常見食用植物油中維生素E異構(gòu)體含量調(diào)查研究

吳 軻，孫涵瀟，祝 捷，蔡美琴

(1.上海交通大學(xué) 公共衛(wèi)生學(xué)院，上海 200025； 2.四川大學(xué) 華西公共衛(wèi)生學(xué)院，成都 610041)

維生素E(VE)是光合作用生物合成的6-羥基苯并二氫吡喃環(huán)的異戊二烯衍生物，根據(jù)結(jié)構(gòu)不同可以分為α-、β-、γ-、δ-生育酚(Tocopherol，T)和生育三烯酚(Tocotrienol，T3)[1]。其中，α-T是機(jī)體含量最高、活性最強(qiáng)的VE形式，而其他形式的VE如β-、γ-、δ-T的活性分別是α-T的50%、10%和2%，而α-T3活性約為α-T的30%[2]。因此，要計(jì)算膳食活性VE，即α-生育酚當(dāng)量(Tocopherol equivalents,α-TE)的總攝入量，不能只考慮VE總含量，而是必須要精準(zhǔn)計(jì)算各種異構(gòu)體的含量和活性。同時(shí)，近年來研究指出，α-T以外的VE異構(gòu)體可能抗氧化活性更強(qiáng)，還可以發(fā)揮一些α-T所沒有的功能，在糖尿病、高膽固醇血癥和多種癌癥的防治上更有應(yīng)用前景[3]。最新研究還指出，α-T可以在兒童呼吸道哮喘的發(fā)病上發(fā)揮抗炎作用，而γ-T可以拮抗這一效果[4-5]。因此，了解膳食中不同生育酚和生育三烯酚的攝入量對于評(píng)估VE營養(yǎng)狀況有重要意義。

植物油是膳食VE最主要的來源，而不同植物油中生育酚和生育三烯酚的相對含量差異明顯，植物油種類的選擇不僅會(huì)明顯影響活性VE的總攝入量，還會(huì)影響不同功能VE異構(gòu)體的攝入，從而對機(jī)體健康產(chǎn)生影響[1]。植物油原料來源和產(chǎn)地會(huì)影響VE含量[6]，同時(shí)加工過程中脫臭溫度和脫色時(shí)間也可造成VE不同程度地逃逸到餾出物中[7]，而殘留在油中的含量降低。為延長油脂的保質(zhì)時(shí)間，后期還會(huì)在植物油中添加VE作為抗氧化劑，而添加類型和添加量不一[8]，因此市場成品油最能反映居民的實(shí)際攝入情況。要衡量我國食用植物油VE含量，應(yīng)該綜合國內(nèi)不同地區(qū)市場上的常見成品油進(jìn)行評(píng)估。目前《中國食物成分表(2009)》[9]中只報(bào)道了很少一部分食用植物油的α-T、(β+γ)-T和δ-T數(shù)據(jù)，而美國、英國等國家的數(shù)據(jù)庫并不能完全反映我國市場常見食用植物油的情況，對于開展我國VE營養(yǎng)研究極為不利。本文綜述了我國市場成品食用植物油VE的最新研究，并結(jié)合國內(nèi)外官方數(shù)據(jù)庫，以期為日后開展VE膳食調(diào)查和營養(yǎng)研究提供參考依據(jù)。

1 資料的收集和篩選

以“植物油/油脂/食用油”以及“維生素E/生育酚/生育三烯酚”為關(guān)鍵詞在萬方和中國期刊網(wǎng)CNKI查找相關(guān)的中文文獻(xiàn)；以“vitamin E intake”為關(guān)聯(lián)詞在Pubmed和OVID數(shù)據(jù)庫中查找關(guān)于人群維生素E攝入量的文獻(xiàn)，定位研究者所使用的食物成分庫；通過網(wǎng)絡(luò)查找國內(nèi)外不同地區(qū)和國家的農(nóng)業(yè)及食品相關(guān)政府機(jī)構(gòu)的網(wǎng)站，查找可用的數(shù)據(jù)庫。

對查找的國內(nèi)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選，挑選同時(shí)報(bào)道不同VE異構(gòu)體含量的文獻(xiàn)(至少報(bào)道α-、γ-、δ-T 3種VE主要形式)，結(jié)合測定方法的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，同時(shí)優(yōu)先選擇測定多種食用植物油的文獻(xiàn)。考慮到油料加工方式，如脫色、脫臭和后期添加抗氧化劑，均可能對植物油VE含量產(chǎn)生影響，因此限定文獻(xiàn)中植物油來源為市場采購的成品油，研究開展時(shí)間為2005年以后。按照植物油的類別，以不同文獻(xiàn)中測定該類別植物油的數(shù)量和平均值計(jì)算加權(quán)平均值。

2 食用植物油維生素E數(shù)據(jù)結(jié)果

2.1 我國食物成分庫食用植物油VE異構(gòu)體含量

目前我國最權(quán)威，使用最廣泛的食物成分庫是中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的《中國食物成分表(2009)》[9]，在其涵蓋的15種食用植物油中只報(bào)道了10種油的生育酚含量，沒有涉及生育三烯酚的含量(見表1)。由于檢測方法的限制，β-T和γ-T無法分開，因此只能計(jì)算活性VEα-TE含量范圍，無法進(jìn)行精準(zhǔn)定量。

表1 《中國食物成分表(2009)》食用植物油生育酚含量 mg/100 g

注：表中“…”為含量極低或未檢出；“-”為無可用的檢測數(shù)據(jù)。下同。

2.2 國外數(shù)據(jù)庫食用植物油VE異構(gòu)體含量

國外數(shù)據(jù)庫中根據(jù)VE異構(gòu)體報(bào)道的全面性，選擇英國公共衛(wèi)生部(Public Health England, PHE)的綜合食物成分庫(Composition of Foods Integrated Dataset，CoFID)[10]和美國農(nóng)業(yè)部(United States Department of Agriculture，USDA)[11]的食物成分表。

CoFID數(shù)據(jù)庫中囊括了12種食用植物油的4種生育酚異構(gòu)體和3種食用植物油的α-生育三烯酚含量(見表2)。USDA數(shù)據(jù)庫中包含36種不同來源和制法的食用植物油，在此僅列出我國市場上較為常見的23種食用植物油，其中囊括了8種食用植物油的4種生育酚異構(gòu)體和5種食用植物油的4種生育三烯酚含量，其余食用植物油只有α-T含量(見表3)。

表2 英國CoFID數(shù)據(jù)庫食用植物油生育酚和生育三烯酚含量 mg/100 g

表3 美國USDA數(shù)據(jù)庫食用植物油生育酚和生育三烯酚含量 mg/100 g

2.3 我國最新文獻(xiàn)食用植物油VE異構(gòu)體含量匯總

通過對10項(xiàng)國內(nèi)最新研究[12-21]的匯總，共收集22種合計(jì)659個(gè)常見食用植物油的4種生育酚數(shù)據(jù)，收集17種合計(jì)183個(gè)食用植物油的α-、(β+γ)-、δ-生育三烯酚數(shù)據(jù)，植物油均來自市場出售的成品食用植物油，結(jié)果見表4。

表4 我國常見食用植物油中生育酚和生育三烯酚含量

3 討 論

目前研究已經(jīng)逐漸明確除了α-T以外其他生育酚的重要作用，并且測定方法上可以將β-T和γ-T 分開，因此近10年來我國關(guān)于食用植物油中不同生育酚的報(bào)道較多。但值得一提的是，我國使用廣泛的《中國食物成分表(2009)》中并沒有區(qū)分β-T 和γ-T，使得活性α-TE的計(jì)算存在一定問題。同時(shí)，《中國食物成分表(2009)》缺乏亞麻籽油、橄欖油、小麥胚芽油這些使用較為廣泛的新興油類的數(shù)據(jù)。

同時(shí)，《中國食物成分表(2009)》沒有生育三烯酚的數(shù)據(jù)，在美國和英國的數(shù)據(jù)庫中也不全面。生育三烯酚在人體的含量極微，在我國傳統(tǒng)使用的食用植物油中含量也非常少，相關(guān)研究比較有限。但是近年來研究指出，生育三烯酚由于不飽和酯基側(cè)鏈，可能比生育酚更容易進(jìn)入細(xì)胞膜，發(fā)揮更強(qiáng)大的抗氧化作用，同時(shí)還可以發(fā)揮α-T所沒有的抵抗多種癌癥的作用，與結(jié)腸癌、肝癌、胃癌等密切相關(guān)[1，3]。

對比美國USDA以及英國CoFID的數(shù)據(jù)庫還發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)食用植物油的生育酚含量存在較大的差異，提示不同地區(qū)油料作物及加工方式都可能影響食用植物油的VE含量，因此可能其他國家的數(shù)據(jù)不能完全適用于對我國食用植物油VE含量的評(píng)價(jià)。我國不同地區(qū)同一類型油料作物的VE含量也有一定差異，同時(shí)加工過程中的脫臭和脫色也會(huì)不同程度地造成VE損失，出于延長保質(zhì)時(shí)間的需求，食用植物油中通常還會(huì)額外添加不同含量的VE異構(gòu)體作為抗氧化劑，因此要衡量食用植物油中VE含量，應(yīng)該以目前我國市場上流通的食用植物油成品作為研究對象。

本研究匯總了我國最新10項(xiàng)研究，囊括22種合計(jì)659個(gè)常見食用植物油的4種生育酚數(shù)據(jù)，收集17種合計(jì)183個(gè)食用植物油的α-、(β+γ)-、δ-生育三烯酚數(shù)據(jù)，可能可以為我國市場上食用植物油成品的VE異構(gòu)體含量做出補(bǔ)充。通過計(jì)算加權(quán)平均數(shù)可以看到，除了棕櫚仁油和椰子油中生育酚含量極微，其他食用植物油中均含有一定量的生育酚，以α-T和γ-T為主。β-T主要存在于小麥胚芽油中，δ-T主要存在于大豆油中，其他常見食用植物油中這兩種生育酚含量均較為有限。芝麻油、核桃油和亞麻籽油中以γ-T為主，α-T含量很低；而大豆油、菜籽油和芥花籽油中雖然含有一定量的α-T，但γ-T含量占主要部分，因此可能總VE含量很高，但能提供的活性VE也只在中等水平；花生油和棉籽油中α-T和γ-T水平相當(dāng)，而紅花籽油、葵花籽油和小麥胚芽油中含有非常豐富的α-T，紅花籽油、葵花籽油含有較少的γ-T。因此，不同食用植物油的選擇會(huì)極大地影響機(jī)體的VE異構(gòu)體和活性VE總量攝入，從而可能影響機(jī)體健康。

同時(shí)，盡管生育三烯酚在我國傳統(tǒng)使用的食用植物油中含量非常少，但是匯總最新研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在棕櫚油、葡萄籽油和米糠油中含有可觀的生育三烯酚。葡萄籽油是新興的高端烹調(diào)用油。棕櫚油由于低熔點(diǎn)和廉價(jià)的特性，被廣泛應(yīng)用在我國食品加工行業(yè)如乳制品、嬰兒食品中。我國米糠油原料資源豐富，隨著生產(chǎn)加工工藝的進(jìn)步，米糠油已經(jīng)逐步從工業(yè)用油進(jìn)入食用油市場。因此，在日后研究VE營養(yǎng)狀況與疾病，尤其是癌癥之間的關(guān)聯(lián)性時(shí)，應(yīng)該尤其關(guān)注于棕櫚油、葡萄籽油和米糠油。

4 結(jié) 論

植物油是VE的主要食物來源，不同食用植物油中生育酚和生育三烯酚的種類和含量均存在明顯差異，而不同VE異構(gòu)體的活性和作用各不相同，因此在研究VE攝入與機(jī)體營養(yǎng)關(guān)系時(shí)，必須考慮食用植物油中每種生育酚和生育酚三烯酚異構(gòu)體的含量，我國應(yīng)盡快根據(jù)最新研究數(shù)據(jù)更新食物成分表。