新酒店開業(yè)面臨的問題及對(duì)策

黃磊

（新疆師范大學(xué) 地理科學(xué)與旅游學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830054）

[摘要]21世紀(jì)以來我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入戰(zhàn)略性調(diào)整期，酒店業(yè)作為現(xiàn)代旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中扮演著越來越重要的角色。以烏魯木齊希爾頓為例，分析酒店產(chǎn)業(yè)在開業(yè)階段所面臨的問題，并針對(duì)存在的問題提出建議。

[關(guān)鍵詞]新酒店;開業(yè);問題;建議

[中圖分類號(hào)] F719;F272[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

1 引言

酒店作為旅游業(yè)的三大支柱之一，在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的大環(huán)境下也相應(yīng)的得到了蓬勃發(fā)展的機(jī)會(huì)，酒店數(shù)量與日俱增，許多國(guó)際酒店集團(tuán)相繼進(jìn)入中國(guó)，帶動(dòng)了酒店業(yè)的繁榮，但繁榮的背后是幾近完善的酒店市場(chǎng)對(duì)新酒店建設(shè)帶來的挑戰(zhàn)。據(jù)《2016年第三季度全國(guó)星際飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，全國(guó)10488家通過省級(jí)旅游主管部門審核，包括一星級(jí)85家、二星級(jí)2139家、三星級(jí)5071家、四星級(jí)2395家、五星級(jí)798家，五星級(jí)酒店客房平均出租率為62.24%，新疆16家五星級(jí)酒店中僅14家酒店出租率高于全國(guó)平均水平。烏魯木齊希爾頓作為一個(gè)新開業(yè)的五星級(jí)酒店，如何在新疆五星級(jí)酒店中占有一席之地成為了酒店的最大挑戰(zhàn)。

2 希爾頓酒店概況

2.1 地理位置

烏魯木齊希爾頓酒店坐落于烏魯木齊紅光山CBD商區(qū)，背靠紅光山4A級(jí)風(fēng)景區(qū)，毗鄰國(guó)際會(huì)展中心。酒店距離火車南站約15.9km;距離火車新站約8km;距離機(jī)場(chǎng)25km。

2.2 管理模式

目前酒店常見經(jīng)營(yíng)模式主要為三個(gè)類別，即委托國(guó)際酒店品牌管理公司經(jīng)營(yíng)管理、委托國(guó)內(nèi)酒店進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)管理、業(yè)主自行經(jīng)營(yíng)管理。烏魯木齊希爾頓酒店即采用委托國(guó)際酒店品牌管理公司進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。研究發(fā)現(xiàn)，隨著中國(guó)高星級(jí)酒店國(guó)際化進(jìn)程的加速，以及國(guó)際酒店管理集團(tuán)對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿Φ年P(guān)注，大量國(guó)際酒店管理集團(tuán)進(jìn)入中國(guó)，且其中絕大部分酒店采用委托管理方式快速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。相關(guān)研究指出酒店委托管理形式可為酒店獲得高級(jí)人力資源、客戶網(wǎng)絡(luò)資源和聲譽(yù)等無形資源。

3 新酒店開業(yè)存在的問題

3.1 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多

目前新疆共有18家五星級(jí)酒店，除克拉瑪依、吐魯番、庫爾勒擁有四家外，其余14家均在烏魯木齊。

將希爾頓酒店與錦江國(guó)際酒店、喜來登、銀都酒店以及環(huán)球酒店五家星級(jí)酒店對(duì)比（見表1），發(fā)現(xiàn)希爾頓離機(jī)場(chǎng)、市中心和火車站最遠(yuǎn)，因此在地理位置上可能不具優(yōu)勢(shì)，而其房間數(shù)、宴會(huì)廳面積及總統(tǒng)套房即房型上具有一定優(yōu)勢(shì)，但酒店設(shè)施方面，與其他幾家酒店相比其在休閑娛樂方面略有欠缺。

3.2 酒店功能不完善

這里的酒店功能不完善是指酒店的休閑娛樂設(shè)施不齊全（見表1），作為一個(gè)新開業(yè)的酒店，希爾頓酒店休閑設(shè)施并不完善。研究發(fā)現(xiàn)飯店內(nèi)的休閑娛樂設(shè)施吸引著各種類型的消費(fèi)群體，可以增加飯店的來客率。因此休閑娛樂設(shè)施對(duì)于新開業(yè)的酒店來說越齊全酒店越具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3 新酒店員工隊(duì)伍建設(shè)

3.3.1 員工招聘。就新開業(yè)的酒店而言，招聘足夠的員工是人力資源建設(shè)的重要一步，而能否進(jìn)行有效招聘更是重中之重。張建宏指出有效招聘主要體現(xiàn)在四方面：一能否及時(shí)招夠酒店所需人員數(shù);二看能否以最低成本招到合適人才;三看錄用人員是否與預(yù)期一樣適合公司及崗位需求;最后是看酒店六個(gè)月內(nèi)的離職率，兼?zhèn)溥@四點(diǎn)即為有效招聘。但從社會(huì)現(xiàn)狀來看，酒店招聘十分困難，就業(yè)機(jī)會(huì)的增多，實(shí)時(shí)待遇偏低，社會(huì)偏見，面臨轉(zhuǎn)崗和二次就業(yè)的困難均為酒店招聘難點(diǎn)所在。因此員工招聘是酒店新開業(yè)之前的一個(gè)難點(diǎn)，也是酒店能否成功開業(yè)的決定因素之一。

3.3.2 穩(wěn)定性。由于酒店業(yè)人員流動(dòng)量大，因此員工團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性相對(duì)較差。對(duì)于新酒店來說不能夠留住員工會(huì)使其不斷的招收新員工，不斷對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)，這就增加了酒店的成本，新員工與老員工之間的磨合期會(huì)出現(xiàn)各種狀況，這也影響著酒店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性。

4 新酒店開業(yè)的建議與對(duì)策

4.1 充分發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)

烏魯木齊希爾頓作為全疆第一家希爾頓酒店，在與其他品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，其自身品牌所帶來的效益是一個(gè)強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)，它能夠?yàn)槠渲覍?shí)的客戶群體提供全球相同標(biāo)準(zhǔn)的希爾頓酒店體驗(yàn)，同時(shí)它的品牌價(jià)值能夠?yàn)槠湮哂泻闷嫘南胍w驗(yàn)全新酒店氛圍的顧客。因此，建議酒店開業(yè)時(shí)除了在官網(wǎng)宣傳，還應(yīng)加大在目的地對(duì)品牌的宣傳，在鞏固原有客戶群體的同時(shí)發(fā)展目的地新客戶群體。

4.2 酒店產(chǎn)品新穎有創(chuàng)意

4.2.1 餐飲。烏魯木齊希爾頓餐飲部門分為中餐、清餐和西餐三個(gè)部分，這符合地區(qū)的需要，但與其他星級(jí)酒店不存在差異，因而不具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此舉辦有特色的餐飲活動(dòng)是提升競(jìng)爭(zhēng)力的方法之一。例如西餐廳在萬圣節(jié)時(shí)開展萬圣節(jié)晚會(huì)，在職西餐廳員工著萬圣節(jié)裝扮，且當(dāng)天所提供的菜品糕點(diǎn)獨(dú)具萬圣節(jié)風(fēng)格，如骷顱頭蛋糕、手指香腸、蜘蛛型巧克力等。

針對(duì)宴會(huì)廳銷售，在空閑期舉辦主題晚會(huì)是增加銷售額的方法之一。例如，在圣誕節(jié)舉行愛麗絲主題晚會(huì)，提供餐飲自助的同時(shí)，提供親子游戲和《愛麗絲夢(mèng)游仙境》主題音樂劇;跨年夜舉辦鋼琴獨(dú)奏音樂會(huì)等特色活動(dòng)。這新穎活動(dòng)的舉辦，能夠吸引更多的顧客群體，同時(shí)，主題晚會(huì)在滿足顧客食欲的同時(shí)，也能夠?qū)崿F(xiàn)精神需求。

4.2.2 康樂休閑。烏魯木齊希爾頓酒店處于重點(diǎn)開發(fā)的新城中，周邊有綠城和首府公館之類的高檔住宅區(qū)，應(yīng)該開發(fā)一些針對(duì)于附近居民的產(chǎn)品，例如設(shè)立特色SPA，且SPA館可與知名護(hù)膚品牌合作，或者直接引進(jìn)高端SPA品牌，利用此類產(chǎn)品的品牌效應(yīng)吸引更多顧客。

4.3 借力亞歐博覽會(huì)，專注會(huì)展服務(wù)

亞歐博覽會(huì)是新疆承辦的最高規(guī)格、最大規(guī)模的國(guó)際經(jīng)貿(mào)盛會(huì)，也因此紅光山新區(qū)承載著巨大的國(guó)際化商務(wù)能量。希爾頓酒店毗鄰會(huì)展中心，與其他酒店相比在地理位置上具有競(jìng)爭(zhēng)力，能夠?yàn)閰⒄股烫峁┳畋憷淖∷蕖⒉惋嫹?wù)以及會(huì)議等服務(wù)。酒店應(yīng)該為迎合會(huì)展活動(dòng)而推出特色商品，例如為參展商和參展人員提供經(jīng)濟(jì)型自助餐。因此借力亞歐博覽會(huì)及其他展會(huì)，發(fā)展會(huì)展服務(wù)，是希爾頓酒店的另一發(fā)展目標(biāo)及方向，也是酒店能夠長(zhǎng)久繁榮的一大優(yōu)勢(shì)。

4.4 多渠道招聘

酒店可以針對(duì)不同崗位采用不同招聘方式，且不同招聘方式費(fèi)用不同，便于成本控制。招聘基層員工可通過人才招聘會(huì)、廣告招牌等較普遍招聘渠道，但是效率較低且成本高;還可以采用網(wǎng)絡(luò)招聘，相對(duì)而言投入產(chǎn)出較大;獵頭公司招聘更適合招聘高層管理人員，費(fèi)用較高但招聘人員質(zhì)量較高，而對(duì)于希爾頓這樣的國(guó)際酒店管理集團(tuán)而言，可以采用高層管理人員內(nèi)部調(diào)動(dòng)的方式作為應(yīng)急策略解決管理人員短缺的問題;同時(shí)，校企合作和校園招聘也是招聘基層員工和管培生的重要方式，從中獲取的實(shí)習(xí)生更具可塑性，但實(shí)習(xí)生流動(dòng)性較大，因此酒店需采取得力措施留住這些員工。

5 結(jié)語

酒店業(yè)迅速成長(zhǎng)，酒店競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，在面對(duì)問題時(shí)酒店應(yīng)該以自身的優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)設(shè)立企業(yè)基本目標(biāo);對(duì)于行業(yè)所存在的整體問題，應(yīng)該有自己獨(dú)特的解決方式，努力提升自身，才能在行業(yè)中站穩(wěn)腳跟。酒店產(chǎn)品及服務(wù)應(yīng)該順應(yīng)顧客需求的改變而改變，提供精致而獨(dú)特的酒店體驗(yàn)是酒店能夠長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵;酒店自身還應(yīng)該豐富自身的文化底蘊(yùn)，在讓顧客滿意的同時(shí)更應(yīng)該讓員工滿意，員工是撐起酒店的核心部分，所以酒店不僅需要拓寬招聘渠道，招聘高素質(zhì)員工，還應(yīng)該能夠留住員工。新疆的旅游業(yè)在近幾年來發(fā)展較好，作為三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的酒店業(yè)，也會(huì)相應(yīng)的得到發(fā)展，各類酒店會(huì)相繼建立，因此解決好酒店成立時(shí)可能會(huì)遇到的問題是酒店能否順利運(yùn)營(yíng)的重中之重。

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