美食節(jié)目主持人的人文關(guān)懷

楊兵

摘要：美食節(jié)目主持人，除了傳播美食技能、推薦美食餐廳、品嘗美食的感受之外，在節(jié)目中、還應(yīng)該具備人文關(guān)懷，這種能力素養(yǎng)的養(yǎng)成包括真實、真情、真善;其實質(zhì)是新聞工作者真正做到“撲下身子、沉下心來、扎根基層”。

關(guān)鍵詞：主持人、人文關(guān)懷、真實、真情、真善

近些年，隨著紀錄片《舌尖上的中國》的火熱，美食節(jié)目可謂讓屏幕色香味俱全。美食節(jié)目火熱的背后，也離不開節(jié)目主創(chuàng)團隊的匠心烹飪，而這道熒屏大餐的主廚，主持人在贏得觀眾口味認可時、尤為重要。那美食節(jié)目主持人應(yīng)該具備哪些能力素養(yǎng)呢？這是本文探究的重點。

一、美食節(jié)目的本土樣態(tài)

以長沙媒體而言，在美食節(jié)目方面，有金鷹955電臺節(jié)目《吃香喝辣》，也有長沙移動電視的《吃貨俱樂部》，還有湖南經(jīng)視曾播出過的《夜宵》、還有湖南衛(wèi)視的微紀錄片《味道》;前兩者在節(jié)目呈現(xiàn)方面主要是美食商家的推薦、更多是為有需求就餐的受眾提供選擇參考;后兩者則是通過挖掘街頭巷尾的小吃故事、以及湖南特色美食，通過美食傳遞了湖南人的性格與生活方式，有地域文化特色。

除此以外，央視播出的《天天美食》、《回家吃飯》、浙江衛(wèi)視的《鋒味》，也是國內(nèi)美食節(jié)目的代表，前兩者依然是傳授美食技藝、廚師示范為主;不同的是：《回家吃飯》是邊準備美味佳肴、邊討論當下社會熱點，以明星家庭生活、私房菜為切入點。而《鋒味》更多的是講述友人之間的故事、以不同城市的風(fēng)土人情為底色，具有故事性看點。

從國內(nèi)本土美食節(jié)目來看，美食的商業(yè)推廣、是媒體傳播的主流，其次是傳授美食技藝，再就是近些年將美食與故事融合的方式正在創(chuàng)新呈現(xiàn)。

二、國外美食節(jié)目主持人的啟示

當國內(nèi)美食節(jié)目，八大菜系、天南海北的酸甜苦辣咸輪番觸發(fā)觀眾味蕾、贊不絕口時，我們的確做的不錯！這可能是因為沒有遇見《老奶奶的意式家傳菜》，就美食本身而言，刀叉之下的菜品味道未必有筷子夾起的佳肴可口香甜，但就美食節(jié)目、美食節(jié)目主持人而言，《老奶奶的意式家傳菜》和主持人多納爾·斯凱恩，的確值得我們好好學(xué)習(xí)借鑒。

1.選材的匠心

國內(nèi)美食節(jié)目聚焦美食商家、聚焦同齡人、偶爾講述故事的時候，《老奶奶的意式家傳菜》、從節(jié)目名稱就可知曉、這個節(jié)目聚焦的是老年人、家傳菜，而有別于國內(nèi)大多數(shù)節(jié)目的特點：年輕人主持時尚潮流的節(jié)目、有一定年齡的主持人前輩就從事主持老年人節(jié)目，在《老奶奶的意式家傳菜》節(jié)目中的主持人，始終格外耀眼動人、因為多納爾·斯凱恩不僅是一位年輕的帥哥，而且為了這檔紀錄片式的節(jié)目能夠更好的真實展現(xiàn)，他具備了非常嫻熟的美食制作能力，這也是和國內(nèi)大多數(shù)美食節(jié)目主持人的不同、國內(nèi)美食節(jié)目主持人可能會找廚師或其它廚藝精湛的外援，而多納爾·斯凱恩是親自操刀、事無巨細，從節(jié)目中可感知的是，他不是速成的、他生活中就是熱愛美食的人、因為他的另一重身份是烹飪作家和美食家。更重要的是家傳菜、老奶奶;這些聚焦對于即將進入老年化社會的國度、這個節(jié)目的意義更為重大！

2.陪伴的溫馨

對于國內(nèi)大多數(shù)美食節(jié)目的取景錄制點，面對《老奶奶的意式家傳菜》，可以說是有差距的，在我們的文化基因中、最講究家庭觀念，特別是除夕的團圓飯，雖天各一方、在外的游子不遠千里也要回家團圓、與家人相聚于飯桌之上、品嘗美食、祝福新年。而在我們的熒屏之上、美食節(jié)目大多是在演播廳、戶外搭景、或去餐館后廚錄制的，除了《舌尖上的中國》、偶爾有記錄在家庭廚房烹制的鏡頭外，其他類型美食節(jié)目能夠讓觀眾看到的就是餐廳打折、干凈的演播廳，而這樣的美食節(jié)目，從某種程度助推了受眾在家門之外就餐、遠離家庭、家門、家人很遠。而《老奶奶的意式家傳菜》所有節(jié)目錄制點是家庭廚房，沒有名人效應(yīng)、沒有打折促銷、商業(yè)推廣、也沒有名廚掌勺;有的就是真實的相處、在家庭廚房日常交流，就如“陪伴是最長情的告白”這句話所詮釋的溫馨一樣，真實且自然。

3.分享的歡心

《老奶奶的意式家傳菜》作為美食節(jié)目，有著美食靈魂內(nèi)涵的揭示，這就是分享，主持人多納爾·斯凱恩，在節(jié)目中、不是一味扮演學(xué)徒的身份、也不是把自己塑造成一個烹飪高手的形象，而是“以菜換菜、以心交心”，自己備上一道菜與奶奶們進行美食技藝的制作交流、分享烹飪的樂趣！除此之外，節(jié)目中其樂融融的家庭氛圍，在餐桌上一起品嘗的情境、讓人，而美食分享的精神還不止于此！當多納爾·斯凱恩邀請節(jié)目主人公的鄰居一同就餐時，才是美食真正開始歡心分享的時刻，這一刻，“遠親不如近鄰”不僅在我們的文化認同里，更在異國餐桌美食品嘗者的心里。

三、美食節(jié)目主持人人文關(guān)懷的核心

通過《老奶奶的意式家傳菜》的上述分析，我們可以得出美食節(jié)目主持人掌握美食技能只是一個基本要求。更為重要的是需要具備人文關(guān)懷的核心素養(yǎng)：真實、真情、真善。

1.真實

對比國內(nèi)美食節(jié)目的制作，干凈的演播室、全新的廚房餐具、各種廣告的植入，美食節(jié)目已經(jīng)不是生活中的美食了，而是媒體人、編導(dǎo)、視頻剪輯、演播室創(chuàng)意演繹的美食，美食已經(jīng)脫離了生活本真的環(huán)境，已經(jīng)離真實的陪伴、分享，從更多的節(jié)目中的呈現(xiàn)，美食只是一個單純技藝的傳授。在日常真實使用的家庭廚房、日常真實生活的情境中制作美食，美食節(jié)目的制作者、品嘗者不是明星，而是離受眾日常生活很近的人，這一份真實、平心而論、是我們國內(nèi)大多數(shù)美食節(jié)目、美食節(jié)目主持人所欠缺的堅守。

2.真情

當看完《老奶奶的意式家傳菜》，一個最直觀的感受就是：如果您是很久沒有回家吃飯的人、或者是很久沒回家看望奶奶、外婆的人，您一定有想回家的沖動！而國內(nèi)大多數(shù)美食節(jié)目，倡導(dǎo)的不是這樣的人文關(guān)懷，而是商業(yè)推廣、打折促銷，在一定程度上助推著人們遠離家庭的餐桌，鼓勵人們?nèi)ゲ蛷d吃飯！而作為美食節(jié)目讓更多人想念家庭氛圍、陪伴家人、了解祖輩的生活、這種善意遠遠超越商業(yè)訴求的表達。而主持人多納爾·斯凱恩在節(jié)目中，與節(jié)目主人公及鄰居們的日常交談，沒有扮演美食家的痕跡，而是雙手輕柔地依附奶奶們的臂膀、在廚房的親切互動，在餐桌歡聲笑語、彼此贊美，這時只有真情的自然流露！

3.真善

作為美食節(jié)目之外，該節(jié)目聚焦老年人，也有別于我們熟知的《夕陽紅》，對比國內(nèi)老年人受眾的節(jié)目，養(yǎng)生、保健居多，并非說這樣的方式有不恰當，只是這種方式成為近乎唯一的節(jié)目形式后，似乎在傳達：老年人不再年輕、身體也隱憂起來，或者成為藥品、保健品推廣平臺，會讓老年人感受到的焦慮，更主要的是讓年輕人覺得年齡大了、沒有任何益處、倒是麻煩不少，這樣的節(jié)目可能更難讓年輕人走近老年人的生活、老年人群體本身也不會喜愛這樣的節(jié)目呈現(xiàn)。而《老奶奶的意式家傳菜》最大的成功之處是：讓年輕人多納爾·斯凱恩來主持節(jié)目、讓老年人展示廚藝、享受生活，倡導(dǎo)老奶奶們還有很多年輕人值得學(xué)習(xí)的方面、讓老年人感受著他們和年輕人一樣，對于美食技藝、他們更有經(jīng)驗與發(fā)言權(quán)，且真正做到了老有所樂、老有所為，最重樣的是，他不是老年節(jié)目，《老奶奶的意式家傳菜》充滿著年輕的活力，讓年輕人感受奶奶們年輕的活力！這種形式的結(jié)果不僅是老年人愛看這個節(jié)目，讓更多年輕人也樂意如主持人多納爾·斯凱恩一樣、走近老年人的生活與身邊。

綜上所述：一檔美食節(jié)目的成功與否，美食節(jié)目主持人是否令觀眾印象深刻或受到歡迎，不單單是拍攝地點就餐環(huán)境如何精致、不是節(jié)目邀請來的是否明星大咖、是否自帶流量，還是商業(yè)推廣如何折扣誘人。關(guān)鍵內(nèi)核在于美食節(jié)目主持人是否富有社會責(zé)任意識，真正體察受眾內(nèi)心的真情實感、充滿人文關(guān)懷的關(guān)照;真正記錄美食的原本、最能激起受眾共鳴的產(chǎn)生地、真正的記錄生活，而不是單純的按編導(dǎo)、按商業(yè)訴求的臺本去演繹，這也許才是我們美食節(jié)目烹飪升級的努力方向。除此之外，節(jié)目主持人不是速成廚藝、也不是簡單的將菜譜技藝傳授、而是真正如多納爾·斯凱恩一樣，有種去過菜園采摘、去過菜市場選食材切身感受的呈現(xiàn)，作為主持人、不是演員演繹做菜，而是日常就是在廚房有忙碌身影、灶臺有熱度、生活有熱愛的主持人。而國內(nèi)的綜藝《忘不了餐廳》，為五位患有阿爾茲海默病的老年人提供了深情、治愈、有愛、有味的空間、關(guān)注阿爾茲海默病群體，正好體現(xiàn)了國內(nèi)美食節(jié)目的人文情懷。

由此延伸的意義在于，當下廣電系統(tǒng)、新聞工作者都在倡導(dǎo)、實踐的“走基層、轉(zhuǎn)作風(fēng)、改文風(fēng)”，讓媒體人的腳步更接地氣。如果我們最貼近老百姓一日三餐的美食節(jié)目、大多只是演播室的精心設(shè)置、明星的演繹、商業(yè)的推廣，這遠遠比不上將鏡頭對準普通老百姓家庭廚房、所折射出的日益幸?？煽诘纳钗兜馈⒁膊荒芨鷦觽鬟_出新時代國富民強蓬勃向上的美好！而這一切、需要的是真實、真情、真善的美食節(jié)目主持人、這樣的能力素養(yǎng)、就是表里如一、言行一致的人文關(guān)懷！這種關(guān)懷的養(yǎng)成最好的方式就是：撲下身子、沉下心來、扎根基層、也才能成為一個匯聚中國力量、講好中國故事的節(jié)目主持人！

責(zé)任編輯：馮顯容