論動物防疫檢疫工作對食品安全

梁應(yīng)波

摘 要 社會經(jīng)濟(jì)水平在不斷提高，人們的生活質(zhì)量也有了明顯提升，動物性制品營養(yǎng)豐富尤其受到社會大眾的喜愛。本文研究動物防疫檢疫工作對食品安全的影響，進(jìn)一步探究做好動物防疫檢疫工作的有效措施。希望本文的觀點能為關(guān)注此話題的研究者提供參考意見。

關(guān)鍵詞 藥物殘留；毒素；食品安全

動物防疫檢疫工作與食品安全有密切聯(lián)系，畜禽食品的安全在多個環(huán)節(jié)受到威脅，有單位、個人可能在飼養(yǎng)、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)將違禁藥品加入其中，此時消費者的身體健康就無法得到保證。近年來食品安全問題受到社會的廣泛關(guān)注，應(yīng)當(dāng)從動物防疫檢疫環(huán)節(jié)入手，有效保證動物制品的質(zhì)量安全。

1 動物防疫檢疫工作對食品安全的影響

1.1 食品藥物殘留影響人體健康

預(yù)防疾病消毒是動物衛(wèi)生防疫管理中的重要內(nèi)容，保證適宜展開，并始終堅持預(yù)防為主的原則，這是因為很多畜禽傳染病是不能治療的，只能靠預(yù)防。正確的做法是有計劃有目的，常用的預(yù)防方式是使用疫苗，同時結(jié)合多種預(yù)防手段，從而避免疫病在畜禽群內(nèi)發(fā)生，不能等到發(fā)病再用藥。飼養(yǎng)畜禽應(yīng)正確使用飼料，不能把不新鮮、發(fā)霉、變質(zhì)的飼料投食給畜禽。此外，也不應(yīng)該對畜禽使用違禁藥品。保證使用綠色飼料，注意使用的飼料作物是沒有藥物殘留。從實踐情況來看，如果雞食用的飼料含有汞，雞蛋中汞的含量會達(dá)到飼料中的40倍[1]。另外，仔豬所食用的飼料如果含有鉛，就會導(dǎo)致宰殺的豬含有鉛殘留。也就是說，動物吃了不衛(wèi)生的飼料，體內(nèi)就很有可能殘留不安全的成分。而人在食用了雞蛋、豬肉這一類的食品會影響身體健康。

1.2 肉制品毒素危及消費者生命

在某些情況下，由于預(yù)防工作不到位，使畜禽患病，使用獸藥進(jìn)行治療，應(yīng)當(dāng)保證用藥準(zhǔn)確，并保證合理用藥。在畜禽出欄宰殺前，應(yīng)當(dāng)合理停止用藥，防止出現(xiàn)藥物殘留的不良情況。實踐表明，人類長期食用內(nèi)部藥物殘留超標(biāo)的產(chǎn)品，身體健康會受到影響，出現(xiàn)急慢性的中毒反應(yīng)。比如孕婦或者是哺乳期的婦女食用了含有氯霉素的動物食品，會患上灰嬰綜合癥，情況嚴(yán)重肝腎功能遭到破壞?；前奉惖乃幤窔埩粲锌赡芤l(fā)造血功能障礙。比如在社會上出現(xiàn)的瘦肉精中毒現(xiàn)象，之所以會出現(xiàn)這種情況是因為食品中存在鹽酸克倫特羅成分，也就是瘦肉精。在豬飼料中添加這一成分，豬脂肪的生長就會受到抑制。豬的瘦肉率甚至?xí)岣?00%以上。豬食用了瘦肉精，其肉質(zhì)外觀會發(fā)生非常明顯的改善，色澤也會更加紅潤。但這也導(dǎo)致豬肉中含有多種毒素，人在食用了這種豬肉之后在日常生活中會有肌肉震顫的表現(xiàn)，嚴(yán)重會導(dǎo)致心慌、嘔吐。這些都是中毒的癥狀，長時間食用人體內(nèi)的器官會發(fā)生病變。如果人本身患有甲亢、高血壓、前列腺肥大這些疾病，情況會更加危險，直接導(dǎo)致昏迷死亡。

2 做好動物防疫檢疫工作的有效措施

2.1 更系統(tǒng)地開展檢疫工作

現(xiàn)如今，科技水平在不斷提高，人們有了多種多樣的生活方式，更加注重提升生活品質(zhì)。近幾年，社會上出現(xiàn)多起由肉制品引發(fā)的感染性疾病，這加大了人們對食品安全的重視程度。在社會群眾的日常生活中，肉制品經(jīng)常會出現(xiàn)在餐桌上。因此必須要做好動物防疫檢疫工作，并進(jìn)行深入的研究和分析，提高肉制品的安全程度，同時也改善消費者對肉質(zhì)品安全問題的看法?？茖W(xué)的做法是提高檢疫人員對檢疫工作的認(rèn)知程度，檢疫部門應(yīng)當(dāng)建立完善的檢疫制度。動物防疫檢疫部門應(yīng)當(dāng)積極宣傳動物防疫檢疫專業(yè)知識。從而有效改善動物防疫檢疫工作表現(xiàn)出的問題。部門在挑選檢疫人員時，應(yīng)層層挑選，并做到嚴(yán)格把控。成為一名合格的動物檢疫工作人員應(yīng)當(dāng)具備的素質(zhì)是有耐心、有強(qiáng)烈的責(zé)任心、辦事效率高。在把控整個檢疫過程時，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照相關(guān)制度要求進(jìn)行。防止檢疫工作的展開有漏洞。加強(qiáng)完善檢疫制度，及時把檢疫過程完整記錄下來，同時也應(yīng)該備份好檔案，如此一來檢疫工作的展開才會更加科學(xué)、合理、規(guī)范。在人民群眾方面，豐富其檢疫相關(guān)知識，促使其更好配合相關(guān)檢疫工作。

2.2 明確各方人員免疫職責(zé)

對各方人員的免疫職責(zé)加以明確，就養(yǎng)殖戶而言，需強(qiáng)行要求其履行免疫主體職責(zé)。制定并落實強(qiáng)制免疫責(zé)任模式，獸醫(yī)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管、養(yǎng)殖戶具體落實，而政府在其中發(fā)揮主導(dǎo)作用。針對農(nóng)村散養(yǎng)戶的管理，應(yīng)當(dāng)堅持服務(wù)為主，在特定的時間內(nèi)積極組織集中免疫活動。另外在非集中免疫期間，則需將免疫申報制完整落實。就中小型養(yǎng)殖場而言，科學(xué)的做法是督導(dǎo)為主，并不定期展開技術(shù)培訓(xùn)活動。為養(yǎng)殖人員現(xiàn)場進(jìn)行示范，提供科學(xué)的防疫指導(dǎo)意見。就大型養(yǎng)殖場而言，應(yīng)當(dāng)做到監(jiān)管為主，正式免疫前要通知養(yǎng)殖場的負(fù)責(zé)人，對程序化免疫進(jìn)行完整而又詳實的核查，對免疫活動產(chǎn)生的效果進(jìn)行科學(xué)評估。在檔案管理方面，主要涉及到的工作內(nèi)容有免疫標(biāo)識、公示信息、臺賬信息、檔案信息。實施規(guī)范管理，達(dá)到到位準(zhǔn)確的效果。

2.3 加強(qiáng)研究，提高科研水平

發(fā)展畜禽產(chǎn)品，不僅要提高生產(chǎn)加工的科技水平，還需要深入研究與畜禽產(chǎn)品安全共性有關(guān)的問題。國際上有一些發(fā)達(dá)國家在畜禽產(chǎn)品的安全方面有很深入的研究，要積極與這些國家的畜禽養(yǎng)殖部門建立合作關(guān)系。提高技術(shù)水平，準(zhǔn)確鑒定其中存在的危害因子[2]。在國內(nèi)，一些高校和研究機(jī)構(gòu)在畜禽產(chǎn)品的研究上有一定優(yōu)勢，要充分利用這些資源，培養(yǎng)大量的食品安全技術(shù)人才。在培養(yǎng)的過程中應(yīng)當(dāng)對被培養(yǎng)者有高標(biāo)準(zhǔn)的要求，促使其掌握豐富的理論基礎(chǔ)，從學(xué)習(xí)和實踐中積累經(jīng)驗。進(jìn)而快速提高中國在畜禽產(chǎn)品方面的實力水平。建立并完善科技保障體系，為基礎(chǔ)科學(xué)研究活動的展開提供支撐條件。

3 結(jié)語

綜上所述，動物防疫檢疫工作對食品安全的影響有兩方面的體現(xiàn)：食品藥物殘留影響人體健康、肉制品毒素危及消費者生命。做好動物防疫檢疫工作，更系統(tǒng)地開展檢疫工作，明確各方人員免疫職責(zé)，加強(qiáng)研究，提高科研水平。建立完善的畜禽食品安全體系，使國家人民的生活能夠達(dá)到更好水平，促進(jìn)社會穩(wěn)定。

參考文獻(xiàn)：

[1]汪映福.鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站防疫檢疫工作存在的問題及建議[J].畜禽業(yè)，2019，30（09）：48+50.

[2]馮美扣，陳愛珠，賴澤好.動物防疫檢疫工作對動物性食品安全的重要性分析[J].甘肅畜牧獸醫(yī)，2016，46（13）：16-17.