“雙高計劃”背景下餐飲管理專業(yè)群建設(shè)基礎(chǔ)、機遇及挑戰(zhàn)

陳莉

“雙高計劃”明確指出高職教育要實現(xiàn)“高質(zhì)量發(fā)展”“達到國際先進水平”的宏偉目標(biāo)，我校餐飲管理專業(yè)群為適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟餐飲、旅游、會展三業(yè)融合的新業(yè)態(tài)在原“湘菜”、“湘旅”省級特色示范專業(yè)群基礎(chǔ)上構(gòu)建而成，本文以“雙高計劃”為背景分析本群的建設(shè)基礎(chǔ)及面臨的機遇與挑戰(zhàn)。

“雙高計劃”的出臺，吹響了中國高等職業(yè)教育全面現(xiàn)代化的時代號角。為適應(yīng)“餐旅會”三業(yè)融合發(fā)展的人才需求特點，我校在湖南省特色示范湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群和旅游業(yè)專業(yè)群基礎(chǔ)上構(gòu)建了餐飲管理專業(yè)群，現(xiàn)將本群建設(shè)基礎(chǔ)、面臨的機遇與挑戰(zhàn)分析如下：

1 建設(shè)基礎(chǔ)

1.1 對接區(qū)域產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展需求，專業(yè)群定位精準(zhǔn)

餐飲管理專業(yè)群以餐飲管理專業(yè)為核心，包括旅游管理、會展策劃與管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、休閑服務(wù)與管理共五個專業(yè)構(gòu)成。近年來，我國服務(wù)業(yè)增長迅猛，穩(wěn)居國民經(jīng)濟第一大產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟增長的最大推動力。而湖南尤其是長沙的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)區(qū)域生產(chǎn)總值的年均增長率都在2位數(shù)以上，作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分的餐飲、旅游和會展業(yè)，其增長勢頭尤其迅猛。長沙市政府則提出了“打造美食之都、會展名城和世界旅游目的地”的城市建設(shè)目標(biāo)，以發(fā)展產(chǎn)業(yè)高端，提升城市品質(zhì)。餐飲管理專業(yè)群正是為適應(yīng)“餐旅會”三業(yè)融合發(fā)展的人才需求特點，在長沙市政府建議下重組構(gòu)建而成的。

1.2 具有豐厚的歷史積累，形成了深度的產(chǎn)教融合

專業(yè)群的5個專業(yè)現(xiàn)有在校生1800人，四個專業(yè)辦學(xué)歷史悠久，都是省級以上的重點專業(yè)或特色示范專業(yè)，其中有2個專業(yè)為全國職業(yè)院校旅游類示范專業(yè)，會展策劃與管理則為國家專業(yè)教學(xué)資源庫牽頭專業(yè)和全國旅游類實踐教學(xué)基地;作為專業(yè)群組建基礎(chǔ)的原湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群和旅游服務(wù)業(yè)專業(yè)群均為省特色示范專業(yè)群;專業(yè)群教改成果獲得過國家教學(xué)成果二等獎。近五年專業(yè)群累計承接了國內(nèi)外社會培訓(xùn)1萬多人次，援藏援疆精準(zhǔn)幫扶院校3所，形成了以服務(wù)全國兩會為代表的高端政務(wù)會務(wù)服務(wù)品牌。在深化產(chǎn)教融合過程中成果豐碩：近5年與行業(yè)企業(yè)共同研發(fā)了國家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各1個、共同編撰了湘菜大典1部、湘菜標(biāo)準(zhǔn)135個、湘菜新品和主題宴席產(chǎn)品655個，有效地促進了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，湖南餐飲類企業(yè)省內(nèi)年生產(chǎn)總值從2009年的807億元猛增到2018年的近2000億元。

1.3 全國一流的實踐教學(xué)資源，各專業(yè)高度共享

目前，專業(yè)群校內(nèi)實訓(xùn)場地總建筑面積達23740平米，校企共建校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地2個，各類實訓(xùn)實訓(xùn)室25個，包括會展創(chuàng)意策劃中心、菜品研發(fā)中心、旅游策劃中心在內(nèi)的各種中心7個，省級以上大師工作室5個。許多實訓(xùn)室和中心不僅各專業(yè)共享，合作企業(yè)也可使用，形了“產(chǎn)、學(xué)、訓(xùn)、研、創(chuàng)”五位一體、校企行高度共享的全國一流的餐旅會實踐教學(xué)基地。校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備總值達2871.3676萬元，生均為17746.4元。深度合作的校外實訓(xùn)基地有17個，能接納學(xué)生實習(xí)的有112個;能接受畢業(yè)生的有30個。

1.4 人才培養(yǎng)模式先進，課程資源豐富

專業(yè)群近年以產(chǎn)教融合帶動教學(xué)改革，形成了“崗位化”課程結(jié)構(gòu)、“項目化”教學(xué)內(nèi)容、“學(xué)徒化”育人機制和“行業(yè)文化融入”教學(xué)過程的人才培養(yǎng)模式;按照“基礎(chǔ)共享+核心分立+拓展互選”的課程原則，構(gòu)建了群平臺課程充分共享，專業(yè)核心課程特色突出、拓展課程互選充分的課程體系，實現(xiàn)了教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的緊密對接。目前，校企行共同建成了9門專業(yè)群平臺和14門專業(yè)核心課程及課程標(biāo)準(zhǔn)，27門上線的信息化課程等。

1.5 教學(xué)團隊大師引領(lǐng)骨干支撐，師德高尚業(yè)務(wù)精湛

目前專業(yè)群專任教師125 人，建立了有29人的高水平兼職教師庫，生師比為12.9：1。專任教師中的雙師比例為 93%，高級職稱27人，為21.6%;省級以上專業(yè)教學(xué)團隊2個，省級以上專業(yè)帶頭人和骨干教師9人，省百優(yōu)工匠3名。在兼職教師中有行業(yè)大師許菊云等14人、高水平的企業(yè)專家與骨干12人。專業(yè)群帶頭人由校長親自擔(dān)任，以準(zhǔn)確把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展和專業(yè)群教學(xué)改革方向。專業(yè)群師資整體水平處全國領(lǐng)先水平，近幾年成長迅速，有8人獲國家級教師獎勵，完成各類省級以上教改項目25項。

1.6 教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高，標(biāo)志性成果豐碩可觀

近年專業(yè)群畢業(yè)生職業(yè)資格證書獲取比例達100%，畢業(yè)生就業(yè)率達100%，就業(yè)質(zhì)量高于同類院校，畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)成效顯著，企業(yè)用人滿意度達98%以上，社會評價優(yōu)秀率在98%以上。連續(xù)三年有案例入選《全國高職教育質(zhì)量年報》，來校交流學(xué)習(xí)國內(nèi)外院校達50余所。主要標(biāo)志性成果有： 獲國家教學(xué)成果二等獎1項;獲省教學(xué)成果4項，其中特等1項、一等2項;主持國家專業(yè)教學(xué)資源庫1項，參與2項;近五年學(xué)生在全國職業(yè)院校技能大賽中共獲得24獎項，其中一等獎8項;在全省職業(yè)院校技能大賽中共獲33獎項，其中一等獎19項;近五年教師獲全國信息化教學(xué)競賽獲一等獎1項、三等獎1項。

1.7 服務(wù)“一帶一路”國家戰(zhàn)略，國際交流初見成效

近年為了融入國家“一帶一路”倡導(dǎo)、提升國際化辦學(xué)水平，我校與法國巴黎讓·杜昂酒店餐飲學(xué)校、韓國世翰大學(xué)、臺灣高雄餐旅大學(xué)等開展人才培養(yǎng)國際交流。受中國商務(wù)部、國家體育總局、國家國際發(fā)展合作署和中國體育國際經(jīng)濟技術(shù)合作有限公司委托，為助力2019年7月在薩摩亞舉辦的第16屆太平洋運動會，本群承辦了90天的“援薩摩亞2019年太平洋運動會技術(shù)援助項目廚師培訓(xùn)班”項目，不僅為31位薩摩亞廚師學(xué)員學(xué)習(xí)中餐技藝和了解中國文化搭建了友好交流的平臺，還通過訂制輸出人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、工作手冊等資料，為其提供了可復(fù)制的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)樣本。

2 機遇與挑戰(zhàn)

2.1 餐旅會三業(yè)融合發(fā)展提供了強大的市場動能

融合發(fā)展是目前我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢， “餐旅會”都屬于接待類服務(wù)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)要素關(guān)聯(lián)性很強，適合融合發(fā)展要求。一方面餐飲和旅游品牌為會展提供基礎(chǔ)和條件;另一方面會展又為餐飲和旅游品牌的創(chuàng)造提供載體和動力。三業(yè)融合發(fā)展能較快地做大經(jīng)濟總量、拉動消費市場，推動餐旅會展業(yè)向高端升級。

2.2 長沙市提升城市品質(zhì)的建設(shè)目標(biāo)提供了良好發(fā)展契機

長沙作為GDP 破萬億的準(zhǔn)一線城市，近年的餐旅會展業(yè)發(fā)展強勁，年增長率都在兩位數(shù)以上。為進一步推進服務(wù)業(yè)高端發(fā)展，提高城市品質(zhì)，長沙市在第13次黨代會上提出了“美食之都、會展名城、世界旅游目的地”的建設(shè)目標(biāo)，并要求我校對接城市目標(biāo)建設(shè)好餐旅會展類專業(yè)群，以支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市政府對專業(yè)群建設(shè)將給予特別支持，這是專業(yè)群十分難得的發(fā)展機遇。

3 結(jié)語

餐飲管理專業(yè)群的構(gòu)建既精準(zhǔn)切中了三業(yè)升級發(fā)展對高職教育的新需求;又高度對接了長沙市提升城市品質(zhì)的新期待，“積淀深厚、成果顯著”的建設(shè)基礎(chǔ)又為將專業(yè)群打造“長沙樣本，國內(nèi)一流”提供切實根據(jù)。產(chǎn)業(yè)升級對餐旅會展類專業(yè)的技術(shù)技能人才提出了更高和更大的需求，為專業(yè)群建設(shè)提供了強大的市場動能，機遇與挑戰(zhàn)并存。

本文基金項目來源為湖南省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題《基于全域旅游人才核心競爭力培養(yǎng)的智慧課程開發(fā)研究》（課題編號：XJK19CZY047）。

（作者單位：長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院）