鳳尾菇栽培方法

吳海英 周紅昕 張智超

摘 要：本文從鳳尾菇的生物學(xué)特性入手，闡述了鳳尾菇完成整個(gè)生活史對(duì)外界光、溫、濕、氣等條件的需求。介紹了鳳尾菇室內(nèi)床架栽培、容器栽培、室外栽培等栽培技術(shù)與方法。

關(guān)鍵詞：鳳尾菇;生物學(xué)特性;室內(nèi)外栽培;栽培方法

中圖分類號(hào)：s646.1+43

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20190930028

鳳尾菇，學(xué)名（Pleurotus sajor - caju（Fr）singer），屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，是一種適應(yīng)性強(qiáng)生長(zhǎng)旺盛的食用菌。鳳尾菇是近年來崛起的食用菌中的“新秀”，其營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口，深受消費(fèi)者喜愛 。近幾年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展頗為迅速，但隨之而來的競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，致使不少菇農(nóng)出現(xiàn)了虧本現(xiàn)象，如何利用本地廉價(jià)資源，降低生產(chǎn)成本，提高種植效益，成為食用菌研究的重要內(nèi)容[1]。

1?鳳尾菇的生長(zhǎng)發(fā)育條件

1.1?營(yíng)養(yǎng)

鳳尾菇是腐生性很強(qiáng)的食用菌，其營(yíng)養(yǎng)主要來自菌絲體分解物。鳳尾菇菌絲體可以分解纖維素，半纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)作為碳素的來源。因此，含有上述成分的原料，如木屑、稻草、麥秸、等均可做為栽培鳳尾菇的培養(yǎng)料。氮源物質(zhì)分為有機(jī)氮和無機(jī)氮。有機(jī)氮主要是含蛋白質(zhì)的米糠、玉米粉等;無機(jī)氮主要是尿素、銨鹽等。

1.2?溫度

鳳尾菇是一種中溫型的食用菌。形成孢子的最適溫度是22～24℃，孢子在15～28℃范圍內(nèi)均可萌發(fā)，但最適溫度是24～26℃。菌絲體在14～32℃都能生長(zhǎng)，最適溫度為25～27℃。溫度高時(shí)菌絲生長(zhǎng)快，菌絲細(xì)弱，溫度超過29℃時(shí)，生長(zhǎng)速度反而變慢。溫度低時(shí)菌絲健壯，長(zhǎng)速慢。鳳尾菇的菌絲體能耐低溫而不耐高溫，菌絲體在0℃左右或低于0℃時(shí)，一般不會(huì)死亡。但在40℃的高溫下，幾小時(shí)就會(huì)死亡。

1.3?濕度

鳳尾菇菌絲喜歡在潮濕的環(huán)境里生長(zhǎng)，培養(yǎng)料含水量在65%～70%時(shí)生長(zhǎng)最好，低于60%的相對(duì)濕度則生長(zhǎng)緩慢。當(dāng)濕度高于80%時(shí)，如果遇到高溫天氣引起雜菌大量生長(zhǎng)，使培養(yǎng)料變酸發(fā)臭，導(dǎo)致菌絲停止生長(zhǎng)。

1.4?酸堿度

鳳尾菇的菌絲對(duì)酸或堿的適應(yīng)性都較強(qiáng)，在pH值6～9的范圍內(nèi)都能很好的生長(zhǎng)。但當(dāng)pH值低于5.5時(shí)，鳳尾菇的菌絲生長(zhǎng)受到抑制。當(dāng)pH值達(dá)到10的時(shí)候，鳳尾菇的菌絲也能生長(zhǎng)，因?yàn)轼P尾菇菌絲能迅速在培養(yǎng)料上定植、生長(zhǎng)，同時(shí)分泌有機(jī)酸，使培養(yǎng)料的堿性很快降低，因此，用石灰水浸泡稻草栽培鳳尾菇時(shí)，只要稍加清水沖洗，就可進(jìn)行播種了。

1.5?光照

光線對(duì)鳳尾菇菌絲的生長(zhǎng)沒有作用，直射的陽光或過強(qiáng)的散射光對(duì)鳳尾菇的菌絲生長(zhǎng)有害，因此，鳳尾菇菌絲體培養(yǎng)時(shí)需要在黑暗條件下進(jìn)行。子實(shí)體生長(zhǎng)階段，需要有一定的散射光，用來誘導(dǎo)原基的形成，否則就不能出菇。當(dāng)光線不足時(shí)，原基形成的數(shù)量較少，菌柄細(xì)長(zhǎng)，菌蓋發(fā)白，出現(xiàn)的畸形菇較多。如果光線過強(qiáng)時(shí)，子實(shí)體顏色變暗。合適的光照強(qiáng)度以能夠看清報(bào)紙為好。

2?鳳尾菇室內(nèi)栽培

2.1?床架栽培

床架栽培要在室內(nèi)設(shè)置多層床架，床架的高度和長(zhǎng)度看菇房大小來定，一般分 4～5層，底層離地面20cm，相鄰2層床架相距50cm，床架寬一般為100cm。床架與床架之間相距60～80cm，留做過道。在吉林省多采用稻草，豆秸，木屑等做原料來栽培，選新鮮，不發(fā)霉的干稻草，把它切成9.9～12cm長(zhǎng)的小段，然后進(jìn)行消毒處理。用稻草作培養(yǎng)料栽鳳尾菇可采用層播法播種。播種時(shí)先在床面上鋪1層塑料薄膜，鋪平后可撒第1層稻草，稻草厚5～6cm，然后在稻草上播第1層菌種，撒完后用木板輕輕壓實(shí)，鋪第2層稻草，厚約2～3cm，再撒第2層菌種，用木板壓實(shí)后撒第3層稻草和菌種，最后用木板壓實(shí)壓平，上面用塑料薄膜蓋嚴(yán)，注意菌種不要弄得太碎，最好使菌種保持蠶豆大小的顆粒。秋天種鳳尾菇每平方米用干稻草8～10kg，栽培菌種用4～5瓶;春天播種平方米用稻草6～8kg，使用菌種3～4瓶。播種應(yīng)均勻，4個(gè)角都播到，床面要整平，否則容易積水。

出菇前的管理：在這段時(shí)間管理的重點(diǎn)是保溫，就是把室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)在20～22℃之間，這樣可使料溫達(dá)到25～28℃，注意不可使料溫超過30℃。如果室溫超過28℃，應(yīng)及時(shí)打開菇房的門窗，并揭開塑料薄膜，進(jìn)行通風(fēng)降溫。大約經(jīng)過30～35d，床面發(fā)現(xiàn)黃色水滴，菌絲扭結(jié)，這表明即將出菇。

出菇后管理：當(dāng)床面出現(xiàn)白色小菌蕾時(shí)，應(yīng)立即揭開塑料薄膜。薄膜揭得過早，不利于保溫保濕，影響菌絲生長(zhǎng);揭的過遲，通氣不良，妨礙出菇。小菇蕾出現(xiàn)以后，空氣相對(duì)濕度應(yīng)增加到85%～90%，因此要增加噴水。噴水要注意輕噴，勤噴，保持料面濕潤(rùn)。一般可以采用地上澆水，空中噴霧的方法。切不可用大水直接潑澆料面。如果培養(yǎng)料吃水過多，菌絲會(huì)因通氣不良而死亡。出菇以后，還要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，每天要開窗戶2～3次，每次30min，以降低CO2的濃度，同時(shí)，菇房?jī)?nèi)要保持一定的散射光，促使子實(shí)體健壯生長(zhǎng)。

從出現(xiàn)小菇蕾以后，如果管理得當(dāng)，菇體生長(zhǎng)很快，5～7d便可長(zhǎng)成大菇。當(dāng)鳳尾菇菌蓋已經(jīng)充分展開，并開始向上翻卷，但尚未大量放散孢子時(shí)，這時(shí)的菇體最重，而且菌肉脆嫩，味道鮮美，這時(shí)就是采收的最佳時(shí)期。

采收時(shí)，用小刀沿菌柄基部割下，或用手靠近根部輕輕扭下，但不要損傷培養(yǎng)料和菌絲。采完1批菇以后，要把菇床上殘留的菇腳、死菇清理干凈，并且用小耙子輕輕把料面扒松，否則影響新菌絲的生長(zhǎng)。然后再噴少量水，用木板再把料面輕輕壓平，蓋上塑料薄膜，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。幾天后，等出現(xiàn)新的小菌蕾時(shí)再揭去薄膜。大約經(jīng)10～15d又可采收第2批菇。

2.2??容器栽培

容器栽培所用的培養(yǎng)料與床架栽培的相同，在籮筐里先鋪1張塑料薄膜，然后把煮過瀝干的豆秸鋪在筐底，約6～8cm厚，撒1層菌種，再鋪1層豆秸。這樣一直把籮筐鋪滿，最上面用塑料薄膜覆蓋。然后把籮筐放在溫度較高，光線較暗的地方培養(yǎng)。等白色菌蕾出現(xiàn)時(shí)，再揭開塑料薄膜，用噴霧器噴水，增加濕度，這樣小菌蕾7～10d就長(zhǎng)成大菇。這種方法材料易得，方法簡(jiǎn)單，每個(gè)家庭都可以栽培。

3?鳳尾菇的室外栽培

室外栽培鳳尾菇目前多采用陽畦栽培方法。陽畦栽培法是采用生料播種，方法比熟料栽培簡(jiǎn)化，成本也大大降低。具體操作如下。

3.1??做畦

陽畦栽培所用材料主要是塑料薄膜以及草簾。塑料薄膜可以隨時(shí)購(gòu)買，草簾可利用農(nóng)閑時(shí)間按畦寬自己編織。畦地要選在地勢(shì)高，排水暢通的地方，應(yīng)在畦地北面設(shè)風(fēng)障，或把陽畦建在房屋的南面。

3.2?播種

畦地栽培受外界氣溫影響很大。因此播種期應(yīng)以當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件為準(zhǔn)，當(dāng)晝夜平均溫度達(dá)10～23℃時(shí)，就可播種，因此，一般只能在春、秋兩季進(jìn)行。方法是將培養(yǎng)料用0.5%的石灰水浸泡12～24h，撈出以后用清水把石灰沖凈。然后按比例拌入1%的過磷酸鈣和1%的碳酸鈣，拌勻以后再加入10%左右的菌種。裝料時(shí)隨裝隨壓緊，畦埂四周更要壓緊些，料厚12～20cm。秋季氣溫低可以把料鋪厚些，春季可把料鋪薄些。裝料要厚薄一致，下面松一些，上面壓實(shí)些，要松緊適度，料面平整。裝好料后，還應(yīng)在表層撒上1層菌種，用木板輕輕壓平壓實(shí)，使菌種與培養(yǎng)料緊密接觸，以利菌絲恢復(fù)，防止菌絲干燥，也可防止雜菌浸染。

3.3?畦床管理

陽畦栽培是利用自然氣溫發(fā)菌和結(jié)菇的，所以適當(dāng)?shù)墓芾硎强刂坪闷璐矞囟?、濕度和通氣條件的關(guān)鍵，也是陽畦栽培成敗的關(guān)鍵。播種后至出菇前，主要是促進(jìn)菌絲在培養(yǎng)料中的發(fā)育定植，防止雜菌侵染，促進(jìn)菌絲正常生長(zhǎng)。因此，根據(jù)氣候條件及菌絲生長(zhǎng)階段，作好通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)溫度和濕度，才能保證菌絲的正常生長(zhǎng)。一般情況，播種后3～4d為菌絲體恢復(fù)和定植時(shí)期。這時(shí)應(yīng)將塑料布及草簾蓋好，以保持濕度和溫度為主，這時(shí)不需要通風(fēng)換氣。播種后5～7d后，菌絲已長(zhǎng)入培養(yǎng)料內(nèi)，這時(shí)可適當(dāng)通風(fēng)，以減少料面水分，促使菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)。料面較干時(shí)，還可起抑制雜菌的作用。當(dāng)菌絲已吃50%時(shí)，可以加大通氣，促使菌絲更快長(zhǎng)到料底。鳳尾菇的菌絲生活力很強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快。在正常情況下，播種后15～20d，菌絲即可長(zhǎng)好。在這段時(shí)期內(nèi)、一般不應(yīng)噴水，主要是采取揭開和覆蓋塑料薄膜的辦法，來保證和控制床面的溫度，濕度和通風(fēng)換氣，這樣就可以保證菌絲的正常生長(zhǎng)，防止雜菌的滋生。

3.4?出菇管理

在正常情況下，播種后20d左右，菌絲就可長(zhǎng)透培養(yǎng)料，整個(gè)料面呈白色絨毛狀。這時(shí)要將覆蓋床面的塑料布架起來，保持畦床溫度在18℃左右;加強(qiáng)通風(fēng)換氣，并有適當(dāng)?shù)纳⑸涔猓蠹s經(jīng)過10d就可以見到小菇蕾。出菇后要加強(qiáng)水分管理，保持畦床內(nèi)相對(duì)濕度在85%～90%。室外陽畦栽培鳳尾菇出菇整齊，產(chǎn)量和質(zhì)量與室內(nèi)栽培相似。

3.5?采收

出菇后5～7d，傘蓋完全張開，就可適時(shí)采收了。采收時(shí)沿基部切下，切忌弄傷菌蓋及菌柄上部影響品質(zhì)。采收的子實(shí)體要迅速移至預(yù)處理室進(jìn)行分級(jí)和保鮮儲(chǔ)存。

參考文獻(xiàn)

[1] 苗長(zhǎng)海.鳳尾菇及其棉籽殼生料栽培技術(shù)[J].河南農(nóng)林科技，1983（4）：21-22.