食品專業(yè)認知實習實踐教學改革探索

董娟　史學偉　魏長慶　李寶坤　孫靜濤

【摘 要】針對目前食品專業(yè)認知實習現(xiàn)狀存在的問題、達不到預期效果和模式單一等問題，提出了認知實習前的準備、實習中的管理和實習后的考核等整個過程的方式方法。同時在構(gòu)建認知實習新的教學模式、途徑及實習基地建設(shè)等方面進行了探索，為構(gòu)建形式多樣、內(nèi)容豐富、學生感興趣的認知實習教學體系提供參考。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè);認知實習;改革探索

中圖分類號： R195文獻標識碼： A 文章編號： 2095-2457（2019）26-0060-002

【Abstract】In view of the problems existing in the current situation of cognitive practice in food specialty，the failure to reach the expected effect and the single mode，the methods of preparation before the cognitive internship， management in the internship and post-internship assessment are proposed.At the same time，it explored the construction of new teaching modes，ways and construction of practice bases for cognitive internships，and provided reference for the construction of cognitive practice teaching system with various forms，rich content and students' interest.

【Key words】Food specialty;Cognitive internship;Reform exploration

食品專業(yè)是一個理論性和實踐性較強的應(yīng)用性專業(yè)，該專業(yè)涵蓋了食品安全檢測及法律法規(guī)、食品生產(chǎn)及技術(shù)管理、食品加工、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制和工程設(shè)計等領(lǐng)域[1]。自2016年以來，全國約有201所大學開設(shè)食品專業(yè)，其中包括食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品加工技術(shù)和食品生物技術(shù)等專業(yè)，每年培養(yǎng)數(shù)以萬計的食品人才，但最終從事與食品相關(guān)行業(yè)的人才較其他熱門專業(yè)較少。而認知實習是高校培養(yǎng)人才的重要的集中實踐教學環(huán)節(jié)，通過認知實習使學生對所學專業(yè)有初步的了解，并激發(fā)學生專業(yè)學習的興趣，為學生具備扎實的理論知識、較高實踐能力和過硬的專業(yè)素質(zhì)打下良好的基礎(chǔ)，并對學生今后的職業(yè)生涯起到一定的指導作用[2]。

1 食品專業(yè)認知實習現(xiàn)狀

認知實習是學生在學習食品專業(yè)課之前進行的專業(yè)實踐認知環(huán)節(jié)，目的在于使學生了解專業(yè)內(nèi)容，樹立專業(yè)思想，使學生對食品加工原理及過程、食品分析檢測和食品加工工藝等有一個感性的、直觀的認知。目前食品專業(yè)認知實習主要是組織學生參觀食品加工企業(yè)（果蔬飲料、面粉加工、油脂加工等）、食品質(zhì)量檢驗機構(gòu)（食品藥品監(jiān)督管理局、農(nóng)科院分析檢測中心等）、學院實驗室等，開課時間為第2學期，實習時間為1周。通過認知實習學生不但對專業(yè)課的學習產(chǎn)生了興趣，從而增強學生食品專業(yè)的學習的信心和職業(yè)前景。但隨著企業(yè)制度改革與發(fā)展，食品企業(yè)生產(chǎn)安全及技術(shù)保護等原因，可以接收學生參觀認知實習的大型食品企業(yè)越來越少，學生認知實習的工作開展越發(fā)困難。另外，認知實習現(xiàn)場教學達不到預期效果，部分學生只是走馬觀花、不求甚解，學生在不具備專業(yè)知識的前提下對專業(yè)的知識體系無法形成全面的認識，達不到認知實習的預期目的[3]。因此，為改變這一現(xiàn)狀，我們必須結(jié)合高校自身的優(yōu)勢，充分開拓新的社會資源，大膽進行改革和創(chuàng)新。

2 食品專業(yè)認知實習內(nèi)容

2.1 認知實習的準備工作

認知實習前的準備工作是整個認知實習工作的基礎(chǔ)。在認知實習過程中需要撰寫認知實習預習報告，明確實習目標和任務(wù)。包括企業(yè)基本概況，企業(yè)文化、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品加工工藝及流程、生產(chǎn)設(shè)備等內(nèi)容。這些內(nèi)容先由學生利用網(wǎng)絡(luò)查詢，再與指導老師和企業(yè)導師溝通交流，這樣才能充分調(diào)動學生學習的主動性、積極性和參與性。與此同時，由企業(yè)導師對認知實習內(nèi)容相關(guān)的基礎(chǔ)知識、加工技術(shù)等的進行重點講解，然后由指導老師提前制定認知實習中的各項考核內(nèi)容，認知實習的總成績主要由預習報告成績、認知實習過程表現(xiàn)成績和實習報告成績?nèi)糠謽?gòu)成。

2.2 認知實習的管理工作

學生親臨生產(chǎn)車間，才能將預習的知識學以致用，了解食品生產(chǎn)對生產(chǎn)環(huán)境的要求，了解各產(chǎn)品生產(chǎn)過程及工藝，了解企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，感受企業(yè)文化，并將認知實習前的預習知識與實際狀況相對應(yīng)。在認知實習過程中，需安排經(jīng)驗豐富的企業(yè)導師隨隊講解，他們熟知企業(yè)各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)、質(zhì)量管理、且工程經(jīng)驗豐富，可以理論聯(lián)系實際地講解每個生產(chǎn)工藝流程及原理。由于學生人數(shù)較多，需做好學生分組工作，為了能聽清楚、看明白企業(yè)老師的講解，為了方便企業(yè)導師和學生們相互交流，每組學生一般不超過15人。

2.3 認知實習的考核工作

認知實習過程中，實習報告應(yīng)隨身攜帶，便于學生在參觀學習中記錄感興趣的問題及老師的講解。實習報告的撰寫應(yīng)在實習結(jié)束后就進行，在印象深刻較為深刻的情況下撰寫實習報告可真實地反映實習效果。最后進行實習報告評閱，實習報告沒有標準答案，主要是學生根據(jù)指導老師和企業(yè)老師的講解及實習中的所見所學來獨立完成。每個小組評選出一個最優(yōu)的實習報告，并要以PPT 的形式在認知實習總結(jié)大會上進行匯報，并交流實習心得體會。最后，總結(jié)實習是否達到預期目標，提出改進措施和意見，并有針對性地修改認知實習方案。

3 食品專業(yè)認知實習模式及基地建設(shè)

目前高校認知實習主要手段為專業(yè)講座、食品企業(yè)參觀等實踐方式。由于實習形式的單一和學生自身原因而達不到實習的預期效果，所以我們必須大膽的改革創(chuàng)新，探索合適的認知實習模式，由“老師教，學生學”轉(zhuǎn)向“以學生自主學習”模式的趨勢，并培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。認知實習可依托校內(nèi)實踐基地和學院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗平臺構(gòu)建學生自主創(chuàng)新實踐平臺，并拓展第二課堂等活動，這些都能作為認知實習的途徑，從而提高專業(yè)特色和個性化的認知實習的效果。鼓勵學生參加“食品設(shè)計大賽”、大學生“挑戰(zhàn)杯”、暑期“三下鄉(xiāng)”社會實踐活動等，這樣充分發(fā)揮了學生的主體作用，并激發(fā)學生學習的積極性和主動性，從而達到了學習專業(yè)知識、了解社會、增強了發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

另外，校外實習基地的建設(shè)質(zhì)量對于認知實習教學質(zhì)量、培養(yǎng)學生對專業(yè)的認知能力和創(chuàng)新能力起到至關(guān)重要的作用。積極有效地建設(shè)校外實習教學平臺，在保證校外實習基地數(shù)量的同時，也要注重實習基地的軟硬件建設(shè)，應(yīng)具備現(xiàn)代化加工技術(shù)及設(shè)備，先進的檢測設(shè)備及管理制度等，保證切實能夠提高認知實習教學效果。另外學院和實習基地應(yīng)該能與本專業(yè)建立資源互補，建立長期的合作關(guān)系，并構(gòu)建校企深度融合平臺，從而實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)和行業(yè)對接，并在理論和實踐教學中對學生進行綜合培養(yǎng)，同時推動校企合作向縱深發(fā)展[4]。

4 結(jié)語

認知實習是本科人才培養(yǎng)過程中極其重要的實踐教學環(huán)節(jié)，在認知實習教學過程中，應(yīng)該做好動員、準備和考核工作。同時，認知實習不但要改善目前的教學模式，而且要探索多元化、系統(tǒng)化的新模式，構(gòu)建形式多樣、內(nèi)容豐富、學生感興趣的認識實習教學體系，為培養(yǎng)既懂技術(shù)又懂管理的食品應(yīng)用型人才奠定良好的基礎(chǔ)。

【參考文獻】

[1]張華江，遲玉杰，穆瑩，等.淺談高校食品專業(yè)實際教學的重要性[J].教育教學論壇，2015（2）：131-132.

[2]劉鳳珠，李繼光.實習基地建設(shè)與運行模式研究—以鄭州輕工業(yè)學院食品與生物工程學院為例[J].河南科技，2010（3）：43-44.

[3]黃菊文，喬俊蓮，賀文智，等.改革認識實習教學模式加強學生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)[J].實驗室科學，2010，13（5）：4-6.

[4]成協(xié)設(shè).國家大學生校外實踐教育基地建設(shè)：問題與對策[J].中國大學教學，2015（03）：73-77.