農(nóng)村居家養(yǎng)老無障礙廚房設(shè)計研究

趙寅?張涵

摘 要：人口老齡化帶來養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)外出現(xiàn)了社區(qū)養(yǎng)老、機構(gòu)養(yǎng)老和居家養(yǎng)老等養(yǎng)老模式。為了適應我國“未富先老”的老齡化國情，研究符合我國特色的無障礙養(yǎng)老途徑，本文采用文獻法、調(diào)查法、對比研究法等系統(tǒng)分析了我國農(nóng)村廚房空間設(shè)施設(shè)備現(xiàn)狀以及問題，依據(jù)老年人的行為特征，提出廚房無障礙改造思路，得出提升安全性、家具類產(chǎn)品交互性以及基于行為的照明設(shè)計三類能夠有效完善無障礙行為。

關(guān)鍵詞：農(nóng)村廚房;居家養(yǎng)老;可持續(xù);無障礙

隨著我國社會老齡化現(xiàn)象越來越嚴重，老年人的廚房布局和行為方式開始受到重視。[1]由于新農(nóng)村住宅的改造，原本零散的空間分布變得緊湊，廚房不再靠近儲藏室，而是和餐廳連接。從傳統(tǒng)廚房過渡到現(xiàn)代廚房，農(nóng)村廚房的各種條件也在逐漸發(fā)生變化。廚房的功能越來越多，設(shè)施設(shè)備越來越齊全，人們對廚房的品質(zhì)、要求越來越高。從調(diào)研中可以看出，廚房在農(nóng)村的發(fā)展較快，但是用戶對于新事物的接受度存在消化過程，雖然農(nóng)民的收入增加了。住房條件有所改善，但廚房仍存在較大的隱患。

1 農(nóng)村廚房現(xiàn)狀以及問題

1.1 廚房使用環(huán)境

按照中國傳統(tǒng)來說，老年人基本都是選擇在家養(yǎng)老。[2]農(nóng)村老年人因為年紀和記憶能力的原因，缺乏對危險和視覺感知的重要操作性的感知。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)農(nóng)村地區(qū)的廚房存在很多安全隱患。如表1所示為廚房不同區(qū)域的主要問題。

1.2 用戶操作

市面上興起的多功能家具不適合老年人使用，[3]老年人年齡逐漸增大，身體機能開始退化，為廚房活動和作業(yè)的安全性埋下了隱患。例如，老年人經(jīng)常會忘記一些廚房工具或者食物的擺放位置;很多農(nóng)村老人的行動十分不便，由于關(guān)節(jié)炎和腰椎問題，廚房作業(yè)的難度很大。這些都是老年人年齡增加帶來的負面影響。不同的環(huán)境所需要的家具產(chǎn)品也不相同。[4]如表2、表3、表4、表5是老人廚房操作中出現(xiàn)的問題。

2 農(nóng)村居家養(yǎng)老廚房優(yōu)化設(shè)計

2.1 農(nóng)村老人行為特征

居家養(yǎng)老廚房無障礙優(yōu)化設(shè)計的提出，與農(nóng)村老人長期以來的使用習慣和生活方式息息相關(guān)。

（1）有大量特殊儲藏需求。農(nóng)村老年人會將逢年過節(jié)、豐收時留下的食物儲存很久，經(jīng)常過期很久但是還完好地保存著;儲藏大量腌制食品，如酸蘿卜、酸豇豆等;食用器具很多年不換，有損壞的也會留著，消耗了大量的儲藏空間。

（2）極少使用吊柜，常用臺面上的空間。這與農(nóng)村目前消費習慣和使用習慣有關(guān)，農(nóng)村傳統(tǒng)櫥柜是立柜，地柜是由立柜發(fā)展而來，農(nóng)村人習慣使用地柜和其臺面，吊柜安裝極少，有吊柜的廚房一般來說面積比較小，但是對于農(nóng)村來說，廚房大部分面積較城市大。

（3）間歇性做飯習慣。農(nóng)村鮮有適老化設(shè)施，一頓飯做下來非常吃力，因此廚房設(shè)有座椅以供休息。通過對調(diào)研的分析，提出農(nóng)村老人用廚房的設(shè)計建議，主要有：

第一，優(yōu)化儲物空間。老年人迫切需要儲藏空間。因此，充分利用存儲空間和優(yōu)化空間布局是非常重要的。儲物空間的擺放和地柜、吊柜的放置位置以及數(shù)量有緊密聯(lián)系。實際上，老年人對高處的吊柜利用較少。身體機能的變化導致老年人一般不會用高處的櫥柜，只會用位置較低的地柜，因此可以考慮將吊柜的空間轉(zhuǎn)移到地柜，考慮擴大儲物空間，而不是增加高處家具的面積。

第二，保留原有的使用習慣。首先是飲水方面，農(nóng)村地區(qū)用戶會在廚房安裝飲水機，這種行為符合以往水缸安置在廚房的傳統(tǒng);其次是櫥柜使用上，由于農(nóng)村櫥柜的發(fā)展歷史是從立柜到地柜再到地柜和吊柜結(jié)合的過程，即充分利用頂部空間，但地柜仍然是農(nóng)村地區(qū)居民使用最廣泛的儲存空間;再次是需要集中的物品擺放區(qū)，農(nóng)村居民大多無分類意識，雜物亂擺亂放，所以農(nóng)村廚房需要一個大的置物架，并應設(shè)計其分類功能，方便拿取;最后是墻面的設(shè)計上應該考慮懸掛的需求，為了保持懸掛的習慣，可以將掛鉤設(shè)置在臺面的上方，美觀的同時減少安全隱患。

2.2 農(nóng)村居家養(yǎng)老廚房無障礙設(shè)計

（1）整體安全性設(shè)計。安全性設(shè)計作為無障礙設(shè)計的要點，存在于廚房使用的各個方面。對于預防安全問題，農(nóng)村廚房基本沒有防護措施，因為年齡問題導致老年人肌肉量萎縮，四肢力量逐漸縮減，一般老年人需要借力或借助多種輔助工具完成行動。盡管一些老年人不愿意借助輔助工具，但是產(chǎn)品設(shè)計為了安全考慮也要從細節(jié)入手分析其安全性。[5]

第一，設(shè)計中可以針對家具設(shè)計額外扶手。老年人很難長時間站立，可利用寬邊沿和凹槽的設(shè)計幫助老人抓握或者作為臨時休息點倚靠。[6]

第二，在臺面和開放式擱板上避免90°角，避免老人在廚房里操作時將臀部或肘部撞到尖角上。地面地磚地板的設(shè)計應該考慮防滑，選擇粗糙啞光的材質(zhì)，并且選擇質(zhì)地較軟的材質(zhì)，減輕老人站立時腿部和腰部的壓力。

（2）家具類產(chǎn)品的交互性。交互應盡量減少彎腰和抬胳膊的動作，盡可能使老年人的動作幅度降到最小。這樣能夠把老年人的身體損傷降到最小，因此適度降低櫥柜高度，或是使用拉出式櫥柜可以更方便地取放物品。具體來說，產(chǎn)品的尺寸設(shè)計也要關(guān)注不同的對象以及人體的需求，要按照實際需求關(guān)注對象設(shè)計的類型。[7]櫥柜和水槽是廚房里不可或缺的一部分，其無障礙設(shè)計主要從其顏色、功能出發(fā)，注重經(jīng)常被人們忽視的點。選擇與櫥柜顏色不同的臺面，確保邊緣分界明顯。這種劃分對視覺退化的老人更加友好。杉木和柏木為制作面柜家具較為理想的材料。[8]

（3）基于行為的照明設(shè)計。由于老年人視覺功能的弱化，對生活中的室內(nèi)光線更加敏感，在黑暗的地方很難看到物體，因此，在設(shè)計老年家具時，有必要保證照明在當前使用環(huán)境中的亮度是合適的。[9]主要是頂部的照明燈光線要明亮，應在吊柜或者油煙機的底面設(shè)置照明設(shè)備。家具內(nèi)部的照明對于儲物空間的內(nèi)部物體尋找也有重要的作用，需要借助特殊形式實現(xiàn)內(nèi)部照明，尤其是深處的物體尋找，如果不設(shè)置特殊的照明設(shè)備，將無法實現(xiàn)物體的快速尋找。連接部的照明也需要注意，地上的雜物多有絆倒的危險。

3 結(jié)語

本文對城鎮(zhèn)化進程中農(nóng)村老年人無障礙廚房的使用及設(shè)計優(yōu)化問題進行了探討。老年人的行為方式具有一定的特殊性，居家養(yǎng)老廚房的無障礙優(yōu)化設(shè)計必須滿足老年人的行為特征習慣，采取以用戶為中心，滿足整體安全性、家具類產(chǎn)品交互性以及基于行為的照明設(shè)計可以更好地提升用戶使用廚房設(shè)施的便捷性和安全性。

參考文獻：

[1] 王瑋，呂九芳，方方.老年廚柜結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化[J].家具，2016（11）：99-103.

[2] 翟振興，王瑋，馬伯堯，吳曉昱.適老化櫥柜的設(shè)計研究[J].戲劇之家，2018（30）：106-108.

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[4] 侯嘉珍，任新宇.基于特定場景的家具設(shè)計研究[J].戲劇之家，2018（24）：137-138.

[5] 張琲，程俊飛.無障礙設(shè)計原理在老年人家具中的應用[J].包裝工程，2007，28（3）：118-120.

[6] 劉俊嵐.探究老年家具的適老化設(shè)計要點[J].設(shè)計，2016（23）：126-127.

[7] 丁玉蘭.人機工程學[M].北京理工大學出版社，2000.

[8] 劉瑋，吳智慧.土族傳統(tǒng)民間家具“面柜”的民俗特色[J].藝術(shù)評論，2016（09）：124-126.

[9] 劉俊嵐.探究老年家具的適老化設(shè)計要點[J].設(shè)計，2016（23）.