中職旅游酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)的探索

馬曉利

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，目前的市場競爭日益激烈，市場對各行業(yè)的人才需求漸漸改變了模式，由以往的注重成績型向?qū)嵱眯娃D(zhuǎn)變。所以，提高中職學(xué)生的實踐能力和專業(yè)技能、重視實訓(xùn)教學(xué)，是目前中職教學(xué)的重中之重。

引言

為適應(yīng)市場需求，實踐教學(xué)近些年已經(jīng)成為了中等職業(yè)院校的教學(xué)重點。旅游酒店管理專業(yè)也是如此，旅游酒店管理作為具有明顯市場化特點的專業(yè)，校內(nèi)旅游酒店實訓(xùn)室是學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)的重要場地，所以，學(xué)生今后的工作能力能否在眾多競爭者中脫穎而出，旅游酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)水準(zhǔn)是關(guān)鍵。

一、國內(nèi)在校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)中存在的問題

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，旅游業(yè)已經(jīng)成為人們消費的新熱點。旅游酒店管理也變成了各中職學(xué)校的熱門專業(yè)，雖然如此，但大量人才涌現(xiàn)也一定程度上造成了旅游業(yè)的就業(yè)壓力。旅游酒店管理與其他酒店管理不同，具有地域性明顯、酒店主題突出等特征。讓旅游酒店管理專業(yè)學(xué)生符合日后的工作要求已經(jīng)成為了旅游酒店管理專業(yè)迫切需要解決的問題，而實訓(xùn)教學(xué)會大幅度提升學(xué)生的專業(yè)能力及各方面素養(yǎng)。所以，要提高旅游酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)的水平與質(zhì)量。

校內(nèi)實訓(xùn)實驗室是中職旅游酒店管理專業(yè)學(xué)生經(jīng)常使用的教學(xué)“工具”，雖然大部分有旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)校都建設(shè)了校內(nèi)實訓(xùn)室，但在管理、作用、理念上都存在不足和缺陷。

第一，部分中職學(xué)校覺得旅游酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室的作用是讓學(xué)生認(rèn)識和熟悉以后的工作環(huán)境，而忘記了在實訓(xùn)室中將教學(xué)和實踐相結(jié)合，在實訓(xùn)室中讓學(xué)生體會以后的工作環(huán)境，對酒店管理的一系列程序和內(nèi)容有所了解。旅游酒店管理不只包括專業(yè)知識，其中職業(yè)道德、應(yīng)變能力等也非常重要，但目前我國大部分中職學(xué)校仍是以認(rèn)識環(huán)境為主要目的，沒有實現(xiàn)訓(xùn)與學(xué)相結(jié)合的目標(biāo)，不能很好地通過實訓(xùn)過程提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

第二，雖然有些中職學(xué)校已經(jīng)建成了校內(nèi)實訓(xùn)室，但在使用后后期維護(hù)工作沒有做到位，有的甚至沒有維護(hù)人員。導(dǎo)致旅游酒店實訓(xùn)室在使用一段時期之后出現(xiàn)器材損壞、資金不清等問題發(fā)生，使學(xué)生參加實訓(xùn)的機會不均。

第三，旅游酒店市場的變化快且多樣。在現(xiàn)實的市場環(huán)境里，顧客的要求各種各樣，且酒店的地域性、特色性等管理因素非常復(fù)雜。旅游酒店的創(chuàng)新性設(shè)計和服務(wù)模式更新、變化更加顯著。但中職旅游酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室處于學(xué)院內(nèi)，不能及時把握市場動態(tài)，所以，即使學(xué)生在學(xué)校參加了校內(nèi)實訓(xùn)，出校門后也不能馬上適應(yīng)市場的需求。

第四，實訓(xùn)室缺少實踐和理論相結(jié)合的教學(xué)模式?，F(xiàn)階段，我國中職教學(xué)旅游酒店管理專業(yè)根據(jù)自身理解開展教學(xué)，出現(xiàn)了教學(xué)與理論各重視一端的現(xiàn)象，一種是重視理論型，這種教學(xué)方式把多數(shù)的教學(xué)時間用在了理論學(xué)習(xí)上，結(jié)果就是讓學(xué)生的理論知識過硬，但相對的動手能力和應(yīng)變能力卻不是很突出。另一種是重視實踐型，這一種形式中，弱化了教學(xué)里有利于提高學(xué)生創(chuàng)新能力的知識，容易造成學(xué)生雖能適應(yīng)日后的工作，但后力不足。所以實訓(xùn)教學(xué)規(guī)劃與方式應(yīng)具有科學(xué)性、合理性，使學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到提高。

第五，實訓(xùn)教師結(jié)構(gòu)不合理。中職旅游酒店管理專業(yè)的專業(yè)性非常強，在實際中，專業(yè)的師資團(tuán)隊存在一定程度的問題。一是很多專業(yè)教師因為旅游專業(yè)需要新轉(zhuǎn)過來，或是專業(yè)規(guī)模擴(kuò)大需要更多的教師，盡管這些新教師參加過培訓(xùn)，但是在專業(yè)訓(xùn)練上還是缺少規(guī)范性，專業(yè)技能不穩(wěn)。二是一些專業(yè)過硬、教學(xué)水平較高的教師在經(jīng)過培訓(xùn)之后出現(xiàn)流失情況。這其中的原因有很多種，學(xué)校沒有足夠重視實訓(xùn)課程是其中之一。除此之外，很多中職學(xué)校沒有聘請酒店專業(yè)人才，很多教師都是從高校直接招聘進(jìn)來的，理論知識過硬，實踐方面相對薄弱。

二、旅游酒店專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室的類型

（一）學(xué)校自主建設(shè)型

室內(nèi)實訓(xùn)室中最常見的類型就是學(xué)校自主建設(shè)的實訓(xùn)室，這種實訓(xùn)室由學(xué)校投資，提供場地、設(shè)備和資金，并組織教師負(fù)責(zé)實訓(xùn)室中的教學(xué)工作。一般情況下，實訓(xùn)室的資金一部分由學(xué)校負(fù)責(zé)，還有一部分建設(shè)項目由專項資金負(fù)責(zé)。實訓(xùn)室建設(shè)在用于教學(xué)的同時，也可以用于外部經(jīng)營，幫助實訓(xùn)室獲得一定的資金。這種學(xué)校自主建設(shè)的實訓(xùn)室一般都比較便于學(xué)校的管理工作，但是由于實訓(xùn)室需要很高的維護(hù)費用，所以也需要大量的資金來支持。此外，實訓(xùn)課程教學(xué)也可能會由于學(xué)校并沒有跟上發(fā)展的需要導(dǎo)致比較陳舊，所以需要學(xué)校開放對外經(jīng)營，解決人員配置、資金等方面的問題，并推動實訓(xùn)室更新。

（二）學(xué)校和企業(yè)共建的學(xué)校主導(dǎo)型實訓(xùn)室

校企共建的實訓(xùn)室由學(xué)校和企業(yè)合作完成，這種實訓(xùn)室類的好處在于可以降低學(xué)校的建設(shè)成本，一般學(xué)校出資比企業(yè)更多。但是經(jīng)營和管理成本相對比較大，并且會有一定的風(fēng)險。實訓(xùn)室的管理權(quán)和使用權(quán)都由學(xué)校主導(dǎo)，所以學(xué)校對于實訓(xùn)室的使用也有很大的自主權(quán)，可以靈活安排實訓(xùn)教學(xué)工作。

（三）校企共建的企業(yè)主導(dǎo)型實訓(xùn)室

校企共建的企業(yè)主導(dǎo)型實訓(xùn)室中，學(xué)校的出資相比企業(yè)而言少，而且實訓(xùn)室的控制權(quán)和管理權(quán)都在企業(yè)手中，學(xué)校只有使用權(quán)。有很多企業(yè)都是用這種模式和學(xué)校合作，學(xué)校在這樣的實訓(xùn)室中可以獲得更符合真實情況的場景，而且學(xué)校也不需要擔(dān)心維護(hù)的工作，可以將更多的精力都投入在實訓(xùn)教學(xué)工作中。但是這種方法可能會由于學(xué)校能夠使用的時間比較少，導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量并不能得到保障，且一些權(quán)益上的糾紛也會影響教學(xué)工作正常進(jìn)行。

（四）校企合資

有些企業(yè)和學(xué)校會共同建設(shè)實訓(xùn)基地，并為基地提供足夠的資金，也就是校企合資的實訓(xùn)基地。這種模式下，有利于雙發(fā)發(fā)揮出各自的優(yōu)勢，提高他們對資源的利用率。同時，這種方式在教學(xué)效果上也相對比較好，能夠保障實訓(xùn)課程教學(xué)，但是也會由于學(xué)校和企業(yè)之間的摩擦導(dǎo)致教學(xué)問題。

三、建設(shè)旅游酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室的對策

（一）正確認(rèn)知旅游酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)的重要意義

因酒店管理專業(yè)對管理人員的綜合素質(zhì)與專業(yè)水平提出了更高要求，需學(xué)校及有關(guān)教職工作者能夠基于酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)與綜合實踐要求，對實訓(xùn)課程模塊進(jìn)行設(shè)計與優(yōu)化，切實提升學(xué)生的專業(yè)優(yōu)勢。實訓(xùn)室是學(xué)生深入實際工作崗位的重要途徑，不僅能夠切實提升學(xué)生學(xué)習(xí)技能，更使學(xué)生能夠基于自身學(xué)習(xí)需求進(jìn)行職業(yè)方向劃分，為社會輸送更多具備綜合素質(zhì)的人才。因此，中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游管理專業(yè)建立校內(nèi)實訓(xùn)室必須結(jié)合實際，以培養(yǎng)學(xué)生的各項技能為目的。這些實際環(huán)境包括學(xué)校所在地或?qū)W生向往的就業(yè)地的地域特點及人文特色等。實訓(xùn)室也要模仿現(xiàn)實中淡季與旺季不同模式的經(jīng)營方式，還要模仿酒店顧客需求方式進(jìn)行實訓(xùn)，防止與現(xiàn)實脫軌。

（二）加大后期維護(hù)力度

利用數(shù)據(jù)化系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)來對學(xué)生實訓(xùn)進(jìn)行安排，使旅游酒店管理更加具有科學(xué)性。中職職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室要有日常使用規(guī)則，保障實訓(xùn)室的環(huán)境氛圍，將實訓(xùn)室費用的使用與實訓(xùn)室相關(guān)管理人員的工資掛鉤，以保障實訓(xùn)室真正的受益者是學(xué)生。同時要做好實訓(xùn)室管理人員的考核工作，以便實時監(jiān)控實訓(xùn)室管理的質(zhì)量，和統(tǒng)籌規(guī)劃好實訓(xùn)室的資源，優(yōu)化實訓(xùn)室的資源配置。

（三）改善師資結(jié)構(gòu)

實訓(xùn)教師是順利開展實訓(xùn)計劃的必備條件，一定要有夠硬的專業(yè)知識、豐富的實踐經(jīng)驗，且知識更新能力會隨著市場變化而變化。教師只有不斷充實自己，才能培養(yǎng)出更多符合當(dāng)今社會的綜合型人才。此外，學(xué)校還可以加強對學(xué)校青年教師的培訓(xùn)工作，促進(jìn)青年教師的成長。通過引導(dǎo)教師進(jìn)入企業(yè)學(xué)習(xí)鍛煉，提高他們的實際工作經(jīng)驗，從而更好地對學(xué)生的工作進(jìn)行指導(dǎo)。

（四）重點關(guān)注旅游酒店管理教學(xué)目標(biāo)

除去引進(jìn)專業(yè)的師資力量、提高教學(xué)質(zhì)量之外，還要將目光放在世界的旅游酒店管理方式上。所以學(xué)校要著眼于鍛煉學(xué)生的各種技能，通過創(chuàng)建完善的人文環(huán)境和地域環(huán)境，使實訓(xùn)室變得更加真實。同時，也需要模擬好顧客的各種需求，尤其是要展現(xiàn)出淡季和旺季的區(qū)別，并在不同時段以不同的方式進(jìn)行運營，避免實訓(xùn)室和學(xué)生日后的工作環(huán)境出現(xiàn)脫節(jié)。

（五）完善實訓(xùn)教學(xué)體系

健全的實訓(xùn)體系是實現(xiàn)實訓(xùn)教學(xué)改革的基本要求，中職學(xué)校實訓(xùn)一直是不同專業(yè)間進(jìn)行不同的實訓(xùn)，這種分散式實訓(xùn)不能有效保證實訓(xùn)質(zhì)量。模塊式實訓(xùn)才是解決這一問題的方法。模塊式集訓(xùn)就是相同專業(yè)的實訓(xùn)內(nèi)容，按照職業(yè)技能要求和市場需求，形成一個或幾個大型實訓(xùn)模塊，然后按模塊進(jìn)行訓(xùn)練。實訓(xùn)教學(xué)不僅是以培養(yǎng)職業(yè)人才為目標(biāo)，還是衡量一個學(xué)校特色的標(biāo)志。將職業(yè)能力的培養(yǎng)貫徹教學(xué)的每一步，改變教育觀點，將實訓(xùn)教學(xué)放在教學(xué)重心上。確保學(xué)生能夠通過實訓(xùn)教學(xué)體系，充分理解與運用理論知識，提升自身實踐水平，更好地適應(yīng)未來工作崗位。注重實訓(xùn)教師綜合素質(zhì)的培養(yǎng)工作，基于酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)要求與人才培養(yǎng)目標(biāo)，在實訓(xùn)教師群體中積極組織交流學(xué)習(xí)與知識講座等活動，切實提升實訓(xùn)教師專業(yè)教學(xué)水平與職業(yè)素養(yǎng)，確保教師正確認(rèn)知實訓(xùn)室構(gòu)建的重要性，對傳統(tǒng)實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)模式進(jìn)行不斷優(yōu)化，為充分發(fā)揮出實訓(xùn)教學(xué)體系構(gòu)建工作的積極作用奠定堅實基礎(chǔ)。

（六）加大實訓(xùn)室的開放力度，將實訓(xùn)室和職業(yè)證書掛鉤

現(xiàn)階段，我國的各行各業(yè)都要與相關(guān)的職業(yè)證書相掛鉤，以此保證勞動者的技術(shù)水平與能力，體現(xiàn)公平公正性。中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游管理專業(yè)向社會提供旅游服務(wù)業(yè)的專業(yè)人才，所以，旅游管理專業(yè)應(yīng)跟緊國家的腳步，實施職業(yè)資格證書制度，將實訓(xùn)室打造成學(xué)生取得職業(yè)資格證的培訓(xùn)地，這也會間接提高實訓(xùn)室的建設(shè)質(zhì)量，形成良性循環(huán)。

（七）健全實訓(xùn)教學(xué)的管理與考核

實訓(xùn)教訓(xùn)承著漸變式訓(xùn)練的原則進(jìn)行，根據(jù)不同的專業(yè)，按要求、分主次、分階段地進(jìn)行。依據(jù)學(xué)生就業(yè)要求，制定相對應(yīng)的考核制度。實訓(xùn)教學(xué)考核分為兩種，即實踐與理論，避免一面倒的現(xiàn)象發(fā)生。具體來說，依據(jù)實踐教學(xué)由淺入深、由簡到繁、由單一到綜合的特征，依照不同專業(yè)學(xué)習(xí)情況、技能實踐要求、對實訓(xùn)教學(xué)管理機制與考核體系進(jìn)行分層次、分階段實施與構(gòu)建。結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)能力與實際就業(yè)需求，進(jìn)一步優(yōu)化考核內(nèi)容，確?？己私Y(jié)果能夠更加直觀地發(fā)現(xiàn)實訓(xùn)教學(xué)管理過程中存在的問題。同時，為確保學(xué)生能夠更好地適應(yīng)未來工作崗位，實訓(xùn)考核應(yīng)建立在以綜合素質(zhì)為導(dǎo)向的質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，確保考核內(nèi)容充分涉及學(xué)生理論知識掌握水平以及實踐動手能力，從根本上提升實訓(xùn)教學(xué)體質(zhì)量與效率。

四、結(jié)語

中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)必須是實踐與教學(xué)相結(jié)合，眼光投向世界，在環(huán)境與師資上給予最大幫助，讓學(xué)生在實訓(xùn)過程中了解、掌握旅游酒店的所有技能，為學(xué)生在將來的工作生涯中提供可靠的保障。不僅如此，學(xué)校及教師人員還應(yīng)認(rèn)清傳統(tǒng)實訓(xùn)室建設(shè)過程中存在的問題，基于產(chǎn)教融合與協(xié)同創(chuàng)新教學(xué)原則，為學(xué)生提供更多實踐學(xué)習(xí)的機會，為相關(guān)崗位輸送大批高素質(zhì)、高專業(yè)水平的新人才。

（作者單位：烏魯木齊市米東區(qū)職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校）