驢肉火燒放眼國外市場

美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）11月22日文章，原題：中國美食征服了世界，但我們準(zhǔn)備好迎接“驢肉漢堡”了嗎？從蒸餃到火鍋，事實證明，中國的傳統(tǒng)食品在西方備受歡迎。如今，中國餐飲業(yè)者希望他們的下一道美食也能成功打入西方市場：驢肉火燒。

在北京，這種非同尋常的美食無疑很受歡迎。午餐時間，食客們紛紛涌入北京西城區(qū)的一家“王胖子驢肉火燒”店。老北京人王林敏（音）和一群朋友坐在柜臺前大口享用這家店的招牌驢肉火燒。王說：“中國有一種說法，‘天上龍肉，地上驢肉?！?/p>

驢肉火燒在中國到底多受歡迎，人們眾說紛紜。按青島農(nóng)業(yè)大學(xué)孫玉江（音）教授的說法，巨大的需求實際上只局限于河北、新疆等少數(shù)省份。“驢肉并非肉類消費的主流。大部分中國人更有可能吃豬肉、禽肉、牛肉和羊肉。”

但受到河北省承認(rèn)的驢肉火燒代表、該省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“功夫驢”的傳承人張海濤表示，（中國各地）對驢肉火燒供不應(yīng)求，他甚至認(rèn)為該小吃將走向全球?！爱?dāng)我（在今年早些時候）還擔(dān)任河間市驢肉火燒協(xié)會會長時，這一市場的年產(chǎn)值大約是80億元”，他說，“但如果市場能夠得到改善，未來市場價值將達(dá)到1000億元?！?/p>

對于驢肉如何在中國北方成為一種流行美食，坊間說法各異。但不管是什么原因，這種小吃如今成為中國北方食物的一部分，且正越來越多地被用來吸引游客。河北省甚至在2017年舉辦了該省首屆“驢肉火燒節(jié)”。

然而有跡象顯示，中國的驢肉市場并未增長，實際上反而正在縮小。官方數(shù)據(jù)顯示，過去10年，中國國內(nèi)的生驢存欄量幾乎縮減了一半，降至2018年的253萬頭。青島的孫教授表示，這在某種程度上可能與運輸手段和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的日益現(xiàn)代化，以及飼養(yǎng)驢既耗時又費錢有關(guān)。

即便如此，“王胖子驢肉火燒”的地區(qū)負(fù)責(zé)人王海波（音）表示“正在考慮向國外擴(kuò)張”?！肮Ψ蝮H”的張海濤也表示，已經(jīng)有幾家公司考慮在海外開設(shè)分支?！绑H肉火燒的制作能像麥當(dāng)勞和肯德基的漢堡那樣實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化”，他說。他想要效仿海底撈火鍋店的成功模式，后者在全球各地有數(shù)百家分店。

但他們很可能將面臨一場硬仗。2018年在悉尼盛大開張的一家驢肉火燒店目前似乎已永久關(guān)門?！?/p>

（作者本·懷斯科特等，丁雨晴譯）