新時代教育視域下高職院校實踐教學(xué)體系構(gòu)建研究

王偉毅

摘 ? 要：文章以南京旅游職業(yè)學(xué)院旅游類專業(yè)為例，探索打破職業(yè)與教育、企業(yè)與學(xué)校、工作與學(xué)習(xí)之間的藩籬，使學(xué)校與行（企）業(yè)形成“合作雙贏”的共同體，形成產(chǎn)教良性互動的“雙贏”局面，不僅促進高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才的培養(yǎng)，還將促進職業(yè)院校和企業(yè)共同開展技術(shù)研發(fā)并將成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，從而推動企業(yè)技術(shù)進步、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和區(qū)域經(jīng)濟社會的發(fā)展，對于加快現(xiàn)代職業(yè)教育改革發(fā)展具有戰(zhàn)略性意義。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教深度融合;高職院校;旅游類專業(yè);實踐教學(xué)

2014年，國務(wù)院頒布《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，社會各界普遍重視，明確提出職業(yè)教育要“適應(yīng)技術(shù)進步和生產(chǎn)方式變革以及社會公共服務(wù)的需要，深化體制機制改革，統(tǒng)籌發(fā)揮好政府和市場的作用，加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合、校企合作”，要“激發(fā)職業(yè)教育辦學(xué)活力”，引導(dǎo)、支持社會力量興辦職業(yè)教育。

1 ? ?國外職業(yè)教育實訓(xùn)教學(xué)體系研究現(xiàn)狀

不同于學(xué)科教育，職業(yè)教育強調(diào)技術(shù)性、應(yīng)用性，注重工學(xué)相結(jié)合。西方等一些發(fā)達國家很早就對職業(yè)教育進行了專門的研究，并進行了實踐檢驗，已形成較為完備的教學(xué)體系和特色鮮明的教育模式，教學(xué)模式呈現(xiàn)形式多樣化、應(yīng)用靈活化的特點，總體情況是在任務(wù)引領(lǐng)背景下采取問題導(dǎo)向、行動導(dǎo)向和過程導(dǎo)向三者相結(jié)合的教育教學(xué)活動方式，其主要類型有以下幾種。

1.1 ?CBE模式

能力本位教育（Competency Based Education，CBE）模式由美國休斯頓大學(xué)研究開發(fā)而來，是一種以美國著名心理學(xué)家本杰明·布魯姆（Benjamin Bloom）的“掌握性學(xué)習(xí)”“反饋教學(xué)原則”“目標分類理論”等為依據(jù)，以培養(yǎng)學(xué)生能力為中心的教育教學(xué)模式，在20世紀90年代初開始推廣實踐，主要應(yīng)用于北美國家[1]。時至今日，已有近40個國家和地區(qū)在學(xué)習(xí)運用，嚴格按照“職業(yè)分析形成DACUM→學(xué)習(xí)包的開發(fā)→教學(xué)實施與管理→教學(xué)評價”4個程序開展。

1.2 ?BTEC模式

英國商業(yè)與技術(shù)教育委員會（Business & Technology Education Council，BTEC）模式1983年起源且發(fā)展于英國，BTEC課程在英國400多所大學(xué)和學(xué)院開設(shè)，在全世界共有120多個國家借鑒并運用，是以職業(yè)教育證書課程實施教學(xué)的模式，以學(xué)生為主、教師為輔，通過設(shè)計多種教學(xué)活動，學(xué)生有很多機會可以通過導(dǎo)師參與教學(xué)，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極參與性和主動性，培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的探究思維，有利于學(xué)生在自身能力的提高方面得以全面發(fā)展。

2 ? ?國內(nèi)高等職業(yè)教育實訓(xùn)教學(xué)體系研究現(xiàn)狀

（1）關(guān)于教學(xué)模式以及職業(yè)教育實踐教學(xué)體系的理論研究與實踐方面，肖美艷系統(tǒng)梳理、總結(jié)了我國20年來有代表性的教學(xué)模式理論的得失，指出教學(xué)模式理論研究不是一成不變的，需要與時俱進，要求用發(fā)展的眼光看待問題，所以就倡導(dǎo)用演繹與歸納相結(jié)合的方法開展系統(tǒng)性研究，提出教學(xué)模式理念應(yīng)統(tǒng)一的思想[2]。赫志軍等探討了20年教學(xué)模式研究的歷程，得出了目前存在的根本問題就是在教學(xué)模式的理性化程度方面不足、綜合性的深入研究還需要進一步加強、信息化技術(shù)手段的應(yīng)用深度和廣度不夠等。

（2）關(guān)于職業(yè)教育的實踐教學(xué)模式方面，德國典型的“雙元制”教學(xué)模式、新加坡的“教學(xué)工廠”、模塊式技能培訓(xùn)（Modules of Employable Skills，MES）模式、BTEC模式等在中國各地得到廣泛的借鑒和應(yīng)用，并得以推廣和實踐，但是由于國內(nèi)環(huán)境不同，導(dǎo)致大多都有“水土不服”現(xiàn)象，難以取得實效，其原因有教育體制機制的差異、師資隊伍的理念與水平跟不上等[3]。鑒于此類情況，許多學(xué)者進行了研究與探索，如楊群祥以廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院實訓(xùn)教學(xué)為例，將產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，試行導(dǎo)師制、體驗式教學(xué)，深入探索了校內(nèi)實習(xí)基地（公司）的構(gòu)建問題?；羝G飛等提出一個中心、兩個不同環(huán)境的實踐教學(xué)情景、5個層次實踐教學(xué)內(nèi)容、6個層級遞進的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)和兩結(jié)合的教學(xué)考核評價體系，形成了“12562”新的實踐教學(xué)模式。

3 ? ?產(chǎn)教深度融合下實踐教學(xué)構(gòu)建思路

江蘇高校在“產(chǎn)教深度融合”育人模式方面做出了諸多努力和探索，江蘇省教育廳于2016年啟動了“十三五”江蘇省高等職業(yè)院校產(chǎn)教深度融合實訓(xùn)平臺建設(shè)，已立項建設(shè)項目100個，并在2017年由江蘇省人才工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、江蘇省教育廳等5部門聯(lián)合發(fā)文，首次組織面向行（企）業(yè)選聘產(chǎn)業(yè)兼職教授，取得了一定成績。但整體看來，對于“產(chǎn)教深度融合”教育模式的內(nèi)涵和本質(zhì)領(lǐng)會還不深、不透，其主要的問題表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）將淺表的校企合作等同于產(chǎn)教深度融合，將簡單的創(chuàng)業(yè)技能或技巧培訓(xùn)等同于創(chuàng)業(yè)教育。（2）沒有形成融合教學(xué)綜合改革和人才培養(yǎng)于一體的“產(chǎn)教深度融合”的育人模式。

針對相關(guān)現(xiàn)實問題，為適應(yīng)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需求，筆者以南京旅游職業(yè)學(xué)院為例，開展產(chǎn)教深度融合背景下的實踐教學(xué)體系構(gòu)建及實施策略研究，集結(jié)利益相關(guān)者—校企政行構(gòu)成教育主體，優(yōu)化旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程體系、實踐體系，改革教學(xué)內(nèi)容與方法、評價方法，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，同時，緊貼旅游類專業(yè)特點，探索構(gòu)建產(chǎn)教深度融合“333”旅游類專業(yè)實踐教學(xué)體系。

3.1 ?創(chuàng)建新機制

產(chǎn)教融合是利益相關(guān)主體的多方面合作，按照“戰(zhàn)略合作、校企一體、產(chǎn)學(xué)連接、共建共管”的原則，組建由行業(yè)組織、多家企業(yè)參加的校企合作委員會，共同培養(yǎng)人才，形成“共建、共管、共享”的三共合作體制。

3.1.1 ?共建

堅持多方共建。根據(jù)旅游業(yè)態(tài)發(fā)展變化，與旅游企業(yè)共同參與制定專業(yè)發(fā)展規(guī)劃，共同討論生態(tài)的人才培養(yǎng)方案修訂、課程標準的制定、校本教材的編寫，共同商議專業(yè)培養(yǎng)計劃，有效推進實踐教學(xué)課程改革等。

3.1.2 ?共管

堅持全程共管。將學(xué)校與合作企業(yè)共同管理貫穿于教育教學(xué)的全過程，企業(yè)選派技術(shù)能手和管理骨干同學(xué)校教師共同承擔(dān)核心課程、成立校企雙方組建的實訓(xùn)教學(xué)督導(dǎo)組，共同制定學(xué)生考核標準，加強對學(xué)生的過程性和終結(jié)性評價，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)平臺，共享公開學(xué)生學(xué)習(xí)信息，讓學(xué)校與實習(xí)企業(yè)強化過程性管理與考核，避免考核片面性和結(jié)論性評價，建立起校企協(xié)同育人的人才培養(yǎng)質(zhì)量評價制度。校企共同開展在校生崗前培訓(xùn)、頂崗實習(xí)、考核錄用，幫助學(xué)生實現(xiàn)就業(yè)上崗的“無縫銜接”。

3.1.3 ?共享

堅持開放共享。在新機制和共同合作模式下學(xué)?？膳囵B(yǎng)優(yōu)質(zhì)學(xué)生，企業(yè)可獲得優(yōu)秀的員工，產(chǎn)教深度融合下教學(xué)成果共享包括信息共享、技術(shù)技能共享、知識產(chǎn)權(quán)共享等。

3.2 ?建立新模式

堅持多方、多渠道辦學(xué)，吸引多方資金，推行混合所有制辦學(xué)模式，實施合作、合資、合股的三合模式，解決辦學(xué)經(jīng)費不足問題，采用企業(yè)參與治理的新型教育模式。

3.2.1 ?合作

產(chǎn)教深度融合作為國家大力發(fā)展職業(yè)教育的政策，為更完善地建立產(chǎn)教深度融合背景下旅游類專業(yè)實踐教學(xué)體系，積極推進江蘇省高等職業(yè)教育產(chǎn)教深度融合實訓(xùn)平臺的建設(shè)，依托學(xué)校原有的實訓(xùn)基地和設(shè)備，引進合作企業(yè)資金和設(shè)備，建立多方持續(xù)投入機制。在執(zhí)行過程中必須要有政府、學(xué)校和行業(yè)企業(yè)的積極協(xié)作參與，拓展“校、政、企、行”合作路徑，形成健全的合作制度、完善的評價體系，探索激勵政策，以提高各方參與的積極性，保證產(chǎn)教深度融合實施效率。整合學(xué)校和企業(yè)的資源優(yōu)勢，將課堂上理論學(xué)習(xí)和工作中的實踐學(xué)習(xí)集合起來，有效地促進學(xué)校的教與學(xué)。

3.2.2 ?合資

高職院校雖然能夠多途徑、多渠道籌備發(fā)展資金，但總體而言，辦學(xué)資金充裕情況也普遍存在。因為政府對高職院校的財政支持是以生均培養(yǎng)經(jīng)費預(yù)算方式撥款的，學(xué)校在使用的過程中雖然有一定的自主性，但也不能確保財政撥款用于產(chǎn)教深度融合方面能有一定的比例，而行業(yè)企業(yè)自身正好有一定的資本存量，學(xué)校選擇一些聲譽好、有實力的企業(yè)，達成意愿共同投資實訓(xùn)基地建設(shè)，支持產(chǎn)教融合實踐教學(xué)的有效實施。同時，能夠改善學(xué)校教師的教學(xué)設(shè)備和實訓(xùn)基地的環(huán)境。

3.2.3 ?合股

經(jīng)過多方協(xié)商，選擇發(fā)展比較成熟的項目做試點，提倡多方持股。學(xué)校和企業(yè)把資金聯(lián)合起來，采取股份制，共同投資大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化基地，進一步推動產(chǎn)教融合實踐教學(xué)的發(fā)展。學(xué)校和合作企業(yè)將在校內(nèi)通過“多方持股”的形式，設(shè)立教學(xué)特項區(qū)，如冠名班、定單班等教學(xué)特區(qū)，為大學(xué)生開辦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地平臺，在校內(nèi)實際創(chuàng)辦集生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等一體的實體門店，能夠給學(xué)生提供更多的鍛煉機會和實戰(zhàn)經(jīng)驗。

3.3 ?構(gòu)建新體系

基于新體制、新模式、大平臺的視域下構(gòu)建一個三訓(xùn)實操體系，循序漸進螺旋式地培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

3.3.1 ?技能實訓(xùn)

依托學(xué)?，F(xiàn)有的旅游類專業(yè)教學(xué)體系，通過與企業(yè)的對接，融合校企雙方實訓(xùn)技能規(guī)范與要求進行實踐教學(xué)，積極開展學(xué)生“第二課堂”實踐能力提升工程，并充分利用校企共建的實訓(xùn)基地和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化基地，幫助學(xué)生打好專業(yè)知識的功底，重視專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，培養(yǎng)全方位發(fā)展綜合人才，通過對學(xué)生進行實訓(xùn)技能考核，全面提升學(xué)生實踐技能水平與實操能力。

3.3.2 ?跟崗實訓(xùn)

以學(xué)校已運營的四星教學(xué)酒店—御冠酒店為依托，聯(lián)合烹飪營養(yǎng)學(xué)院、酒店管理學(xué)院形成“一店兩院”產(chǎn)教深度融合實訓(xùn)平臺，讓學(xué)生深度了解與熟悉酒店，在酒店指導(dǎo)教師帶領(lǐng)下，做一些輔助性的工作，進行酒店某一個崗位的跟崗實習(xí)，把所學(xué)知識與技能應(yīng)用于實踐，形成初步的酒店工作技能與能力。為配合學(xué)生的跟崗實習(xí)，御冠酒店可設(shè)立若干個崗位，明確若干個有經(jīng)驗的管理人員和員工作為指導(dǎo)教師，學(xué)生跟指導(dǎo)老師進行跟崗實習(xí)。通過跟崗實訓(xùn)，可以強化教育教學(xué)的實踐性和職業(yè)性，突出工學(xué)結(jié)合、知行合一，從而全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)與能力。

3.3.3 ?創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)

隨著校企產(chǎn)教深度融合的發(fā)展，基于學(xué)校與企業(yè)合股形式在校內(nèi)建立大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地，通過校內(nèi)餐飲實體店運營形式，可以全面提升學(xué)生的實踐操作能力、廚政管理與經(jīng)營能力、與客人交流溝通能力、餐飲生產(chǎn)安全規(guī)范等綜合能力，使學(xué)生從“識崗、跟崗、頂崗”的能力實現(xiàn)螺旋式提升，力促同企業(yè)進行無縫銜接。專業(yè)實踐教學(xué)體系整合校企有效資源，能夠為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者提供餐飲創(chuàng)業(yè)基本經(jīng)驗、政策咨詢、理論知識、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、專家個性指導(dǎo)和成果推廣展示等創(chuàng)業(yè)服務(wù)。每個創(chuàng)業(yè)階段的需求都會有所不同，鑒于此，引用必要的模擬沙盤，讓學(xué)生從“坐中學(xué)”到“做中學(xué)”，定期組織行業(yè)企業(yè)業(yè)務(wù)骨干和精英管理人員，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者提供餐飲門店模擬等創(chuàng)業(yè)技能培訓(xùn)。成立校友餐飲會，不定期舉辦創(chuàng)業(yè)沙龍講壇，讓大學(xué)生親身感受創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍，開發(fā)培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍細胞，以滿足創(chuàng)新型社會對人才的需求。

4 ? ?結(jié)語

職業(yè)教育的根本教學(xué)目標就是培養(yǎng)適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，核心是就業(yè)教育，而就業(yè)教育的核心就是產(chǎn)教融合，實踐教學(xué)是實現(xiàn)產(chǎn)教融合的最有效途徑。因此，在產(chǎn)教深度融合背景下，有效構(gòu)建實踐教學(xué)體系有利于職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的整體提高，對實現(xiàn)“中國制造2025”戰(zhàn)略目標具有重要的意義。

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