烤煙烘烤中存在的問題及其解決思路探討

吳中紅 蘇鈺

摘 要 在烤煙生產(chǎn)過程中，烤煙烘烤屬于十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，在整個(gè)烤煙生產(chǎn)過程中發(fā)揮著十分重要的作用，對于烤煙生產(chǎn)的整體效果會產(chǎn)生直接影響，因而有效進(jìn)行烤煙烘烤也就十分必要。在烤煙烘烤工序中，為能夠使其得到更加理想的效果，需要針對其中存在的問題科學(xué)合理地探索解決思路，從而使烤煙烘烤能夠有序進(jìn)行，確保其能夠取得更加滿意的效果，在此基礎(chǔ)上更好進(jìn)行烤煙生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞 烤煙;烘烤;解決思路

中圖分類號：S572 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.20.100

隨著煙草生產(chǎn)行業(yè)的不斷發(fā)展，烤煙生產(chǎn)中對于生產(chǎn)質(zhì)量及效率也有著越來越高的要求。為了能夠使烤煙生產(chǎn)取得更加滿意的效果，需要有效開展各個(gè)方面的工作，烤煙烘烤就是其中比較重要的一個(gè)方面。就目前烤煙烘烤作業(yè)的實(shí)際情況而言，一些突出問題的存在會影響其效率及質(zhì)量，因而需要將這些問題有效解決?；诖耍涂緹熀婵局械耐怀鰡栴}和解決思路進(jìn)行分析，從而為更好進(jìn)行烤煙烘烤提供有效的依據(jù)與支持，使烤煙生產(chǎn)取得更滿意的效果。

1 烤煙烘烤中存在的問題

1.1 烤后葉片不同程度帶青

在烤煙生產(chǎn)的烘烤過程中，若烤房的溫度升高速度較快，且排濕時(shí)間較早，葉片中存在的水分就會被過快排除，并且排出量過多，導(dǎo)致煙葉葉片干燥過于猛烈，或者葉片過早被殺死，這樣烤出的葉片也就會表現(xiàn)出不同程度的帶青情況。這種品質(zhì)的煙葉青雜氣較重，并且具有較強(qiáng)刺激性，煙葉中所包含的化學(xué)成分協(xié)調(diào)性不理想，與烤煙生產(chǎn)的實(shí)際需求及要求不符合，也就無法使烤煙生產(chǎn)取得更加滿意的效果。新鮮煙葉內(nèi)部的化學(xué)成分主要包括水分、碳水化學(xué)物，還包括果膠、纖維素以及含氮化合物。而烤煙烘烤這一工序主要就是通過人為作用創(chuàng)造適當(dāng)小環(huán)境，并嚴(yán)格控制小環(huán)境內(nèi)溫度及濕度變化等相關(guān)條件，使煙葉內(nèi)部的各種有益成分能夠發(fā)生生化反應(yīng)及生理反應(yīng)，并且促使其干燥脫水的一個(gè)過程?？緹熀婵就ǔ０ㄈ齻€(gè)階段，即變黃期、定色期、干燥期，其中變黃期及定色期主要就是發(fā)生生理生化反應(yīng)，而在干燥器主要就是物理反應(yīng)及化學(xué)反應(yīng)。對于煙葉烤青的發(fā)生，其原因主要為過早進(jìn)行定色處理，使煙葉內(nèi)部關(guān)系到有益品質(zhì)形成的有關(guān)化學(xué)成分并未能夠真正地實(shí)現(xiàn)充分轉(zhuǎn)化，尤其是其中存在的葉綠素，并未得到完全分解。依據(jù)葉綠素的分解原理可知，蛋白質(zhì)水解對于反應(yīng)進(jìn)行比較有利，在變黃期煙葉組織細(xì)胞仍舊保持一定的完整性，具備生命活性，且細(xì)胞內(nèi)部能夠維持各種氧化還原反應(yīng)的平衡。各種物質(zhì)轉(zhuǎn)化主要是通過生物酶催化，從而發(fā)生比較復(fù)雜的一些反應(yīng)，在這一時(shí)段酶具有關(guān)鍵作用。在變黃初期，煙葉組織細(xì)胞內(nèi)部水分有所減少，葉片氣孔由于萎蔫而關(guān)閉，導(dǎo)致氧氣很難進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞內(nèi)部的還原條件會有所加強(qiáng)。此時(shí)水解酶發(fā)揮著重要的作用，通過蛋白酶水解作用，蛋白質(zhì)會逐漸發(fā)生水解而形成小分子氨基酸，通過淀粉酶作用，淀粉也會逐漸分解形成小分子糖類。在蛋白質(zhì)不斷水解的同時(shí)，葉綠素也會在水解酶的作用下發(fā)生分解，此時(shí)如果過早定色處理，葉綠素分解不完全，就會導(dǎo)致煙葉烘烤過程中不能充分變黃，所生產(chǎn)的煙葉有不同程度地帶青。

1.2 煙葉顏色不同程度變深

在烤煙烘烤過程中，出現(xiàn)的另外一個(gè)比較嚴(yán)重的問題就是煙葉會不同程度變深，這種情況出現(xiàn)的主要原因就是實(shí)際生產(chǎn)過程中有棕色化反應(yīng)發(fā)生。就目前烤煙烘烤的實(shí)際情況來看，棕色化反應(yīng)主要包括兩種方式，分別為為酶促棕色化反應(yīng)和非酶促棕色化反應(yīng)，對烤煙烘烤影響較大的是酶促棕色化反應(yīng)，這一反應(yīng)的發(fā)生不僅會導(dǎo)致煙葉烘烤之后出現(xiàn)掛灰、潮紅及槽片等不良情況，影響煙葉的色澤及品質(zhì)，還可能會導(dǎo)致葉片變?yōu)楹稚?，且香氣消失，致使煙草可用性及品質(zhì)均受到嚴(yán)重的影響，因而需要對酶促棕色化反應(yīng)進(jìn)行合理控制。酶促棕色化反應(yīng)發(fā)生的過程如下：在烤煙烘烤處于變黃末期及定色初期時(shí)，煙葉組織中存在的水分會有所減少，并且組織細(xì)胞也接近死亡狀態(tài)，這種情況下會有大量的氧氣進(jìn)入煙葉組織細(xì)胞內(nèi)，形成氧化環(huán)境，使煙葉細(xì)胞內(nèi)部的原生質(zhì)膜以及內(nèi)膜系統(tǒng)發(fā)生崩潰，原本處于液泡中的多酚氧化酶會接觸到多酚類的物質(zhì)，導(dǎo)致反應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行。多酚氧化酶屬于高溫酶，與周圍環(huán)境溫度存在十分密切的關(guān)系，周圍環(huán)境溫度處于40～50 ℃時(shí)其活性達(dá)到最大，而在高于55 ℃之后，其活性受到一定程度的影響，如果此時(shí)煙葉內(nèi)水分進(jìn)一步減少，酶活性就會不斷鈍化，而在水分不斷增加的情況下，其活性能夠再次恢復(fù)。因而在烤煙烘烤的定色期，對溫度及水分進(jìn)行合理控制極為關(guān)鍵，否則將會導(dǎo)致烘烤后煙葉出現(xiàn)潮紅及變褐的不良情況，影響烤煙生產(chǎn)品質(zhì)，不符合實(shí)際生產(chǎn)需求[1-2]。

2 烤煙烘烤中主要問題的解決策略

在烤煙烘烤過程中，為能夠使所出現(xiàn)的泛青、變褐等問題得到有效解決，需要從以下2個(gè)方面入手。

2.1 合理控制烘烤過程中的環(huán)境因素

綜合烤煙烘烤中存在的問題，可以發(fā)現(xiàn)環(huán)境因素是造成各種問題發(fā)生的主要因素，因此在實(shí)際的烤煙烘烤過程中需要對環(huán)境因素進(jìn)行合理控制，尤其是溫度及濕度。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，烤煙生產(chǎn)管理人員及技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)對烤爐溫度進(jìn)行合理控制，保證烤爐溫度符合實(shí)際生產(chǎn)需求及要求，從而避免在烤煙烘烤過程中出現(xiàn)酶促棕色化反應(yīng)，煙葉變得潮紅或變褐等，同時(shí)對于煙葉帶青問題也能夠進(jìn)行一定程度的控制。另外，還需要對烤煙烘烤中的濕度進(jìn)行合理控制，因?yàn)樗謺緹熀婵井a(chǎn)生影響，濕度過大將致使煙葉中的水分過多，過于干燥則又會導(dǎo)致煙葉組織中的水分過少。在此基礎(chǔ)上還要確保各種環(huán)境因素的合理性，使烤煙烘烤質(zhì)量能夠取得更加理想的效果。

2.2 加強(qiáng)烤煙烘烤的動(dòng)態(tài)監(jiān)控

烤煙烘烤的整個(gè)過程屬于動(dòng)態(tài)變化的一個(gè)過程，各個(gè)方面的因素都在不斷發(fā)生變化，因此為使烤煙烘烤質(zhì)量及品質(zhì)得到保障，需要對烤煙烘烤過程加強(qiáng)動(dòng)態(tài)監(jiān)控。作為烤煙生產(chǎn)管理人員，應(yīng)當(dāng)結(jié)合烤煙烘烤實(shí)際要求及需求對烤煙烘烤整個(gè)過程進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，從而確保對烤煙烘烤過程中的各個(gè)因素充分了解，并能夠在此基礎(chǔ)上針對各個(gè)方面情況的變化選擇有效對策進(jìn)行處理與應(yīng)對，從而避免各種因素的變化對烤煙烘烤產(chǎn)生不利影響。此外，相關(guān)管理人員還需要對煙草原材料的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，保證原材料質(zhì)量符合烤煙生產(chǎn)的實(shí)際需求及要求，為烤煙烘烤提供基礎(chǔ)與保障，使其取得更加滿意的效果[3-4]。

3 結(jié)語

在目前的烤煙生產(chǎn)過程中，為能夠使烤煙生產(chǎn)質(zhì)量得到更好的保障，需要有效實(shí)施各個(gè)方面的生產(chǎn)工作，而烤煙烘烤就是其中比較重要的一項(xiàng)任務(wù)及內(nèi)容。在目前的烤煙烘烤中，相關(guān)技術(shù)人員需要對這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的突出問題加強(qiáng)認(rèn)識，并且要針對存在的問題選擇有效對策將其解決，保證烤煙烘烤的質(zhì)量及品質(zhì)，進(jìn)而使烤煙生產(chǎn)的整體質(zhì)量得到更好的保障。

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（責(zé)任編輯：趙中正）