夏日野蔬馬齒莧

孫麗麗

進(jìn)入夏季，長(zhǎng)得旺盛的野菜就數(shù)馬齒莧了，我的家鄉(xiāng)江蘇豐縣稱(chēng)馬齒莧為馬蜂菜、螞蚱菜、長(zhǎng)壽菜，遍地都是，一會(huì)兒功夫就挖一籃子。小時(shí)候，母親常把那些嫩的馬齒莧挑出來(lái)，淘洗凈，用刀粗略地切幾下，鍋里油微開(kāi)，放上蔥花、辣椒、花椒熗鍋后，迅速將馬齒莧入鍋爆炒，起鍋時(shí)加鹽，眨眼功夫，一盤(pán)味道可口的麻辣馬齒莧就做好了。

母親還常常將馬齒莧洗凈后放鍋里用沸水焯一下，去除澀味，撈出后，置于陽(yáng)光下曬至半干，加鹽拌好，放入瓦罐中儲(chǔ)藏，這樣可以吃上很久。那時(shí)并不覺(jué)得這野菜好吃，現(xiàn)在想起來(lái)，卻眷念起那齒間的清香。

馬齒莧的另一種吃法，就是涼拌。開(kāi)水里焯一會(huì)，撈出，晾涼，用刀切段，放入盤(pán)中，拌以食鹽、米醋、醬油、蒜泥、麻油等調(diào)料，味道鮮美，潤(rùn)滑可口。還有馬齒莧粳米粥、馬齒莧雞絲粥等，馬齒莧包子更具風(fēng)味，就是把干馬齒莧用水泡軟，切成碎末，拌上蔥花油鹽，再加些豬肉丁作餡，葷素搭配，上籠一蒸，香氣飄出很遠(yuǎn)，聞著口水都要流出來(lái)。

歷代本草書(shū)中對(duì)馬齒莧描述：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也?！卑盐逍卸颊既?，作用自然不可小看。上天賜予我們這么好的東西，我們一定要學(xué)會(huì)珍惜。

（摘自《益壽文摘》）