小黑豆芽苗菜的高效綠色生產(chǎn)研究

蘇年貴　韓文清　申虎飛　李濤　宋興平

摘要 以4個(gè)不同種皮（黑、黃）大豆品種為供試材料，用智能催芽機(jī)催芽、益生菌芽苗菜專用培養(yǎng)劑浸種、噴淋。結(jié)果表明，小黑豆生產(chǎn)的芽苗菜產(chǎn)量高、耐吃、入味、異香、品相好，具有明顯的產(chǎn)量優(yōu)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢;小黑豆生產(chǎn)芽苗菜最佳播種量為2.51～3.14 kg/m2;用小黑豆生產(chǎn)芽苗菜比黃豆生產(chǎn)成本減少1.25元/kg，純利潤增加 10～12元/kg，經(jīng)濟(jì)效益顯著;智能催芽機(jī)催芽比傳統(tǒng)催芽法催芽，可大幅提高發(fā)芽率、整齊度和效率;用益生菌芽苗菜專用培養(yǎng)劑生產(chǎn)芽苗菜比用自然飲用水浸種噴淋生產(chǎn)芽苗菜有更好地抑制有害菌及提供養(yǎng)分的協(xié)同作用。

關(guān)鍵詞 小黑豆; 芽苗菜; 高效; 綠色

中圖分類號(hào) S63文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2019）21-0048-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.21.015

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Study on Green Production of Small Black Bean Sprout

SU Niangui，HAN Wenqing，SHEN Hufei et al

（Xi County Agricultural Test Station，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Xixian，Shanxi 041399）

Abstract Four soybean varieties with different seed skins （black and yellow） were used as test materials.The results showed that the seedlings produced by small black beans had high yield，good eating tolerance，delicious taste，exotic flavor and good taste，and had obvious yield and product advantages.The optimum sowing quantity of sprout seedling of small black bean was 2.51-3.14 kg/m2.The production cost of small black bean sprouts was 1.25 yuan /kg lower than that of soybean sprouts，and the net profit was 10-12 yuan /kg higher.Compared with the traditional method，the intelligent accelerating machine could greatly improve the germination rate，uniformity and efficiency.Using special culture agent of probiotics to produce sprout had better synergistic effect of inhibiting harmful bacteria and providing nutrients than using natural drinking water to produce sprout.

Key words Small black bean;Sprout;High efficiency;Green

基金項(xiàng)目 山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院2017院創(chuàng)新項(xiàng)目“小黑豆芽苗菜的高效綠色生產(chǎn)研究”（YCX2017D2210）。

作者簡介 蘇年貴（1963—），男，山西隰縣人，副研究員，從事大豆種質(zhì)資源創(chuàng)制與利用研究。

收稿日期 2019-04-25

芽苗菜是近年來迅速發(fā)展的一類極富營養(yǎng)保健、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的新興蔬菜[1]。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)蔬菜的需求已從注重蔬菜的品種數(shù)量上升到更加注重蔬菜的品質(zhì)和食用安全性指標(biāo)[2]。研發(fā)新的芽苗菜種類，工廠化高效綠色生產(chǎn)芽苗菜已成為芽苗菜產(chǎn)業(yè)的必然趨勢。小黑豆具有獨(dú)特的內(nèi)在營養(yǎng)和醫(yī)藥保健價(jià)值，百粒重10 g左右的小粒種黑豆是生產(chǎn)芽苗菜的優(yōu)勢作物[3]，成本低產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益顯著，品相鮮潔勻嫩、口感耐吃、入味、異香，深受廣大消費(fèi)者的青睞。研究小黑豆芽苗菜的高效綠色生產(chǎn)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 供試材料特性見表1。

試驗(yàn)設(shè)備：智能催芽機(jī) CLF-240型;催芽箱;發(fā)芽皿;育苗盤（長×寬×高內(nèi)徑為49 cm×2.5 cm×5 cm）;立體栽培架;益生菌芽苗菜專用培養(yǎng)劑1劑、2劑，1劑浸種，2劑噴淋。

1.2 試驗(yàn)方法

2018年5月，在黑暗和弱光條件下，在環(huán)境可控的無土栽培芽苗菜生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，溫度20～23 ℃，濕度75%～85%進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2.1 小黑豆芽苗菜的產(chǎn)量、產(chǎn)品優(yōu)勢試驗(yàn)。以4個(gè)不同種皮（黑、黃）大豆品種為試材，取各豆種400 g/盤等播量，3次重復(fù)，完全隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)生產(chǎn)芽苗菜，播種后120 h時(shí)收獲計(jì)產(chǎn)，通過方差分析，確定小黑豆在芽苗菜生產(chǎn)中的產(chǎn)量優(yōu)勢;在收獲的芽苗菜產(chǎn)品中隨機(jī)取樣500 g，，請(qǐng) 8人用目、口、手、鼻等感官檢測評(píng)定，確定芽苗菜的產(chǎn)品優(yōu)勢，目測法檢測色澤、新鮮、清潔、長短和粗細(xì)、霉?fàn)€等;鼻嗅法檢測異味，口嘗法檢測口感滋味;手掐、口嘗法檢測脆嫩和纖維[4]。

1.2.2 小黑豆芽苗菜播種量試驗(yàn)。以小黑豆為試材，在規(guī)格（內(nèi)徑）49 cm×2.5 cm×5 cm的育苗盤上，按 350、400、450、500、550、600 g不同播種量（干種），3次重復(fù)，完全隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)生產(chǎn)芽苗菜，播種后120 h時(shí)收獲計(jì)產(chǎn)，通過方差分析，確定小黑豆生產(chǎn)芽苗菜時(shí)的最佳播種量。

1.2.3 小黑豆生產(chǎn)芽苗菜的經(jīng)濟(jì)效益計(jì)算。

芽苗菜生產(chǎn)成本=種子費(fèi)+用水電費(fèi)+芽苗菜專用培養(yǎng)液費(fèi)+固定費(fèi)。不同豆種籽粒純利潤（干種子）/kg=芽苗菜產(chǎn)量（kg）×售價(jià)/kg-生產(chǎn)成本。

實(shí)踐試驗(yàn)得出，每月水電費(fèi)360元，培養(yǎng)液的費(fèi)用360元，按每天最低產(chǎn)出120 kg芽苗菜計(jì)算，1 kg分?jǐn)偟馁M(fèi)用為0.05元;固定費(fèi)用由租賃費(fèi)和工資組成，月租賃費(fèi)以2 000元計(jì)，工資（2人）以6 000元計(jì)，每天的固定費(fèi)用為266元。

1.2.4 智能催芽機(jī)應(yīng)用效果試驗(yàn)。以小黑豆為試材，設(shè)置智能催芽機(jī)催芽、傳統(tǒng)催芽法催芽2個(gè)處理，每皿100粒，3次重復(fù)，完全隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)。催芽機(jī)催芽是將有種子的發(fā)芽皿置于催芽箱，再將催芽箱放入催芽機(jī)內(nèi)進(jìn)行催芽，傳統(tǒng)催芽法處理是將有種子的發(fā)芽皿覆以濕毛巾置于育苗盤，育苗盤上包裹一層薄塑料膜置于芽苗菜生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，2個(gè)處理催芽培養(yǎng)16 h 后計(jì)算發(fā)芽率，觀察發(fā)芽勢和整齊程度。

1.2.5 益生菌芽苗菜專用培養(yǎng)劑應(yīng)用試驗(yàn)。以小黑豆為試材，設(shè)計(jì)等播量（干種400 g/盤），2個(gè)處理，3次重復(fù)，完全隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)，2個(gè)處理為“水加專用栽培劑”和“自然飲用水”，播種后120 h時(shí)收獲計(jì)產(chǎn)，通過爛芽率、產(chǎn)量、品相，綜評(píng)芽苗菜專用培養(yǎng)劑的使用效果。

1.2.6 種子預(yù)處理。取小黑豆13 kg、其余各豆種1.5 kg，剔除蟲蛀、破殘、畸形、腐霉、巳發(fā)過芽，特小粒、癟粒、未成熟的種子備用。

1.2.7 浸種。用水（自然食用水，下同）將精選好的種子淘洗2遍，再用1號(hào)栽培劑與水按1∶1 000的比例制成1號(hào)培養(yǎng)液浸泡種子，浸種8 h;相關(guān)試驗(yàn)中用水浸種作對(duì)照時(shí)同上，只是不加入1號(hào)培養(yǎng)劑。

1.2.8 催芽。完成浸種后的種子，水洗2遍，瀝水后放入催芽箱置于智能催芽機(jī)中催芽，智能催芽機(jī)設(shè)置溫度27 ℃，濕度80%，催芽16 h，當(dāng)70%～80%的種子芽長3 mm時(shí)完成催芽[5]。

發(fā)芽率=發(fā)芽種子個(gè)數(shù)/種子總個(gè)數(shù)[6]

1.2.9 播種。將催好芽的種子，水洗2遍，除去種子表面黏液，然后將種子按試驗(yàn)設(shè)計(jì)要求播量播撒于育苗盤，置于立體栽培架上。

1.2.10 管理。用噴水壺噴淋2號(hào)培養(yǎng)液，2號(hào)培養(yǎng)液由2號(hào)栽培劑與水以1∶1 500的比例配制而成，每8 h噴淋1次，噴淋水量以種子表面全部濕透、苗盤底有少量滴水為宜;同時(shí)注意根據(jù)溫濕度儀示數(shù)用水噴淋地面，調(diào)整空氣濕度在75%～85%，溫度在20～23 ℃;在黑暗和弱光條件下完成;注意早晚適時(shí)片刻通風(fēng)。

1.2.11 計(jì)產(chǎn)。播種后120 h時(shí)收獲;收獲時(shí)，自根莖處去根稱重，即得到產(chǎn)量。

2 結(jié)果與分析

2.1 小黑豆芽苗菜的產(chǎn)量、產(chǎn)品優(yōu)勢

由表1可知，不同品種大豆生產(chǎn)芽苗菜產(chǎn)量表現(xiàn)為小黑豆>芽苗菜專用黃豆>普通黃豆>黑大豆。方差分析結(jié)果表明，小黑豆芽苗菜產(chǎn)量極顯著高于芽苗菜專用黃豆、普通大豆和黑大豆，芽苗菜專用黃豆芽苗菜產(chǎn)量極顯著高于普通大豆和黑大豆，普通大豆和黑大豆芽苗菜產(chǎn)量之間差異不顯著;表明小黑豆生產(chǎn)芽苗菜具有明顯的產(chǎn)量優(yōu)勢。

由表2可知，市場芽用黑大豆、黃豆、專用黃豆芽苗菜其品相好、爽口較香，而小黑豆芽苗菜具有獨(dú)特的品相好、耐吃、入味、異香的產(chǎn)品優(yōu)勢。

2.2 小黑豆芽苗菜播種量 由表3可知，在播種量350～600 g時(shí)，隨著播種量每50 g的等量增加芽苗菜產(chǎn)量一直極顯著增加，當(dāng)播種量為600 g時(shí)芽苗菜產(chǎn)量最高達(dá)2 809.64 g/盆;但從芽苗菜產(chǎn)量的增加值看，當(dāng)播種量由350 g增加到400 g時(shí)，產(chǎn)量增加了230 g/盆，增加幅度較大;當(dāng)播種量由400 g增加到450、500 g時(shí)，產(chǎn)量增加了169.98、140.48 g/盆，增加幅度也較大;而當(dāng)播種量由500 g增加到550、600 g時(shí)，產(chǎn)量增加了80.06、79.85 g/盆，增加幅度明顯減小，去除種子質(zhì)量及吸水增加量，芽苗菜凈增加量甚微，表明隨著播種量的增加，芽苗菜產(chǎn)量增加，但當(dāng)播種量增加到500 g時(shí)，芽苗菜產(chǎn)量增加基本達(dá)到了上限，因此，在該試驗(yàn)的育苗盤上，生產(chǎn)小黑豆芽苗菜播種量為400～500 g，即2.51～3.14 kg/m2。

2.3 小黑豆芽苗菜的經(jīng)濟(jì)效益

由表4可知，生產(chǎn)小黑豆芽苗菜成本4.21元/kg，比生產(chǎn)普通黃豆芽苗菜成本5.46元/kg減少了1.25元/kg，小黑豆（干種子）生產(chǎn)芽苗菜比普通黃豆生產(chǎn)芽苗菜純利潤增加了近12元/kg。

2.4 智能催芽機(jī)催芽效果 智能催芽機(jī)催芽和傳統(tǒng)催芽法催芽效果比較結(jié)果見表5。

由表5可知，在相同時(shí)間內(nèi)，智能催芽機(jī)催芽比傳統(tǒng)催芽法催芽發(fā)芽率明顯高14%，芽長達(dá)3 mm粒數(shù)高30%，這是由于智能催芽機(jī)具有高而恒定且易控的溫、濕度，即在實(shí)際生產(chǎn)芽苗菜中，如果用傳統(tǒng)催芽法催芽不僅需用時(shí)間長且發(fā)芽率低、整齊度差，表明應(yīng)用智能催芽機(jī)尤其規(guī)模化、工廠化生產(chǎn)芽苗菜能有效提高發(fā)芽率、整齊度和效率。

2.5 益生菌芽苗菜專用培養(yǎng)劑應(yīng)用效果

由表6可知，益生菌芽苗菜專用培養(yǎng)劑生產(chǎn)小黑豆芽苗菜，比用自然飲用水生產(chǎn)芽苗菜每盤爛芽少15個(gè)，多產(chǎn)芽苗菜0.421 kg，品相新鮮、粗壯、整齊。表明益生菌芽苗菜專用培養(yǎng)劑應(yīng)用于芽苗菜生產(chǎn)具有很好地抑制有害菌及為芽苗菜提供養(yǎng)分的協(xié)同作用。

3 結(jié)論與討論

小黑豆芽苗菜，因其營養(yǎng)豐富和具有良好的保健功能而越來越受到人們的青睞。如何合理利用小黑豆特色資源，采用工廠化的先進(jìn)技術(shù)設(shè)備，生產(chǎn)出真正達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的芽苗菜，對(duì)實(shí)現(xiàn)小黑豆芽苗菜的高效綠色生產(chǎn)具有重要作用。該研究結(jié)果表明，小黑豆生產(chǎn)的芽苗菜產(chǎn)量高、耐吃、入味、異香、品相好，具有明顯的產(chǎn)量優(yōu)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢;小黑豆生產(chǎn)芽苗菜最佳播種量為2.51～3.14 kg/m2;用小黑豆生產(chǎn)芽苗菜比黃豆生產(chǎn)成本減少1.25元/kg，純利潤增加 10～12元/kg，經(jīng)濟(jì)效益顯著;智能催芽機(jī)催芽比傳統(tǒng)催芽法催芽，可大幅提高發(fā)芽率、整齊度和效率;用益生菌芽苗菜專用培養(yǎng)劑生產(chǎn)芽苗菜比用自然飲用水浸種噴淋生產(chǎn)芽苗菜有更好地抑制有害菌及提供養(yǎng)分的協(xié)同作用。該研究結(jié)果彰顯了百粒重不大于10 g的小黑豆“小”的優(yōu)勢，驗(yàn)證了智能催芽機(jī)的高效物理促生，無毒無害的益生菌芽苗菜專用培養(yǎng)劑的綠色生物促生、使用育苗盤、在多層立體栽培架上無土栽培進(jìn)行小黑豆芽苗菜生產(chǎn)，不僅效率高，而且產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)且經(jīng)濟(jì)效益顯著，為小黑豆芽苗菜生產(chǎn)的工廠化、規(guī)?；峁┝死碚撘罁?jù)。

芽苗菜俗稱“芽菜”，小黑豆是大豆的一種類別[7-8]，有關(guān)小黑豆芽苗菜的生產(chǎn)研究較少，但有關(guān)大豆芽菜的生產(chǎn)研究較多。依據(jù)百粒重選用品種方面，花登峰等[9]、 宋啟建[10]、肖伶俐等[11]、劉珊珊等[12] 研究表明大豆芽產(chǎn)量與豆種的百粒重呈極顯著負(fù)相關(guān)，即生產(chǎn)中選用芽用大豆， 以選用小粒或中小粒大豆品種較好，蔚榮海等[13]研究表明，小粒大豆品種較大粒大豆品種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、還原糖含量高、粗纖維含量高，亞油酸含量較高、亞油酸與亞麻酸配比合適，小粒大豆品種是芽用大豆最理想的材料，這與該研究結(jié)果一致。在芽苗菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究方面，劉福霞等[8]研究表明黑豆芽苗菜室溫下的理想浸種時(shí)間是 7 h。沈傳世等[14]研究表明，黑豆芽菜的工廠化最佳生產(chǎn)環(huán)境：車間采用淋水間隔 3.5 h、溫度23～25℃、濕度保持在 75%以上，發(fā)芽后 84 h 采收最適宜。該研究雖然沒有這方面的研究，但工作環(huán)境溫濕度參數(shù)和試驗(yàn)方法中應(yīng)用的浸種時(shí)間、淋水間隔、收獲計(jì)產(chǎn)等技術(shù)指標(biāo)，與研究結(jié)果基本吻合，只是水分管理中的淋水間隔時(shí)間是8 h，溫度20～23 ℃，筆者認(rèn)為適當(dāng)?shù)牡蜏?、淋水隔時(shí)間長更有利于減輕濫苗現(xiàn)象的發(fā)生。國內(nèi)有關(guān)將智能催芽機(jī)催芽、益生菌制劑浸種噴淋應(yīng)用于芽苗菜生產(chǎn)中的應(yīng)用效果綜合研究較少。

安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年

筆者認(rèn)為小黑豆功能成分獨(dú)特，由其生產(chǎn)的芽苗菜雖然是大豆芽苗菜的一類，但不同于大豆芽苗菜，小黑豆芽苗菜、小黑豆芽菜食用哪個(gè)更好，其中的功能成分如花色苷、膳食纖維、Vc、Vb、Ve、微量元素等功能營養(yǎng)成分動(dòng)態(tài)變化均缺少系統(tǒng)研究，筆者也提倡人們?nèi)ナ秤眯『诙寡坎酥械暮诙蛊ぃ@打破了人們的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣，這就需要對(duì)其中的營養(yǎng)功能成分加以分析肯定，從科學(xué)營養(yǎng)角度予以理論支撐。

參考文獻(xiàn)

[1]張德純，王德檳.芽菜種類發(fā)展與芽菜的定義[J].北方園藝，1998（Z1）：45-46.

[2] 高東方.綠色芽苗菜栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)村科技，2009（11）：16.

[3] 李瑩，張亮，劉志玲，等.黑豆種植與加工利用[M].北京：金盾出版社，2006：1-32.

[4] 王玉彥，黨選民，李添發(fā)，等.幾種芽苗菜不同生長期主要營養(yǎng)成分變化[J].營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2003，25（2）：167-168.

[5] 楊和連，周威.浸種時(shí)間對(duì)黑豆種子發(fā)芽力的影響[J].廣西園藝，2005，16（1）：7-8，11.

[6] 遲莉，劉玉濤，趙立波，等.黑豆芽菜萌發(fā)條件的研究[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013（4） ：17-19.

[7] 楊越勝.不同處理?xiàng)l件對(duì)紫蘇芽苗菜生長和產(chǎn)量影響的研究[J].種子科技，2014，（2）：53-54.

[8] 劉福霞，劉乃森，何莉，等.浸種時(shí)間對(duì)黑豆芽苗菜產(chǎn)量及蛋白質(zhì)和 Vc 含量的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，35（31）：9855，9860.

[9] 花登峰，趙團(tuán)結(jié)，張黎萍.小粒專用大豆品種遺傳改良研究進(jìn)展[J].雜糧作物，2005，25（5）：311-313.

[10] 宋啟建.韓國大豆的生產(chǎn)、利用及品質(zhì)改良育種[J].大豆科學(xué)，1999，18（1）：89-93.

[11] 肖伶俐，康玉凡，陶禮明，等.不同大豆品種芽用特性比較[J].大豆科學(xué)，2008，27（6）：955-959.

[12] 劉珊珊，秦智偉，劉宏宇.大豆加工品質(zhì)育種的發(fā)展?fàn)顩r[J].大豆科學(xué)，2002，21（2）：138-143.

[13] 蔚榮海，雷耔耘，李羨宏，等.吉林省小粒大豆與大粒大豆某些品質(zhì)性狀的比較研究[J].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1998，20（3）：12-16.

[14] 沈傳世，陳玨，陳飛.黑豆豆芽工廠化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究[J].長江蔬菜，2015（20）：62-64.