冬至飲食習(xí)俗說(shuō)餃子

王和億

天時(shí)人事日相催，冬至陽(yáng)生春又來(lái)。時(shí)光匆匆而過(guò)，轉(zhuǎn)眼又是一個(gè)冬至。

冬至節(jié)氣的光臨，預(yù)示著真正冬天的到來(lái)。冬至，俗稱“冬節(jié)”“長(zhǎng)至節(jié)”“亞歲”等，古人對(duì)冬至的理解概括為：陰極之至，陽(yáng)氣始生，日南至，日短之至，日影長(zhǎng)之至。因此，在中國(guó)傳統(tǒng)民俗中，冬至是一個(gè)非常重要的節(jié)氣，風(fēng)頭蓋過(guò)了春分、秋分與夏至，民間有“冬至大似年”的說(shuō)法，廣東、臺(tái)灣人對(duì)冬至尤其重視，把它看得和歲首”一樣重要。據(jù)史學(xué)家們研究，冬至過(guò)節(jié)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。

冬至為我國(guó)傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣之一，早在2 500多年前的春秋時(shí)代，我國(guó)已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng)測(cè)定出冬至，在二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)，時(shí)間在每年的陽(yáng)歷12月22日或者23日之間。

元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)與冬至節(jié)可稱中國(guó)傳統(tǒng)四大美食節(jié)。每一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，都有它的時(shí)令食品。如元宵節(jié)吃元宵、端午節(jié)吃棕子、中秋節(jié)吃月餅、冬至吃餃子等風(fēng)俗。

古人有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天?！逼鋵?shí)，冬至食文化豐富多彩，餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕等均為冬至節(jié)食品，但最受百姓歡迎的美食就是餃子了。如今，時(shí)代不同了，節(jié)慶的氣氛也淡了，但我國(guó)北方仍有不少地方農(nóng)村家家戶戶冬至殺豬宰羊，或在市場(chǎng)買肉包餃子，冬至吃餃子的傳統(tǒng)民間習(xí)俗一直保留至今。

餃子，在我國(guó)歷史久遠(yuǎn)。早在三國(guó)時(shí)期，魏國(guó)人張輯所著的《廣雅》一書中，就曾提到這種食品。南北朝時(shí)顏?zhàn)油品Q當(dāng)時(shí)的餃子“形如偃月，天下之通食也”。偃月，即半月形。餃子在古時(shí)有稱“牢丸”“扁食”“粉角”“餃餌”等稱。

“冬至餃子夏至面"。隨著社會(huì)的發(fā)展，歷史變遷，在我國(guó)民間中，冬至節(jié)和夏至已經(jīng)算不上大節(jié)日了。但是，在中國(guó)廣大地區(qū)及老百姓生活中，一直傳承千百年至今不變的冬至餃子夏至面飲食習(xí)俗。古時(shí)，冬至這一天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)飯。辛勤勞作了一年的中國(guó)百姓，生活在天寒地凍的冬至?xí)r節(jié)，吃上一頓既帶皮又有餡的餃子，特別是剛剛出鍋、熱氣騰騰、香噴噴的餃子，心中會(huì)感受一種生活的幸福。此外，有的地方還特意吃一點(diǎn)青菜，綠色容易讓人想到春天，冬至之后，陽(yáng)氣生發(fā)的時(shí)候，吃青菜也是希望春天快點(diǎn)到來(lái)。從養(yǎng)生保健的角度講，符合道法自然天人合一的法則，既可補(bǔ)養(yǎng)身體，又能大飽口福。

諺語(yǔ)云：“十月一，冬至到，家家戶戶要吃水餃?！边@種習(xí)俗，據(jù)說(shuō)是為了紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景，不忘“祛寒嬌耳湯”之恩。

張仲景，名機(jī)，字仲景，漢族，東漢南陽(yáng)郡涅陽(yáng)縣（今河南省鄧縣穰東鎮(zhèn)張寨村，另說(shuō)河南南陽(yáng)市）人，為東漢末年著名醫(yī)學(xué)家，被后人尊稱為醫(yī)圣。他撰著的《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。

“進(jìn)則救世，退則救民”。年輕時(shí)，張仲景曾任長(zhǎng)沙太守，年齡大了，告老還鄉(xiāng)。還鄉(xiāng)時(shí)節(jié)，正值冬季，寒風(fēng)刺骨，河水結(jié)冰。在回家的路上，張仲景看到那些為生活奔忙的鄉(xiāng)親，個(gè)個(gè)面黃肌瘦，饑寒交迫，衣不遮體，有好些百姓的耳朵凍爛了，心里非常難受，便讓其弟子搭起醫(yī)棚，支起大鍋，為了救治鄉(xiāng)民凍瘡，從冬至那一天起，一直到年三十，專門舍“祛寒嬌耳湯”，即把羊肉和一些驅(qū)寒藥材等食材，一同放入鍋里，加水熬煮至熟，將羊肉、藥物撈出來(lái)，切成碎末，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，入鍋煮熟后，分給前來(lái)求藥的百姓，每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。百姓吃了“嬌耳”，又喝了“祛寒湯”，只覺(jué)得渾身發(fā)暖，兩耳發(fā)熱，凍裂的耳朵治好了。

后來(lái)，每到冬至這一天，百姓們學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食品。為了區(qū)別祛寒嬌耳湯”中的“嬌耳”，百姓們將它稱為“餃耳”、“餃子”。

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”。承載著中華民族的文化血脈和思想精華的中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日——冬至，天長(zhǎng)日久，成了習(xí)慣。從此，民間傳說(shuō)吃了冬至的餃子不凍耳朵，而餃子早己成為百姓生活中最常見(jiàn)、最愛(ài)吃的美味食品。