植物乳桿菌DL3對(duì)草魚片中腐敗菌的抑制

(渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,國(guó)家魚糜及魚糜制品加工技術(shù)研發(fā)分中心,生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心,遼寧錦州 121013)

草魚是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于魚體腸道和外表攜有微生物,肌肉組織蛋白酶豐富,體表黏液多,在加工貯藏以及運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)極易受微生物污染導(dǎo)致腐敗變質(zhì),造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失[1-2]。引起草魚腐敗的腐敗菌主要為銅綠假單胞菌(Pseudomonasaeruginosa)和腐敗希瓦氏菌(Shewanellaputrefaciens),高祥英[3]對(duì)草魚、鯽魚和鳙魚冷藏過程中的菌相變化進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)希瓦氏菌和假單胞菌為貨架期終點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)腐敗菌。楊娟等[4]從草魚冷藏肉片中分離獲得3種優(yōu)勢(shì)腐敗菌，經(jīng)鑒定為草莓假單胞菌、腐敗希瓦氏菌和中間氣單胞菌。

淡水魚保鮮技術(shù)包括低溫保鮮、化學(xué)保鮮、氣調(diào)保鮮、輻照保鮮及速凍熱殺菌等[5]。目前,傳統(tǒng)保鮮方法已不能滿足消費(fèi)者對(duì)綠色健康的需求,新型生物保鮮技術(shù)已逐漸成為研究的熱點(diǎn)。在水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域,多應(yīng)用茶多酚、酶制劑、魚精蛋白、甲殼質(zhì)、微生物代謝產(chǎn)物等控制微生物引起的腐敗[6-8]。郭良輝等[9]將溶菌酶與Nisin復(fù)合進(jìn)行蚌肉保鮮研究,結(jié)果表明產(chǎn)品中細(xì)菌菌落總數(shù)和TVB-N指標(biāo)得到了很好的控制。楊輝等[10]應(yīng)用植物精油-EVOH包裝膜作為草魚魚肉生物保鮮劑,1.0%丁香油+1.0%葡萄籽油活性成分制成的活性薄膜對(duì)魚肉的保鮮效果最佳,在4 ℃下保鮮貨架期達(dá)到8 d。劉叢叢等[11]采用復(fù)合制劑涂膜法保鮮草魚,Lb.paracaseiH9菌體發(fā)酵液+1%海藻酸鈉復(fù)合涂膜處理的魚肉保鮮效果最好,在4 ℃條件下貯藏期可達(dá)到11 d。

乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一種新型生物保護(hù)劑,主要通過生態(tài)位和營(yíng)養(yǎng)物競(jìng)爭(zhēng)、形成酸性環(huán)境和產(chǎn)生拮抗代謝產(chǎn)物等方式控制腐敗和致病微生物[12]。乳酸菌素是一種天然的生物防腐劑,可以抑制或殺滅食品中致病和腐敗微生物[13]。Gómez-Sala等[14]從魚和魚產(chǎn)品中分離的兩株乳酸菌LactobacilluscurvatusBCS35和EnterococcusfaeciumBNM58,能夠抑制魚類腐敗和食源性致病菌的生長(zhǎng)。Lv等[15]從傳統(tǒng)發(fā)酵酸菜中分離得到1株對(duì)銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌具有較強(qiáng)降解作用的菌株DL3,對(duì)兩株菌的抑菌直徑分別為16.53±0.00和12.15±0.32 mm,經(jīng)生理生化鑒定和16S rRNA序列分析確定菌株DL3為植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)。

本文以草魚片為載體,驗(yàn)證植物乳桿菌DL3對(duì)銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌的控制效果,通過測(cè)定草魚片感官品質(zhì)、細(xì)菌學(xué)指標(biāo)和理化指標(biāo),探究以菌株DL3作為生物保鮮劑在水產(chǎn)品防腐保鮮中應(yīng)用的潛在價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

草魚 遼寧省錦州市林西路水產(chǎn)市場(chǎng);植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)DL3 從傳統(tǒng)東北酸菜中分離[15];銅綠假單胞菌(Pseudomonasaeruginosa)ATCC 9027、腐敗希瓦氏菌(Shewanellaputrefaciens)ATCC 8071 本實(shí)驗(yàn)室保藏;MRS培養(yǎng)基、LB瓊脂培養(yǎng)基、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、平板計(jì)數(shù)培養(yǎng)基、銅綠假單胞菌CFC選擇培養(yǎng)基、鐵瓊脂培養(yǎng)基 青島海博生物技術(shù)有限公司。

AF-10制冰機(jī) 上海斯科茨曼制冰機(jī)系統(tǒng)有限公司;SPX-250生化培養(yǎng)箱 寧波海曙賽福實(shí)驗(yàn)儀器廠;5804R高速冷凍離心機(jī) 德國(guó)Eppendorf公司;GI54DS高壓滅菌鍋 至微儀器有限公司;DL-CJ-2N超級(jí)潔凈工作臺(tái) 北京市東聯(lián)哈爾儀器制造有限公司;THZ-D臺(tái)式恒溫振蕩器 太倉(cāng)市實(shí)驗(yàn)設(shè)備廠;DZF-6050型真空干燥箱 上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠;UV2550紫外可見分光光度計(jì) 日本島津;IKA Vortex GENIUS 3振蕩器 德國(guó)IKA公司;PHSJ-3F pH計(jì) 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司;Kjeltec-8400全自動(dòng)定氮儀 丹麥Foss公司;TA.XT-plus質(zhì)構(gòu)儀 Stable Micro Systems公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 菌株DL3無(wú)細(xì)胞上清液的制備 將-80 ℃保存的菌株DL3接種于MRS液體培養(yǎng)基中,以2.0%的接種量傳代培養(yǎng)2次后,37 ℃培養(yǎng)12 h。4 ℃ 6000 r/min離心15 min,上清液用0.45 μm濾菌器過濾除菌,得無(wú)細(xì)胞上清液(cell free supernatants,CFS),4 ℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2.2 受試菌菌懸液制備 將-80 ℃保存的銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌接種于LB培養(yǎng)基中,以1%的接種量傳代培養(yǎng)1次,37 ℃培養(yǎng)12 h,用無(wú)菌生理鹽水進(jìn)行10倍梯度稀釋,制成約106CFU/mL菌懸液,4 ℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2.3 菌株DL3 CFS對(duì)腐敗菌最小抑菌濃度(MIC)的測(cè)定 采用液體二倍稀釋法,菌株DL3 CFS濃縮100倍后冷凍干燥,用LB液體培養(yǎng)基將冷凍干燥產(chǎn)物稀釋至終濃度分別為32.0、16.0、8.0、4.0、2.0、1.0、0.5、0.25、0.125 mg/mL,分別取5.0 mL作為實(shí)驗(yàn)組,以不加菌株DL3 CFS的LB培養(yǎng)基為對(duì)照組,分別加入200 μL 106CFU/mL的銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌菌懸液,于30 ℃ 150 r/min培養(yǎng)24 h,用肉眼觀察,沒有變渾濁的最低濃度為菌株DL3 CFS的MIC,重復(fù)3次。

1.2.4 菌株DL3 CFS對(duì)腐敗菌生長(zhǎng)曲線的影響 在106CFU/mL銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌菌懸液中加入菌株DL3 CFS使DL3 CFS終濃度為0.4 MIC,于30 ℃ 150 r/min 培養(yǎng)20 h,每隔2 h測(cè)OD600值,以不加DL3 CFS為對(duì)照組,繪制生長(zhǎng)曲線。

1.2.5 草魚樣品預(yù)處理 將鮮活的草魚置于潔凈泡沫箱中,置于4 ℃冷庫(kù)中,層魚層冰方式冷凍致死。將剛死的草魚置于無(wú)菌操作臺(tái)內(nèi)已滅菌的砧板上,用滅菌后的手術(shù)刀將草魚去皮、去內(nèi)臟、頭部及尾部,取背部魚肉切成約10.0 g的草魚片,噴灑100 μL 75%的乙醇,在酒精燈下停留1～2 s,使乙醇完全揮發(fā),隨后分為6組。在魚片表面充分噴灑生理鹽水(NS),作為陰性對(duì)照組;在魚片表面充分噴灑CFS;在魚片表面充分噴灑106CFU/mL銅綠假單胞菌菌懸液,作為陽(yáng)性對(duì)照組;在魚片表面充分噴灑106CFU/mL銅綠假單胞菌菌懸液,待其全部滲入魚塊后在滅菌濾紙上瀝干,再噴灑CFS;在魚片表面充分噴灑106CFU/mL腐敗希瓦氏菌菌懸液,作為陽(yáng)性對(duì)照組;在魚片表面充分噴灑106CFU/mL腐敗希瓦氏菌菌懸液,待其全部滲入魚塊后在滅菌濾紙上瀝干,再噴灑CFS。每組必須保證魚片噴灑液體后,在滅菌濾紙上瀝干,然后裝入已滅菌的保鮮袋,封口后置于4 ℃冷藏10 d,每隔2 d分別取出適量6組魚肉進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)測(cè)定。

1.2.6 草魚樣品感官評(píng)價(jià) 參照Barbosa等[16]的方法。冷藏0～10 d的草魚片以色澤、氣味、組織狀態(tài)和肌肉彈性為評(píng)價(jià)指標(biāo),各指標(biāo)分為好、較好、一般、較差和差5個(gè)級(jí)別,分值分別為5、4、3、2、1分。以草魚片4項(xiàng)得分平均值為魚肉感官評(píng)定結(jié)果,評(píng)定人員由10人組成,具體評(píng)分結(jié)果見表1。

表1 草魚片感官評(píng)定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Scoring criteria for sensory evaluation for grass carp slices

1.2.7 草魚片中理化和微生物指標(biāo)測(cè)定

1.2.7.1 細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定 在無(wú)菌操作臺(tái)內(nèi),每隔2 d稱取冷藏在4 ℃的1.2.5中預(yù)處理的6組魚肉10.0 g,絞碎后置于90 mL滅菌的生理鹽水中,連續(xù)稱取10 d。按GB 4789.2-2016《食品微生物檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定[17]。經(jīng)充分振蕩后10倍梯度稀釋,選擇10-4、10-5和10-6三個(gè)稀釋度,取1 mL稀釋液與20 mL菌落計(jì)數(shù)培養(yǎng)基混勻,傾注在平板上,37 ℃培養(yǎng)48 h,做3次重復(fù)。以滅菌的稀釋液為空白對(duì)照。

1.2.7.2 銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌菌落數(shù)量的測(cè)定 稱取10.0 g絞碎的魚肉置于90 mL滅菌的生理鹽水中,按GB 4789.2-2016《食品微生物檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定[17]。充分振蕩后1∶10稀釋,選擇3個(gè)適宜的稀釋度,取1 mL稀釋液與20 mL銅綠假單胞菌CFC選擇性培養(yǎng)基混勻(腐敗希瓦氏菌用鐵瓊脂培養(yǎng)基),傾注平板,37 ℃培養(yǎng)48 h,3組平行,以滅菌的稀釋液為空白對(duì)照。

1.2.7.3 pH的測(cè)定 依照GB/T 5009.45-2003[18]測(cè)定,稱取10.0 g絞碎的魚肉樣品于燒杯中,加入新鮮煮沸后冷卻的蒸餾水100 mL,均質(zhì),靜置30 min后過濾,用pH計(jì)測(cè)定濾液pH。

1.2.7.4 揮發(fā)性鹽基總氮(TVB-N)測(cè)定 TVB-N采用 GB 5009.5-2016標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行測(cè)定[19]。稱取10.0 g絞碎的魚肉置于燒杯中加蒸餾水至100 mL,均質(zhì)后,浸漬30 min后過濾,吸取5 mL濾液置于消化管中,加入5 mL濃度為10 g/L的氧化鎂懸濁液進(jìn)行蒸餾,再加入含5滴混合指示劑的10 mL硼酸吸收液,蒸餾5 min后用0.01 mol/L的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定,根據(jù)消耗的鹽酸量計(jì)算TVB-N(mg/100 g)含量,公式如下:

式中:V1:滴定樣品時(shí)所需標(biāo)準(zhǔn)鹽酸的體積,mL;V2:滴定空白時(shí)所需標(biāo)準(zhǔn)鹽酸的體積,mL;c:標(biāo)準(zhǔn)鹽酸的濃度,mol/L;m:樣品的質(zhì)量,g。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Origin 8.0繪圖,SPSS 19.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌株DL3 CFS對(duì)腐敗菌生長(zhǎng)曲線的影響

如圖1,菌株DL3 CFS對(duì)銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌的最小抑菌濃度分別為4.0和8.0 mg/mL。在腐敗希瓦氏菌菌懸液中添加菌株DL3 CFS后的生長(zhǎng)曲線如圖1A所示,與對(duì)照組相比,添加菌株DL3 CFS后生長(zhǎng)曲線相對(duì)滯后,進(jìn)入延遲期和穩(wěn)定期的時(shí)間延長(zhǎng)4 h,明顯縮短了腐敗希瓦氏菌對(duì)數(shù)期的生長(zhǎng)速率和生長(zhǎng)期,最終菌濃與對(duì)照組相比明顯下降,表明菌株DL3 CFS能抑制腐敗希瓦氏菌對(duì)數(shù)期菌體的分裂,從而抑制腐敗希瓦氏菌的生長(zhǎng)。銅綠假單胞菌菌懸液中添加菌株DL3 CFS后生長(zhǎng)曲線如圖1B所示,對(duì)照組呈典型細(xì)菌生長(zhǎng)曲線,添加菌株DL3 CFS后,細(xì)菌生長(zhǎng)曲線的最高OD600值比對(duì)照組下降了2個(gè)數(shù)量級(jí),表明菌株DL3 CFS對(duì)銅綠假單胞菌生長(zhǎng)具有較強(qiáng)的抑制作用。

圖1 菌株DL3 CFS對(duì)腐敗菌生長(zhǎng)曲線的影響Fig.1 Effect of strain DL3 CFS on the growth curve of spoilage bacteria 注:A:腐敗希瓦氏菌,B:銅綠假單胞菌。

2.2 感官評(píng)分

銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌處理組的感官評(píng)分變化如圖2所示。草魚的初始感官評(píng)分為20分,隨后在貯藏過程中草魚的感官評(píng)分隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸下降,在第6 d時(shí),陽(yáng)性對(duì)照組和陰性對(duì)照組魚肉有腥臭味,感官評(píng)分分別為11分和12分,到了可接受的臨界值,陽(yáng)性實(shí)驗(yàn)組和陰性實(shí)驗(yàn)組感官評(píng)分分別為15分和14分,沒有臭味。第8 d時(shí)陰性實(shí)驗(yàn)組感官評(píng)分為11分,低于可接受臨界值,陽(yáng)性實(shí)驗(yàn)組感官評(píng)分為13分,還在可接受范圍。說明草魚經(jīng)菌株DL3 CFS單獨(dú)處理能延長(zhǎng)保鮮期達(dá)8 d,經(jīng)DL3 CFS處理并添加銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌后,可延長(zhǎng)草魚魚片保鮮期達(dá)6 d。以上結(jié)果同Brillet等[20]研究應(yīng)用菌株C.divergensV41抑制冷凍煙熏鮭魚中單增李斯特菌的感官品質(zhì)變化一致。

圖2 草魚片的感官評(píng)分Fig.2 Grass carp slices sensory scores注:a:銅綠假單胞菌,b:腐敗希瓦氏菌。

2.3 理化和微生物指標(biāo)

2.3.1 細(xì)菌菌落總數(shù) 細(xì)菌菌落總數(shù)可判定食品被微生物污染程度及衛(wèi)生質(zhì)量,能直接反映食品是否符合食品安全衛(wèi)生要求,細(xì)菌菌落總數(shù)的數(shù)值在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生品質(zhì)的優(yōu)劣[17]。圖3表示草魚片在不同處理?xiàng)l件下細(xì)菌菌落總數(shù)的變化情況。由圖3可知,草魚片的細(xì)菌總數(shù)隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而增加,但不同方法處理后細(xì)菌總數(shù)增長(zhǎng)速度不同。按照SC/T 3108-2011的規(guī)定[21],細(xì)菌總數(shù)小于6.0 lg CFU/g為合格品。在初始時(shí),細(xì)菌菌落總數(shù)為2.6～3.0 lg CFU/g。4 d時(shí),生理鹽水處理組和銅綠假單胞菌處理組的細(xì)菌總數(shù)分別為6.48、6.46 lg CFU/g,表明草魚已經(jīng)開始腐敗,而此時(shí)經(jīng)菌株DL3 CFS處理后的銅綠假單胞菌組的菌落總數(shù)為4.52 lg CFU/g,仍為合格品。6 d時(shí),經(jīng)腐敗希瓦氏菌單獨(dú)處理的細(xì)菌總數(shù)也超過6.0 lg CFU/g,經(jīng)菌株DL3 CFS處理過的3組魚片仍為合格品。第8 d時(shí),DL3 CFS處理后的腐敗希瓦氏菌組和CFS單獨(dú)處理組的菌落總數(shù)分別為5.51和5.84 lg CFU/g。10 d時(shí),銅綠假單胞菌處理組達(dá)7.46 lg CFU/g,腐敗希瓦氏菌為7.40 lg CFU/g,超過淡水魚的最大可接受水平。說明經(jīng)菌株DL3 CFS處理過的3組草魚保鮮效果較好,至少能延長(zhǎng)2 d保質(zhì)期。

圖4 不同處理?xiàng)l件下草魚片中銅綠假單胞菌(A)和腐敗希瓦氏菌(B)數(shù)量的變化Fig.4 Changes in total P. aeruginosa(A) and S. putrefaciens(B)counts in grass carp slices

2.3.2 銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌菌落數(shù)量 草魚片中銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌的數(shù)量測(cè)定結(jié)果如圖4所示,草魚片中銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌的數(shù)量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,但經(jīng)不同方法處理后細(xì)菌總數(shù)的增加速度不同。草魚片中初始的銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌的計(jì)數(shù)分別為2.3～2.7 lg CFU/g和2.1 lg CFU/g。圖4A中,在10 d時(shí),添加DL3 CFS處理銅綠假單胞菌后比銅綠假單胞菌單獨(dú)處理組的銅綠假單胞菌菌落數(shù)降低了2.06 lg CFU/g,這表明菌株DL3 CFS夠抑制銅綠假單胞菌的生長(zhǎng)和繁殖,從而延緩草魚的腐敗變質(zhì)。圖4B中,在10 d時(shí),經(jīng)添加DL3 CFS的腐敗希瓦氏菌實(shí)驗(yàn)組比腐敗希瓦氏菌單獨(dú)處理的腐敗希瓦氏菌數(shù)量降低了0.97 lg CFU/g,說明菌株DL3 CFS能夠抑制引起草魚腐敗的腐敗希瓦氏菌的生長(zhǎng)和繁殖。因此,菌株DL3 CFS對(duì)銅綠假單胞菌有更強(qiáng)的拮抗活性。

2.3.3 pH 由圖5可知,在貯藏過程中草魚片的pH隨時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)先減后增的“V”型變化趨勢(shì)。pH下降是由糖原降解及ATP和磷酸肌酸等物質(zhì)分解產(chǎn)生乳酸和磷酸等物質(zhì)引起,而隨著時(shí)間的延長(zhǎng)魚肉的蛋白質(zhì)在微生物的酶作用下逐漸降解產(chǎn)生堿性物質(zhì),使魚肉pH升高。在4 d時(shí)所有組的pH均達(dá)到最低值,隨后陰性對(duì)照組和陽(yáng)性對(duì)照組pH迅速上升,魚肉腐爛明顯,陰性實(shí)驗(yàn)組和陽(yáng)性實(shí)驗(yàn)組的pH上升緩慢,pH均低于對(duì)照組。在儲(chǔ)存結(jié)束時(shí),處理樣品的pH為6.65～6.74,但對(duì)照樣品的pH達(dá)到7.02～7.10,這表明對(duì)照樣品產(chǎn)生了一些與腐敗有關(guān)的堿性代謝物。結(jié)果表明,菌株DL3 CFS處理樣品后的pH較低,可能抑制微生物生長(zhǎng)或內(nèi)源蛋白酶活性,從而延長(zhǎng)草魚保質(zhì)期。本文結(jié)果與李穎暢等[22]測(cè)定藍(lán)莓葉多酚和殼聚糖對(duì)冷藏秘魯魷魚魚丸品質(zhì)影響的結(jié)果一致。

圖5 不同處理?xiàng)l件下草魚片pH的變化Fig.5 Changes in pH of grass carp slices with different treatment conditions

2.3.4 TVB-N 圖6表示草魚片貯藏過程TVB-N的變化,由圖6可知,在貯藏過程中草魚片的TVB-N值隨時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸增加。按照SC/T 3108-2011[20]的規(guī)定,TVB-N≤13 mg/100 g為一級(jí)新鮮度,TVB-N≤20 mg/100 g為合格品。最初的TVB-N值為(7.48±0.20) mg/100 g。在4 ℃貯藏4 d時(shí),添加了菌株DL3 CFS的三組草魚片TVB-N值低于13 mg/100 g,為一級(jí)新鮮度,但陽(yáng)性對(duì)照組和陰性對(duì)照組的TVB-N值不斷增加且大于13 mg/100 g,表明草魚片開始變質(zhì)。在4 ℃貯藏10 d時(shí),只有經(jīng)CFS單獨(dú)處理組和經(jīng)添加腐敗希瓦氏菌的DL3 CFS處理的TVB-N值仍低于20 mg/100 g，為合格品。表明菌株DL3 CFS能夠降低細(xì)菌菌落總數(shù)及其引起釋放揮發(fā)性鹽基氮。該結(jié)果與Zang等[23]探究不同抗氧化劑殼聚糖涂膜對(duì)冷藏草魚保鮮的影響中得到的結(jié)果一致。

圖6 不同處理?xiàng)l件下草魚片TVB-N的變化Fig.6 Changes in TVB-N of grass carp slices with different treatment conditions

3 結(jié)論

本文主要研究了植物乳桿菌DL3 CFS對(duì)草魚片中腐敗菌的控制,測(cè)定了銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌菌落數(shù)、感官分值、pH和TVB-N等指標(biāo)的變化過程。結(jié)果表明在4 ℃貯藏過程中,經(jīng)菌株DL3 CFS處理后能較好地保持草魚片的感官分值,保鮮效果較好。菌株DL3 CFS可使銅綠假單胞菌和腐敗希瓦氏菌的細(xì)菌數(shù)量分別降低了2個(gè)和1個(gè)數(shù)量級(jí)。貯藏過程中草魚片的pH隨時(shí)間的延長(zhǎng)先減后增,說明菌株DL3 CFS能抑制草魚魚丸的腐敗變質(zhì)。菌株DL3 CFS處理后TVB-N值仍為合格品。研究表明植物乳桿菌DL3 CFS能有效抑制貯藏過程中草魚片中腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖,減緩魚片的脂肪氧化以及肉中蛋白質(zhì)的降解,使貨架期至少延長(zhǎng)2 d。菌株DL3 CFS可作為生物保鮮劑用于草魚及類似產(chǎn)品的冷藏保鮮中,具有良好的應(yīng)用前景。