秦文：老茶湯里的大變遷

由衛(wèi)娟　陸洋

在歲月傳承的特產(chǎn)美食中，茶湯是老濟南的典型代表。秦老太生產(chǎn)的茶湯更是聲名遠揚，那濃郁的小米香、芝麻香、細膩甜潤的口感，補益脾胃的功效，歷經(jīng)數(shù)百年而不衰。

26年前，秦家長子秦笛創(chuàng)立了山東秦老太食品有限公司，秘方茶湯被擺上更多消費者的餐桌。講究的食材、黑虎泉的水、代代相傳的炮制古方，頗具匠心的制作工藝……非凡匠心的組合造就了經(jīng)典的秦老太茶湯。如今，秦老太深耕中華傳統(tǒng)養(yǎng)生食品及文化，已經(jīng)擁有涵蓋八大系列的90余個單品。

一碗傳承400年的秦老太茶湯，開始走上抖音、小紅書，老品牌在新時代魅力不減、勇立潮頭，體現(xiàn)了一種歷久彌新的文化魅力。

秦文常常出現(xiàn)在小米等原料的晾曬現(xiàn)場，為產(chǎn)品質量增加一重保障。

記憶深處的“泉水茶湯”

朋友們提起秦文，都會戲謔地來一句，“簡直是個吃貨”。秦文愛吃，會吃，她的社交媒體的昵稱就是“九代傳承的吃貨”。作為山東秦老太食品有限公司的掌門人，“吃貨”特質對秦老太的地道與品質是一種保證。

人的飲食習慣由故鄉(xiāng)水土養(yǎng)成。出生于濟南的秦文，小時家住錦纏街，如今的五龍?zhí)豆珗@附近，“用泉水潤米做茶湯”是她抹不去的兒時記憶。打小被泉水滋養(yǎng)起來的好味覺使她具有了美食家的敏銳。

提起秦老太，人們熟知其大名鼎鼎的形象產(chǎn)品“泉城二怪”——茶湯與甜沫?！安铚遣?，甜沫不甜”，秦老太的起家也始于茶湯。

秦文的老家位于萊蕪萊城區(qū)牛泉鎮(zhèn)東牛泉村，至今，那里還殘留著秦家老宅。在依村而過的牛王泉畔，曾留下幾代秦家人取泉水做茶湯的身影。秦文的父親秦東符回憶，上世紀50年代，家里“會興東”的商號匾額猶存，還有“孝廉方正”等牌匾。

秦家做茶湯的歷史可以一直上溯到明朝末年，其時底蘊厚重的秦氏家族與時任濟南德王府典膳官的董空壺所在的董家交情莫逆，董家把茶湯技藝傳給秦府。茶湯在傳入秦府后，很快就成為秦家日常必備膳食，更是逢年過節(jié)必用的饋贈禮品。加上秦府樂善好施，周圍平民百姓也有機會品嘗到秦府茶湯，從此，秦府茶湯便香飄四方，聞名百里，歷經(jīng)數(shù)百年而不衰。

民國期間，軍閥戰(zhàn)亂，第七代傳承人、秦東符的父親秦會川為保護茶湯這一傳統(tǒng)膳食避免湮沒于戰(zhàn)火，開始將茶湯的制作工藝傳授給牛泉鎮(zhèn)信得過的老鄰居，并開始向鎮(zhèn)子周邊流傳。但所有會制作茶湯的人家都尊秦府茶湯為首，有“萊蕪茶湯在牛泉，牛泉茶湯數(shù)秦家”之說。

解放前夕，秦會川在戰(zhàn)火中過世，秦東符的母親、秦文的奶奶康在安帶著一子兩女奔走濟南，秦家至此定居濟南。彼時，秦東符年僅10歲，舉家搬遷，做茶湯的習慣卻沒丟下。

“奶奶出身于中醫(yī)世家，懂得中醫(yī)配伍，堅持取泉水潤米烹制茶湯。”在秦文兒時的記憶中，逢年過節(jié)奶奶總要做茶湯，茶湯成為了一家人的習慣和日常。為了紀念奶奶的傳承之恩，秦家第九代傳人在創(chuàng)辦公司時將老濟南茶湯的品牌命名為“秦老太”。

遵循古訓，創(chuàng)新工藝

秦老太茶湯是秦家奶奶留給家人的，是整個家族的記憶和溫暖?！盀榧胰酥圃焓称贰币恢笔乔乩咸睦砟詈蛨猿?。多年來，秦老太在不斷改進生產(chǎn)工藝的同時，也用制度和文化規(guī)范著生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)。

1993年，秦文的大哥秦笛創(chuàng)立秦老太，源于一個現(xiàn)實又樸素的動機。“大哥當年大學畢業(yè)后分配到了國營單位工作，他不甘庸碌，在商海里滾打幾年，決定把祖?zhèn)鞯牟铚葡蚴袌??！?/p>

“最早的食品工業(yè)都是從家里廚房開始的”，秦文猶記得當年父親和哥哥做茶湯，經(jīng)歷了不少困難。當時食品機械工業(yè)很不發(fā)達，找不到現(xiàn)成的設備，“我二哥在機械方面很有天賦，他自己研制了洗小米的設備，用離心甩干機給洗過后的小米快速脫水，以虹吸現(xiàn)象把小米中的沙子分離出來。”

以前在家里是用小鍋炒，想要規(guī)?；a(chǎn)得用轉爐炒，秦家又借鑒學習其他食品行業(yè)的規(guī)模炒制工藝技術，實驗用何種材料生火才能把溫度控制好。“最早用炭，后來改用電磁技術?！毙⌒〔铚噶艘患胰说男难?，也代表了一個行業(yè)從手工作坊到現(xiàn)代化機械生產(chǎn)的跋涉。

茶湯一經(jīng)面世，受到消費者的喜愛，很快便成為“濟南市名優(yōu)風味小吃”。2012年，秦老太茶湯還憑“真、方、質、造”（真，即食材原產(chǎn)地為真;方，為藥食同源;質，通過國家指定第三方檢驗中心檢測;造，采用非遺工藝，自有工廠制造）理念申報非物質文化遺產(chǎn)成功，實現(xiàn)了茶湯歷代傳承人的夢想。

“現(xiàn)在我們生產(chǎn)的茶湯依然堅持泉水潤米，九級往復磨制，用鐵鍋炒制這些核心工藝，都一直圍繞著傳統(tǒng)手工去做，我們有將近30項專利，都是圍繞著品質去做的。”

在產(chǎn)品線上，秦老太的發(fā)展也佐證了國人的餐桌變遷?！案母镩_放41年，食品工業(yè)的發(fā)展和國家的發(fā)展也是一脈相承，從原來老百姓最基本的吃飽，到后來吃好、吃健康，現(xiàn)在有個概念叫五好產(chǎn)品，產(chǎn)品要好吃、好看、好玩、好營養(yǎng)，還要好賣，可以看出消費者對食品的要求越來越豐富?！痹诖吮尘跋?，與時俱進的秦老太又研發(fā)了紅棗銀耳羹、代餐谷物粉、紅豆薏米粉等產(chǎn)品。

拓展產(chǎn)品線，試水新平臺

古語有云：“人莫不飲食也，鮮能知味也”，“吃”是生活細節(jié)，但人人都對美食有自己獨到的見解，也寄托著自己的情感，承載著自己的價值和判斷。

在秦文看來，吃的背后映射了經(jīng)濟發(fā)展、社會變遷?！白鍪称凡还馐切枰P注物理、化學指標，還有感官指標?！鼻匚脑蜃约浩迷丁o添加的老味道，研發(fā)新產(chǎn)品時總代入自己的喜好。但她后來領悟到，自己并不代表消費者的口味，經(jīng)營者也不能將自己的喜好作為生產(chǎn)標準。“醒悟”后，秦文更注重聽取消費者的意見。

秦老太對小米等的產(chǎn)地、年份、色澤、口感有嚴格的把控，對添加材料的要求也非常嚴格。所有必要的添加都盡可能用天然健康食材去做，“棗肉看得見，棗味自然濃”是專利產(chǎn)品紅棗銀耳羹的真實寫照。秦老太每個月都會給員工家寄自己的產(chǎn)品。這是最好的員工福利，也是超越質檢的制度。“為家人制造食品”的理念，從墻上落地，員工們對生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都盡心盡力，不墮當年秦氏家風。

作為中國非物質文化遺產(chǎn)，“秦老太”追求產(chǎn)品的極致，始終采用“黑虎泉”天然泉水，三更五曬潤米，用改良后的“章丘鐵匠”鑄造的鐵鍋，十年的師傅掌鍋炒制小米、糯米、芝麻等原料，采用十八道工序，1800多次翻炒制造。

紅棗銀耳羹、谷物代餐、紅豆薏米粉等產(chǎn)品的開發(fā)，都是在山東中醫(yī)藥大學中醫(yī)藥學和營養(yǎng)學專家的指導下，嚴格按照君臣佐使的理念配比，遵守藥性食性的炮制方法，都獲得了市場的認可。為了讓員工對中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化深度認同，秦老太公司將《黃帝內經(jīng)》當寶典，每周一晨會集體學習。對于公司員工而言，他們不僅是沖調行業(yè)的傳承人，更是傳統(tǒng)養(yǎng)生理念的踐行者。由此，秦老太人對于古法、食材的堅守，就是每個人由內而外的文化選擇、價值判斷而非單純的制度約束和市場需求。這也足以解釋為何浸潤商場幾十年，秦文氣質依然純凈。

三年前，秦老太開拓了自己的線上市場，秦文也嘗試著更多的互聯(lián)網(wǎng)“玩法”?！盎ヂ?lián)網(wǎng)帶來的回饋系統(tǒng)太好了，對產(chǎn)品的評價，即時回饋，你知道你的客戶是誰，客戶的意見，互聯(lián)網(wǎng)是一個大平臺，縮短了距離，提高了效率?！?/p>

自媒體時代，人人都是IP，人人都是品牌。“在互聯(lián)網(wǎng)時代老板能夠親自去代言，也是把自己身家性命都押進去了。所以我覺得老板挺身而出能夠真正地去為企業(yè)代言，實際上是代表了他有自信，代表著他對自己產(chǎn)品的肯定和認可?！?/p>

秦文開始嘗試為自己的老字號和產(chǎn)品代言，她與網(wǎng)紅一起直播“帶貨”;她在注冊的抖音上發(fā)布“如何打開釋迦水果”，第二天就取得了68萬的點擊量，這給了秦文深耕線上市場的信心。

小茶湯蘊含大文化，企業(yè)發(fā)展印證了時代變遷，“人們對美好生活的向往，具象到食品中，就需要儀式感、功能性、各方面都要講究。”秦文如是說。

今年，山東秦老太食品有限公司董事長秦文當選山東省工商聯(lián)女企業(yè)家商會會長。在某種意義上，這是對傳統(tǒng)茶湯文化的致敬，是對秦老太品牌和品質的肯定，更是對秦文現(xiàn)代企業(yè)家素養(yǎng)的點贊。作為現(xiàn)代企業(yè)家，秦文更加認識到，不僅要與時俱進地滿足現(xiàn)代國民消費升級的需求，更要在公民素質、精神追求、公共事務上起到引領作用。

一碗茶湯，溫潤四方，它折射國人由富裕走向美好的進程，代言了一個階層由富而貴的提升。