餐桌常備7道菜 吃出健康長(zhǎng)壽

陳科生

研究表明，吃家里做的飯菜有助于延長(zhǎng)壽命。

一項(xiàng)針對(duì)多位單獨(dú)生活、年齡超過(guò)65歲的臺(tái)灣人的烹飪習(xí)慣的調(diào)查顯示，隨訪10年后，每周在家做飯超過(guò)五次的人與其他志愿者相比，10年之后仍然在世的可能性增加47%。對(duì)于幸存的志愿者而言，在家里做飯是他們健康和長(zhǎng)壽的一個(gè)重要因素。

該研究的負(fù)責(zé)人，蒙納士大學(xué)亞洲研究所亞太健康和營(yíng)養(yǎng)中心的名譽(yù)教授Mark Wahlqvist認(rèn)為，那些有家庭烹飪習(xí)慣的人，往往有更健康的飲食習(xí)慣。烹飪是一種行為，它需要同時(shí)具備良好的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)。有家庭烹飪習(xí)慣的人與沒(méi)有家庭烹飪習(xí)慣的人相比，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握得更全面，他們傾向于選擇健康的食物和烹飪方法。因此，常吃家常菜不容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏，這也可能是烹飪習(xí)慣與長(zhǎng)壽相關(guān)的原因。

今天為大家推薦的這些家常菜，看似不起眼，卻被老祖宗稱為“長(zhǎng)壽菜”“救命菜”。一起看看你吃對(duì)了嗎？

黃豆芽抗衰老，有效排毒

根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第1位的就是黃豆和黃豆芽。在中國(guó)的醫(yī)藥典籍中，將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。

韓國(guó)漢南大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)系對(duì)63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們的食譜具有驚人的相似點(diǎn)：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。

長(zhǎng)壽老人中普遍沒(méi)有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。專家分析，這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效排毒作用。另外，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

海帶降血脂

北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德指出，“海帶的確是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菜。”海帶生長(zhǎng)在海水中，是一種含碘量非常高的海藻。海帶還含有豐富的粗蛋白、糖、鈣等，含量是菠菜、油菜的好幾倍。

張湖德指出，海帶中的褐藻酸鈉具有降壓作用，對(duì)預(yù)防白血病和骨痛病也有一定作用;海帶淀粉具有降低血脂的作用，能幫助預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇?！皼霭韬妥鰷际浅Ｒ?jiàn)的吃法，不過(guò)脾胃虛寒者和孕婦不宜吃太多?！?p>

裙帶菜防止血栓和心肌梗死

在日本，裙帶菜與海帶一樣，被稱作長(zhǎng)壽菜。日本科學(xué)家對(duì)裙帶菜的研究發(fā)現(xiàn)，其含有的昆布氨酸和褐藻酸有降低血壓和防止動(dòng)脈硬化的作用，還能降低人血液中的膽固醇。而且裙帶菜中含有一種叫藻聚糖的物質(zhì)，不僅能降低膽固醇，還能防止血液凝固，從而能防止血栓形成，減少腦卒中和心肌梗死的發(fā)生概率。

裙帶菜含有鈣、鐵、碘等人體需要的幾乎所有的礦物質(zhì)，每天只要食用10 g裙帶菜干品，即可滿足人需要的各種礦物質(zhì)的1/8量到全部，這是其他天然食物難以達(dá)到的。它的碘含量極為豐富，與號(hào)稱碘庫(kù)的海帶不相上下，它的胡蘿卜素含量也很高，此外，它還含有大量的維生素E、維生素C和膳食纖維。

裙帶菜吃法很多，可與豆腐、魚、蘑菇、雞蛋、蔬菜同炒同煮，可做湯，可涼拌，味道鮮美，口感滑爽。

香菇能防癌

香菇是中國(guó)人首次馴化栽培的食用菌，在我國(guó)食用歷史悠久，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，被稱為“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就經(jīng)常食用此蔬，并認(rèn)為它是“長(zhǎng)壽菜”。

張湖德指出，香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”，民間則常用來(lái)治療頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究則證明，香菇可調(diào)節(jié)人體免疫功能，降低誘發(fā)腫瘤的可能性，起到防癌、抗癌的功效。

據(jù)西班牙藥用菌國(guó)際期刊上的研究表明，香菇不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且含有一種葡萄糖苷酶和多糖，可提高人體機(jī)體的抗癌能力，并且對(duì)癌癥的治療也有一定的作用。

馬齒莧殺菌，保護(hù)心臟

馬齒莧又稱五行草、長(zhǎng)命菜，在我國(guó)分布廣泛，鮮食干食均可，是一種古籍上早有記載的野生佳蔬。

“馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分外，它本身就有很高的藥理作用。”張湖德說(shuō)，馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩(wěn)定、降低血壓、保護(hù)心臟的作用。去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島素分泌、調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩(wěn)定的作用;鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護(hù)心臟的作用。

美國(guó)科學(xué)家分析發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中富含一種被稱為阿爾法亞麻酸的歐米伽-3脂肪酸，它有抑制人體內(nèi)血清膽固醇和三酰甘油生成的生理功能，這種保護(hù)心臟的有效物質(zhì)，在馬齒莧中的含量居各種綠色植物之首。

馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種對(duì)人體致病細(xì)菌也有抑制作用。民間常用鮮馬齒莧120 g（干60 g）、粳米60 g煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁和大劑量水煎液，來(lái)治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等癥，是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥。

馬齒莧可涼拌，可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤(rùn)柔嫩，是頗具山野特色風(fēng)味的時(shí)令蔬菜。

牛蒡降脂清膽固醇

在日本，牛蒡被稱為長(zhǎng)壽菜。在青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院王春波教授組織的人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，此菜的表現(xiàn)的確很突出。喝牛蒡茶一個(gè)月，62%受試者的血清總膽固醇水平出現(xiàn)下降，52%受試者的血清三酰甘油水平下降。實(shí)驗(yàn)證實(shí)牛蒡?qū)φ{(diào)節(jié)血脂具有一定功效。除了菊糖等傳統(tǒng)成分，王春波還從牛蒡中新分離出齊墩果酸、熊果酸等7種化合物，其中有3種被認(rèn)為有降脂功效。

推薦一款最補(bǔ)男人腎的湯——牛蒡海帶湯。

牛蒡含有牛蒡苷、脂肪油、多種維生素，能加速腸子蠕動(dòng)， 降低膽固醇和某些膽鹽，有降壓作用，消減致癌物質(zhì)，避免罹患高血壓、心臟病、心肌梗死、卒中等影響性功能的疾病。而海帶則富含碘質(zhì)，有降壓、降血脂、保護(hù)甲狀腺機(jī)能的作用，有助體內(nèi)脂肪燃燒，避免肥胖，并增加活力、亢奮精神。

如何做一道牛蒡海帶湯？

原料：準(zhǔn)備好牛蒡500 g，海帶結(jié)200 g，胡蘿卜1條，排骨500 g，鹽1小匙。

做法：1. 先將牛蒡和胡蘿卜削皮、沖凈、切成滾刀塊，將牛蒡塊泡水。

2. 海帶結(jié)沖凈、瀝干。

3. 排骨放入沸水中氽燙、撈起、沖凈。

4. 將所有材料盛鍋，加水至蓋過(guò)材料，以大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉30 min，加鹽調(diào)味即成。

此湯能幫助人體適量攝取蛋白質(zhì)、脂肪及多種營(yíng)養(yǎng)成分，有效維護(hù)性功能，提高性能力。

豆瓣菜減少患癌風(fēng)險(xiǎn)

豆瓣菜被科學(xué)家們稱為“超級(jí)食品”，對(duì)健康有諸多益處。英國(guó)南安普頓大學(xué)癌癥研究中心的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每天吃80 g豆瓣菜相當(dāng)于一份蔬菜的量，可使血液中抗癌分子在數(shù)小時(shí)內(nèi)激增。如果能堅(jiān)持每天都食用豆瓣菜，持續(xù)兩個(gè)月，就能減輕白細(xì)胞所受到的損傷，減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，使三酰甘油的含量降低10%。

研究人員稱，豆瓣菜中含有一種異硫氰酸鹽，能夠干擾癌細(xì)胞的增殖，且干擾作用十分明顯。

研究顯示，從碾碎的豆瓣菜中提取的化學(xué)物質(zhì)可以抑制乳腺癌細(xì)胞的增長(zhǎng)。該研究以4名乳腺癌患者為研究對(duì)象。在研究過(guò)程中，志愿者首先要禁食，然后吃一份豆瓣菜。研究人員發(fā)現(xiàn)，她們攝入豆瓣菜6 h后，血液中的4E結(jié)合蛋白水平下降，這種蛋白參與到癌細(xì)胞的生長(zhǎng)過(guò)程中。