Gaston進(jìn)入利馬的感觀世界

村聲的伙食

再美好的旅程都有結(jié)束的時(shí)候，在離開(kāi)利馬（編者注：秘魯首都）結(jié)束這次美食研習(xí)旅行的時(shí)候回望，如果你問(wèn)我哪一個(gè)人或者事或者菜和館子是我印象最深刻的，我不需要多想，答案明擺在那里……當(dāng)然是：Gaston。

因?yàn)槭荊aston建立了這個(gè)國(guó)家的美食聲望，而Gaston和他的追隨者們做大秘魯今天的一切只花了不到三十年的時(shí)間。在利馬的日子里，Gas ton無(wú)處不在。

Gaston的人生令人著迷。這個(gè)出身富貴之家曾被送到西班牙學(xué)習(xí)法律的孩子，他當(dāng)年回到利馬告訴父母他不要做律師要做廚師的時(shí)候，廚師在秘魯并沒(méi)有地位，而他的父母該是有多寵愛(ài)他才會(huì)尊重他的決定，并把它送到巴黎的藍(lán)帶（編者注：法國(guó)巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院）。

人生的際遇總是充滿了偶然和奇跡，Gaston在巴黎遇到了他一生的愛(ài)人Astrid，一個(gè)烘焙師，這真是一個(gè)完美的組合，生命中有了愛(ài)情又有了事業(yè)的伙伴。

Gaston從巴黎回到利馬開(kāi)了自己的館子Astrid Y Gaston已經(jīng)是二十多年前的事了（編者注：Astrid Y Gasto于1990年代開(kāi)業(yè)）。開(kāi)始的時(shí)候是做法餐，但最終他發(fā)現(xiàn)了自己的興趣和使命所在，放手一搏，終于發(fā)展出目前我們看到的全血統(tǒng)利馬的出品。

從某種意義上說(shuō)，Gaston的定位超越了一個(gè)廚師的視角，他希望把秘魯美食和多樣性的物產(chǎn)傳播向世界。所以，你在Gaston的菜單上，總是會(huì)看到各種秘魯不同地區(qū)的Ceviche（編者注：檸汁腌魚(yú)生），看到Lomo Saltado（編者注：炒牛柳），看到Nikkei（編者注：融合了日本和秘魯兩大料理風(fēng)格的菜系）和Chifa（編者注：秘魯中餐）……。他嘗試傳統(tǒng)料理的還原，很多時(shí)候你看到他的再創(chuàng)作。

一個(gè)人以一己之力，改變了一個(gè)國(guó)家的產(chǎn)業(yè)形象，改變了一個(gè)行業(yè)在國(guó)家的地位，他的人生真是值得尊重。

離開(kāi)利馬的最后一餐，給了Gaston，當(dāng)然，這是對(duì)他的感謝和致敬，這也是直到最后一分鐘的繼續(xù)學(xué)習(xí)，因?yàn)檫@個(gè)餐廳雖然有時(shí)髦的設(shè)計(jì)，但做的是傳統(tǒng)的秘魯北部城市齊克拉約的料理，其中就有秘魯北部的著名招牌名菜鴨肉飯，餐廳的名字叫：Fiesta。餐廳最初開(kāi)在齊克拉約，在料理的原產(chǎn)地打磨出品（編者注：齊克約拉是秘魯最大的稻米產(chǎn)區(qū)）。兩年后開(kāi)到了利馬，并很快在去年就入選拉丁美洲五十最佳餐廳榜，名列第46名。

到店時(shí)候，時(shí)間還早，但經(jīng)理已經(jīng)在等候，送了Cava（編者注：西班牙起泡葡萄酒），我坐下整理好離情依依，一邊喝，一邊等著上菜。晚餐有三個(gè)部分，pisco sour（編者注：雞尾酒）、ceviche（編者注：檸汁腌魚(yú)生）和招牌北部鴨肉飯。這是本次秘魯美食研習(xí)印象最深刻的亮點(diǎn)吧，讓pisco sour燃點(diǎn)血液中的激情，讓ceviche表現(xiàn)出利馬的迷人風(fēng)情。

餐前送了一個(gè)海鮮肉腸熱狗，一口的份量。海鮮經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單腌制發(fā)酵后的味道，加上類似騷沙的醬汁，很好吃。然后就是ceviche，這個(gè)ceviche是gaston的再創(chuàng)作，應(yīng)該是利馬獨(dú)一無(wú)二的hot ceviche。相比ceviche的傳統(tǒng)做法，魚(yú)肉經(jīng)過(guò)檸檬斷生后用炭火快速燎烤，配上老虎奶醬汁，并加上秘魯著名的黃辣椒醬，嚴(yán)格地說(shuō)已經(jīng)不是我期待的那個(gè)菜，但超出了期待，放出璀璨的小火花。

鴨肉飯燉好上桌，在臺(tái)邊揭開(kāi)蓋子，米飯焗得很入味，混合著大蒜、香菜、辣椒和洋蔥的味道，入口不干而且滿口香味。

在馬丘比丘（編者注：秘魯?shù)挠〖拥蹏?guó)遺跡）遇到過(guò)一對(duì)來(lái)自利馬的律師夫婦，他們得知我為美食而來(lái)秘魯，立刻寫(xiě)下了他們經(jīng)常去吃的餐廳推薦給我，五個(gè)館子，這次都吃過(guò)，上面就有Fiesta的名字，而談到了Gaston，簡(jiǎn)直奉若神明……

他們說(shuō)起了一個(gè)沒(méi)有報(bào)道過(guò)的歷史，在二十年前的利馬，高級(jí)館子都是法國(guó)菜，而Ceviche這樣的料理就和街邊的考牛心串一樣是上不了臺(tái)面的地方小吃。Gaston決定把自己的法餐館改為全血統(tǒng)的高級(jí)秘魯料理店，第一個(gè)動(dòng)作就是把ceviche寫(xiě)進(jìn)了菜單。這個(gè)做法當(dāng)時(shí)受到了利馬幾乎全部同業(yè)高級(jí)館子的抵制，但Gaston和他的追隨者們，最終讓ceviche寫(xiě)進(jìn)了秘魯經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代化的歷史。

告別利馬了，我決定不聽(tīng)朋友的勸告，從餐廳步行回酒店。第一次在接近午夜的時(shí)間走在利馬的街上，感覺(jué)被這個(gè)城市溫暖地包圍著。到遙遠(yuǎn)的地方去，發(fā)現(xiàn)那些從未企及的國(guó)度，那里的美食和風(fēng)情，那里的普通人和他們的日子，那里的傷情和驕傲……這是秘魯?shù)拿朗逞辛?xí)旅行最終章。而到利馬，就像遇見(jiàn)了一個(gè)風(fēng)情萬(wàn)種的女子，共渡了銷魂難忘的時(shí)光，這些曼妙、傷懷和厚重的味覺(jué)和情事，終于要說(shuō)再見(jiàn)。這是利馬的春天，這是一個(gè)沒(méi)有雨的城市，夜色里卻一直有濕潤(rùn)的空氣，而頭頂上的天空，群星閃爍。穿過(guò)了南半球春晚的夜色，我收拾好了心緒，已經(jīng)歸心似箭。

編者按：首先感謝讀者的投稿。本文作者親歷了利馬著名的餐廳Gaston，并且寫(xiě)下體驗(yàn)。利馬在哪里？1535年，來(lái)自西班牙的征服者佛朗西斯科·皮薩羅（Francisco Pizarro）將現(xiàn)在的利馬命名為“國(guó)王之城”（City of Kings）。從那時(shí)起，利馬作為秘魯首都，經(jīng)濟(jì)就開(kāi)始了快速發(fā)展，今天它已經(jīng)驕傲地?fù)碛心厦乐拮畛錾牟┪镳^和餐廳。

秘魯烹飪席卷世界要?dú)w功于那些孜孜不倦地將各地區(qū)物產(chǎn)呈現(xiàn)到餐桌上的主廚們。Gaston Acurio和AstridGutsche這對(duì)夫妻檔，早在上世紀(jì)90年代就在利馬開(kāi)出了Astridy Gaston餐廳，一舉將利馬劃入了世界美食名城的版圖。而后來(lái)的主廚們，更是將利馬美食推進(jìn)一步，他們尤其擅長(zhǎng)將來(lái)自安第斯高地和亞馬孫雨林的古老作物融合到菜單中。

Gaston Acurio出身于秘魯?shù)馁F族家庭，放棄法律學(xué)業(yè)，就讀于法國(guó)巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院。1994年，GastonAcurio回到秘魯，與德國(guó)裔的妻子共同開(kāi)設(shè)高級(jí)法式料理餐廳，但在當(dāng)時(shí)的秘魯，沒(méi)有多少人欣賞，GastonAcurio轉(zhuǎn)而投入鉆研秘魯傳統(tǒng)廚藝與多樣性的食材。后來(lái)，獲得投資人的青睞在南美洲建立每年12億美金營(yíng)收的美食帝國(guó)，擁有三十幾家連鎖餐飲店，在秘魯?shù)膬砷g餐廳更入選為全球50大美食餐廳。