鄔平　在傳承根基上的創(chuàng)新

Estelle

“世界川菜烹飪技能大賽”中，來(lái)自大鴨梨餐飲集團(tuán)西南片區(qū)的行政總廚鄔平一舉奪得“201 9世界川菜烹飪技能大賽金獎(jiǎng)”“金牌魚香肉絲”“最佳滋味獎(jiǎng)”三項(xiàng)大獎(jiǎng)，同時(shí)被授予“天府杯一一世界川菜名廚”殊榮，為弘揚(yáng)川菜文化貢獻(xiàn)出一臂之力，同時(shí)為提升中華川菜總體技藝添磚加瓦。

傳承與創(chuàng)新相結(jié)合終獲佳冠

大鴨梨餐飲集團(tuán)西南片區(qū)行政總廚鄔平在此次大賽中為人們獻(xiàn)上三道味美型佳的經(jīng)典菜式。

首先亮相的是一道創(chuàng)新川菜：川南黃燜大甲魚。這道菜是將粵菜與川菜的技法結(jié)合制作而成，將粵菜講究的濃湯和醬料與川菜中的泡椒聯(lián)系在一起，濃湯醬香又略帶微辣，給人們帶來(lái)了新穎又富有沖擊力的味道，終奪得最佳滋味獎(jiǎng)獎(jiǎng)項(xiàng)。

肝糕湯代表了川菜的傳統(tǒng)，鄔平繼承了此菜小火慢煲清湯的傳統(tǒng)，卻在烹制過(guò)程中將豬肝換成品質(zhì)高級(jí)的鵝肝，避免了豬肝的腥味。

大賽指定制作的菜品是魚香肉絲。傳統(tǒng)的魚香肉絲咸甜酸辣，是人們普遍喜愛(ài)的菜式，也是最考驗(yàn)廚師川菜功底的菜式，鄔平扎實(shí)的川菜技藝毫無(wú)懸念地使他再獲佳冠。

除了刺激人們的味蕾，為大家?guī)?lái)傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的菜肴外，鄔平更注重細(xì)節(jié)，不忘美食配美器，將中國(guó)傳統(tǒng)青花樣式注入餐具之中，羹湯之間，盡顯中華韻味，將人們的視線牢牢吸引了過(guò)來(lái)。這正是他作為一名廚師和經(jīng)營(yíng)者的獨(dú)具匠心之處，為打造川菜品牌，就要占據(jù)人心，明白人心所向才是最大的發(fā)展之路，在這里，鄔平的理念是，“飄香的味道、耀眼的色澤、精致的裝飾、過(guò)硬的技術(shù)”，力求使川菜跳出食物的范疇，變成一個(gè)標(biāo)志，一個(gè)中華味道的識(shí)別系統(tǒng)，打動(dòng)的不僅是人們的胃，更是世界的心。

能夠參加本次大賽，鄔平感到非常榮幸，不僅為大鴨梨餐廳進(jìn)一步打響品牌，也為走向世界服務(wù)，以及自身的職業(yè)生涯添寫了濃墨重彩的一筆輝煌，使他在烹飪的道路上走得更加鏗鏘有力。鄔平表示，大賽能夠?qū)⑺渺`魂烹制的菜肴分享給更多的人，是讓他最感激和驕傲的事情。

烹飪經(jīng)營(yíng)兩手抓

作為一名廚師，很多人一生都堅(jiān)守在這個(gè)崗位上，而鄔平則開創(chuàng)了另一條道路，在大發(fā)展之路上，離不開自身的努力和貴人的提攜。他從1999年開始從事廚師工作，20歲便成為廚師長(zhǎng)并開始了獨(dú)自承包廚房的工作。在成長(zhǎng)的道路上，他遇到過(guò)很多貴人，義兄趙運(yùn)教會(huì)他制作精致美麗的川菜，傳授給他很多技術(shù)，也分享了不少成功的經(jīng)驗(yàn)。另一位對(duì)他幫助很大的便是當(dāng)時(shí)同在大鴨梨餐飲集團(tuán)的總經(jīng)理郭琦。郭總系統(tǒng)地教導(dǎo)他如何經(jīng)營(yíng)管理，做大做強(qiáng)餐飲事業(yè)，使他受益良多。而郭總對(duì)他的影響一直延續(xù)至今，在參加本次大賽之前，仍然對(duì)鄔平傳授烹飪的理念：品質(zhì)的重要性，以及要懂得做菜過(guò)程中，除了滿足食客的追求外，也要遵循川菜的傳統(tǒng)，保持文化的傳承，做到師出有門。

如今，鄔平不僅是一位技藝高超的廚師，同時(shí)他已經(jīng)肩負(fù)起大鴨梨餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，并做得風(fēng)生水起。他負(fù)責(zé)的是餐廳西南地區(qū)的經(jīng)營(yíng)，他不僅重視烹飪管理，更將品牌經(jīng)營(yíng)的理念提到重要地位，力求將大鴨梨餐廳的根深深駐扎在顧客的心中。在西南地區(qū)的第一家店“大鴨梨烤鴨店（仁和新城店）”是去年12月份開業(yè)經(jīng)營(yíng)的，位置在成都高新區(qū)。這家店是大鴨梨烤鴨店的升級(jí)版，菜品更加精致，人均消費(fèi)達(dá)到150元。精心研發(fā)的菜品，很快引來(lái)好評(píng)如潮，一位網(wǎng)友說(shuō)：“開在仁和新城的這家店名氣非常大，從開業(yè)到現(xiàn)在天天排隊(duì)爆滿，之前來(lái)了幾次都沒(méi)有位子要排很久?！?019年創(chuàng)建大鴨梨烤鴨店（萬(wàn)科天薈店），餐廳依舊火爆。雖然生意如火如荼，但是鄔平很謙虛，他說(shuō)：“成都是美食之都，每個(gè)餐飲人都在為之貢獻(xiàn)一份力量?！?/p>