以花香聞名于世

公元1625年初春的一天，吳立化先祖（吳德泰號茶莊創(chuàng)始人，我往上數(shù)十一代祖父）來到垂危的父親吳應(yīng)文床前，父親吳應(yīng)文對他說：“這些年辛苦你了，十三歲就跟著我在外奔波，做茶葉生意，茶行的情況你也最了解，你的三個哥哥都已成婚，以政為己，不便經(jīng)常外出奔波，從今往后茶行就交給你打理了，你要不斷地調(diào)試用松蘿經(jīng)珠蘭花焙的茶的口味，要以花香聞名于世?！?/p>

當(dāng)年吳應(yīng)文先祖承接吳氏茶行運(yùn)營時，微州茶產(chǎn)區(qū)發(fā)生了重大的技術(shù)創(chuàng)新與變革，徽州茶農(nóng)開始引入茶葉炒青精制技術(shù)，完成了由蒸青向炒青的轉(zhuǎn)變，使徽茶更能保持茶葉的原生香味成為佳品，這種技術(shù)變革發(fā)生在明隆慶年間。

而明萬歷末年，吳應(yīng)文先祖已經(jīng)開始將經(jīng)珠蘭花窨制過的松蘿茶通過茶行運(yùn)往京師，明清時期，主要是徽州的茶坯運(yùn)經(jīng)蘇州時，用蘇州的茉莉花加窨。經(jīng)過蘇杭、運(yùn)河兩岸、京師的文人雅士的追捧，松蘿花茶甚至化身成了禪意而產(chǎn)生味外之味了，逐漸成為晚明至清代的一種奢侈消費(fèi)品。

吳立化先祖每年春、秋兩季運(yùn)茶至京師，冬季前后空閑時間較多，他又是一個閑不下來的人，于崇禎九年，公元1636年在京師前門外開設(shè)吳德泰號茶莊，常年售茶.同時他敏銳地抓住業(yè)內(nèi)出現(xiàn)的茶葉新鮮事物，將珠蘭花焙過的松蘿茶運(yùn)到京師，借助徽州茶葉在隆慶年間崛起之勢，旗開得勝。這也使得吳德泰號成為京師最早出售花茶的兩家茶莊之一，并使小葉花茶延續(xù)至今，成為北京茶葉的主力軍。體會吳立化先祖當(dāng)時創(chuàng)新花茶時的新奇與開心，同時也為吳德泰在業(yè)界所做出的貢獻(xiàn)感到自豪。

北京城，金朝時作為首都一直延續(xù)到元、明、清，北方各民族融合生活在這個大都城，喜歡吃牛羊肉，做菜更喜歡用蔥、姜、蒜、茴香、大料、花椒、孜然等濃香調(diào)料，再加上北京地區(qū)水質(zhì)比較苦澀。而花茶滋味鮮香醇厚、耐沖耐泡，香高、味濃、色正、湯清，香氣馥郁持久，滋味鮮醇回甘，成為日常不可或缺的飲品。茉莉花茶對于每個老北京人來說，就像是大院里的老街坊似的，哪天沒見著，還就特別惦記。

珍妃、瑾妃的堂侄孫唐魯孫先生（他塔拉氏，本名葆森，字魯孫），他對老北京傳統(tǒng)、風(fēng)俗、掌故及宮廷秘聞了如指掌，有“華人談吃第一人”的美譽(yù)，在他書中寫到：“北平宣外有個天興居大茶館，也是西南城遛烏兒朋友早晨的集散地，他家有一種物美價廉的茶葉叫“高末兒”，不是天天去的遛彎兒?？退€不賣的。據(jù)說他們東家恒星五跟前門外吳德泰茶葉莊的鋪東是磕頭把兄弟。有一年吳德泰清倉底，掃出一籮茶葉末，正趕上恒四爺在柜上閑坐聊天，一聞挺香就要了一大包回來，用開水泡了一小壺來喝，醇厚微澀，香留舌本，因為高末兒里有極品的茶葉末在內(nèi)。吳德泰高級香片賣得多，所以他家的高末也特別馝馥，從此每天到天興居喝早茶的客人們，知道這個秘密，誰都不帶茶葉，換喝柜上的高末兒了。后來早晨遛早的朋友，知道這個秘密到吳德泰買高末兒回家沏著喝，仿佛就沒有在天興居喝的夠味，是否心理作祟，還是天興居另有奧妙，就無從索解了。

喝茶固然講究好茶葉，可是茶沏得不好，可能把好茶葉都糟蹋了.就拿高末兒來說吧，水要滾后落開，水壺要離茶壺近點(diǎn)注水，不能愣砸，葉子要多悶悶再往外倒，否則末子漂滿茶杯，茶香固然隨著茶末飛了，呈現(xiàn)熱湯子味，續(xù)第二次水茶就淡淡如也啦。北方人喝茶的，日常是先沏一壺多放茶葉讓它濃而且釅的茶鹵，想喝茶時，茶杯里先瀝上三分之一茶鹵，然后加熱水，則茶香蘊(yùn)存，永遠(yuǎn)保持茶的芳馨。

有些不會沏茶的人，客人來了，抓一把茶葉往玻璃杯里一放，開水一沏，十之八九茶葉漂在上面，想喝一口，不是喝得滿嘴茶葉，就是燙了舌頭，再不然濃釅苦澀難以下喉，可是續(xù)過一兩次開水后，又變成白水竇章。所以在平津到人家做客，茶一端上來，主人家世如何，從端出的茶中看，就可以看出個十之八九。

通過收藏一份民國時期的《吳德泰茶葉莊價目表》，從中可以看到老北京花茶不為人知的精彩一面。仔細(xì)梳理后，還能總結(jié)出老北京花茶的三個重要特征：

一、花色齊全。

二、茶名清雅。

三、價格不菲。

先說花色。價目表中，將茶分為六個板塊，分別為：茉莉香茶、各種素茶、浙杭龍井、建湖紅茶、普洱貢茶以及珠蘭香茶。

其中，茶類名目最多的便是茉莉香茶，即如今我們所說的老北京花茶。中高低檔合計，共有24種之多。

再說茶名。興國仙品、太平佳品、龍芽清品、鳳髓異品、雙熏雪芽、雙窨香片……沒錯，這些都是老北京花茶的名目?？粗@些清幽高雅的茶名，誰又能說花茶就是俗物呢？

至于價格，也是豐儉由人。價目表中最便宜的花茶是“大葉香片”，售價每斤大洋三毛二仙。最昂貴的花茶則是“興國仙品”，售價每斤大洋十二元八毛，與“最優(yōu)龍井”價格相同。

如今炒作火熱的普洱茶，在當(dāng)時這張價目表里也有羅列。像高等級的“普洱春蕊”，也不過售價每斤大洋三元二毛而已。頂級花茶與頂級普洱相比，價格整整高出了四倍。又有誰能說茉莉花茶，不夠講究呢？

從2013年開始恢復(fù)吳德泰品牌制茶，吳德泰團(tuán)隊就本著“說得清的干凈，道得出的好味”為宗旨。每一款上市的茶品都要經(jīng)過歐盟進(jìn)口茶葉農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)515項全農(nóng)殘檢測才能上市。

吳德泰花茶的加工拼配技術(shù)工藝和用料方面講究多品種，干凈好的茶坯，好珠蘭花和好茉莉花，茶坯要選用谷雨前后一芽一葉或一芽兩葉，葉底勻整，湯色清亮，泡上一杯，滿屋芳香，喝到口里，滿齒留香，香不膩飄，茶有茶味，回味甘甜。

制茶者按照家傳的古法，先在徽州老家精選珠蘭花，按照雙窨珠蘭茉莉的窨制古法，先窨珠蘭花后，再把茶運(yùn)到福州茉莉花基地窨制茉莉花。在整個窨花過程中，不論是珠蘭花還是茉莉花窨花師傅都反饋：“吳德泰的這批花茶的茶坯，是他們這些年遇到最好的茶坯?！?p>

當(dāng)樣茶擺在人們面前，得到的點(diǎn)贊和評價給了制茶者們更大的信心。

“好多年沒有喝到過這么正的茉莉花茶了?！?/p>

“好喝，順滑，香，滿口花香?！?/p>

“齒留香?！?/p>

就連茶不入滇的普洱產(chǎn)區(qū)的老茶客，武夷巖茶的烘焙大師也對吳德泰這款茉莉花茶贊不絕口。最近，還有一位從小跟著父親喝茉莉花茶的北京大姐發(fā)來簡訊道：“這個秋天，可以找出當(dāng)年的搪瓷大茶缸，抓一把吳德泰茉莉花茶，泡上，坐在樹下的竹椅上，聽著天空中的‘嗡嗡鴿哨聲……那才是真正的喝花茶的老北京人的范兒。”