基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)

鐘淑麗

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是國務(wù)院加快現(xiàn)代職業(yè)教育的重大決策，對加快高職酒店管理技能型人才培養(yǎng)起著重要的促進(jìn)作用，而校企融合的師資隊伍建設(shè)是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量水平的重要保障。通過分析現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)存在的主要問題，進(jìn)而探討“校企一體化育人”師資隊伍建設(shè)的相關(guān)途徑，以期為中國特色現(xiàn)代學(xué)徒制教育改革發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;酒店管理;師資隊伍

一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”酒店管理人才培養(yǎng)的內(nèi)涵

2014年2月，國務(wù)院明確提出在全國開展現(xiàn)代職業(yè)教育學(xué)徒制試點的要求，將現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)列入國家人力資源開發(fā)的重要戰(zhàn)略。同年8月，教育部制訂了相應(yīng)的工作方案，這標(biāo)志著中國職業(yè)教育的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革將進(jìn)入新一輪的探索發(fā)展階段。

現(xiàn)階段，大部分職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實施“2 +1”的人才培養(yǎng)模式，系統(tǒng)專業(yè)理論知識在兩年內(nèi)學(xué)校封閉式授課完成，集中1年時間在酒店跟崗或頂崗實習(xí)。學(xué)生以學(xué)習(xí)理論知識為主，缺乏真實工作環(huán)境下的體驗，實踐動手能力較弱，導(dǎo)致實習(xí)上崗時理論與實踐嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象普遍存在。現(xiàn)代學(xué)徒制要求行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)過程，實現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)人才需求無縫對接，推動職業(yè)教育和勞動就業(yè)融合發(fā)展，打通現(xiàn)代技術(shù)技能人才培養(yǎng)從學(xué)校向企業(yè)轉(zhuǎn)化的成長通道，實現(xiàn)校企一體化育人。

酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制貫徹了工學(xué)結(jié)合“學(xué)中做，做中學(xué)”的一體化教學(xué)理念。“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”，學(xué)生入學(xué)，在學(xué)習(xí)專業(yè)理論時充分接觸酒店管理就業(yè)崗位的工作實質(zhì)和各個環(huán)節(jié)，推進(jìn)“零距離”上崗，有利于引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀，進(jìn)行合理的職業(yè)規(guī)劃，提升學(xué)習(xí)的動力和積極性。同時，酒店在雙向人才培養(yǎng)的過程中，充分挖掘優(yōu)秀的儲備干部，畢業(yè)時及時留用，減少新員工培訓(xùn)時財力、人力等的重復(fù)投資，提升了企業(yè)在職業(yè)人才培養(yǎng)過程中的主動性和參與度，打破企業(yè)與學(xué)校的隔閡，有效地化解人才供求之間不匹配的矛盾。

二、“現(xiàn)代學(xué)徒制”酒店管理師資隊伍建設(shè)存在的問題

（一）法律政策體系不完善

從國家頂層設(shè)計看，缺乏完善的支持保障體系。政府陸續(xù)出臺有關(guān)現(xiàn)代職業(yè)教育改革和現(xiàn)代學(xué)徒制試點的政策性文件，這些指導(dǎo)性的文件為政府職能部門、行業(yè)企業(yè)、學(xué)校等開展試點改革、探索新時代人才培養(yǎng)新模式提供依據(jù)，但政策缺乏法律所特有的強(qiáng)制性、權(quán)威性，在實施過程中，一些敏感問題：如校企合作模式、校企雙方的責(zé)權(quán)利、現(xiàn)代學(xué)徒制中“學(xué)生”的法律身份、“教師”的歸屬等問題沒有得到正式界定，給現(xiàn)代學(xué)徒制的改革實踐造成許多的困難，嚴(yán)重影響人才培養(yǎng)的探索進(jìn)程。

（二）參與主體意識不到位

在現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理專業(yè)的實踐過程中發(fā)現(xiàn)，參與者在思想認(rèn)識上存在一定的誤區(qū)。一是地方政府領(lǐng)導(dǎo)及職能部門，未能以宏觀、發(fā)展的新視角來審視現(xiàn)代學(xué)徒制，未能把職業(yè)教育和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密結(jié)合起來，給予高度重視和支持;二是社會對“學(xué)徒制”的認(rèn)識存在偏差。大部分學(xué)生和家長認(rèn)為高職教育不是大學(xué)或是上大學(xué)畢業(yè)就應(yīng)該成為高級知識分子，從事腦力勞動，學(xué)徒就是干體力活的基層技術(shù)工人，社會身份低，對半工半讀和學(xué)徒制存在抵觸情緒;三是企業(yè)參與意識不強(qiáng)烈。學(xué)徒制人才培養(yǎng)需要企業(yè)耗費大量的時間、人力和物力，且學(xué)生畢業(yè)后留用率不理想，企業(yè)寧愿在社會上招聘熟練工人，縮短職工上崗時間。企業(yè)在思想認(rèn)識上缺乏為國家、社會的發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的責(zé)任感與使命感;四是學(xué)校缺乏主動性和積極性?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點對學(xué)校提出了一系列新的課題和難題，例如校企的合作模式、教學(xué)管理運行機(jī)制、師生身份界定、學(xué)生教育柔性管理等，這需要學(xué)校調(diào)動大量的骨干師資，花費更多的時間、精力和財力來推進(jìn)改革和實施。

（三）職能融合作用不明顯

學(xué)徒制試點過程中，校企雙方對職能、作用、資源等缺乏整合，存在著管理慣性、各施其政的現(xiàn)象。學(xué)校注重招生方案、學(xué)習(xí)計劃、教學(xué)管理、學(xué)歷證書等;企業(yè)主要考慮招工來源、工作崗位、實踐安排、職業(yè)資格證書等內(nèi)容。實施過程中，校企雙方缺乏整體謀劃、協(xié)同育人、共同發(fā)展的長效機(jī)制。企業(yè)對教程與課程開發(fā)、教學(xué)單元設(shè)計、教學(xué)課題研究、成績考核評價等，經(jīng)驗嚴(yán)重不足，參與程度不高;學(xué)校對勞動合同、崗位分配、技術(shù)指導(dǎo)、后勤保障等缺乏認(rèn)識，監(jiān)督、管理等常常流于形式。校企應(yīng)統(tǒng)籌利用雙方優(yōu)勢資源，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，形成合力，共同建立教學(xué)運行與質(zhì)量監(jiān)控體系，共同加強(qiáng)過程管理。

（四）師資隊伍結(jié)構(gòu)不均衡

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的水平關(guān)鍵在于校企共建、工學(xué)結(jié)合的師資團(tuán)隊建設(shè)成效。高效的師資團(tuán)隊?wèi)?yīng)由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同組成，形成雙導(dǎo)師制?！敖虒W(xué)導(dǎo)師”主要由學(xué)校選拔專業(yè)骨干教師或?qū)I(yè)帶頭人擔(dān)任，“學(xué)徒師傅”由企業(yè)選派熟練的技術(shù)職工或優(yōu)秀的管理人員擔(dān)任。職業(yè)院校的專業(yè)教師普遍是本科以上綜合型大學(xué)畢業(yè)，學(xué)歷較高，但大部分大學(xué)畢業(yè)就直接進(jìn)入學(xué)校任教，缺乏企業(yè)工作經(jīng)歷，授課大都以系統(tǒng)理論為主。“學(xué)徒師傅”行業(yè)工作經(jīng)驗豐富，但普遍存在文化程度較低，理論知識不足的現(xiàn)象。

三、“現(xiàn)代學(xué)徒制”酒店管理高效師資隊伍建設(shè)探索與實踐

（一）強(qiáng)化“校企師資一體化”教育理念

深化產(chǎn)教融合，校企協(xié)商合作，聯(lián)合成立校企辦學(xué)領(lǐng)導(dǎo)小組，建立、完善管理與運行機(jī)制。學(xué)校教師與酒店師傅是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的主要執(zhí)行者，辦學(xué)領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)強(qiáng)化職教聯(lián)盟一體化觀念，讓師資隊伍明確同一戰(zhàn)斗團(tuán)隊的教育理念，而不是把自己界定在學(xué)校老師或酒店員工不同的身份歸屬上。學(xué)校和酒店應(yīng)抽調(diào)骨干力量，共同組建“雙導(dǎo)師團(tuán)隊”，并作為相對獨立的師資團(tuán)隊，針對性共同出臺團(tuán)隊管理辦法，強(qiáng)化“校企教學(xué)團(tuán)隊一體化”，推進(jìn)教師與師傅之間互教互學(xué)，取長補(bǔ)短，共同提升。

（二）構(gòu)建“二元制”師資團(tuán)隊

構(gòu)建“雙元”混合型專業(yè)師資隊伍，學(xué)校專業(yè)理論教師作為“一元”，酒店技能教師作為“另一元”，以“二元一組”的形式共同推進(jìn)人才培養(yǎng)。作為一個教學(xué)團(tuán)隊，集聚學(xué)校專業(yè)教師在理論系統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢和酒店師傅在技術(shù)技能培養(yǎng)的長處，共同實現(xiàn)提升專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和提高職業(yè)技能培訓(xùn)水平的目標(biāo)，在“雙元”“合作教學(xué)”的過程中實現(xiàn)積極融合效果。一方面，學(xué)校專業(yè)教師通過觀察模擬、隨崗訓(xùn)練等，彌補(bǔ)技能操作的短板，逐步提高職業(yè)技能水平，迅速成長為高水平的“雙師型”教師;另一方面，酒店技能教師通過深入?yún)⑴c、培訓(xùn)教育等，彌補(bǔ)理論方面的短板，完善知識系統(tǒng)化，提升技能操作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)水平。

（三）規(guī)范“三階段”師資管理職能

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)可分為三個階段實施，并強(qiáng)化、規(guī)范師資隊伍職能。第一階段是“專業(yè)體驗期”，此階段以學(xué)校課堂為主，教學(xué)過程以學(xué)校專業(yè)理論教師為主，酒店專業(yè)技能教師為助手，在校內(nèi)“1+1”形式，一半課時系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)理論課程，一半課時安排校內(nèi)實訓(xùn)，訓(xùn)練單項技能，提升學(xué)生對職業(yè)崗位的認(rèn)知水平。第二階段是“角色轉(zhuǎn)變期”，學(xué)校課堂與酒店培訓(xùn)同時并舉，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、知行合一，提高職業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)精神高度融合，實現(xiàn)專業(yè)理論知識向崗位操作技能轉(zhuǎn)化，推進(jìn)學(xué)生向職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)變;理論傳授和動手實踐并重，雙導(dǎo)師同時并存，相互補(bǔ)充。第三階段是“頂崗實戰(zhàn)期”，以酒店課堂為主，以理論課堂為輔，使學(xué)生逐漸適應(yīng)崗位要求，轉(zhuǎn)變角色認(rèn)識，逐步成為合格的企業(yè)員工。酒店專業(yè)技能老師將成為學(xué)徒的師傅，以老帶新，手把手傳授工作技能和經(jīng)驗。學(xué)校專業(yè)教師將起到去陳出新，完善課程體系的作用。

（四）搭建“四位一體”人才共育平臺

現(xiàn)代學(xué)徒人才培養(yǎng)應(yīng)由政府、行業(yè)協(xié)會、酒店和學(xué)校四方來共同完成。首先，政府應(yīng)設(shè)置獨立的職教管理部門，全面統(tǒng)籌安排學(xué)徒制改革推行過程中各方面主體資源，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，制定相關(guān)的發(fā)展規(guī)劃和政策。其次，加強(qiáng)酒店行業(yè)組織協(xié)會的作用。成立行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)導(dǎo)小組，及時調(diào)查、收集行業(yè)信息，充分了解行業(yè)動向，準(zhǔn)確掌握職業(yè)發(fā)展變化，及時指導(dǎo)崗位職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的制定，促進(jìn)職業(yè)能力“雙證書”制度的落實。第三，激發(fā)酒店參與的積極性。政府出臺扶持政策，加大投入力度，提高企業(yè)的利益回報，例如稅收減免、政府補(bǔ)貼等;強(qiáng)化企業(yè)在現(xiàn)代職業(yè)教育改革和發(fā)展過程中應(yīng)有的地位和作用;拓寬校企合作的途徑和方式，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)費投入，提高參與的積極性。第四，學(xué)校在教學(xué)管理運行中，健全柔性化教學(xué)管理機(jī)制，做到工學(xué)結(jié)合、理實一體化。改革人才培養(yǎng)模式，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，為社會、市場、企業(yè)提供符合職業(yè)需求的高水平技術(shù)技能人才。

（五）健全師資隊伍激勵機(jī)制

建立合理的考核激勵制度。學(xué)徒師傅由酒店在崗的優(yōu)秀員工擔(dān)任，明確“以老帶新”過程中的責(zé)任和待遇，將徒弟的技能培養(yǎng)成效列入年度考核，并作為職位晉升和獎勵發(fā)放的重要依據(jù)。學(xué)校方面制定培訓(xùn)計劃，安排骨干教師到酒店隨崗鍛煉，對教師的企業(yè)實踐效果按一定的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核認(rèn)定，并作為職稱評審的重要依據(jù)，將指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)及技能培訓(xùn)成效作為職務(wù)晉升和獎金津貼發(fā)放的重要指標(biāo)。鼓勵學(xué)校和酒店深入融合，將現(xiàn)代學(xué)徒制的辦學(xué)成果列入酒店和學(xué)校的績效考核中，對取得重大成果的個人和單位進(jìn)行獎勵。

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