

可以看出第一段是南方飲食，第二段是北方飲食。從古至今北方多以種植小麥為主，逐漸形成了以面食為主的飲食習(xí)慣。南方因受雨熱同期氣候的影響多以種植水稻為主，逐漸形成了以米飯為主的飲食習(xí)慣。我國一直就有‘南米北面的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣之分。北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒等粗獷的飲食習(xí)慣;南方人要把肉切細(xì)、煨爛、炒嫩，把酒燙溫的精細(xì)飲食習(xí)慣。即所謂的“一方水土養(yǎng)育一方人”，形成了因地域不同而千變?nèi)f化的飲食文化。

1.2《射雕英雄傳》的飲食對精、美的追求

透過《射雕英雄傳》中：“盤中三碗白米飯，一只酒杯，另有兩大碗菜肴，一碗是炙牛肉條，另一碗?yún)s是碧綠的清湯中浮著數(shù)十顆殷紅的櫻桃，又飄著七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子，紅白綠三色輝映，鮮艷奪目，湯中泛出荷葉的清香，想來這清湯是以荷葉熬成?！保ǖ谑乜糊堄谢冢?/p>

中國飲食文化情調(diào)優(yōu)雅，氛圍藝術(shù)化，注重品味情趣?！渡涞裼⑿蹅鳌分械娘嬍巢粌H對其色、香、味、命名方式、品味的方式有嚴(yán)格的要求。金庸先生在讓我們領(lǐng)略豪氣干云的同時(shí)，也帶領(lǐng)我們慢慢體會著精妙的美食。文中關(guān)于飲食這一部分的描寫，折射出中國飲食文化的深厚內(nèi)涵，食者不僅僅滿足于果腹充饑之欲，更是對飲食有著質(zhì)的追求、美的向往。

2、《射雕英雄傳》階層的飲食結(jié)構(gòu)研究

2.1《射雕英雄傳》中市民階層的飲食結(jié)構(gòu)

在《射雕英雄傳》中主食依舊是米面為主常見用肉下酒偶見時(shí)蔬海鮮，有關(guān)場景描述，剛轉(zhuǎn)過身去，另一個(gè)店伙叫到：“把饅頭放下。”（第七回比武招親）盤中三碗白米飯，一只酒杯，另有兩大碗菜肴。（第十二回亢龍有悔）對“飯” 的描寫主要是饅頭和米飯。

“左手按入一盆糟溜魚，右手浸入一碗酸辣湯。”（第八回各顯神通）另一碗?yún)s是碧綠的清湯中浮著數(shù)十顆殷紅的櫻桃，又飄著七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子，紅白綠三色輝映，鮮艷奪目，湯中泛出荷葉的清香，想來這清湯是以荷葉熬成?！保ǖ谑乜糊堄谢冢┪闹惺卟嗣枋鲚^少，更沒有具體的種類，由此可見，《射雕英雄傳》里面對蔬菜的描寫作為副食雖不精但卻不能少，從《射雕英雄傳》中描寫的有關(guān)飲食的結(jié)構(gòu)我們可以看到，其描寫基本是以“飯面食肉”為主，同時(shí)，小說中也體現(xiàn)了南北交融的特點(diǎn)。

2.2《射雕英雄傳》中貴族階級的飲食結(jié)構(gòu)

中國古代的飲食文化在一定程度上來說也是中國古代封建社會一個(gè)縮影。不同階層的飲食有不同的規(guī)格、不同的內(nèi)容、不同的形式和禮俗規(guī)矩，《射雕英雄傳》中對這方面的描寫也著筆頗多。

在對北宋皇帝的飲食上的描述上，射雕英雄傳中洪七公曾經(jīng)提到過兩次，分別為：十多年前我在皇帝大內(nèi)御廚吃到的櫻桃湯。（第十二回亢龍有悔）“在御廚里我連吃了四次鴛鴦五胗燴，算是過足了癮，又吃了荔枝白腰子、鵪子羹、羊舌簽、姜醋香螺、牡蠣釀羊肚……”（第三十二回來日大難）。但是據(jù)資料查閱宋代的宮廷飲食，也以窮奢極欲著稱于世。如皇帝，“常膳百品”、“半夜傳餐，即須千數(shù)?！敝劣谘鐣?，更是奢侈到了驚人的程度。如神宗，晚年沉溺于深宮宴飲享樂，往往“一宴游之費(fèi)十余萬”。食品的消費(fèi)是有嚴(yán)格限制的，《國語-楚語下》載觀射父語：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜，這種等分出自古代的記載。

由此可見，即便在統(tǒng)治階層內(nèi)部，根據(jù)封建的等級次序，宴席所應(yīng)用的器皿等的規(guī)格、等級、數(shù)量都有著嚴(yán)格的規(guī)定。

3、《射雕英雄傳》中宋朝飲食文化發(fā)展?fàn)顩r研究

《射雕英雄傳》中對市井飲食文化的描寫，很大程度上反映了宋朝市民文化的發(fā)展。市民人物融入市井有兩種方式，一是在市場上購買食物然后回家食用，二是直接在市場上買食物就地而食?！渡涞裼⑿蹅鳌分泻芏鄨鼍岸汲浞煮w現(xiàn)了這兩種形式，諸如楊鐵心打了幾下門，叫道：“曲三哥，跟你沽三斤酒?！薄肮痢痹诠盼姆g為“買” 那少年向郭靖道：“任我吃多少，你都作東嗎？”郭靖道：“當(dāng)然，當(dāng)然?！鞭D(zhuǎn)頭向店小二道：”快切一斤牛肉，半斤羊肝來?！彼坏琅Ｈ庋蚋伪闶翘煜伦詈玫拿牢叮謫柹倌?，說的也是江南話：“喝酒不喝？”各人砍柴的砍柴，賣米的買米，動手做飯。（第二十四回密室療傷）

宋朝是中國社會市民階級正式產(chǎn)生的年代，打破了唐朝城市的政治區(qū)域與平民區(qū)域的劃分嚴(yán)格的格局，將平民的工商業(yè)的經(jīng)營擴(kuò)大到全城各個(gè)角落。由于市民階級的發(fā)展壯大，宋朝的世俗文化各發(fā)面都突飛猛進(jìn)長足的發(fā)展，這里只說說宋朝的美食，只要你打開宋人孟元老的《東京夢華錄》，看看“州橋夜市”、“飲食果子”等章節(jié)你就會被眼前的各種特色小吃美食菜單看得眼花繚亂不覺得口水暗流，你會為宋朝有那么多的美食而嘆服欽佩。