包揉機(jī)在烏龍茶生產(chǎn)中的應(yīng)用

蘇自生

摘要 ? ?介紹了包揉機(jī)的加工工序、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、安裝，闡述了其實(shí)際操作過(guò)程以及維護(hù)保養(yǎng)方法，以期為包揉機(jī)在茶葉生產(chǎn)上的科學(xué)使用提供參考。

關(guān)鍵詞 ? ?包揉機(jī);結(jié)構(gòu)特點(diǎn);安裝;操作過(guò)程;維護(hù)保養(yǎng)

中圖分類(lèi)號(hào) ? ?TS272.3 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?A

文章編號(hào) ? 1007-5739（2019）20-0156-01 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

安溪烏龍茶生產(chǎn)以工藝獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。烏龍茶制作工藝主要有采摘茶青—曬青—搖青—涼青—?dú)⑶唷唷婵尽琛謷b等工序，其中包揉是特殊塑性工藝，使用“揉、壓、搓、抓”等動(dòng)作，進(jìn)一步使茶葉細(xì)胞摩擦，造成茶葉細(xì)胞破裂擠出汁、黏附在茶葉表面，促使茶條形成緊結(jié)、彎曲、螺旋、圓緊等外形，同時(shí)非酶性氧化加強(qiáng)，茶湯顏色加濃、加深。傳統(tǒng)方式為手工包揉，利用布巾、小布袋包揉，每包葉重1 kg以內(nèi)，生產(chǎn)者要用手用力揉、壓、搓、抓等，并多次包揉—解塊—復(fù)烘—復(fù)包揉等，使茶葉緊、圓結(jié)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，影響生產(chǎn)。因此，使用包揉機(jī)替代手工包揉成為一種生產(chǎn)趨勢(shì)，其使經(jīng)過(guò)殺青的茶葉形狀改變，達(dá)到塑型提質(zhì)的目的。

1 ? ?加工工序

加工工序包括初包揉—解塊—復(fù)烘—復(fù)包揉等，采用速包機(jī)、平板包揉機(jī)、解塊機(jī)進(jìn)行配合，復(fù)包揉是包揉的重復(fù)繼續(xù)，方法相同;復(fù)烘—復(fù)包揉可反復(fù)多次進(jìn)行;炒青后及時(shí)攤開(kāi)炒熟的茶青葉，讓茶青葉溫迅速下降到室溫后再將炒青葉裝在清潔袋中凈置1 h左右，讓茶葉面水分重新分配，茶青葉質(zhì)地柔軟再進(jìn)入速包機(jī)包揉[1-2];冷包揉后經(jīng)解塊的茶葉在60～70 ℃下進(jìn)行初烘，在略有刺手感時(shí)再下機(jī)經(jīng)攤涼、篩末，然后以速包機(jī)、包揉機(jī)、解塊機(jī)反復(fù)包、解團(tuán)5～6次，造型要經(jīng)常解團(tuán)散熱，以避免熱悶使茶葉的色澤、香味受到影響，要逐次降低復(fù)烘焙溫度;為達(dá)到烏龍茶葉外形的要求，結(jié)束時(shí)應(yīng)捆緊布巾緊縮茶包定型，放在衛(wèi)生清潔的地方靜置10～20 min，茶葉條形狀得以固定，定型才可解包干燥;最后，使茶葉條形狀固定，形成特有的卷曲狀外形，使茶葉有沉重感，耐沖泡，茶葉滋味更純厚。

2 ? ?結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

本機(jī)由上盤(pán)、下盤(pán)2個(gè)部分組成，上盤(pán)由升降電動(dòng)機(jī)、絲桿、支架、上壓圓盤(pán)等組成，下盤(pán)由電動(dòng)機(jī)、托輪、腳輪、變速箱、轉(zhuǎn)盤(pán)等組成，兩盤(pán)之間有一定高度可升降;最高可容納茶球直徑38 cm。

包揉機(jī)外形參數(shù)為785 mm×765 mm×1 040 mm，轉(zhuǎn)盤(pán)直徑700 mm，最大盤(pán)間距400 mm，下轉(zhuǎn)盤(pán)驅(qū)力電動(dòng)機(jī)的功率、轉(zhuǎn)速、額定電壓分別為0.75 kW、1 400 r/min、380 V，下盤(pán)轉(zhuǎn)速為8.3 r/min，上壓盤(pán)升降驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)的功率、轉(zhuǎn)速、額定電壓分別為0.37 kW、1 400 r/min、380 V。

3 ? ?安裝

新生產(chǎn)的包揉機(jī)應(yīng)先檢查各個(gè)部件，待全部完整后安裝。選擇在較硬水平地面安裝，安裝前先清潔衛(wèi)生，確保生產(chǎn)不受污染，保證機(jī)器在工作中不會(huì)晃動(dòng)，同時(shí)配有相匹配的電源和可靠的接地，下盤(pán)安裝完后按順序向上盤(pán)安裝，完成后，光桿、加壓絲桿等部件加注機(jī)油或潤(rùn)滑油，再試運(yùn)行機(jī)器，達(dá)到平穩(wěn)運(yùn)行方可。

4 ? ?實(shí)際操作過(guò)程

4.1 ? ?茶球制作

生產(chǎn)前清潔包括整套機(jī)器以及周?chē)男l(wèi)生，防止污染茶葉，檢查機(jī)器運(yùn)行是否正常平穩(wěn)。開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)，將經(jīng)過(guò)炒青揉捻后的茶葉放入包揉用袋，用速包機(jī)緊袋，并進(jìn)行揉壓，使其緊實(shí)成球團(tuán)，打結(jié)扼住茶團(tuán)袋口，茶團(tuán)重10～15 kg[3]。

4.2 ? ?茶球放置

從速包機(jī)取下已扭結(jié)茶袋口成茶團(tuán)的茶球，放入上、下轉(zhuǎn)盤(pán)之間的揉盤(pán)內(nèi)，每次1～2個(gè)茶球，最好只放入1個(gè)茶球，以方便操作。

4.3 ? ?包揉茶球

使用手動(dòng)開(kāi)關(guān)時(shí)，按動(dòng)下降按鈕，使上盤(pán)下移，當(dāng)上盤(pán)接觸到茶球并下壓2～3 cm時(shí)，開(kāi)始按手動(dòng)包揉開(kāi)關(guān)，開(kāi)始包揉，時(shí)間由人工根據(jù)需要確定。采用自動(dòng)開(kāi)關(guān)時(shí)，應(yīng)先設(shè)定包揉時(shí)間、下壓距離再開(kāi)始，完成時(shí)上揉盤(pán)自動(dòng)上升;結(jié)束包揉后取下茶球，用解塊機(jī)解塊后初烘，第1次包揉時(shí)間1～10 min，具體依茶青的老嫩等決定;再整成茶球進(jìn)行包揉，如此反復(fù)，視情況決定包揉次數(shù)，包揉時(shí)間根據(jù)生產(chǎn)者需要確定;完成后進(jìn)入下一個(gè)工序，完成全部工序后清潔，包括整套機(jī)器和周?chē)男l(wèi)生，以確保茶葉衛(wèi)生安全。

5 ? ?維護(hù)與保養(yǎng)

5.1 ? ?運(yùn)動(dòng)軸保養(yǎng)

機(jī)器中光桿、加壓絲桿等運(yùn)動(dòng)軸每天作業(yè)前用壓桿或油輪加注40號(hào)機(jī)油，減速箱應(yīng)加注運(yùn)動(dòng)黏度22 CN以上的潤(rùn)滑油，新生產(chǎn)的包揉機(jī)連續(xù)使用半個(gè)月后應(yīng)放空變速箱內(nèi)潤(rùn)滑油，用柴油清洗干凈后，再注入新油，每隔一段時(shí)間檢查，必要時(shí)更換潤(rùn)滑油、機(jī)油;各滾動(dòng)軸承傳動(dòng)裝置要及時(shí)上潤(rùn)滑油，以免造成機(jī)械損壞。

5.2 ? ?皮帶檢查

皮帶過(guò)緊和過(guò)松會(huì)影響機(jī)械工作，每次使用前要檢查傳

動(dòng)皮帶緊張度并及時(shí)調(diào)整，以便工作正常運(yùn)行。

5.3 ? ?部件維護(hù)

每茶季結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行全面的清洗維護(hù)。更換需要維護(hù)的零件，后用遮蓋物全面覆蓋，下一茶季開(kāi)始時(shí)應(yīng)全面檢查調(diào)整，上潤(rùn)滑油、機(jī)油后試機(jī)正常運(yùn)行后方可操作[4]。

6 ? ?注意事項(xiàng)

一是操作員的工作服要緊身，并扣緊紐扣，最好穿布鞋;女操作員要把長(zhǎng)頭發(fā)盤(pán)起并藏入工作帽內(nèi)，以免寬大衣服、頭發(fā)卷入傳動(dòng)部件引起安全事故。二是未成年人、飲酒后人員、精神狀態(tài)不佳等人員嚴(yán)禁靠近工作機(jī)器或操作機(jī)器，以免發(fā)生事故。三是嚴(yán)禁運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)身體任何部位隨意接觸機(jī)器或?qū)⑵渌矬w放入機(jī)器造成傷害和機(jī)械損壞。四是應(yīng)做好電源接地，出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)先停機(jī)切斷電源，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員排除后才能使用。

7 ? ?參考文獻(xiàn)

[1] 劉偉.包揉與壓揉工藝對(duì)閩南烏龍茶造型與品質(zhì)的影響研究[D].福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2013.

[2] 沈立.閩臺(tái)烏龍茶生產(chǎn)機(jī)械化歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[D].福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2010.

[3] 洪勇為.茶葉揉捻機(jī)的實(shí)時(shí)控制及其結(jié)構(gòu)優(yōu)化[D].南昌：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)，2016.

[4] 李志民.安溪縣茶機(jī)具行業(yè)發(fā)展研究[J].福建農(nóng)機(jī)，2011（4）：12-13.