混合式教學(xué)在高職食品化學(xué)課程改革中的實(shí)施思考

于園

[摘? ? ? ? ? ?要]? 云班課混合式教學(xué)在當(dāng)前信息化教學(xué)中得到廣泛運(yùn)用，無論是專業(yè)課程，還是基礎(chǔ)課程，學(xué)校都廣泛地采納與使用。作為食品專業(yè)的基礎(chǔ)課食品化學(xué)也開始被使用與推廣，為了適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才的需要，對(duì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)提出新的要求，要求在傳統(tǒng)授課的基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)匾氚咐虒W(xué)、微課程教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等多元混合模式。從學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)的特征、學(xué)習(xí)目標(biāo)、課堂教學(xué)等幾方面進(jìn)行分析與探討。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 食品化學(xué);混合式教學(xué);教學(xué)設(shè)計(jì)

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）22-0136-02

當(dāng)前，隨著信息化的推廣與普及，一款免費(fèi)的移動(dòng)教學(xué)平臺(tái)——云班課混合式教學(xué)應(yīng)運(yùn)而生。云班課是藍(lán)墨科技公司推出的手機(jī)端和PC端可交互的平臺(tái)，很多學(xué)校、很多老師在教學(xué)實(shí)踐中結(jié)合自己的專業(yè)課程充分利用這種信息化實(shí)施教學(xué)。這種既有傳統(tǒng)的黑板、粉筆講學(xué)，又有現(xiàn)代化的信息多媒體的充分運(yùn)用，我們稱之為混合教學(xué)模式。這種現(xiàn)代化教學(xué)方式極大地利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)與傳統(tǒng)教學(xué)的結(jié)合，有力地把老師從繁瑣的教學(xué)中解救出來，讓學(xué)生有施展才華的平臺(tái)，同時(shí)也快捷地提高了學(xué)習(xí)效率，豐富了學(xué)習(xí)內(nèi)容。

一、食品化學(xué)教學(xué)中混合式教學(xué)的設(shè)計(jì)

本人在進(jìn)行食品化學(xué)教學(xué)時(shí)，把所教的專業(yè)課結(jié)合現(xiàn)代的云班技術(shù)，充分利用云班課混合式教學(xué)實(shí)施教學(xué)。教學(xué)的環(huán)節(jié)是利用多個(gè)模塊實(shí)施教學(xué)，每個(gè)模塊又由多個(gè)任務(wù)構(gòu)成，其設(shè)計(jì)的主要模塊有“學(xué)習(xí)目標(biāo)”“學(xué)習(xí)特征”“學(xué)習(xí)內(nèi)容”“學(xué)習(xí)的教學(xué)方法”四個(gè)方面的模塊。

（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)模塊的分析

學(xué)習(xí)目標(biāo)模塊可分三個(gè)維度的目標(biāo)，一是知識(shí)與技能維度，二是過程和方法維度，三是情感態(tài)度和價(jià)值觀維度。簡單點(diǎn)就是知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)與素質(zhì)目標(biāo)三個(gè)方面，其中知識(shí)目標(biāo)就是了解食品的化學(xué)組成、其結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、功效、營養(yǎng)水平和食品加工、生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中所產(chǎn)生的各類反映，從而了解其對(duì)食品品質(zhì)與安全的影響;能力目標(biāo)就是能準(zhǔn)確地檢測(cè)和識(shí)別出各種食品的化學(xué)特性，讓學(xué)生直接運(yùn)用相關(guān)知識(shí)解決食品生產(chǎn)與加工過程中可能遇到的各類問題;素質(zhì)目標(biāo)是閱讀教材相關(guān)資料，提升自己對(duì)各類食品的認(rèn)知，提升自己相應(yīng)的檢驗(yàn)與管理能力，為學(xué)生今后從事食品加工、保藏和相關(guān)領(lǐng)域的研究和產(chǎn)品開發(fā)打下一個(gè)較寬廣的理論基礎(chǔ)。

（二）學(xué)習(xí)特征分析

基于混合式云班課的食品化學(xué)教學(xué)特征有學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、入門技能、一般特征以及學(xué)習(xí)風(fēng)格三個(gè)方面。這次授課對(duì)象為食品專業(yè)大一理科學(xué)生，學(xué)生具有一定的生物知識(shí)，也有一定的求知欲望，但表現(xiàn)在個(gè)體上學(xué)習(xí)的態(tài)度與能力也還是相差很大。這些學(xué)生都是“00”后，手不離機(jī)，偏向依賴網(wǎng)絡(luò)，喜歡老師的鼓勵(lì)，更富有挑戰(zhàn)精神。而混合式云班課恰好適合這類人群，為學(xué)習(xí)提高挑戰(zhàn)的學(xué)習(xí)環(huán)境，能在學(xué)習(xí)中實(shí)現(xiàn)個(gè)性化表彰與激勵(lì)。

（三）學(xué)習(xí)內(nèi)容分析

食品化學(xué)是食品專業(yè)的必修課程，是學(xué)習(xí)食品學(xué)科課程的基礎(chǔ)。內(nèi)容選自王璋主編的《食品化學(xué)》教材料中的第6講《酶》里的第三節(jié)《酶的活力測(cè)定和分離純化》，酶的活力是指酶催化其一化學(xué)反應(yīng)的能力，酶活力可以用在一定條件下所催化的某一反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示，兩者呈線性關(guān)系。其活力測(cè)定酶的方法有終點(diǎn)法、動(dòng)力學(xué)法。酶的保存必須符合：低溫、高濃度較穩(wěn)定、加入穩(wěn)定劑。本節(jié)的內(nèi)容重點(diǎn)是酶的生產(chǎn)、純化、固定化技術(shù)、酶分子結(jié)構(gòu)的修飾和改造及其在工、農(nóng)、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用。難點(diǎn)是酶活力的測(cè)定方法。學(xué)習(xí)內(nèi)容分析在整個(gè)云班課教學(xué)設(shè)計(jì)中最為重要，是以后設(shè)定網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)線上、線下學(xué)習(xí)目標(biāo)的基礎(chǔ)。

（四）教學(xué)模式的設(shè)計(jì)

云班課就要是讓學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)的便利進(jìn)行自主性學(xué)習(xí)。學(xué)生充分遨游在網(wǎng)絡(luò)中，尋找舊的知識(shí)，學(xué)習(xí)新的知識(shí)，吸收與之相差的知識(shí)。作為老師，要設(shè)計(jì)好這個(gè)過程，特別是設(shè)計(jì)好幾個(gè)階段。一個(gè)階段是前階段，通過云班課的“自測(cè)題”“投票問卷”“頭腦風(fēng)暴”等復(fù)習(xí)與檢測(cè)學(xué)生上一個(gè)課程學(xué)習(xí)的情況，從而達(dá)到鞏固上節(jié)內(nèi)容的目的。二階段是中階段，利用傳統(tǒng)講授方式，教師串講酶的活力測(cè)定和分離純化這一教學(xué)過程中，充分利用藍(lán)墨云班課中的“課堂表現(xiàn)功能”模塊，組織與實(shí)施教學(xué)。三階段是后階段，老師根據(jù)學(xué)習(xí)的目標(biāo)提出學(xué)習(xí)任務(wù)單，然后組織學(xué)生以小組為單位進(jìn)行線上與線下對(duì)任務(wù)中的知識(shí)難點(diǎn)與知識(shí)重點(diǎn)進(jìn)行討論，以小組為單位進(jìn)行發(fā)言、辯論、互評(píng)等。最后，教師根據(jù)學(xué)生的發(fā)言進(jìn)行精細(xì)化的總結(jié)與評(píng)論，之后再通過藍(lán)墨云班課中“自測(cè)題”對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考評(píng)，讓學(xué)生在考評(píng)中看到自己的成績、自己的不足與優(yōu)點(diǎn)。

二、云班課進(jìn)行混合教學(xué)設(shè)計(jì)的思考

教師在使用云班教學(xué)與設(shè)計(jì)時(shí)，要以學(xué)生為中心進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)。學(xué)生的需求與特點(diǎn)、能力與認(rèn)知水平是教師在設(shè)計(jì)中要重點(diǎn)考慮的對(duì)象，云班課的設(shè)計(jì)中最核心的問題是教學(xué)設(shè)計(jì)，云班課中“自測(cè)題”“投票問卷”“頭腦風(fēng)暴”等模塊在使用中能直觀地反映教師的教學(xué)情況，檢測(cè)教學(xué)效果。同時(shí)，授課教師也可以充分利用云班課中的“投票問卷”這個(gè)模塊來了解學(xué)生對(duì)教師課堂講解情況的學(xué)習(xí)效果、學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)資源的運(yùn)用情況、云班課的服務(wù)情況等進(jìn)行多方面的評(píng)價(jià)。

首先，課前、課中、課后一體化教學(xué)的設(shè)計(jì)。課前，要求學(xué)生利用云班課的自主學(xué)習(xí)平臺(tái)自覺開始學(xué)習(xí)、預(yù)習(xí)與討論。而教師則要把學(xué)生需要的資源與要求上傳到云班課的平臺(tái)中，讓學(xué)生可以在線探討，在線討論與答疑，讓學(xué)生在課堂上有的放矢，從而提高課堂的效率與內(nèi)容的含金量。課中，利用食品化學(xué)中的生活或?qū)嵺`情境，提高學(xué)生對(duì)食品的認(rèn)知，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。利用情境組織學(xué)生展開課中討論，充分發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)，把雙方討論的形式與結(jié)果結(jié)合起來，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中得到感悟。教師要利用主導(dǎo)性引導(dǎo)學(xué)生的討論朝正確的方向運(yùn)行，也可以根據(jù)食品化學(xué)本身課程教學(xué)大綱的要求，組織學(xué)生進(jìn)行課程答疑，提高學(xué)生的參與度與構(gòu)建知識(shí)的自覺能力。課后，根據(jù)前面的討論與測(cè)試，教師積極組織學(xué)生進(jìn)行復(fù)習(xí)與小結(jié)，利用主觀測(cè)試單選題，即時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中的不足與問題。這個(gè)單選或多選的設(shè)計(jì)，教師要給學(xué)生鼓勵(lì)與點(diǎn)贊，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)的快樂。

其次，云班課充分利用學(xué)生的手機(jī)與教師的電腦，充分利用網(wǎng)絡(luò)信息化實(shí)施教學(xué)，得到了社會(huì)與學(xué)校的認(rèn)可，得到了教師的認(rèn)可。這種新的教學(xué)模式既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也提高了教師的工作效率，擴(kuò)大了學(xué)生學(xué)習(xí)的知識(shí)量，縮短了老師與學(xué)生的學(xué)習(xí)距離。在食品化學(xué)的教學(xué)中，基于云班課的教學(xué)模式既得到了學(xué)校的肯定，也得到了學(xué)生的認(rèn)可，從課程教學(xué)效果表現(xiàn)來看，教學(xué)質(zhì)量也明顯提高了，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績的評(píng)價(jià)也由主觀變得更為客觀與公正了。

最后，云班課中“互聯(lián)網(wǎng)+”模式下的教育要求。對(duì)教師來說，“互聯(lián)網(wǎng)+”給單一的傳統(tǒng)教學(xué)帶來了機(jī)遇與挑戰(zhàn)，教師要有創(chuàng)新的勇氣，要有肯接受新生事物的態(tài)度，要有從單一教學(xué)模式向多種模式轉(zhuǎn)變的信念，要有從固定時(shí)空教學(xué)模式向在線教學(xué)模式轉(zhuǎn)化的認(rèn)可度，要在不斷學(xué)習(xí)與教學(xué)中提高自己對(duì)信息化教學(xué)的認(rèn)可度?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”環(huán)境下，也要讓學(xué)生改變學(xué)習(xí)方式與方法，改變傳統(tǒng)學(xué)習(xí)中只是一味接受的觀念，從而由“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。這就要求云班課充分利用大數(shù)據(jù)優(yōu)化學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，要求利用云班課為學(xué)生學(xué)習(xí)提供充足的資料與知識(shí)，并主動(dòng)即時(shí)反饋學(xué)習(xí)活動(dòng)的過程，從而實(shí)現(xiàn)讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做的目的。

云班課在食品化學(xué)中的有效引入是教學(xué)中的一次大膽的嘗試與改革，“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下的教育模式代表著現(xiàn)代教育發(fā)展的前沿，是教學(xué)發(fā)展的方向，期待這門課在實(shí)施中有更多、更專業(yè)的教師能加入，一起探討與促進(jìn)云班課進(jìn)高校課堂。

參考文獻(xiàn)：

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◎編輯 馮永霞