中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課教學(xué)的探究

【摘要】中職教育發(fā)展過程中高度加強(qiáng)對烹飪專業(yè)面點(diǎn)課程的重視，并且按照市場需求的變化對人才培養(yǎng)方案加以調(diào)整，逐步提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。本文從中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課程教學(xué)現(xiàn)狀入手，對改進(jìn)措施加以探究，力求能為中職烹飪行業(yè)發(fā)展提供人才保障。

【關(guān)鍵詞】中職院校 ?烹飪專業(yè) ?面點(diǎn)課程 ?教學(xué)改革

在中職烹飪專業(yè)教學(xué)體系中，面點(diǎn)課程是極其重要的組成部分，對面點(diǎn)課程教學(xué)活動加以調(diào)整，重點(diǎn)是強(qiáng)化學(xué)生的面點(diǎn)專業(yè)水平，提高學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)力，為學(xué)生更好的服務(wù)于面點(diǎn)工作提供相應(yīng)的支持。所以在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中，要注意針對面點(diǎn)課程教學(xué)進(jìn)行分析，明確當(dāng)前存在的問題，并制定科學(xué)合理的教學(xué)改革方案，提高綜合教學(xué)質(zhì)量。

一、當(dāng)前面點(diǎn)課程面臨的發(fā)展現(xiàn)狀

對面點(diǎn)課程教學(xué)活動的基本情況進(jìn)行分析，能看出在教學(xué)改革背景下，中職院校全方位加強(qiáng)對面點(diǎn)課程改革的重視，并從不同的角度加以探究，現(xiàn)階段已經(jīng)取得了初步的成果，能全方位推動人才培養(yǎng)工作的優(yōu)化開展。對面點(diǎn)課程教學(xué)基本情況進(jìn)行分析，可以看出在教學(xué)改革活動中，存在明顯的問題，會制約人才培養(yǎng)工作的深入推進(jìn)。其一，課程教學(xué)職業(yè)生涯規(guī)劃不足，在教學(xué)活動中無法對教學(xué)目標(biāo)實(shí)施精準(zhǔn)的定位，會降低面點(diǎn)專業(yè)課程教學(xué)的綜合質(zhì)量，影響學(xué)生對課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)效果。其二，教材內(nèi)容存在滯后性，與新時(shí)期市場人才需求出現(xiàn)脫軌的情況，無法按照市場發(fā)展需求對學(xué)生實(shí)施有效的教學(xué)指導(dǎo)。如在《中式面點(diǎn)的制作》教材中，對于魚翅灌湯餃、四寶滑雞扎等實(shí)施教學(xué)，與市場需求契合度不高，而千層蛋糕的制作方法，也出現(xiàn)了明顯滯后的情況，與當(dāng)前營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)契合度偏低，會對課程教學(xué)活動的開展產(chǎn)生消極影響。其三，教師采取的教學(xué)方法相對單一，對學(xué)生的吸引力偏低，導(dǎo)致學(xué)生難以形成對面點(diǎn)課程的學(xué)習(xí)和探索性趣，也會對面點(diǎn)課程教學(xué)改革活動的開展造成阻礙。

二、對中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課程進(jìn)行改革創(chuàng)新的策略

在中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課程的改革工作中，要對市場需求進(jìn)行分析，把握烹飪行業(yè)的前沿動態(tài)信息，對課程內(nèi)容加以調(diào)整，并借助先進(jìn)信息技術(shù)的應(yīng)用，對教學(xué)組織活動加以創(chuàng)新，使學(xué)生能養(yǎng)成良好的課程知識學(xué)習(xí)和探索習(xí)慣，提高面點(diǎn)課程教學(xué)效果，輔助人才培養(yǎng)工作的科學(xué)穩(wěn)定開展。下面就針對當(dāng)前烹飪專業(yè)面點(diǎn)課程教學(xué)中存在的問題，與時(shí)俱進(jìn)的制定對課程內(nèi)容實(shí)施合理化創(chuàng)新的措施，提高中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)教學(xué)整體質(zhì)量。

（一）發(fā)揮專業(yè)引領(lǐng)作用，輔助開展職業(yè)生涯規(guī)劃

職業(yè)生涯規(guī)劃工作能幫助學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的方向和自身未來發(fā)展方向進(jìn)行正確的定位，讓學(xué)生可以綜合分析自身職業(yè)發(fā)展需求加強(qiáng)對專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)積極性和主動性，獲得個性化的學(xué)習(xí)體驗(yàn)和學(xué)習(xí)感受。在中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課程教學(xué)活動中，教師按照學(xué)生的專業(yè)發(fā)展情況，輔助學(xué)生完成職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學(xué)生對自身未來發(fā)展方向，如面點(diǎn)專業(yè)教師、烘焙師傅等形成正確的定位，然后按照職業(yè)生涯規(guī)劃有針對性的對面點(diǎn)課程中的內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高自身實(shí)踐能力，增強(qiáng)面點(diǎn)課程教學(xué)的針對性和有效性，循序漸進(jìn)提高人才培養(yǎng)工作的綜合質(zhì)量。

（二）把握學(xué)科前沿知識，創(chuàng)新課程內(nèi)容

中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課程教學(xué)具有與時(shí)俱進(jìn)的特征，只有教師能客觀解讀當(dāng)前行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，并按照行業(yè)發(fā)展的基本情況對課程內(nèi)容進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，才能增強(qiáng)教學(xué)活動對學(xué)生的吸引力，真正使面點(diǎn)課程教學(xué)為學(xué)生的未來職業(yè)發(fā)展服務(wù)，提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合競爭力。在對課程內(nèi)容實(shí)施改革創(chuàng)新的過程中，中職面點(diǎn)課程教師可以嘗試引入流行面點(diǎn)產(chǎn)品的制作、網(wǎng)紅面點(diǎn)產(chǎn)品、地方特色面點(diǎn)產(chǎn)品的制作等教學(xué)內(nèi)容，與時(shí)俱進(jìn)對教學(xué)內(nèi)容加以創(chuàng)新。如在廣東地區(qū)中職學(xué)校面點(diǎn)課程教學(xué)活動中，為了能提高學(xué)生實(shí)際操作能力、能對本地區(qū)特色面點(diǎn)的制作形成全新的認(rèn)識，就可以綜合分析廣式面點(diǎn)情況，將蟹粉眉毛酥、五糧液拉糕、珊瑚蚌金魚餃等面點(diǎn)的制作納入到課程體系中，適應(yīng)地方面點(diǎn)市場的需求，進(jìn)而有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)面點(diǎn)知識的熱情，使學(xué)生能將課程學(xué)習(xí)與市場需求緊密融合在一起，對學(xué)生的崗位適應(yīng)力加以強(qiáng)化，提高中職專業(yè)學(xué)生的職業(yè)競爭力。

（三）豐富教學(xué)組織類型，創(chuàng)新教學(xué)方法

在面點(diǎn)課程教學(xué)中，教學(xué)方法的創(chuàng)新和課堂組織形式的豐富能有效吸引學(xué)生學(xué)習(xí)面點(diǎn)課程知識的興趣，使學(xué)生能發(fā)揮個人潛能參與到學(xué)習(xí)活動中，進(jìn)而提高課程學(xué)習(xí)綜合效果，使中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)工作達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在教學(xué)活動中，按照信息時(shí)代的影響，教師可以嘗試引入信息化教學(xué)平臺，突破傳統(tǒng)課堂教學(xué)活動的限制，綜合應(yīng)用情境模擬教學(xué)法、實(shí)驗(yàn)探究教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、小組合作教學(xué)法等，對學(xué)生實(shí)施多元化的教學(xué)指導(dǎo)，突出中職面點(diǎn)課程教學(xué)的針對性和有效性。

如教師在開展“叉燒包”面點(diǎn)課程教學(xué)活動中，就可以嘗試微視頻直播的方法，一方面在課堂教學(xué)活動中講解基本的步驟和制作要點(diǎn)，讓學(xué)生對教師教學(xué)活動加以模擬;另一方面將教學(xué)過程制作成為直播或者微視頻的方式，在各大平臺上展示，確保學(xué)生在課后階段也能按照視頻內(nèi)容完成獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)，針對不理解的地方進(jìn)行反復(fù)的訓(xùn)練和處理。同時(shí)，采用直播的方法，還能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)面點(diǎn)課程知識的成就感，使學(xué)生能主動針對課程知識加以探究，進(jìn)而形成對烹飪專業(yè)面點(diǎn)課程內(nèi)容的深刻認(rèn)識，學(xué)生的實(shí)踐操作能力、個性化面點(diǎn)制作能力也能得到培養(yǎng)，在逐步強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)造力的基礎(chǔ)上，為他們未來順利參與到行業(yè)工作中提供相應(yīng)的支持和保障。

三、結(jié)語

綜上所述，在中職院校發(fā)展實(shí)踐中，面點(diǎn)專業(yè)課程的開發(fā)和設(shè)計(jì)，對傳統(tǒng)教學(xué)活動加以改革創(chuàng)新，能提高面點(diǎn)課程教學(xué)質(zhì)量，對學(xué)生實(shí)施多元化的指導(dǎo)，確保學(xué)生在畢業(yè)后積極主動的從事面點(diǎn)工作，為地區(qū)服務(wù)業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展做出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。

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作者簡介：陳顯忠（1971-），男，漢族，廣東省河源市龍川縣人，學(xué)厲：本科，面點(diǎn)專業(yè)教師。