校企合作模式下《咖啡教學(xué)》理實(shí)一體化課程建設(shè)

宜雪宇

依據(jù)市場人才培養(yǎng)方案及相關(guān)專業(yè)教學(xué)的需求，本文聯(lián)系行業(yè)實(shí)際情況與相關(guān)專業(yè)內(nèi)容，探討校企合作模式下如何推動(dòng)《咖啡教學(xué)》理實(shí)一體化課程建設(shè)，為社會(huì)輸送高質(zhì)量的具有專業(yè)咖啡技術(shù)的專業(yè)人才，旨在推動(dòng)相關(guān)行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

引言

高校教育辦學(xué)的基本模式是產(chǎn)教融合與校企合作，滿足培養(yǎng)高素質(zhì)人才的內(nèi)在需求，這也是辦好高等教育的關(guān)鍵所在。在《咖啡教學(xué)》課程中將咖啡與酒店管理結(jié)合起來，可以豐富專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，提升課堂教學(xué)質(zhì)量。本文分析校企合作模式下建設(shè)《咖啡教學(xué)》理實(shí)一體化課程的措施，并就此展開論述。

一、校企合作模式與《咖啡教學(xué)》課程分析

《咖啡教學(xué)》課程中引入校企合作模式，改善傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足，要實(shí)現(xiàn)兩者有效融合，需要找尋兩者的契合點(diǎn)，培養(yǎng)企業(yè)需要的高素質(zhì)人才。在校企合作模式下，學(xué)校人才培養(yǎng)是引入企業(yè)員工的管理模式，使學(xué)生提前體會(huì)工作，并逐步積累工作經(jīng)驗(yàn)。通過校企合作，學(xué)校依據(jù)崗位需求調(diào)整課程內(nèi)容，縮短學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)崗位的時(shí)間，減少企業(yè)再培訓(xùn)的成本。同時(shí)，引入校企合作模式可以實(shí)現(xiàn)資源最大程度利用，如解決實(shí)驗(yàn)設(shè)備不足、陳舊等問題，直接引導(dǎo)學(xué)生在校期間前往企業(yè)實(shí)際操作，感受實(shí)際工作與理論學(xué)習(xí)的差別。此外，學(xué)?？梢匝埰髽I(yè)職工進(jìn)入校園，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)分享給學(xué)生，使學(xué)生正確看待未來崗位工作，補(bǔ)充實(shí)踐教學(xué)的不足，輸送高質(zhì)量的技術(shù)人才。

通過學(xué)校與企業(yè)合作共同教學(xué)，進(jìn)行高效教學(xué)模式探究，通過課堂教理論、企業(yè)學(xué)技術(shù)教學(xué)，形成教授實(shí)干技術(shù)的教學(xué)理念，通過課堂理論和實(shí)踐相結(jié)合來提高咖啡教學(xué)學(xué)生專業(yè)能力。在培養(yǎng)人才的過程中，學(xué)校與企業(yè)應(yīng)聯(lián)合辦學(xué)，實(shí)施符合學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展的教育體制。校企合作教學(xué)模式具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：可以提高企業(yè)的競爭力;讓學(xué)生提前了解工作中可能出現(xiàn)的問題;教學(xué)過程中讓學(xué)生了解工作的整個(gè)流程;在實(shí)習(xí)過程中應(yīng)用課堂學(xué)習(xí)的知識(shí);注重專業(yè)技能和關(guān)鍵能力培養(yǎng);在學(xué)習(xí)中制定個(gè)人職業(yè)目標(biāo);讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中積累豐富的工作經(jīng)驗(yàn);學(xué)生可以提早進(jìn)入崗位，體驗(yàn)工作情景。在校企合作的教學(xué)模式下，學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和企業(yè)的工作流程相結(jié)合，在學(xué)習(xí)過程中了解企業(yè)的工作流程，將學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合。學(xué)生通過不斷學(xué)習(xí)，持續(xù)了解企業(yè)對員工工作的要求，不斷培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)自主要求的目標(biāo)。

二、《咖啡教學(xué)》課程現(xiàn)狀與問題分析

（一）課程設(shè)置不夠合理

目前，大部分高校在酒店管理類專業(yè)的課程設(shè)置過程中，公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課以及專業(yè)課在課時(shí)比例上存在嚴(yán)重的不合理現(xiàn)象，選修課比重十分少，在教學(xué)過程中忽略了對學(xué)生興趣和特長的培養(yǎng)。部分高校存在低年級學(xué)生提前學(xué)習(xí)高年級課程的問題，不僅造成學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)不夠牢固，同時(shí)還影響了學(xué)生對專業(yè)系統(tǒng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)，不利于培養(yǎng)學(xué)生的興趣。另外，在課程設(shè)計(jì)上，不夠重視相關(guān)課程之間的聯(lián)系，導(dǎo)致學(xué)生難以靈活運(yùn)用學(xué)習(xí)的理論知識(shí)。最終學(xué)生的綜合能力與市場對崗位的需求存在問題，嚴(yán)重影響學(xué)生的就業(yè)情況以及相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。

（二）教學(xué)資源嚴(yán)重不足

受信息時(shí)代的影響，高校在酒店管理專業(yè)方面的課程開始實(shí)現(xiàn)國際對接，在這種背景下，為了讓學(xué)生更好地接觸有關(guān)資源，并通過不斷學(xué)習(xí)，提高自身能力，高校需要對現(xiàn)有的教學(xué)資源進(jìn)行整合。但實(shí)際上，我國部分高校對于酒店管理專業(yè)教學(xué)資源的設(shè)置存在陳舊、知識(shí)量小的缺點(diǎn)，有的課程照搬國外教材內(nèi)容，嚴(yán)重影響了教學(xué)資源的有效配置。課堂教學(xué)方法單一且興趣不足，加上學(xué)校重視度不足，使大部分學(xué)生缺少學(xué)習(xí)的興趣，不利于素質(zhì)教育開展。傳統(tǒng)教學(xué)中教師重視傳授知識(shí)，并不重視培養(yǎng)學(xué)生能力，影響學(xué)生綜合能力提升。教師自身不重視課程，不重視培養(yǎng)學(xué)生技能、鍛煉學(xué)生掌握技能的能力、提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

（三）培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確

目前，我國對于酒店管理類專業(yè)課程的設(shè)計(jì)以及招生人數(shù)的控制存在嚴(yán)重問題，主要體現(xiàn)在高校對于人才的錄取與市場的需求存在嚴(yán)重出入。隨著高校不斷擴(kuò)招，酒店管理類學(xué)生招聘數(shù)量不斷增加，但市場需求量相對較小，造成激烈的競爭環(huán)境，大部分學(xué)生難以從事本專業(yè)工作。加上我國經(jīng)濟(jì)處于重要的轉(zhuǎn)型階段，對人才的需求也需要通過多層次的教學(xué)以及寬領(lǐng)域的渠道。這種供需矛盾是高校在人才培養(yǎng)過程中需要格外注意的地方。酒店管理本身屬于偏文科專業(yè)，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)大量理論知識(shí)后難以及時(shí)應(yīng)用到工作和社會(huì)中。在校期間，由于學(xué)生缺乏足夠的實(shí)踐積累，導(dǎo)致學(xué)生在今后的就業(yè)能力和工作能力上存在嚴(yán)重問題。并且由于教學(xué)設(shè)備不足，缺少專門的教育場所、專業(yè)器材等，這些都導(dǎo)致教師只能采取課件演示以及多媒體播放的教學(xué)方式，單一枯燥，不能吸引學(xué)生的積極性，學(xué)生參與度較低。

三、校企合作模式下《咖啡教學(xué)》理實(shí)一體化課程建設(shè)措施

（一）創(chuàng)新課程建設(shè)理念，奠定課程建設(shè)基礎(chǔ)

1.資源共享，滿足企業(yè)對人才的需求

學(xué)校與企業(yè)成立理實(shí)一體化課程開發(fā)小組，具體到本次研究中，主要有酒店、咖啡企業(yè)及學(xué)校構(gòu)成。依據(jù)國家教育理念，與行業(yè)內(nèi)精英實(shí)現(xiàn)資源共享，實(shí)現(xiàn)共同努力開發(fā)《咖啡教學(xué)》課程，全面滿足市場對高素質(zhì)人才的需求。

2.明確目標(biāo)，構(gòu)建新型人才培養(yǎng)模式

對酒店、咖啡企業(yè)職位崗位特點(diǎn)進(jìn)行分析，總結(jié)歸納崗位內(nèi)容、職責(zé)，重視實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)。與國外咖啡人才培養(yǎng)相比，我國相對落后，咖啡文化普及度不高，同時(shí)，我國內(nèi)部咖啡文化接受度呈現(xiàn)年輕化態(tài)勢。這就需要?jiǎng)?chuàng)新人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)咖啡人才精準(zhǔn)培養(yǎng)。

3.產(chǎn)教融合，培養(yǎng)企業(yè)崗位所需人才

開發(fā)《咖啡教學(xué)》課程內(nèi)容時(shí)，可以邀請企業(yè)專業(yè)參與其中，并在課程建設(shè)開發(fā)中融入企業(yè)項(xiàng)目資源，結(jié)合教學(xué)特點(diǎn)與學(xué)生能力調(diào)整課程內(nèi)容，保證課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容及行業(yè)發(fā)展?jié)M足企業(yè)需求。

（二）做好課程內(nèi)容開發(fā)，明確課程教學(xué)目標(biāo)

1.確定課程目標(biāo)

《咖啡教學(xué)》理實(shí)一體化課程培養(yǎng)目標(biāo)為職業(yè)技能、終身學(xué)習(xí)能力及社會(huì)協(xié)作能力。如，經(jīng)過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生具備咖啡識(shí)別、咖啡分類、咖啡調(diào)制等能力;可以自主學(xué)習(xí)新知識(shí)并創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品，多渠道獲取信息與獨(dú)立思考問題;具備咖啡工作室日常行政管理能力、人際交往溝通能力。

2.調(diào)研課程內(nèi)容

在校企合作模式下，《咖啡教學(xué)》理實(shí)一體化課程內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)，要提前進(jìn)行調(diào)研工作，通過咖啡店、咖啡工廠、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等實(shí)地調(diào)研，了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與需求，對課程內(nèi)容進(jìn)行針對性設(shè)計(jì)，保證教材內(nèi)容的先進(jìn)性。依據(jù)教師教學(xué)需求，可以與教師進(jìn)行面談，設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。

3.設(shè)計(jì)課程內(nèi)容

設(shè)計(jì)課程內(nèi)容時(shí)，應(yīng)依托校方與企業(yè)兩個(gè)平臺(tái)，搭建理論課程與實(shí)踐技能兩部分。選擇基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容組成“理論模塊”，選擇基本實(shí)踐技能為“技能模塊”，具體如圖1所示。

（三）制訂合理教學(xué)計(jì)劃，全面落實(shí)校企合作模式

校企合作的教學(xué)模式是近年來出現(xiàn)的培養(yǎng)職業(yè)技術(shù)人才的新型教育模式。隨著我國新時(shí)期教育改革進(jìn)行，課堂教學(xué)模式越來越多樣化，現(xiàn)代教育的發(fā)展得到了極大推動(dòng)。在新時(shí)期，想要提高培養(yǎng)人才的質(zhì)量，就必須在“產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作”的課堂教學(xué)模式下培養(yǎng)人才，讓學(xué)生能夠盡早進(jìn)入社會(huì)，適應(yīng)以后的工作環(huán)境，為學(xué)生今后的工作積累經(jīng)驗(yàn)。在這個(gè)前提下，學(xué)校應(yīng)該利用現(xiàn)有校企合作機(jī)會(huì)，根據(jù)資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、共同獲利的原則，與企業(yè)對產(chǎn)學(xué)結(jié)合的課堂教學(xué)模式進(jìn)行探究。

教學(xué)計(jì)劃是學(xué)校對學(xué)生需要掌握的知識(shí)所制訂的，教師需要根據(jù)教學(xué)計(jì)劃做出自己的教學(xué)安排。教學(xué)計(jì)劃設(shè)計(jì)的合理性對教學(xué)效果的好壞有著很大影響。在校企合作的背景下，制訂教學(xué)計(jì)劃要對企業(yè)工作所需了解，同時(shí)將其融合平時(shí)的課堂教學(xué)之中，還要考慮學(xué)生的接受能力、教師講課的效果和學(xué)校能夠提供的教學(xué)資源。要適用于校企合作的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)際操作;還要以學(xué)生為主，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，保證學(xué)生在實(shí)際工作中能夠運(yùn)用課堂教學(xué)中的所學(xué)知識(shí)。

（四）豐富評價(jià)方法，落實(shí)素質(zhì)教育理念

教學(xué)評價(jià)直接影響教學(xué)質(zhì)量，因此要高度重視相關(guān)問題?！犊Х冉虒W(xué)》教學(xué)中落實(shí)通識(shí)教育理念，需要對教學(xué)評價(jià)方法進(jìn)行創(chuàng)新。教學(xué)評價(jià)中不同人員處于不同位置，看問題的角度不同，評價(jià)的結(jié)果也存在差異。評價(jià)教學(xué)質(zhì)量時(shí)要與傳統(tǒng)教學(xué)評價(jià)方法相融合，豐富教學(xué)評價(jià)方法。《咖啡教學(xué)》教學(xué)依據(jù)實(shí)際情況選擇合適的評價(jià)方法，如互評、自評、點(diǎn)評等。同時(shí)，還可以引入校內(nèi)評價(jià)、校外評價(jià)方式，構(gòu)建科學(xué)合理的評價(jià)體系?！犊Х冉虒W(xué)》教師在教學(xué)計(jì)劃中規(guī)劃評價(jià)方式，并對學(xué)生各方面情況進(jìn)行考核，實(shí)現(xiàn)全方位覆蓋，促進(jìn)《咖啡教學(xué)》教學(xué)效率提升，奠定通識(shí)教育理念落實(shí)的基礎(chǔ)。

在考核學(xué)生《咖啡教學(xué)》課程時(shí)，不僅要注意對學(xué)生基礎(chǔ)理論知識(shí)的考核，同時(shí)還要推陳出新，引入發(fā)展性考核方式對學(xué)生進(jìn)行綜合考核，其中包括對學(xué)生的課堂表現(xiàn)、《咖啡教學(xué)》創(chuàng)新能力和綜合素養(yǎng)等考核。教師在對學(xué)生進(jìn)行《咖啡教學(xué)》課程教學(xué)時(shí)，不僅要關(guān)注學(xué)生的理解能力和實(shí)際掌握能力，還要考查和重視學(xué)生利用《咖啡教學(xué)》知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，根據(jù)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)合理的課堂提問，幫助學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，最終實(shí)現(xiàn)思維發(fā)散。最后，考核的最終成績應(yīng)為學(xué)生《咖啡教學(xué)》課堂表現(xiàn)、理論知識(shí)掌握能力、實(shí)踐階段表現(xiàn)、綜合實(shí)踐能力、發(fā)散思維和創(chuàng)新思維等全方位綜合考評。

四、結(jié)語

校企合作模式下《咖啡教學(xué)》理實(shí)一體化課程建設(shè)時(shí)，要結(jié)合實(shí)際情況選擇合適的教學(xué)方法，改善傳統(tǒng)教學(xué)方法的不足，搭建合適的課程體系，為社會(huì)輸送高質(zhì)量的咖啡人才。

（作者單位：黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）