莧菜情思

荊淑敏

我是東北農(nóng)村長(zhǎng)大的丫頭。那個(gè)年代經(jīng)歷的一切，走到今天，該是怎樣一種定義？無(wú)論貧窮和艱難，每每回憶起來(lái)，卻有了財(cái)富一般的感覺(jué)，我有，別人沒(méi)有的。我的散文《捋豬菜》在2015年首次入圍中國(guó)散文排行榜時(shí)，我就感覺(jué)我的財(cái)富是一只潛力股。

隨意翻翻我的《捋豬菜》，眼前各種野菜活靈活現(xiàn)一棵棵一片片浮現(xiàn)在我的眼前。沒(méi)有我道不出名字的：徽菜、莧菜、馬齒菜、豬毛菜、刺菜……

偶得閑暇，我從野菜的名簽里，抽出一支，它叫莧菜。

我想閑聊，漫無(wú)邊際，天南地北，無(wú)拘無(wú)束，無(wú)規(guī)無(wú)矩。

從我、從豬食、從營(yíng)養(yǎng)、從醫(yī)學(xué)，誰(shuí)讓它是我一生心中的那盤菜？

在東北農(nóng)村長(zhǎng)大的孩子，都見過(guò)一種叫莧菜的野菜，春末夏初的田間地頭，路邊道旁，遮蔽著蓬蓬勃勃的莧菜，像綠色浪花，翻卷的云霞，掐下上面的葉子，不幾天又生出新的葉片來(lái)，層出不窮。莧菜，青的柔嫩，紅的厚潤(rùn)，是瓜菜代飯的年月里不可缺的一道時(shí)蔬。

莧菜在初夏不但人可以吃，也可以做豬食，我家住在村東頭，父親在屋邊用土坯壘起一個(gè)很大的豬圈，春起時(shí)，媽就抓來(lái)三頭豬仔，到了年底，這三頭豬能剩兩或一個(gè)，每當(dāng)這時(shí)，母親情緒很低落，嘴不時(shí)的叨咕著那些假如，要是諸如此類的假設(shè)的未來(lái)。

看著難過(guò)的母親，我就放學(xué)的時(shí)侯就去捋野萊，燒豬食，把嫩嫩的莧菜焯好，變著法兒哄著媽說(shuō);想吃莧菜包的包子。

父親在一旁咧著嘴贊許的樂(lè)著，目光里透露出深厚的慈祥。

捋豬菜的日子，快樂(lè)并不情愿著，放學(xué)后的小伙伴，跳著皮筋，打著沙包，拍著皮球。我只能挎著父親專門為我編制的柳條筐，筐梁比較矮，更適合我用胳膊挎著。每天我都慢慢悠悠走向南壕溝土埂上。這里的野菜很多，莧菜卻是我的首選。滿滿的一筐后，該是我自己尋找樂(lè)趣和自由了。抽一根野草梗，逮些螞蚱串上，放在莧菜筐里。偶爾編一束野花環(huán)戴在頭上，嘴里哼哼著樣板戲《紅燈記》里李鐵梅唱段：“我家的表叔數(shù)不清，沒(méi)有大事不登門……”拐過(guò)那座小橋，小表哥站在那里：“舅媽說(shuō)了，天黑不放心?！蔽铱鹄锏奈涷?，掙扎著小腿，拱得綠綠的莧菜葉也慢慢動(dòng)著。

小表哥接過(guò)野菜筐，我就像快樂(lè)的小山羊咩咩地跑在回家的路上。

我很會(huì)烀豬食，也很會(huì)喂豬，野菜倒進(jìn)鍋，放入小土豆，小到走不上人們的餐桌，從大土豆里甩出來(lái)的。加清水，燒火，開鍋。用木桿將土豆野菜碓碎，一鍋豬的美食便誕生了，將豬食盛在一大缸里。

“啰啰，啰啰”我喊著小豬。舀一瓢豬食放在木槽里，抓一把米糠撒進(jìn)去。香得小豬耳朵直扇動(dòng)。

我家豬長(zhǎng)得快，每年年底都能殺一頭豬，幸運(yùn)的話還可賣一頭。貧苦的歲月里，殺一頭豬，那是一家人全年的油水和額外熱量的補(bǔ)充，賣一頭豬，換來(lái)一百元多錢，為羞澀的日子增添了活力。

北方夏天里的野萊，長(zhǎng)的早，來(lái)的快，早早地給剛從風(fēng)雪走出的人們帶來(lái)新的希望。人們?cè)谔镆吧纤烈獾膿]霍著剩余熱量。

我知道作家張愛玲喜歡吃莧菜，她在書中說(shuō)：“炒莧菜沒(méi)蒜，簡(jiǎn)直不值一炒?！蔽也恢滥戏降那{菜和北方的莧菜有無(wú)區(qū)別?？磥?lái)做莧菜蒜瓣是點(diǎn)晴之筆。那時(shí)張愛玲時(shí)常去街對(duì)面的舅舅家蹭飯，而母親會(huì)常帶一份清炒莧菜。她是這么描敘的“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過(guò)街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點(diǎn)點(diǎn)暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過(guò)這花不香，沒(méi)有熱乎乎的莧菜香?！?/p>

有地方把莧菜叫為銀菜，也叫米莧或蔊菜，蔊菜這一叫法源自《本草綱目》：“蔊菜生南地，田園中小炒也?！鼻{菜見土就長(zhǎng)，野生的東西生命力極強(qiáng)。夏天，餐桌上一盤青青的莧菜讓人頓生涼意，味道很美。

洗莧菜不同于別的青菜，不論青紅，洗是揉洗，這樣味道更美，古諺云：好莧菜，揉三揉。

我喜歡吃母親炒的莧菜，那時(shí)油少，就多放大蒜，火候適中后用大蒜收鍋，吃起來(lái)嫩嫩香香，十分爽口。莧菜不易炒，掌握不了門道，炒不出莧菜特有的味道，母親說(shuō)，炒莧菜倒入適量的油就更好了。

母親還常把莧菜在開水里燙一下，曬在窗檐下，冬天雪花飄飄的日子，包包子吃別有風(fēng)味。清人顧仲在《養(yǎng)小錄·蔬之屬》中提到：“灰莧菜，熟食，炒、拌俱可，勝家莧，火證者宜之?！鼻迦搜毘健端厥痴f(shuō)略》記“莧菜有紅、綠兩種，以香油炒過(guò)，加高湯煨之?！边@種做法也很妙，因?yàn)橄瘸丛凫懈苁怪銤猓癸@莧菜的鮮美。

莧菜梗也是一道美味，汪曾祺在《五味》一文中提到故鄉(xiāng)高郵，許多人家都有臭壇子，腌芥菜擠下的汁放幾天即成臭鹵，臭的東西中，最特殊的是臭莧菜桿。這樣的吃法也許是當(dāng)?shù)氐奶厣?，但是莧菜梗味道不錯(cuò)，將其掐成段，鹽漬一下，與紅辣椒爆炒，辣辣脆脆，濃濃的原生態(tài)味道，下飯好菜。

杜甫：“登于白玉盤，藉以如霞綺。莧也無(wú)所施，胡顏入筐篚……”雪白盤櫻桃紅的，如霞如綺，像一首絕美的音樂(lè)。宋陸游《園蔬薦村酒戲作》：“身入今年老，囊從早歲空。元無(wú)擊鮮事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬(wàn)錢筋，一笑對(duì)西風(fēng)?！焙婪胖畾?，溢于詩(shī)間，山珍海味又何妨，我這一盤野莧菜羹，三杯兩盞薄酒，可盡享人生的清幽。

野莧菜其實(shí)是一味中藥，降血壓降血脂，是腸胃的清道夫，對(duì)減肥效果尤佳，于是我這位想瘦成竹的女子特別偏愛莧菜。李時(shí)珍《本草綱目》中說(shuō)：“六莧，并利大小腸。治初痢，滑胎?！薄峨S息居飲食譜》也說(shuō)：“莧通九竅。其實(shí)主青盲明目，而莧從見?！薄扒{”音同“見”，亦有見意，吃了其黑色的小果實(shí)，可明目。有一故事：清代雍乾年的名醫(yī)徐大椿曾見一人患頭風(fēng)，痛得不得了，兩眼都要痛瞎了，到處求醫(yī)無(wú)效。有一天遇見一個(gè)鄉(xiāng)下人教他用十字路口及屋邊的野莧菜煎湯，裝在壺內(nèi)，將兩眼就壺口蒸汽熏之，漸至見光，終于復(fù)明。莧菜是人見人愛保健食品。

莧菜，普通的與“野”聯(lián)系在一起，汲天地日夜精華，成全于生命之時(shí)是那鍋豬食，那盤菜，那劑藥。不是野人參和野蟲草。

如今土菜野蔬之風(fēng)盛行，呼舊情返璞歸真，一是對(duì)綠色的期盼，一是對(duì)淳樸自然的向往。

莧菜，永遠(yuǎn)是最樸素的味道。

莧菜，你永遠(yuǎn)是丫頭心中那道最美味的佳肴！