混合教學模式在食品專業(yè)實驗課程中的應用

黃益前

[摘? ? ? ? ? ?要]? 混合教學模式是基于教育信息化發(fā)展起來的一種把傳統(tǒng)學習和數(shù)字化（網(wǎng)絡化）學習結(jié)合起來的教學模式。傳統(tǒng)課堂強調(diào)“以教學為中心”，數(shù)字化學習則缺乏教師的深度參與，教學效果不佳?；旌辖虒W模式正好融合了二者的優(yōu)勢，教學效果更加明顯。對食品專業(yè)實驗課程教學進行研究，主要探討混合教學模式在食品專業(yè)實驗課程教學過程中的實際應用流程與優(yōu)化策略。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 混合教學模式;食品專業(yè);實驗課程

[中圖分類號]? G642? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）22-0200-02

對學生而言，其專業(yè)知識和技能的掌握程度和教學模式有著直接的關(guān)系。在食品專業(yè)實驗課程教學過程中，傳統(tǒng)的教學模式過于強調(diào)教學，即教師教，學生學，相對來講學生缺乏學習的主動參與性，數(shù)字化學習則過于強調(diào)學生的主觀性，而缺乏教師的參與性，因此，有必要在目前教育信息迅速發(fā)展的情況下，分析當前食品專業(yè)實驗課程教學中存在的問題，結(jié)合傳統(tǒng)教學和數(shù)字化學習的優(yōu)勢，探究并優(yōu)化一種適用于食品專業(yè)實驗課程教學的模式，為實際的專業(yè)實驗課程教學活動提供理論支持。

一、當前食品專業(yè)實驗課程教學中存在的問題

在食品專業(yè)課程中，實驗課程是一個重要的課程構(gòu)成，對學生能力的提高影響較大。而在食品專業(yè)實驗課程的實際教學過程中，卻常常出現(xiàn)諸多教學問題，其中表現(xiàn)較為明顯的包括食品專業(yè)實驗課程的課時分配不合理，導致實驗課程并不能真正做到全覆蓋，學生不能全面掌握與食品實驗相關(guān)的知識?；蛘呤窃谶M行實驗課程教學時，實驗內(nèi)容和實際情況不相符，導致學生不能正確規(guī)范自己的思維走向，使創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)受到影響，不利于學生后期的學以致用。若長期維持這種狀態(tài)，學生就不能將專業(yè)理論與實踐操作聯(lián)系到一起，導致學生最終缺乏動手能力和問題解決能力。實驗課程教學流程不夠規(guī)范。學生本身對實驗教學的興趣較為濃厚，但卻常常出現(xiàn)教師不能按照教學要求進行流程設計和教學執(zhí)行的情況。從課前預習到課上督導，再到最后課后鞏固，都應該保障達到應有的教學目標，若忽視對每一個流程的優(yōu)化，則會影響最終的授課效果。在食品專業(yè)實驗課程教學過程中，常出現(xiàn)教師對學生的引導和約束不夠，導致教學過程中學生的參與度不高，且學生不夠重視實驗報告，最終的課后鞏固不到位，教學效果較差。在實際的教學授課過程中，教師沒有采用合理的教學方式，或者教學手段較為單一，導致學生對課堂教學提不起興趣。且食品專業(yè)實驗課程教學要求教師深入透徹地講解實驗原理和實驗過程，若一味應用單一的教學模式，則會導致無法將枯燥的理論知識以新穎的形式表達出來。

二、在食品專業(yè)實驗課程中應用混合教學模式的必要性

混合教學模式和傳統(tǒng)的教學模式相比，其最大的特點在于多元化和系統(tǒng)性，通過對教學過程中各個要素的深入分析與全局把控，來實現(xiàn)對教學內(nèi)容、教學環(huán)境、教學方法、教學評價等的綜合控制?；旌辖虒W模式更加強調(diào)教學視角的多元化以及教學手段的多元化，能夠?qū)⒍喾N教學方式有機整合在一起，通過優(yōu)化協(xié)調(diào)設計來實現(xiàn)對學生個體認知的有效教育以及對學生個人技能的有效提升，并最終促進學生的全面、健康發(fā)展?；旌辖虒W模式在我國教育行業(yè)中的應用還處于初級階段，在當前的教學改革和發(fā)展過程中應積極推行混合教學模式，在食品專業(yè)實驗課程教學過程中，更應積極地應用混合教學模式，對教學內(nèi)容進行整改，對教學手段進行更新以及對教學考評制度進行完善等。

在應用混合教學模式時，食品專業(yè)實驗課程的教研人員要意識到開展該種教學模式必須具備的資源，包括師資資源、設備資源和資金資源等。學校首先要重視混合教學模式的應用，加大對混合教學模式的多維度投入，要從師資建設、實驗設備供應等方面進行全面優(yōu)化。其中最重要的在于教師，教師要重視更新教學手段和教學評價方式，要應用更加多元化的視角來開展實際的教學活動。教師要意識到自身能力提升的重要性，要立足教學實際來更新知識系統(tǒng)，加強與學生之間的溝通，為混合教學模式的高效應用奠定堅實的基礎。

三、混合教學模式在食品專業(yè)實驗課程中的具體應用策略

（一）以學生為實驗課程教學的主體

任何教學活動的開展都應該關(guān)注學生這一主體，食品專業(yè)實驗課程教學也是如此，教師要將學生作為實驗課程教學的主體，圍繞學生開展教學活動。首先，教師要重視對學生學習態(tài)度的轉(zhuǎn)變，使其充分重視實驗課程，可以明確指出實驗課程的考核標準，使學生能夠自覺約束學習行為，并積極、認真地參與實驗課程學習。其次，教師要關(guān)注學生邏輯思維和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，要時刻以學生為中心，鼓勵學生主動去探索實驗課程中的知識，主動參與實驗操作，并主動撰寫實驗報告、參與實驗交流等，每一個過程都可以有效幫助學生進行自我思維培養(yǎng)，使其能夠具備實際工作能力。最后，教師要加強與學生之間的溝通，要深化溝通內(nèi)容，從學生處了解實際的教學效果，包括對教學流程、教學方法的滿意度等，在了解學生意見的基礎上進行后期的課程優(yōu)化設計。而加強師生溝通也能夠增進師生感情，有利于營造更加融洽的課堂氛圍，提高學生對教師的滿意度。

（二）合理地選擇和設計實驗教學內(nèi)容

1.實驗教學內(nèi)容的選擇

在實際的教學過程中，要優(yōu)化選擇實驗內(nèi)容。以烘焙工藝學課程為例，在進行實驗品種的選擇時，要綜合考慮教學學時、教學品種的可操作性，以及烘焙市場的發(fā)展態(tài)勢，根據(jù)面包、蛋糕以及小西餅的分類進行代表性品種的選擇，設計一個烘焙食品加工實訓實驗計劃。在確定實驗內(nèi)容時，一般要包括產(chǎn)品特性、加工工藝及優(yōu)化、化學檢驗、衛(wèi)生學分析以及保藏期測定等，通過上述教學內(nèi)容，學生一般可以對該食品的特性以及相關(guān)加工和儲藏等有全面的了解。

2.實驗教學內(nèi)容的設計

在確定好實驗教學內(nèi)容后要進行優(yōu)化設計，使實驗流程更加順暢和科學。食品綜合大實驗的實施需要教師明確實驗基地，一般要在工程實驗室和基地進行，此時要以模擬生產(chǎn)車間的視角來進行實驗授課。首先，需要帶領學生了解實驗環(huán)境，包括實驗設備的使用技巧、實驗室的操作禁忌等。在此基礎上，教師要做好充分的課前引導，此時，教師可以選擇一種原料作為授課引導的關(guān)鍵內(nèi)容，并對學生進行分組，將任務分配給各個小組，由各小組自行查閱資料和進行市場調(diào)研并進行匯總，教師要起到引導作用，在了解學生的基本學習準備情況之后，選擇學生較為感興趣以及能夠完成的實驗內(nèi)容，進行產(chǎn)品開發(fā)實驗。其次，進行實際的實驗操作，先要測定制備產(chǎn)品所需的原料成分、特性等，并以測定結(jié)果為依據(jù)優(yōu)化食品制作和加工工藝。當制作出產(chǎn)品之后，要對產(chǎn)品的質(zhì)量進行測定，評價質(zhì)量指標是否滿足食品安全要求。質(zhì)量評定的主要方法包括化學檢驗評定、物性學檢驗評定以及衛(wèi)生學分析評定等。每一項質(zhì)量評定操作都需要嚴格執(zhí)行評定標準，并積極查閱相關(guān)文獻，形成該產(chǎn)品特定的質(zhì)量標準。最后，要研究的內(nèi)容是產(chǎn)品的包裝標準和保藏期。在整個實驗過程中，會涉及部分數(shù)據(jù)分析和統(tǒng)計工作，學生要善于使用統(tǒng)計方法，以精確進行實驗分析。教師則要在整個實驗過程中盡可能創(chuàng)新實驗方法，使學生始終保持較高的學習興趣。

（三）在豐富教學方法的基礎上形成科學的教學模式

一套科學的教學模式對保障課堂教學效果的意義較為顯著，對食品專業(yè)實驗課程教學而言，應該不斷更新教學模式，優(yōu)化教學流程。一套完善的實驗教學流程應該包括課前預習與互動、提出問題、問題討論、實驗驗證以及實驗總結(jié)和實驗分析。在每一個流程中，教師要注重豐富教學方法，可以積極借助新媒體來進行教學方法的改進。在課前預習階段，教師可以建立微信群、QQ群等加強與學生的課前互動，了解學生的學習興趣點。

在問題提出階段，教師則要注重激發(fā)學生發(fā)現(xiàn)問題的積極性，要使其能夠在獨立進行課前預習的基礎上主動查閱資料，教師提出一個問題，學生要根據(jù)問題進行預習，并設計出相應的實驗方案，并與教師交流。在問題討論階段，教師要對學生進行分組，分組討論一般具有更高的效益。教師需要對收集上來的實驗方案進行分類，并進行合理的組內(nèi)任務分配。各個小組要積極參與討論，并確定統(tǒng)一的實驗方案，并將其反饋給實驗授課老師。在實驗驗證階段，教師要評估學生提出的實驗方案的可行性，并結(jié)合實際的實驗室條件對學生的實驗方案進行調(diào)整，作為學生進行實驗操作的依據(jù)。在進行實驗總結(jié)和問題分析時，教師也可以通過微互動的方式加強與學生的即時溝通，對實驗中遇到的問題進行原因分析，并為下一次實驗提供有效指導。對實驗進行總結(jié)，要求教師科學地評估學生的實驗方案并對學生表現(xiàn)進行客觀點評，要適當擴展學生的知識面，提出已被驗證的先進的實驗技術(shù)，加深學生對實驗課程的理解與思考。

（四）完善實驗課程考評機制

衡量食品專業(yè)實驗課程的教學成效有助于實現(xiàn)教學改進，而對實驗過程中學生的表現(xiàn)進行評價，則有助于引導學生更正學習行為，并更好地掌握實驗學習過程中的重點內(nèi)容。因此，食品專業(yè)實驗課程的教研人員要不斷完善實驗課程的考評機制，包括對學生表現(xiàn)的考評、對授課效果的考評以及對各種授課細節(jié)的考評，包括授課方式、授課流程等。對學生表現(xiàn)進行考評時，要盡可能使考評指標全面化和客觀化，包括學生出勤率、課堂表現(xiàn)、討論表現(xiàn)、實驗操作技能以及課后表現(xiàn)等。

四、結(jié)語

將混合教學模式應用到食品專業(yè)實驗課程的教學過程中，需要教研人員重視對課程的優(yōu)化設計，并緊緊抓住學生這一主體，優(yōu)化實驗內(nèi)容和實驗流程。在實際實驗教學過程中，教師要構(gòu)建更加科學的教學模式以及更加客觀的考評機制，以幫助學生掌握實驗操作技能，并督促其積極參與到實驗課程之中，以不斷提高自身能力。

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◎編輯 張 慧