中國(guó)和阿拉伯國(guó)家飲茶習(xí)俗對(duì)比研究

馬慶齋 黎華鵬 李晨曦

摘要：中國(guó)和阿拉伯國(guó)家都是飲茶大國(guó)，長(zhǎng)期以來形成了各自獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。本文筆者在針對(duì)中阿主流飲茶文化中，人們對(duì)于茶葉的喜好、飲茶工具、泡茶方法、禮儀等方面進(jìn)行比較研究的同時(shí)，還結(jié)合兩國(guó)的各自的地域性、民族性加以舉例說明。

關(guān)鍵詞：中國(guó);阿拉伯;飲茶習(xí)俗;茶文化

中國(guó)地大物博，茶葉種類繁多，在這片土地上生活著五十六個(gè)民族，各民族對(duì)茶都喜愛有加。加之各地、各民族飲食習(xí)慣、歷史、文化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展差異，長(zhǎng)期以來，孕育出豐富多樣、各具特色的中國(guó)茶文化，這也讓中國(guó)的茶文化賦有了地域性及民族性的顯著特征。阿拉伯國(guó)家主要位于北非和西亞，因各個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化、自然環(huán)境等不一，也產(chǎn)生出互不相同的茶文化，使得阿拉伯的茶文化亦展現(xiàn)出它的地域性。

一、中國(guó)人飲茶習(xí)俗

中國(guó)人飲茶，習(xí)慣于僅用煮沸的開水加以沖泡，不再進(jìn)行后續(xù)的加熱，這種沖泡方法保留了茶葉最原始的味道和特質(zhì)，泡制的茶水醇香、清新。中國(guó)人尤其喜歡綠茶，比如毛尖、鐵觀音等。綠茶本身香氣濃厚，滋味甘甜，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，加之全國(guó)也有大量的綠茶種植區(qū)，其價(jià)格相對(duì)實(shí)惠，使之成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫牟欢x，此外，紅茶、普洱茶、烏龍茶等也是中國(guó)人較為喜愛的品種。中國(guó)百姓在飲茶時(shí)往往不需要使用其他的食物來加以輔佐，更加講究茶葉本身的質(zhì)量和品質(zhì)。普通百姓對(duì)于茶具的選用并不是十分苛刻，一把普通的陶瓷茶壺，幾個(gè)杯身較淺的瓷杯，就能泡出一杯讓他們足以滿足的香茗。但在一些比較正式的場(chǎng)合，或是在一些較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，“功夫茶”則成為了更高的標(biāo)準(zhǔn)，“功夫”在潮汕方言中是精細(xì)的意思，它是指一套沖茶技藝講究、精細(xì)，有著嚴(yán)格要求、工序的泡茶技法。它對(duì)茶具有著嚴(yán)格的要求，茶杯要小、淺、薄、白，茶壺要小、淺、齊、老，除此之外還需要配備茶盤、茶洗、茶海、紅泥小紅爐、茶則、茶漏、茶匙等茶具。在泡茶時(shí)候，一般會(huì)將頭道茶倒掉，以去掉茶里的雜質(zhì)，中國(guó)人還講究“滿杯酒、淺杯茶”，“茶滿欺人”，在倒茶是不宜將茶倒太滿，以防燙到客人。此外，還要做到奉茶有序，尊老愛幼，但在倒第一杯茶的時(shí)候一定要先給左手第一位客人，無論其身份地位、性別、年齡。

在中國(guó)西部的蘭州，“三炮臺(tái)”廣受當(dāng)?shù)鼗刈迦藗兊那嗖A，其茶具玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成故稱作“三炮臺(tái)”或是蓋碗茶。三炮臺(tái)配料眾多，并不局限于幾種，但是每種配方都少不了優(yōu)質(zhì)的綠茶、枸杞、桂圓、紅棗、冰糖，此外，也可以在其中加入菊花、玫瑰花等，使茶葉的味道更具層次感、更加神秘。在飲用時(shí)候一手提碗，一手握蓋，然后用碗蓋順碗口由里往外刮幾下，再把蓋子蓋的有一定的斜度，用嘴吸著喝。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，在倒茶時(shí)候要將碗蓋當(dāng)面揭開，并用雙手托碗捧送，以此來表示對(duì)客人的感謝。

新疆的各少數(shù)民族則不喝綠茶，他們愛喝茯茶，也喝紅茶。為了便于運(yùn)輸，茯茶都被壓成磚塊狀，因此也稱磚茶。對(duì)哈薩克民族而言，茶在他們生活中具有著舉足輕重的作用，他們認(rèn)為"一日三餐有茶，提神清心，勞動(dòng)有勁;三天無茶落肚，渾身乏力，懶得起床"。哈薩克人通常使用鋁鍋或銅壺來煮奶茶，用大茶碗喝茶。在煮茶時(shí)，盛半鍋或半壺水加熱沸騰，抓一把碎磚茶入內(nèi)，煮沸5分鐘左右，加入牛（羊）奶，用量約為茶湯的五分之一。輕輕攪動(dòng)幾下，將茶湯與奶混和，再佐以適量鹽巴，最后根據(jù)自己的喜好加入奶子、酥油，還可以放磨過的花椒，也可以放塔爾米、馕、包爾薩克等。

在中國(guó)的廣東，“早茶”是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?，那的人每天早上齊聚茶樓“嘆早茶”，“嘆”在廣東話中是享受之意，不難看出，飲早茶是廣東人心中一種愉快的精神享受和消遣方式。早茶所飲用的茶葉以紅茶為主，它可以暖胃去膩，促進(jìn)消化，此外常見的還有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶等，也有的人喜歡在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火之效。無論在早上上班前還是下午下班后，廣東人總喜歡前去茶樓，泡上一壺茶，點(diǎn)上兩件點(diǎn)心，美名“一盅兩件”。親朋好友，在此飲品茶點(diǎn)、暢談國(guó)事家事、聯(lián)絡(luò)感情、商談業(yè)務(wù)，一派盛景。

二、阿拉伯人飲茶習(xí)俗

阿拉伯國(guó)家大多信奉伊斯蘭教，嚴(yán)厲禁酒，茶無疑成為最好替代品，長(zhǎng)期以來，阿拉伯人與茶已經(jīng)變得密不可分，他們對(duì)于茶的品味和要求絲毫不亞于中國(guó)人。阿拉伯人多喜歡濃厚的紅茶，也有部分國(guó)家喜歡綠茶，如摩洛哥，突尼斯等國(guó)。阿拉伯人最常用的茶具是金屬制的燒水壺，玻璃制的小茶杯、小調(diào)羹、茶漏、糖碗、茶盤等器具，在一些富裕的家庭里，他們也喜歡用純銀鑲金的茶壺，水壺上雕刻著精美的幾何圖案，或是阿拉伯書法。喝茶時(shí)候，阿拉伯人會(huì)根據(jù)自己喜好加入砂糖、檸檬片、牛奶、薄荷葉等，再佐以美味的堅(jiān)果、椰棗、甜點(diǎn)等，對(duì)于他們來說這便是最大的享受。在阿拉伯國(guó)家，茶館隨處可見，阿拉伯人在里面抽著水煙，品著香茶，談笑風(fēng)生。

摩洛哥人喜歡飲綠茶，茶湯要濃，并喜歡在其中加入方糖和新鮮的薄荷葉，一邊咀嚼著薄荷葉一邊品茶水，這樣既能生津解渴，提神醒腦，又能消食解膩。摩洛哥人以茶待客，以茶待友，整個(gè)泡茶過程十分講究，仿佛在進(jìn)行一場(chǎng)神秘的儀式。倒茶時(shí)，茶壺需距離茶杯至少半米之遠(yuǎn)，以欣賞茶水傾瀉而下時(shí)的美妙弧線。摩洛哥的茶壺也十分獨(dú)特，最常用的茶壺由銅燒鑄而成，壺內(nèi)鍍上一層銀，壺嘴奇長(zhǎng)，有點(diǎn)像老北京茶館中的茶壺。

科威特人喜飲紅茶，并在里面加入方糖，有時(shí)會(huì)擠些檸檬汁，更甚的是有時(shí)還會(huì)加入一些新鮮的牛羊肉，據(jù)說這樣可以生津解膩。科威特人生活較為富裕，他們不僅要求質(zhì)量上乘的茶葉，還要有精美的包裝。

利比亞、阿爾及利亞等國(guó)常飲綠茶，他們喝茶是工序較為精細(xì)和中國(guó)的功夫茶一樣，小杯酌飲，有時(shí)還配上點(diǎn)心;利比亞人還喜歡在最后一杯茶中加入炒過去皮的堅(jiān)果，利比亞婦女對(duì)茶具十分愛惜，每次喝完茶后都會(huì)用肥皂或者草木灰來清洗茶具。

埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，他們不喜歡在茶中加入牛奶，而是放蔗糖。其沏茶工序十分簡(jiǎn)單，他們將茶葉放入茶杯中加入沸水沖泡，然后加入大量白糖。埃及人的茶具也很講究，一般使用玻璃器皿，當(dāng)濃紅的茶水在透明的玻璃杯中慢慢上升時(shí)，就像瑪瑙一樣，十分驚艷。

三、結(jié)語

習(xí)近平總書記在亞洲文明對(duì)話大會(huì)演講中提到“文明因多樣而交流，因交流而互鑒，因互鑒而發(fā)展”，中國(guó)和阿拉伯飲茶文化豐富多彩，雖然飲茶習(xí)俗各具有特色、有所差異，但也因此而成為中阿交流互鑒的契機(jī)，這正合乎費(fèi)孝通先生所言“各美其美，美人之美，美美與共，天下大同”。阿拉伯國(guó)家中眾多國(guó)家都是“一帶一路”沿線重要的中轉(zhuǎn)站，各國(guó)除了在經(jīng)濟(jì)、政治上密切往來，文化交流、互鑒在各國(guó)關(guān)系中亦扮演著重要角色。茶文化作為兩個(gè)國(guó)家共同的文化財(cái)富，它搭建起中阿跨文化交流的大道。通過對(duì)中阿飲茶習(xí)俗的對(duì)比研究，可以全面地對(duì)中阿茶文化有一個(gè)最為直觀的認(rèn)知，這對(duì)于兩國(guó)的跨文化交流有著積極的作用，也是促進(jìn)世界茶文化進(jìn)步發(fā)展的必由之路。

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