線上“廚娘”的網(wǎng)絡(luò)實踐與文化資本研究

郝國強

(廣西民族大學(xué) 民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院，廣西 南寧 郵編)

2015年政府提出了“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略，推進互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)融合，以實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”加速了農(nóng)村信息化建設(shè)，提高了村民溝通效率，降低了交易成本，對于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略具有重要的現(xiàn)實意義。有研究指出，現(xiàn)代農(nóng)民通過手機獲取生產(chǎn)經(jīng)營、外出務(wù)工等市場信息，大幅提高了經(jīng)濟收入，并在此過程中增強了市場意識。(1)何學(xué)松,孔榮 ：《互聯(lián)網(wǎng)使用、市場意識與農(nóng)民收入——來自陜西908戶農(nóng)戶調(diào)查的經(jīng)驗證據(jù)》，《干旱區(qū)資源與環(huán)境》2019年第4期。有學(xué)者根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)進行實證分析，發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)的使用能夠顯著提高農(nóng)民的非農(nóng)收入水平，特別是對于低學(xué)歷、中老年的農(nóng)民群體。(2)楊檸澤,周靜 ：《互聯(lián)網(wǎng)使用是否促進農(nóng)民非農(nóng)收入增加?——基于中國社會綜合調(diào)查(CGSS)2015年數(shù)據(jù)的實證分析》，《經(jīng)濟經(jīng)緯》2019年第4期?；ヂ?lián)網(wǎng)具體如何助力現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)民實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興？相關(guān)學(xué)者分別從農(nóng)民遠程培訓(xùn)(3)馬池珠,王宏,夏清 ：《基于互聯(lián)網(wǎng)的農(nóng)民遠程培訓(xùn)模式探究——以山東省某農(nóng)民遠程培訓(xùn)點為例》，《現(xiàn)代教育技術(shù)》2017年第3期。、農(nóng)民創(chuàng)業(yè)發(fā)展與扶持(4)許戀天,鄧綱 ：《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施中農(nóng)民創(chuàng)業(yè)的“后互聯(lián)網(wǎng)”路徑及法治保障》，《農(nóng)林經(jīng)濟管理學(xué)報》2018年第5期。、農(nóng)民合作社建設(shè)(5)徐世艷,趙澤民,耿方梅,等 ：《“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下農(nóng)民合作社營銷模式研究》，《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版)》2015年第4期。、新型職業(yè)農(nóng)民網(wǎng)絡(luò)培育(6)劉黎昂,趙水民 ：《“互聯(lián)網(wǎng)+”時代新型職業(yè)農(nóng)民培育路徑探析》，《山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版)》2016年第8期。等方面展開研究，提出了各自的見解。

然而以上研究側(cè)重于從市場經(jīng)濟的角度探討互聯(lián)網(wǎng)時代農(nóng)民利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)參與市場實踐并提高經(jīng)濟收入的可能性，忽略了農(nóng)村傳統(tǒng)文化資源的創(chuàng)新與發(fā)展；強調(diào)農(nóng)民群體學(xué)習(xí)并利用外部信息資源，忽視了內(nèi)生的傳統(tǒng)文化資源向文化資本和經(jīng)濟資本的轉(zhuǎn)化和利用。在對廣西一些發(fā)展文化旅游的鄉(xiāng)村的調(diào)查中，筆者發(fā)現(xiàn)一些村民開始借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進行傳統(tǒng)文化資源的傳播，利用微信組織村民進行文創(chuàng)產(chǎn)品的制作與銷售，實現(xiàn)了傳統(tǒng)文化資源向文化資本和經(jīng)濟資本的轉(zhuǎn)化。(7)郝國強，劉景予 ：《線上繡娘 ：鄉(xiāng)村非遺文化活態(tài)傳承研究》，《廣西民族大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版)2019年第4期。通過立足鄉(xiāng)村、多元傳承，重建鄉(xiāng)土文化價值教育機制，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等路徑實現(xiàn)了農(nóng)村傳統(tǒng)文化資源的傳承與創(chuàng)新。(8)郝國強，周瑋杰 ：《鄉(xiāng)村振興視野下農(nóng)村傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新研究》，《廣西師范學(xué)院學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版)》2019年第4期。本文意在通過對侗族線上廚娘群體的調(diào)查研究，考察廚娘群在互聯(lián)網(wǎng)時代如何進行百家宴的組織與傳播及文化資本的轉(zhuǎn)化，進而探討互聯(lián)網(wǎng)時代鄉(xiāng)村女性的互聯(lián)網(wǎng)實踐。

一、基于微信組織的線上廚娘

2008年，侗族百家宴手工制作技藝入選第二批廣西壯族自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前已成為柳州市十大旅游名片之一。程陽八寨升級為國家4A級景區(qū)以來，馬鞍寨搭上文化旅游的順風車，百家宴也逐漸成為本地村民的一個經(jīng)濟增長點。如今侗族百家宴可以分為兩種 ：一種是在侗族地區(qū)延續(xù)數(shù)百年的傳統(tǒng)百家宴，一種是面向游客的百家宴。傳統(tǒng)百家宴又分為兩種情況 ：一是寨子內(nèi)部“搭伙”(聚餐)，一般在農(nóng)歷三月八日、五月三日以及九月九日舉行，每家每戶拿出家中美食。二是附近村寨來“月也”(集體做客)，遠道而來的客人無需帶任何東西，只需要帶來文藝交流的表演，宴席則由主寨各家各戶準備。

本研究于2019年6-7月對三江縣林溪鎮(zhèn)馬鞍寨進行了田野調(diào)查，以當?shù)?3位30～60歲不同年齡段的廚娘作為研究對象，一方面采用深度訪談與生命史相結(jié)合的研究方法深入了解線上廚娘群體的個體構(gòu)成，觀念轉(zhuǎn)變以及對于傳統(tǒng)文化資源的認識和理解；另一方面通過對線上網(wǎng)絡(luò)空間及線下田野調(diào)查相結(jié)合的方法，勾勒出線上廚娘共時性的發(fā)展全貌，重點考察廚娘群體如何利用微信平臺組織面向游客的百家宴的制作、分工協(xié)調(diào)，以及如何通過互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)和傳播傳統(tǒng)文化資源并成功地將其最終轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟資本。

(一)百家宴的活動流程

隨著文化旅游的發(fā)展，馬鞍寨廚娘們根據(jù)侗族傳統(tǒng)文化資源結(jié)合游客需求，發(fā)展出了百家宴的一套完整流程，具體如下 ：

(1)品油茶。 迎賓隊手持蘆笙站立兩排，吹起高亢的蘆笙曲，歡迎客人。侗家喜食油茶，客人來訪，侗家主婦先架起鍋打油茶，視為禮節(jié)。在侗鄉(xiāng)有“吃油茶，去痧氣”的說法，不僅香醇上口，還能祛病消暑。

(2)民俗風情表演。在客人品嘗油茶之際，侗家開始了以蘆笙曲和侗歌為主的民俗風情表演。侗歌大多以大自然和日常生活場景為題材，歌頌勞動和自然，形成一種多聲部的唱法。 蘆笙是侗族最盛行最喜愛的樂器之一，侗族創(chuàng)造了大量反映民族精神的蘆笙曲。

(3)侗族紡紗表演。侗族服飾五彩斑斕，侗族刺繡細密精致，獨具特色。通過紡紗表演，讓客人了解侗族服飾和刺繡的制作過程。

(4)合奏“侗家樂”。通過侗族蘆笙、侗笛、琵琶、牛腿琴、地筒等樂器的合奏，呈現(xiàn)侗族歡迎客人的最高禮儀。

(5)開席。等客人欣賞完了表演，則正式進入宴席。祝酒歌之后，客人落座，百家宴正式開始。因為每家每戶提供的菜肴都不相同，口味各異，每一桌的菜品都不相同。百家宴規(guī)則是走動著吃，俗稱吃“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”菜，喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”酒，方可納百家福。整個宴席過程中，還有敬酒、“高山流水”等節(jié)目。

(二)線上廚娘群體的構(gòu)成

目前馬鞍寨共有83位廚娘，全部為本地30～60歲已經(jīng)結(jié)婚的侗族女性。這個群體具有如下特征 ：

其一，年齡在30～60歲之間。這個年齡界限是廚娘們在微信中多次討論后定下來的。根據(jù)百家宴運營數(shù)年的經(jīng)驗，廚娘們考慮到了諸多現(xiàn)實因素。30歲的下限主要是針對年輕女性初中畢業(yè)之后一般要外出務(wù)工，外村嫁過來或本村的女性要等成家之后才會穩(wěn)定下來從事廚娘的工作，而剛剛結(jié)婚那幾年要帶小孩而無時間參與，30歲的女性一般小孩已經(jīng)就讀小學(xué)；60歲的上限主要考慮到精力因素，年紀太大難以承受旅游旺季連續(xù)的文藝表演和百家宴的制作。

其二，文化水平一般為小學(xué)、初中畢業(yè)。這樣便于她們通過微信進行溝通和交流。即便個別人文化水平較低，閱讀能力較弱，但是在以侗話為主要溝通方式的微信群，并不構(gòu)成溝通障礙。

其三，掌握傳統(tǒng)文化資源的侗族女性。馬鞍寨廚娘大多為程陽八寨人，從小耳濡目染，接受來自家庭和鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)文化教育，制作侗族傳統(tǒng)菜肴、掌握紡紗、演唱侗歌和多耶等都是侗族女性成長過程中必習(xí)之技能。她們完全有能力承擔組織開展百家宴的整個活動流程。

(三)線上廚娘的微信組織與傳播

1.廚娘群體的微信組織

目前，馬鞍寨194戶村民，除去外出打工以及身體不佳原因等無法參與百家宴活動組織的家庭外，共有83名女性成為百家宴活動的廚娘。自2013年起，第一批年輕的村民開始安裝微信并發(fā)現(xiàn)了其聯(lián)絡(luò)的便利性，廚娘微信群由此被組建起來，極大地提高了百家宴的組織與分工協(xié)作。

個案1 ：實時溝通的廚娘

報告人陳**，48歲，女，侗族，馬鞍寨人。

馬鞍寨的百家宴制作團隊目前共有83位廚娘，其中三位負責人由集體選舉產(chǎn)生，任期一年?，F(xiàn)在廚娘群改名為“馬鞍紡紗媽媽”群，因為每位廚娘同時還兼任紡紗表演。廚娘團隊的發(fā)展經(jīng)歷了很多事情，成員之間不斷地磨合，如今穩(wěn)定在83人。之前高峰時候曾經(jīng)有近100人，包括幾位侗戲表演和蘆笙演奏的男性。只是近幾年旅游區(qū)在修建地下停車場和南北兩個服務(wù)區(qū)，限制了游客進入，百家宴不像以前那么忙碌，再加上我們這里正在建設(shè)茶園項目，很多男性忙于修路等不得已暫時退出，他們的工作改由廚娘擔任。所以在百家宴表演的時候，清一色都是女性，包括侗戲中的女扮男裝等。

三位負責人的分工明確，一位負責對接導(dǎo)游，確定旅游團參與百家宴的人數(shù)，以及散客的賣票工作。統(tǒng)計好人數(shù)之后確定桌數(shù)，然后在百家宴之前2個小時通知到群里。不是每一次百家宴都需要83位廚娘共同參與，我們有一個按順序排列的名單，輪著參與，每位廚娘都是平等的；一位負責文藝隊的表演與百家宴的主持工作，同時負責表演隊的排練、人員協(xié)調(diào)等工作；另一位主要負責對上面的銜接工作，比如縣旅游局安排的廚娘培訓(xùn)工作以及衛(wèi)生局的質(zhì)量檢查工作，此外還包括內(nèi)部質(zhì)量評估和檢查，比如每次百家宴結(jié)束，檢查哪一桌的飯菜剩得最多，如果連續(xù)幾次都是這樣，則要提醒廚娘加以改進。以上這些協(xié)調(diào)組織工作大多通過微信來完成，極大地提高了效率，比過去一個個打電話方便多了。除此之外，我們還定期在微信群里開會討論，定期交流經(jīng)驗，提出問題，討論解決方案。當然，還有一些小群，比如經(jīng)常搭伙做飯的臨時討論群，兩人負責一桌的時候誰煮糯米飯，誰準備酸魚，等等。

可以說，因為有了微信群，使得我們千頭萬緒的工作能夠及時溝通，面向游客的百家宴舉辦幾年來基本上沒有發(fā)生大的錯誤，極大滿足了游客的用戶體驗。

群眾自發(fā)組織的百家宴活動得到了上級旅游部門的肯定、重視和支持，經(jīng)過數(shù)年的成功運營，包括馬鞍寨在內(nèi)的程陽八寨百家宴日漸成熟，成為了侗族的一張旅游名片。從2012年起，三江縣推動旅游服務(wù)標準化，參照國家標準制定了包括百家宴服務(wù)、油茶服務(wù)、民俗節(jié)慶服務(wù)、農(nóng)家旅館服務(wù)質(zhì)量要求與等級劃分、旅游景區(qū)導(dǎo)覽員等5項規(guī)范。馬鞍寨百家宴也與時俱進，進行了升級改造，比如餐具使用前要清洗消毒，每桌配備公勺公筷，冬天有火鍋，每桌最少5個侗族特色菜肴，接待外國游客配備刀叉可樂，等等。

2.基于微信的網(wǎng)絡(luò)傳播

截止到目前，馬鞍寨百家宴在經(jīng)濟上是一個獨立組織，主要經(jīng)濟收入來自導(dǎo)游帶來的團購以及旅游旺季的散客。而廚娘們除了通過嚴控品質(zhì)來保障百家宴的質(zhì)量，配合相關(guān)部門宣傳提升品牌影響力之外，還借助微信平臺進行人際傳播和組織傳播來增加收入。

(1)人際傳播

由于不具備借助商業(yè)廣告進行擴大宣傳，因此，廚娘們更多地是利用微信，通過建立朋友圈努力擴大百家宴的影響，以爭取更多潛在的消費人群。課題組掃描了部分廚娘的微信好友及其微信群，發(fā)現(xiàn)這是一種非常有效的人際傳播渠道。

個案2 ：微信傳播的力量

根據(jù)深度訪談和參與觀察發(fā)現(xiàn)，大部分廚娘均高估了與自身保持強關(guān)系的人數(shù)，而低估了弱關(guān)系的人數(shù)。具體來說，大部分廚娘都無一例外的低估了微信通訊錄中的人數(shù)。以某負責人為例，其估計微信好友200多人，但實際有460人，再加上17個活躍的微信群(主要是弱關(guān)系，群里有至少一半人都不是很熟甚至不認識，例如“侗歌”群、“家長”群等)中的720人，加起來有1180多人，而這些還沒有包括幾個強關(guān)系的廚娘群和家族群。換句話說，基于朋友圈頻繁發(fā)布的百家宴預(yù)定消息，每一條至少可能會被460人看到，而這確實也給她帶來了一些散客訂單，很多微信好友的親戚朋友來三江旅游，首選馬鞍寨的百家宴，而沒有選擇其它寨子。可能這位負責人堅持在朋友圈發(fā)布百家宴的信息，并不是每一次都能獲得訂單。但是一方面，她的這一動作反復(fù)強化了自身品牌，朋友圈好友也給她打上了百家宴的標簽，一旦有朋友來旅游，第一個就會聯(lián)系她；另一方面，83位廚娘，每位平均100位好友，總計就有8300位好友，一年發(fā)布50次關(guān)于百家宴的信息，那么其信息抵達的潛在顧客已經(jīng)相當可觀了。而這樣做的結(jié)果便是大約30%左右的訂單就是通過這種方式帶來的散客。

(2)組織傳播

一個廚娘微信群就是一個組織，也是百家宴最重要的組織。他次圍繞百家宴的還有導(dǎo)游群、表演群、“侗歌”群、“侗戲”群和“多耶”群等。

個案3 ：需要加強微信群的組織傳播

楊**，女，35歲，女，侗族

我平時喜歡玩手機，也喜歡發(fā)朋友圈，平時還用拼多多購物，在全民K歌上聽侗歌。我加入了一個“侗家阿妹開心聊天”群，里面有166人，平時大家在里面對歌，用侗話聊天。偶爾我會發(fā)布一下百家宴的信息，大家熟悉了之后，開始有人聯(lián)系我說有朋友來參加百家宴。這件事情讓我明白了多在群里發(fā)言，自我宣傳的重要性。因為一個人的微信好友是有限的，但是加入一個最多500人的微信群則很容易，而且不需要認識里面所有人，只需要發(fā)一個幾塊錢的紅包，大家就拉近了彼此的距離。畢竟現(xiàn)在是一個網(wǎng)絡(luò)時代，大家在網(wǎng)上交流的時間遠比面對面交流的時間要長。

就百家宴而言，目前基于微信的組織傳播主要通過幾條途徑來展開 ：一是上面提到的三種微信群，這種圍繞百家宴和侗族文化的微信群中大部分都是關(guān)系比較熟悉的人，發(fā)布信息的效果較好；另一種則是借助各種與百家宴及三江旅游有關(guān)的微信公眾號來截獲流量，比如“廣西程陽八寨景區(qū)”公眾號推送一條《七月一起打卡程陽八寨向日葵花海》的文章，廚娘們便紛紛轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈，然后留上馬鞍寨百家宴的預(yù)訂電話。這種做法的好處是可以“蹭流量”，能夠借助公眾號文章提供更多有關(guān)景區(qū)的信息，讓潛在顧客了解除了百家宴之外的旅游項目。缺點也很明顯，目前廚娘們還沒開通自己的微信公眾號，無法借助朋友圈快速傳播。目前廚娘們正計劃開通自己的微信公眾號，除了精準推送馬鞍寨百家宴及其相關(guān)民俗風情表演的相關(guān)信息外，還可以直接與顧客互動，包括散客預(yù)定、餐后反饋等。

三、線上廚娘的文化資本分析

2001年聯(lián)合國教科文組織公布首批“人類口頭和非物質(zhì)遺產(chǎn)代表作”名錄后，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)被納入“文化資源”保護范疇。在文化創(chuàng)業(yè)產(chǎn)業(yè)興起后，“文化資源”進一步泛化為一切可以轉(zhuǎn)化為文化產(chǎn)業(yè)資源的相關(guān)要素。同時，隨著知識經(jīng)濟逐步興起，“文化資源”也被等同于“文化資本”，在社會網(wǎng)絡(luò)分析中廣泛運用。百家宴作為廣西區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是馬鞍寨線上廚娘所掌握的傳統(tǒng)文化資源。并非所有鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)文化資源都能夠提煉為文化資本并最終實現(xiàn)向經(jīng)濟資本的轉(zhuǎn)化，那么是什么條件和因素讓馬鞍寨線上廚娘能夠脫穎而出，一步步通過網(wǎng)絡(luò)實踐來實現(xiàn)向經(jīng)濟資本轉(zhuǎn)化和社會資本提升的？

(一)從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)到文化資本

布迪厄?qū)①Y本分為經(jīng)濟資本、社會資本、文化資本三種類型，并且認為三者之間可以實現(xiàn)轉(zhuǎn)化，他還將文化資本細分為“身體化的文化資本”“客體化的文化資本”和“體制化的文化資本”三種。(9)[法]布迪厄 ：《文化資本與社會煉金術(shù)》，包亞明譯，上海 ：上海人民出版社，1997年版。在沒有進入市場成為商品交換之前，百家宴只是作為資源存在于侗族的節(jié)日習(xí)俗之中，并不能成為文化資本而表現(xiàn)出來。正如戴維·思羅斯比所言:“文化資本是以財富的形式具體表現(xiàn)出來的文化價值的積累。這種積累緊接著可能會引起物品和服務(wù)的不斷流動。與此同時, 形成了本身具有文化價值和經(jīng)濟價值的商品?！?10)[澳] 戴維·思羅斯比 ：《什么是文化資本?》，潘飛編譯，《馬克思主義與現(xiàn)實》2004年第1期。在文化旅游的帶動下，百家宴成為特色旅游產(chǎn)品和服務(wù)提供給游客之日起，它便成為了文化資本。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是最能體現(xiàn)文化差異的文化資本，作為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的百家宴在侗族地區(qū)已有數(shù)百年的歷史，它蘊含著侗族獨特的飲食文化 ：“侗不離酸”“魚生”“油茶”和“糯米飯”等。

在成為文化資本之后，線上廚娘們便開始通過互聯(lián)網(wǎng)來提升文化資本 ：首先，通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)“身體化的文化資本”。廚娘們經(jīng)常搜索其他地區(qū)和民族的百家宴相關(guān)信息，轉(zhuǎn)發(fā)到微信群討論學(xué)習(xí)，從而對侗族百家宴進行適當?shù)母倪M，比如針對漢族游客不適宜糯米飲食，而在主食中適當增加粥品和大米飯的供應(yīng)；其次，通過電商平臺購買一些道具來提升“客體化的文化資本”。通過拼多多統(tǒng)一購買物美價廉的刀叉等，提升服務(wù)的品質(zhì)，實現(xiàn)產(chǎn)品的“標準化”。最后，在縣旅游局和文體新廣局的共同努力下，不斷通過申報非遺等方法獲取“體制化的文化資本”。正是在多方的共同努力下，百家宴才最終成為了程陽八寨的特色旅游項目，得到了游客的認可。

在此過程中，百家宴同時還作為一種文化空間而存在，包括了蘆笙迎賓曲、敬酒歌、民俗風情展演等內(nèi)容，重大的節(jié)日百家宴上還會加入款師講款的環(huán)節(jié)。百家宴已經(jīng)成為當?shù)匚幕糜蔚闹仡^戲，在旺季里甚至?xí)霈F(xiàn)一天兩場的情況。正是這些在百家宴上反復(fù)被展演的侗族文化，才連同百家宴一起被完整地傳承下來，避免了后繼無人的局面，并且?guī)恿艘恍┠贻p人開始重新拜師學(xué)習(xí)侗歌、吹蘆笙侗笛的現(xiàn)象。

(二)文化資本與經(jīng)濟資本的相互轉(zhuǎn)換

自從百家宴成為馬鞍寨旅游項目的重頭戲，作為文化商品出售給游客的時候便實現(xiàn)了文化資本向經(jīng)濟資本的轉(zhuǎn)化。這一轉(zhuǎn)化的背后有地方政府多年來打造侗族文化旅游經(jīng)濟的努力，也有侗族廚娘對于百家宴傳統(tǒng)飲食文化的呈現(xiàn)，更有外地游客對于侗族特色文化的好奇。反過來，在獲得了經(jīng)濟資本之后，開始驅(qū)動更多的侗族村民加入廚娘的隊伍，并且開始主動學(xué)習(xí)侗族大歌、侗戲等傳統(tǒng)文化，間接起到傳承侗族傳統(tǒng)文化的作用。

個案4 ：線上廚娘的觀察

楊**，38歲，女，侗族

我是程陽大寨嫁過來的，初中畢業(yè)沒錢繼續(xù)讀高中便外去打工了，一開始在廣州的一家電子廠專門組裝各種電子設(shè)備。2004年侗族新年，我通過坐妹認識了現(xiàn)在的老公并確立了戀愛關(guān)系，隨后一起去廣東打工，但是我在深圳，他在惠州，他騎自行車往返兩地來看我一趟需要6個小時。2006年我們回老家領(lǐng)證，婚后仍然在廣東打工。2007年我懷了老大就回家了，老公留在廣東掙錢等老大快生了才回來的。2015年，縣文體局組織免費的主持人培訓(xùn)，我想挑戰(zhàn)一下自己，一激動就去報名了。回來以后等了兩年，原來的主持人不做了，就換我去做主持人。我的主持稿是縣文體局的老師幫我寫的，百家宴期間表演的幾個節(jié)目也是他幫忙編排的。百家宴每年都會投票選舉管理人員，我是今年年初剛剛被選作管理的，另外的陳姐和楊姐她們已經(jīng)做了兩三年了。我見證了百家宴的發(fā)展壯大，以前馬鞍寨很多女性生了小孩就交給爺爺奶奶帶，自己則和老公出去打工。現(xiàn)在，越來越多的女性加入到廚娘的隊伍。百家宴還讓侗族傳統(tǒng)文化重新煥發(fā)生機，廚娘們開始學(xué)習(xí)侗歌和侗戲等，有一個侗歌群從一開始的幾個人發(fā)展到現(xiàn)在的196人。此外，因為百家宴有文藝表演的環(huán)節(jié)，一些男性也開始為了加入表演隊而開始學(xué)習(xí)吹蘆笙、唱琵琶歌。

作為區(qū)級非遺的百家宴成為了廚娘們的文化資本，并且通過文旅產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為了經(jīng)濟資本，而這又驅(qū)動馬鞍寨的村民開始主動學(xué)習(xí)和傳承侗族文化，更多的村民計劃加入廚娘的隊伍。這一良性循環(huán)的核心在于侗族傳統(tǒng)文化能否成為可以轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟資本的文化資本。三江縣各鎮(zhèn)也根據(jù)自身傳統(tǒng)文化資源的不同開發(fā)出不同的文化資本，例如獨峒鎮(zhèn)平流村的斗牛文化，冠洞鎮(zhèn)和林溪鎮(zhèn)的百家宴，同樂鄉(xiāng)的侗族刺繡，等等。此外，馬鞍寨的廚娘在通過百家宴的文化資本獲取經(jīng)濟資本的同時，還大大提升了自身的社會資本，最直接的體現(xiàn)是廚娘負責人開始參與村中大事的決策，其中一位負責人還成為了縣旅游局直屬的治安聯(lián)防隊的正式職員。

(三)鄉(xiāng)村非遺文化旅游場域的形成

習(xí)性是以感知、思維等形式儲存于個人身上的經(jīng)驗，是歷史的產(chǎn)物。它具有無窮的生成能力，可以完全自由地生成產(chǎn)品——思想、感知、表述、行為，且異于機械再生產(chǎn)。習(xí)性作為文化資本的一種表達形式，是在家庭中形成的。(11)[法]布迪厄 ：《實踐感》，蔣梓驊譯，南京 ：譯林出版社，2012年版，第76-78頁.每一種類型的符號資本必須通過人為且可持續(xù)的場域，才能實現(xiàn)不同資本類型之間的轉(zhuǎn)化和再生產(chǎn)。(12)[英]邁克爾.格倫菲爾 ：《布迪厄 ：關(guān)鍵概念》，林云柯譯，重慶 ：重慶大學(xué)出版社，2018年版，第127-130頁.具體到馬鞍寨，線上廚娘藉由習(xí)性獲取了傳統(tǒng)文化資本，但要將非遺文化資源百家宴最終藉由文化資本轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟資本，還有賴于多種因素疊加之下帶來的文化旅游場域的形成。正是由于地方政府不遺余力的推動鄉(xiāng)村文化旅游，疊加市場經(jīng)濟的快速發(fā)展以及移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，東道主(包括地方政府、線上繡娘、旅游公司等)和外來游客構(gòu)成的旅游場域得以形成，線上廚娘所掌握的傳統(tǒng)文化資源才具有了資本屬性，在旅游場域中實現(xiàn)了文化資本和經(jīng)濟資本、社會資本的轉(zhuǎn)化。

目前，文化資本在鄉(xiāng)村社會發(fā)展的進程中發(fā)揮日益重要的作用，也得到相關(guān)學(xué)者的廣泛關(guān)注。張偉強提出鄉(xiāng)村文化遺產(chǎn)旅游的核心是文化資本的經(jīng)濟價值，并從制度安排的角度探討了鄉(xiāng)村文化資本的生產(chǎn)和再生產(chǎn)；(13)張偉強 ：《制度安排與鄉(xiāng)村文化資本的生產(chǎn)和再生產(chǎn)》，《甘肅社會科學(xué)》2016年第1期。劉華芹認為，文化資本與鄉(xiāng)村的生活方式和價值觀密切相關(guān)，作為社區(qū)資本的重要內(nèi)容推動了鄉(xiāng)村的城市化進程；(14)劉華芹 ：《社區(qū)資本與農(nóng)村城市化的現(xiàn)實路徑》，《云南民族大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版)》2018年第4期。陳然基于蘇北和蘇南兩地典型村莊的比較概括出鄉(xiāng)村文化資本的五種顯著特性，包括制度化的公共財富、鄉(xiāng)土性的文化精神等。(15)陳然 ：《非線性轉(zhuǎn)型的“鄉(xiāng)村文化資本”生產(chǎn)路徑》，《武漢理工大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版)》2017年第3期。當然也有學(xué)者提出了旅游場域中“文化沖突”和“文化調(diào)適”(16)宋秋,楊振之 ：《場域:旅游研究新視角》，《旅游學(xué)刊》2015第9期。的問題，值得持續(xù)關(guān)注。

四、結(jié)語 ：廚娘作為線上村民的網(wǎng)絡(luò)實踐

鄉(xiāng)村人口的流動、市場經(jīng)濟的發(fā)展、文化旅游的開發(fā)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及等因素帶來了鄉(xiāng)村社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、文化形態(tài)的變革。鄉(xiāng)村社會關(guān)系從高度重合的單一的親緣互助關(guān)系網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘀鼗ブP(guān)系并存的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)；經(jīng)濟結(jié)構(gòu)從單一的農(nóng)業(yè)模式轉(zhuǎn)變?yōu)槎喈a(chǎn)業(yè)融合、三大產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展的格局；資源配置從計劃轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟主導(dǎo)；文化形態(tài)從傳統(tǒng)文化衰落向文化“復(fù)振”(17)秦紅增 ：《對文化復(fù)雜性的認知:基于中國西南地方文化抒寫討論》，《思想戰(zhàn)線》2014年第5期。轉(zhuǎn)變。本文無意展開對鄉(xiāng)村復(fù)雜性及轉(zhuǎn)型的分析，而意在觀察互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對鄉(xiāng)村特定群體帶來的機遇，關(guān)注特定群體借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)充分利用自身傳統(tǒng)文化資源所展開的探索和實踐。

在馬鞍寨，線上廚娘根據(jù)鄉(xiāng)村社會的“熟人——市場”兩個維度組合成一個新的協(xié)作網(wǎng)絡(luò) ：在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)作用下基于熟人關(guān)系和市場經(jīng)濟形成的業(yè)緣關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，既有人情往來又有利益共享的互助關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。不同于傳統(tǒng)家族社會的人情網(wǎng)絡(luò)，依靠差序格局的親疏遠近原則來配置稀缺資源，該網(wǎng)絡(luò)通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將馬鞍寨廚娘緊密聯(lián)系起來，共同圍繞百家宴進行分工協(xié)調(diào)，在人情網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)之上疊加了市場經(jīng)濟網(wǎng)絡(luò)，并在此基礎(chǔ)之上共同建構(gòu)了一個侗族傳統(tǒng)文化空間。線上廚娘群體的網(wǎng)絡(luò)實踐給我們提供了如下三個亮點思維 ：

其一，基于熟人社會和市場經(jīng)濟的新型關(guān)系網(wǎng)絡(luò)正在形成，更加適應(yīng)鄉(xiāng)村市場經(jīng)濟的發(fā)展。鄉(xiāng)村早已從熟人社會轉(zhuǎn)變?yōu)榘胧烊松鐣?，伴隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和人口的頻繁流動，原有傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土社會單一的人情網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)被打破，從高度融合的人情關(guān)系網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)向包括親緣、地緣、業(yè)緣和弱關(guān)系網(wǎng)絡(luò)在內(nèi)的多元橫向關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，這種新型的復(fù)雜多元網(wǎng)絡(luò)正在鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展過程中發(fā)揮著日益重大的影響，而基于熟人社會和市場經(jīng)濟的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)是其中最重要的一種，既維系了傳統(tǒng)的人情關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，又基于微信等網(wǎng)絡(luò)技術(shù)結(jié)成了適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的分工協(xié)作網(wǎng)絡(luò)，具有優(yōu)化配置資源和建立信任關(guān)系的雙重優(yōu)勢。馬鞍寨線上廚娘群體來自陳氏、楊氏等幾大家族，彼此沾親帶故，平日關(guān)系融洽，人情走動頻繁，在此基礎(chǔ)之上疊加一個圍繞百家宴制作的分工協(xié)作網(wǎng)絡(luò)，水到渠成。運行幾年以來，能夠高效完成任務(wù)，遇到問題也能快速協(xié)商解決，這或許就是固有的人情強關(guān)系網(wǎng)絡(luò)發(fā)揮的作用。

其二，傳統(tǒng)文化資源正在向文化資本轉(zhuǎn)化，并在此過程中得到傳承和發(fā)展。傳統(tǒng)文化資源的傳承與創(chuàng)新之所以遇到困境，一個重要原因便是傳統(tǒng)文化賴以存在的經(jīng)濟生產(chǎn)方式和社會組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，傳統(tǒng)文化無法繼續(xù)發(fā)揮固有功能和價值。然而在文化旅游、鄉(xiāng)村振興的過程中出現(xiàn)了文化復(fù)振現(xiàn)象，究其原因，一方面在于傳統(tǒng)文化的吐故納新，體現(xiàn)了其內(nèi)在的強大生命力，另一方面則在于傳統(tǒng)文化資源在市場經(jīng)濟和外來消費者的共同作用下，被當?shù)卮迕裉釤挸隹梢匀谌氘a(chǎn)品的文化資本，基于旅游場域?qū)崿F(xiàn)了經(jīng)濟資本和社會資本之間的轉(zhuǎn)化。有了經(jīng)濟資本的帶動，村民反過來主動學(xué)習(xí)和提煉更多的傳統(tǒng)文化資源，從而形成良性循環(huán)和完整閉環(huán)。在此過程中，線上廚娘群體充分利用了侗族文化資源，首先，在三江縣文旅相關(guān)部門的指導(dǎo)和幫助下，百家宴被認定為區(qū)級非遺，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)飲食文化資源向制度化文化資本的過渡；其次，通過幾十年的耳濡目染從家庭和社區(qū)學(xué)習(xí)了百家宴的制作技藝，掌握了身體化的文化資本；再次，通過侗族傳統(tǒng)的餐具和器物呈現(xiàn)出客體化的文化資本；最后，線上廚娘基于微信的組織協(xié)調(diào)，分工協(xié)作將三種文化資本融入百家宴上的侗族特色飲食，轉(zhuǎn)化為游客基于文化差異而消費的商品，從而實現(xiàn)了向經(jīng)濟資本的最終轉(zhuǎn)化。

其三，“互聯(lián)網(wǎng)+鄉(xiāng)村”正在改變鄉(xiāng)村社會的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)和文化形態(tài)，加速城鄉(xiāng)文化的融合與拼接?；ヂ?lián)網(wǎng)誕生已經(jīng)幾十年的時間，但基于網(wǎng)線傳輸信息的效率和PC電腦進入鄉(xiāng)村較慢等原因，直到2013年移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，鄉(xiāng)村才真正打破“數(shù)字鴻溝”，獲得互聯(lián)網(wǎng)的接入權(quán)。也正是從那時候開始，出現(xiàn)了一批廣大村民積極參與的網(wǎng)絡(luò)平臺，如“快手”“抖音”等直播類APP，“拼多多”等購物類APP……。微信更是接入了廣大村民，如今成為日活十億的全國第一大社交APP。也正因為如此，廣大村民在移動互聯(lián)網(wǎng)上爆發(fā)出巨大的創(chuàng)造力和能量，快手鄉(xiāng)村主播粉絲可以達到幾十萬甚至上百萬，社交電商云集連續(xù)創(chuàng)造了40秒售罄2.5萬斤滯銷土豆，40分鐘售罄128萬枚德清源雞蛋，一天賣完3萬斤滯銷百色芒果等農(nóng)產(chǎn)品電商銷售的記錄。(18)郝國強 ：《特色農(nóng)產(chǎn)品電商營銷模式及技術(shù)支持研究》，《廣西民族大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版)》2019年第1期。此外，快手等成為城里人了解鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化和生活場景的網(wǎng)絡(luò)平臺，并通過直播賣貨實現(xiàn)了特色農(nóng)產(chǎn)品的上行，客觀上加速了城鄉(xiāng)融合，消解了城鄉(xiāng)邊界并實現(xiàn)了城鄉(xiāng)“文化拼接”(19)姬廣旭 ：《城鄉(xiāng)文化拼接視域下的“快手”——基于青海土著青年移動互聯(lián)網(wǎng)實踐的考察》，《民族研究》2018年第4期。。馬鞍寨線上廚娘群體基于微信組織和傳播的百家宴，通過線上空間的民族傳統(tǒng)文化呈現(xiàn)和線下的特色飲食產(chǎn)品體驗，建構(gòu)了一個交往交流交融的文化空間，成為城鄉(xiāng)文化拼接的舞臺樣板。

在如今“互聯(lián)網(wǎng)+鄉(xiāng)村”時代背景下，侗族鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化資源已經(jīng)成為線上廚娘群體參與市場競爭的重要手段，從文化資源到非遺傳承，再到文化資本，進而提升自身的社會資本。線上廚娘的網(wǎng)絡(luò)實踐，在提升個人經(jīng)濟資本和社會資本提升的同時，實現(xiàn)了傳統(tǒng)文化資源的傳承與創(chuàng)新，增強了民族文化自信，這對于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略具有重要的現(xiàn)實價值和理論意義。