創(chuàng)設(shè)情境　實驗探究　體驗生成

陳英　張偉

[摘? ?要]以《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》的教學設(shè)計為例，展示如何在化學教學中創(chuàng)設(shè)真實情境和實驗探究活動，以激發(fā)學生學習興趣，進而引導學生認識營養(yǎng)物質(zhì)，體驗知識生成，最終實現(xiàn)學科方法的滲透，體現(xiàn)學科價值。

[關(guān)鍵詞]真實情境;實驗探究;體驗生成;營養(yǎng)物質(zhì)

[中圖分類號]? ?G633.8? ? ? ? [文獻標識碼]? ?A? ? ? ? [文章編號]? ?1674-6058（2019）29-0066-02

一、教學設(shè)計依據(jù)

中科院院士徐光憲曾指出：“來源于生活，服務(wù)于生活是化學學科的基本特征;緩解人類所面臨的資源匱乏、能源短缺、環(huán)境污染等危機，為人類生活提供新型材料、高效清潔的能源，促進人與自然和諧、可持續(xù)發(fā)展，是化學學科的價值追求;讓學生學習真實的、有用的化學是基礎(chǔ)化學學科教育的價值歸宿?！?/p>

《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》是人教版九年級化學下冊第十二單元的內(nèi)容，在學習這一新課之前，學生已經(jīng)對糖類、油脂和蛋白質(zhì)有了初步的認識，但是仍然存在一些錯誤的觀念，這對構(gòu)建科學、完整的學科知識體系產(chǎn)生了一些干擾。本課題主要介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，內(nèi)容較多，且與生活密切相關(guān)，因此教學時既要緊扣教材內(nèi)容，又不能局限于教材內(nèi)容，盡量創(chuàng)設(shè)生動的學習情境，緊密聯(lián)系生活實際，幫助學生建構(gòu)相關(guān)知識體系。同時在教學中還要滲透元素觀、變化觀、實驗觀、能量觀等，通過實驗探究、對比歸納等方法，引導學生體驗生成，加強對待生活的科學態(tài)度。

二、教學過程設(shè)計

1.創(chuàng)設(shè)真實情境，提升教學有效性

教學情境就是使學生參與學習活動、產(chǎn)生學習行為的一種環(huán)境或背景，具有一定的情感氛圍。優(yōu)質(zhì)的教學情境有利于學生更好地掌握學科知識、發(fā)展學科能力。本節(jié)課知識點很多，包括各種營養(yǎng)元素的存在及其在人體內(nèi)的消化吸收、重要物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與變化等。教師應(yīng)通過設(shè)置大量的與日常生活息息相關(guān)的、真實性的問題，將一個個知識點轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的學科問題，積極創(chuàng)設(shè)教學情境，促進教學有效性的提升。

[情境創(chuàng)設(shè) 教師活動 學生活動 1.“一日三餐” 【播放視頻】《舌尖上的中國之一日三餐》，介紹中國傳統(tǒng)“一日三餐”的飲食習慣。

【提出問題】同學們的一日三餐有哪些食物？其中含有哪些營養(yǎng)成分？

【歸納】糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水是人體所需的“六大營養(yǎng)素”。 根據(jù)生活經(jīng)驗和生物課中所學的知識回答問題，列舉平時一日三餐的主要食物，并且分析其中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)。

2. 養(yǎng)成良好的飲食習慣 【提出問題】有些同學為了減肥一點肥肉都不吃，你覺得這樣是否可行？有的同學不肯吃肥肉，而有的同學只吃肉不吃蔬菜和水果，請問這樣行嗎？

【回答】不吃肥肉會缺乏油脂，油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)和供能物質(zhì)。

不吃蔬菜、水果會缺乏維生素，缺乏維生素A會引起夜盲癥，缺乏維生素C會引起壞血病。 3. 設(shè)計營養(yǎng)全面的食譜 【展示】“中國居民平衡膳食寶塔”。

【提出問題】從中，你獲取了哪些信息？請根據(jù)“營養(yǎng)全面、低油、低鹽、低糖”的原則，小組合作制作一份營養(yǎng)美味的午餐食譜。 【回答】中國人健康的飲食習慣是營養(yǎng)全面、低油、低鹽、低糖。

【小組合作學習】從所給的食物圖片中選擇六樣組成今天的午餐，并進行展示。其他小組的同學對食譜進行點評。 ]

設(shè)計意圖： 從播放視頻《舌尖上的中國之一日三餐》，介紹中國傳統(tǒng)飲食習慣，再到討論學生的“一日三餐”，從學生熟悉的生活情境入手，激發(fā)學生學習興趣，引出新課。同時，通過學生的發(fā)散性思維和教師的引導，讓學生了解到常見食物中的營養(yǎng)成分，意識到化學與生活是密切相關(guān)的。利用學生日常生活中出現(xiàn)的不良飲食習慣巧設(shè)情境，激發(fā)學生思考油脂、維生素對人體的作用，讓學生了解油脂、維生素是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中要適量的攝入，樹立科學減肥、均衡營養(yǎng)的飲食習慣。為了培養(yǎng)學生科學的飲食習慣，教師引導學生觀察膳食寶塔圖片得出合理飲食的特點，并學以致用，設(shè)計出營養(yǎng)合理的食譜。通過讓學生小組展示食譜，簡要敘述食物中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，其他小組點評每一份食譜中的優(yōu)缺點，使學生樹立合理膳食、營養(yǎng)均衡的健康飲食習慣。

2.創(chuàng)設(shè)實驗探究，體驗知識生成

實驗是化學學科永恒的主題，對學生而言既是一種學習方法，也是一種技能養(yǎng)成，更是一種思維訓練，通過實驗可以有效地提高學生科學探究的核心素養(yǎng)。依據(jù)中學生的認知心理規(guī)律，初三的學生偏重于感性的學習和動手實驗。因此，本節(jié)課以培養(yǎng)學生的化學學科核心素養(yǎng)為目的，設(shè)計了豐富多彩的實驗活動，在教材原有實驗的基礎(chǔ)上增加了檢驗淀粉、探究油脂存在等實驗，通過觀察對比、實驗探究、合作交流等活動，從生活的視角重構(gòu)課堂，讓學習和生活融為一體。

設(shè)計意圖：以實驗為手段、讓學生通過親身體驗掌握蛋白質(zhì)檢驗的一般方法，并能學以致用地對真假羊毛進行鑒別。通過探究活動的創(chuàng)設(shè)，讓學生初步學會收集證據(jù)、對物質(zhì)的性質(zhì)進行假設(shè)、進行實驗來驗證，提高了學生的證據(jù)推理能力。以生活中常見的牛奶和雞蛋清為原料，通過活動讓學生體驗重金屬鹽中毒后的應(yīng)急解毒措施，在讓學生掌握生活技能的同時充分感受到化學知識為生活服務(wù)的思想。最后，利用生活中常見的花生和簡單器材，通過按壓花生米使學生真實感受到油脂的存在，調(diào)動了學生對油脂知識的學習積極性。

三、教學反思

1.依托教材合理創(chuàng)新

本節(jié)課的知識點較多，在一個課時的時間內(nèi)要把蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的知識面面俱到地進行講授是不可能的，所以可根據(jù)學生的生活經(jīng)驗和已有的生物學知識，對教材內(nèi)容進行合理的整合，把人類重要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)貫穿起來。它們的功能可分別加以命名：蛋白質(zhì)——生命之本，糖類——生命之能，油脂——生命之儲能，維生素——生命之衛(wèi)士，水——生命之源，無機鹽——生命之調(diào)解師，使每一位學生深刻體會到合理膳食、健康生活的重要性，從而更加珍惜生命、熱愛生活。在講授蛋白質(zhì)變質(zhì)的知識點時，加入了探究實驗“重金屬鹽中毒后用雞蛋清和牛奶解毒”，實驗現(xiàn)象明顯，形象生動地突破了這一教學難點。在質(zhì)疑“花生中是否含有油脂”時，通過在濾紙上按壓花生留下油斑，再次利用明顯的實驗現(xiàn)象證實了花生中油脂的存在。

2.化學與生活緊密聯(lián)系

新課程強調(diào)，化學教學要與學生的生活實際緊密結(jié)合。在整節(jié)課的教學設(shè)計中緊緊圍繞這一思想，通過播放視頻引出學生一日三餐的食物，并分析其中富含的營養(yǎng)物質(zhì)，從而引出本節(jié)課的主要知識點“六大營養(yǎng)素”。例如，利用學生生活中的真實情境，及女生為了減肥不吃肥肉、男生只吃肉不吃蔬菜等例子，引出了油脂和維生素的知識點，讓學生感受到了化學和生活的緊密聯(lián)系。最后，讓學生利用所學知識設(shè)計營養(yǎng)食譜，既鞏固了本節(jié)課的知識，又引導學生建立了良好的飲食習慣。

3.滲透多元化學觀念

在強調(diào)化學與生活緊密聯(lián)系的同時，不斷滲透多元化學觀念：①元素觀。通過展示化學式，讓學生知道淀粉、葡萄糖、蔗糖的元素組成雖然相同，但由于它們的結(jié)構(gòu)不同因此它們的化學性質(zhì)不同。②變化觀。蛋白質(zhì)、淀粉等大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被帷⑵咸烟堑刃》肿游镔|(zhì)才能被人體吸收;氨基酸、葡萄糖會發(fā)生氧化反應(yīng);蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞后就會變質(zhì)。③實驗觀。在化學教學中通過一系列小實驗不僅可以有效地突破教學難點，同時給學生樹立了實驗觀。例如，鑒別真假羊毛線的探究實驗、重金屬鹽中毒后喝雞蛋清或者牛奶解毒的探究實驗、在濾紙上按壓花生來感受油脂存在的實驗。④能量觀。氨基酸、葡萄糖、油脂在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)釋放出能量供生命活動所需。

[? 參? ?考? ?文? ?獻? ]

[1]? 李曉明.以已有知識為起點完善學生認知結(jié)構(gòu)：以“電解原理”教學設(shè)計為例[J].中學化學教學參考，2015（11）：26-28.

[2]? 劉知新.化學教學論[M]. 2版.北京：高等教育出版社，1995.

[3]? 馬宏佳，梁卉.從化學學科觀念的公眾調(diào)查中得到的啟示[J].中學化學教學參考，2008（3）：3-6.

[4]? 楊劍春.初中化學教學建議[M].南京：南京師范大學出版社，2010.

（責任編輯 羅? ?艷）