“君品習酒”是怎樣煉成的

李淳風

當人們已經(jīng)認定習酒“窖藏1988”已經(jīng)足夠好時，2019年又迎來了“君品習酒”。

看上去像是偶合，這一年8月份，習酒榮獲“全國質(zhì)量獎”，成為當年獲得中國質(zhì)量領域最高榮譽的17家企業(yè)或組織之一。

從習酒的不斷蛻變中，我們可以很容易獲得一種認識：酒，總是越來越好的。

沒錯，因為美酒無止境，正如天下沒有完美之人。人的善，是有最高標準的，在西方，叫“神”，在中國，曰“圣”，就道德修為而言，這兩者本質(zhì)上是同一種狀態(tài)。然而無論我們怎么走，也不會成為神，也不能變成“圣”。人的事功所能抵達的境界，就是努力趨近。

中國人把孔子奉為圣人，但孔子自己是不承認的。他說：“若圣與仁，則吾豈敢？”無論任何人，都有繼續(xù)自我完善的潛力。正如孔子，“七十而從心所欲不逾矩”，但他并未認為自己已經(jīng)臻于化境。

“君品習酒”也是一樣。我們可以這樣理解：這是一種以完美境界為追求并無限趨近的酒。

除了人之外，世間萬物，只有酒可以這樣自況。因為酒不但有生命，而且總在不斷自我完善，如果是一瓶好酒，明天必定會更好。恰恰因為這種自我超越性，世上才沒有最好的酒—下一秒它就超越了自己。

向善之人，亦復如是。

中國的白酒，可以被全世界共享，但對于文化內(nèi)涵，只有熟悉中國文化才能徹底理解。醬香型白酒更是如此。

這不是神秘主義，而是獨特性。今天我們就來看看，“君品習酒”的文化獨特性。

質(zhì)量和個性

“個體”是一個社會學名詞，但僅靠社會學本身是解釋不清楚個體的，還需要生物學知識的輔助。

個體，意味著生命。沒有生命則無所謂個體，一塊石頭，是一個個案，但不是個體。個體是一個生命有別于其他生命的活動狀態(tài)。它今天這樣，明天那樣，有行為，有變化，但又有獨特的規(guī)律性。這個獨特的規(guī)律性，就是個性。

個體，是專屬于生命的，而酒有生命，任何階段酒都意味著微生物的代謝活動。習酒，有老習酒、金鉆習酒、“窖藏1988”“君品習酒”，還有其他系列產(chǎn)品，這是它的活動狀態(tài)，但有一點是不變的，那就是它的質(zhì)量。所有的變化形態(tài)都圍繞著一個軸心在運轉(zhuǎn)—習酒的質(zhì)量。

那個始終如一的質(zhì)量水準，就是習酒的個性。在百酒叢中，習酒作為一個個體，它的個性就體現(xiàn)在它獨特的質(zhì)量水準。

酒的質(zhì)量怎么樣，好與不好，言人人殊，最后誰來說了算？只能訴諸權(quán)威。最權(quán)威的權(quán)威，是全國質(zhì)量獎。

2019年習酒獲獎，全國只有17家。這個獎不是頒給某一款產(chǎn)品，不是給“君品習酒”，也不是給“窖藏1988”，而是頒給習酒這家企業(yè)。

“全國質(zhì)量獎”涉及的是企業(yè)的質(zhì)量管理。

質(zhì)量對于白酒企業(yè)而言，是一個基礎性的問題。一家釀酒企業(yè)生產(chǎn)的酒，不管何種檔次的產(chǎn)品，質(zhì)量都是一致的。“金鉆習酒”“窖藏1988”“君品習酒”，質(zhì)量水準一致，不同之處在于，各自的設計是為了契合何種需求。

打個比方，用同樣的鋼鐵，可以生產(chǎn)菜刀，也可以生產(chǎn)寶劍，只是鍛造的復雜性和難易程度不同。同樣質(zhì)量的基酒，窖藏5年后勾調(diào)，和窖藏10年、20年、30年后勾調(diào)，風味差別就很大。

這也提示我們，如果基酒的質(zhì)量太差（這往往取決于釀酒企業(yè)的整體水準），那么不管窖藏多少年，也不會明顯改善，甚至變得更糟。飲酒必須認準大品牌，就是這個道理。

“窖藏1988”和更高端的“君品習酒”，飽涵了各自專屬的品質(zhì)與特性。“君品習酒”在“窖藏1988”之外提供了一個新的選項，那就是通過對風味的進一步苛求，區(qū)分出新的文化情境和藝術層次，讓人們可以獲得全新的升華性體驗。

質(zhì)量是一個科學概念，但酒的風味是一個文化概念。前者對價格起基礎性作用，而后者起決定性作用。

“窖藏1988”和更高端的“君品習酒”，飽涵了各自專屬的品質(zhì)與特性?！熬妨暰啤痹凇敖巡?988”之外提供了一個新的選項，那就是通過對風味的進一步苛求，區(qū)分出新的文化情境和藝術層次，讓人們可以獲得全新的升華性體驗。它的附加值，就產(chǎn)生于那種心領神會的、細微卻全新的感官和心靈體驗當中。

考察一張紙的價值，可以從生產(chǎn)要素價格的角度去綜合，八九不離十，在市場上只需加上合理的利潤即可。但我們衡量一幅畫的價值，卻不可能僅從紙張、顏料、畫筆、耗時等方面去計算。美酒也一樣，如果用高粱、小麥、燃料、運輸、包裝、人工等實體成本去推算它的價格，是非?；闹嚨摹?/p>

為此我曾跟朋友打過一個比方：人們工作一個月，都會領工資，工資由市場決定，那么，如果是老天爺工作一個月，該拿多少錢工資？窖藏美酒，就是老天爺工作的成果。

心靈與美酒

質(zhì)量水準，是酒的個性，這是由企業(yè)的整體水準決定的。這個個性是生物科學意義上的，具體到每一款酒，還有另一個更加突出的個性—審美個性。

這里涉及的是一個社會生活方方面面都在提出的問題：當我們消費一種商品，我們在消費什么？

具體到“君品習酒”，當我們飲用它的時候，我們在飲用什么？

在此前的文章中，我們已經(jīng)論述清楚了一個問題：一種主流的美酒之所以誕生，是由社會生活本身決定的。作為高端醬香的“君品習酒”之所以問世，是因為人們的經(jīng)濟承受能力不斷增長，認識水平普遍提高，精神需求不斷攀升，進而對更好的酒提出了需求。

這里的“更好”，指的就是它的審美個性。

對于一個廚師而言，在菜刀與寶劍之間，他會更喜歡菜刀，但當這個廚師技藝進步、事業(yè)發(fā)展，變成了星級大酒店的“行政總廚”，甚至企業(yè)領袖，他就會開始認識到寶劍的好處了。

中國的發(fā)展，讓人人擁有人生出彩的機會，“中國夢”指向的，就是美好生活。美好生活意味著，我們將從只考慮有無、溫飽，轉(zhuǎn)向考慮雅俗、審美—這就是“君品習酒”誕生的社會邏輯。

美酒是一種審美，而不僅僅是生活必需品。打個比方，同樣的一條草魚，科學意義上的質(zhì)量是一樣的，但一般的家庭紅燒，和頂級大廚制成西湖醋魚，審美意義就大異其趣。

中國人的審美，核心是和諧。儒道共享的陰陽魚圖案，是中華審美的哲學源頭，它的精神內(nèi)核就是和諧—在運動中和諧，這是一種極為深刻的辯證法，至今依舊絕對支配著中國人的審美活動以及社會生活。

因為審美精神很難理性化，所以在西方看來，辯證和諧還帶著某種“東方神秘主義”色彩。但對于中國人而言，它并不神秘，它就是一種直覺，認為這樣才舒適，這樣才合理，這樣才符合全社會的共同向往。

白酒，尤其是其中最為復雜的醬香型白酒，它的設計也是基于這種辯證和諧的審美原則?？茖W的理化分析只能確定“質(zhì)量”，但無法衡量審美，也就是說，為什么這樣的醬酒就是好酒，是不能從數(shù)據(jù)上去獲得結(jié)論的。

結(jié)論來自中國人的精神生活。就像一首近體詩，我們可以把它分拆為用韻、平仄、對仗等格律規(guī)范，但僅僅符合這些規(guī)范還不足以成為一首好詩，好詩是能夠鉆進人心的，而這種最強大的能量，是任何詩評人都無法分析的，即便分析，也是一家之言或者言不及義。

人們讀一首好詩，被吸引，被感動，被挑逗，被它創(chuàng)造的意境所陶醉，這不依賴于任何要素分析。好酒也是一樣的，它的美，只取決于被多少人共情，有多少人擊節(jié)贊賞。

真正的醬酒大師，是可以把握中國人的精神的那些人，他們用舌尖和心靈來感受，而不僅僅依賴科學儀器。

“君品習酒”就是由這些人設計的。

不自欺，不欺人

前面說清楚了，中國美酒，和中國人的核心審美是共通的?！熬妨暰啤本褪橇暰聘涌拷诵膶徝赖漠a(chǎn)品。

美酒無止境，因此無法說哪一種酒最好，但有一點是確鑿無疑的：習酒被賦予的文化與審美內(nèi)涵—君子人格，是百酒叢中最貼合中國酒的根本精神的。

仁，是儒家哲學的核心。仁這個字，是“二人”，說明這是處理人與人之間關系的準則。

日本思想史大師武內(nèi)義雄認為，“仁”的本質(zhì)，可以說是親愛之情?！斑@親愛之情，是成為社會結(jié)合、人類和樂的基本的。這是在最自然和沒有虛偽的狀態(tài)中發(fā)現(xiàn)的，第一是父子的愛情，第二是兄弟的友情……擴大開來，及于社會全般的時候，仁道便完成了。”

我們都清楚，社會是由許多不同的人類個體組合而成，因為個性各異，其中必有紛爭，而且綿綿不息。然而儒家哲學認為，盡管如此，人還是應該“知天命”，心有向往。

《論語·堯曰》說：“不知命，無以為君子?！比绻焕斫馍咸熨x予我們的、內(nèi)在于人的特質(zhì)和使命，那就不可能達到很高的修養(yǎng)境界。這個“天命”，就是天生內(nèi)在于人的道德性，《論語》所謂“仁義禮智順善之心”。

回到最原始的中國思想源頭，人被認為是上天的后代，天命就是人的本質(zhì)。人的本質(zhì)是向善的，因而即便身處“春秋無義戰(zhàn)”的動亂時代，孔子仍然始終對人類的可塑性保持樂觀，并且致力于建構(gòu)一種思想學說，教導人們不斷提高道德修養(yǎng)，去順應天命。到了他的徒孫孟子那里，更是直接提倡性善論。

然而理解天命并不容易，孔子五十歲才知天命。而通向善的境界更難，孔門三千弟子，只有一個人稱得上“仁”，那就是英年早逝的顏回，連孔子都自認為一生并未做到“仁”。顏回年紀輕輕就被公認為“仁”，也正說明，道德性是天生予人的。

要去發(fā)現(xiàn)自身的道德性，并且弘揚它，唯一的辦法就是不斷提高自身的修為。人人追求君子境界，即便只有少數(shù)人能夠達到，但在動態(tài)追尋的過程中，對社會和諧必然有利。這就形成了親愛之情以漣漪式擴散的理論—老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。

真正的醬酒大師，是可以把握中國人的精神的那些人，他們用舌尖和心靈來感受，而不僅僅依賴科學儀器?！熬妨暰啤本褪怯蛇@些人設計的。

討論到這里我們就會發(fā)現(xiàn)，中國白酒的特點，正與儒家哲學若合符節(jié)。醬香白酒里有數(shù)以千計的自然微量成分，單獨某一種，體現(xiàn)為酸甜苦辣甚至餿、臭，它們是互相沖突的，正如個性各異的人互相沖突。但正是在酒這個“社會”里，各種成分彼此禮讓、兼容，隨著時間進展，就像道德修養(yǎng)一般不斷提高，日益和諧共存，形成了醇厚、柔和、優(yōu)雅的飲用體驗。

習酒最好的作品“君品習酒”，陳香舒適，細膩體凈，醇厚圓潤，固然仰賴酒體設計之功，但歸根到底，是時光讓基酒本身和諧協(xié)調(diào)，符合中國人的審美精神。所以，當他們用君子品格來作為習酒的自況時，便顯得如此貼切。

做酒與做人是一致的。

一群急功近利、沒有工匠精神、缺乏仁愛向往、無意于自我修為的人，是做不出真正的好酒的。這在過去數(shù)十年間，已經(jīng)被許多行業(yè)事件驗證過。

所以當我們打量做酒的人時，同樣要回到儒家的方法論。

通往君子人格的方法，《論語》概括為四個字：“文、行、忠、信”。

“文”是學習經(jīng)典，“行”是遵守規(guī)則以及積極實踐，這兩者很好理解，今天的人們成長之路也必須依此而行。更重要的是“忠”和“信”。忠，是忠實于內(nèi)心，不自我欺騙，做到表里如一，所以我們要不斷內(nèi)??；信，是不欺騙他人，這是社會結(jié)合能夠維持的根本。

不自欺，不欺人，不欺天，想要做出美酒，外此無他途。因而我們就回到了習酒的企業(yè)文化：崇道務本，敬商愛人。

君品習酒，是中國審美精神、儒家哲學精神以及習酒企業(yè)文化的共同結(jié)晶。