現(xiàn)代學(xué)徒制“師徒”關(guān)系建構(gòu)的困境與應(yīng)對(duì)

摘 要：理想“師徒”關(guān)系的建構(gòu)是現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的關(guān)鍵，在教學(xué)改革中的“師徒”關(guān)系構(gòu)建面臨著學(xué)徒與非學(xué)徒邊界模糊、高質(zhì)量穩(wěn)定師傅隊(duì)伍難以形成、師徒互信共贏系統(tǒng)薄弱等諸多問(wèn)題。通過(guò)產(chǎn)權(quán)及利益相關(guān)者、隱性能力培養(yǎng)、學(xué)習(xí)模式等三個(gè)視角，可以解釋和分析現(xiàn)代學(xué)徒制“師徒”關(guān)系建構(gòu)的困境。政府財(cái)政及相關(guān)政策的出臺(tái)、學(xué)習(xí)模式的優(yōu)化和校企之間深度溝通管道的營(yíng)造，是改善現(xiàn)代學(xué)徒制中的“師徒關(guān)系”的有效方式。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制 師徒關(guān)系 酒店管理專業(yè)

2014年8月，教育部印發(fā)《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》，2015年8月，溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院成為教育部遴選的首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位。同年12月，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格論證、選拔，酒店管理專業(yè)等5個(gè)專業(yè)成為學(xué)院首批“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)專業(yè)。本著“招生即招工”、“入校即入廠”等原則，酒店管理專業(yè)制定實(shí)施了《2016級(jí)人才培養(yǎng)方案》。培養(yǎng)方案的突出特點(diǎn)，一是向企業(yè)下移1/3課程，以充分發(fā)揮校企雙方師資源優(yōu)勢(shì);二是開創(chuàng)六個(gè)學(xué)期企業(yè)實(shí)訓(xùn)和院校理論學(xué)習(xí)交替進(jìn)行的新模式;三是制定了的企業(yè)師傅選拔制度;四是學(xué)徒畢業(yè)后仍在酒店就業(yè)的，以領(lǐng)班主管部門經(jīng)理等“督導(dǎo)層”崗位高薪就業(yè)[1]。由于較好把握了專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律和企業(yè)人才需求的客觀現(xiàn)實(shí)，酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”改革受到了溫州香格里拉酒店、溫州喜來(lái)登酒店等溫州國(guó)際品牌酒店的大力支持和眾多媒體的關(guān)注。

經(jīng)過(guò)三年（2016-2019）的教學(xué)改革，2016級(jí)酒店管理專業(yè)83名同學(xué)于2018年7月-2019年月在酒店完成了為期1年的“現(xiàn)代學(xué)徒制專項(xiàng)實(shí)習(xí)”。從教學(xué)改革效果看，“現(xiàn)代學(xué)徒制”教學(xué)改革雖然取得了明顯成績(jī)，如校企深度合作和產(chǎn)教融合的進(jìn)一步加深，專業(yè)教師下企業(yè)，企業(yè)專家到專業(yè)的比率和頻次增高20%，校企之間橫向縱向課題合作達(dá)到4個(gè);畢業(yè)生留任酒店工作比率有提高11%;在校學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)就業(yè)好感度增加30%。但迫切需要解決的問(wèn)題也較為突出：如酒店日常管理中，學(xué)徒與非學(xué)徒關(guān)系模糊，學(xué)徒個(gè)人成長(zhǎng)規(guī)劃執(zhí)行不力;師徒之間相互滿意度較低;酒店師傅隊(duì)伍構(gòu)成單一，人力資源部門師傅比重高，一線師傅隊(duì)伍不穩(wěn)定等。

為了能準(zhǔn)確反應(yīng)酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”教學(xué)改革的成效，我們制作了酒店師傅對(duì)學(xué)徒的評(píng)價(jià)問(wèn)卷，從學(xué)徒求知、工作和不滿意賦分三個(gè)維度等13個(gè)指標(biāo)考量學(xué)徒在酒店實(shí)習(xí)工作中的綜合表現(xiàn);同時(shí)制作了學(xué)徒對(duì)酒店師傅的評(píng)價(jià)問(wèn)卷，從指導(dǎo)能力、指導(dǎo)態(tài)度、師徒關(guān)系和不滿意賦分等14個(gè)指標(biāo)檢視學(xué)徒在實(shí)習(xí)期間對(duì)師傅的綜合表現(xiàn)。結(jié)果表明，83名學(xué)徒對(duì)師傅“指導(dǎo)能力”平均賦分為31分，“指導(dǎo)態(tài)度”平均賦分為35分，“師徒關(guān)系”的平均賦分僅為15分，不滿意賦分高達(dá)-10分，總分約為71分;相對(duì)應(yīng)的，21名酒店師傅對(duì)學(xué)徒的評(píng)價(jià)情況也不樂(lè)觀，“求知方面”平均賦分為35分，“工作方面”為45分，而不滿意賦分為-17分，總分為63分。

從此次教學(xué)改革的過(guò)程來(lái)看，校企均增加了人力和財(cái)力和時(shí)間等多方面的支出。對(duì)于學(xué)校而言，由于課程下移企業(yè)，課程小班化等原因，教學(xué)成本和教師個(gè)人時(shí)間投入都有大幅增加;從企業(yè)角度看，酒店師傅的遴選和工作量增加，酒店授課場(chǎng)地租賃費(fèi)用以及企業(yè)導(dǎo)師赴學(xué)院參加研討、授課等都相應(yīng)增加了支出。但是，校企雙邊時(shí)間、費(fèi)用、成本的上升卻并未取得預(yù)想的良好“師徒關(guān)系”構(gòu)建，“師徒”之間相互滿意度等指標(biāo)分值較低，現(xiàn)代學(xué)徒制的理想“師徒”關(guān)系構(gòu)建面臨困境。

? ? ?一、現(xiàn)代學(xué)徒制“師徒”關(guān)系構(gòu)建困境的原因分析

“現(xiàn)代學(xué)徒制”中“師徒關(guān)系”構(gòu)建的困境不是新問(wèn)題，在德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等較早推行“現(xiàn)代學(xué)徒制”的發(fā)達(dá)國(guó)家業(yè)同樣存在。如英國(guó)學(xué)者Alison Fuller和LornaUnwin 探索了1960年代以來(lái)英國(guó)學(xué)徒制的變與不變，他們?cè)凇秾W(xué)徒制的改變和堅(jiān)守：彈性學(xué)習(xí)模式》一文中就提到：“作為一種學(xué)習(xí)模式，學(xué)徒制具有非凡的彈性，但矛盾的是，政策制定者日益忽視學(xué)徒制的這一特質(zhì)。一方面，他們拼命尋找解決所感知的技能危機(jī)的方法，以及越來(lái)越多的年輕人脫離官方認(rèn)可的教育、培訓(xùn)和就業(yè)形式;另一方面，考慮學(xué)徒制和其他政府支持的倡議如何能夠促進(jìn)其決策產(chǎn)生的需求，學(xué)徒制中“師徒關(guān)系”的構(gòu)建被放置一旁。最終，英國(guó)學(xué)徒制的幸存只歸功于雇主愿意投資培訓(xùn)并支付不斷增長(zhǎng)的學(xué)徒工資，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了其他歐洲國(guó)家的學(xué)徒工資”。[2]

可以說(shuō)，現(xiàn)代學(xué)徒制是當(dāng)前高職教育教學(xué)改革的一個(gè)重要方向，而理想“師徒”關(guān)系的建構(gòu)則又是現(xiàn)代學(xué)徒制成功進(jìn)行的關(guān)鍵。與傳統(tǒng)“師徒”關(guān)系中強(qiáng)大的人身依附不同，現(xiàn)代學(xué)徒制中的“師徒”關(guān)系更多的是一種工作環(huán)境中的合作，其必然面臨著師徒合作的短期性、師徒關(guān)系的潛在競(jìng)爭(zhēng)性和師徒關(guān)系的松散性等問(wèn)題?？梢哉f(shuō)“師徒關(guān)系”是否科學(xué)融洽是決定現(xiàn)代學(xué)徒制能否順利開展的重要因素。

（一）基于產(chǎn)權(quán)視角的“師徒”關(guān)系分析

2016級(jí)酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”企業(yè)實(shí)習(xí)階段，“學(xué)徒”的部分投訴抱怨集中在“待遇”方面：（1）勞動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大，師傅安排的工作量大，超時(shí)加班、不規(guī)范加班問(wèn)題突出;（2）實(shí)習(xí)津貼不合理，與高中實(shí)習(xí)生、短期實(shí)習(xí)生相比沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)。由于缺乏必要的政府財(cái)政政策支持，酒店企業(yè)往往以低于正式員工1/3左右的薪酬支付“學(xué)徒”，導(dǎo)致“學(xué)徒”在專業(yè)實(shí)習(xí)中心態(tài)失衡，學(xué)習(xí)和工作狀態(tài)低迷，并將調(diào)整薪資或降低工作強(qiáng)度的呼聲和投訴，轉(zhuǎn)嫁到直接安排日常工作的師傅身上，進(jìn)而導(dǎo)致與“師徒”關(guān)系緊張，

對(duì)此，王海林在梳理了國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代學(xué)徒制研究的大量文獻(xiàn)后，發(fā)現(xiàn)“國(guó)外學(xué)者基于工作本位、成本效益、學(xué)徒與雇主的視角開展現(xiàn)代學(xué)徒制深入研究，而國(guó)內(nèi)學(xué)者更多的是從職業(yè)院?；蚱髽I(yè)對(duì)學(xué)生（學(xué)徒）有上到下進(jìn)行教育管理的方式來(lái)討論現(xiàn)代學(xué)徒制，研究視角中缺乏學(xué)生（學(xué)徒）和師傅（教師）作為利益相關(guān)者的定位，為未綜合把握以學(xué)生（學(xué)徒）為中心和企業(yè)效益的平衡發(fā)展?！盵3]而產(chǎn)權(quán)以及“利益群體”的相關(guān)研究的確能為我們揭開這一問(wèn)題提供獨(dú)特的視角。

產(chǎn)權(quán)是經(jīng)濟(jì)所有制關(guān)系的法律表現(xiàn)形式，廣泛應(yīng)用于宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)及管理學(xué)研究領(lǐng)域。美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家道格拉斯·諾斯指出“確立產(chǎn)權(quán)是退訂經(jīng)濟(jì)組織走向高效率的關(guān)鍵，能夠?qū)€(gè)人經(jīng)濟(jì)體的努力行為變成一種社會(huì)化的活動(dòng)”[4]。從經(jīng)濟(jì)及產(chǎn)品參與市場(chǎng)運(yùn)行的角度看，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生無(wú)論是作為實(shí)習(xí)生或者“學(xué)徒”，其本身的產(chǎn)權(quán)屬性如不能得到明確有效的“確權(quán)”，及權(quán)利義務(wù)的充分界定，就會(huì)出現(xiàn)所有和使用權(quán)屬的混亂。換言之，如果“學(xué)徒制”從一開始沒(méi)有考慮或作出相關(guān)的產(chǎn)權(quán)安排，就無(wú)法避免學(xué)徒成為廉價(jià)勞動(dòng)力的可能，對(duì)此，王慎的分析較為清晰，“學(xué)徒在企業(yè)參與培訓(xùn)期間學(xué)習(xí)專業(yè)技能，創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價(jià)值歸企業(yè)方所有，學(xué)徒收獲與個(gè)人付出相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)所得。學(xué)徒的學(xué)習(xí)成果更具體地表現(xiàn)為操作技能的實(shí)操化，即凸起的生產(chǎn)操作，乃至產(chǎn)品的最終呈現(xiàn)，這種情況下，學(xué)徒容易成為廉價(jià)勞動(dòng)力?！盵5]

具體在學(xué)徒培養(yǎng)過(guò)程中“企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒培養(yǎng)的產(chǎn)權(quán)界定存在兩個(gè)方面的問(wèn)題：一是校企合作缺乏產(chǎn)權(quán)界定的基礎(chǔ)。從學(xué)校層面來(lái)看，職業(yè)院校僅有人才培養(yǎng)權(quán)，而無(wú)人才使用的處置權(quán)或配置權(quán)，無(wú)法對(duì)所培養(yǎng)的技術(shù)技能型人才進(jìn)行就業(yè)分配，而企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒培養(yǎng)也僅僅是讓渡部分的學(xué)校培養(yǎng)權(quán)，更無(wú)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒使用的處置權(quán)。[6]所以說(shuō)，“現(xiàn)代學(xué)徒制”不是簡(jiǎn)單的高職院校的教學(xué)改革，而是涉及到深刻的人力資源的產(chǎn)權(quán)調(diào)整與變更，如果沒(méi)有在教學(xué)改革之初就對(duì)“學(xué)徒”的產(chǎn)權(quán)作好相應(yīng)的制度安排，規(guī)范好學(xué)徒、師傅、企業(yè)、院校的權(quán)屬關(guān)系，“現(xiàn)代學(xué)徒制”的運(yùn)行難免受到挑戰(zhàn)。

（二）基于“隱性”能力培養(yǎng)視角的“師徒”關(guān)系分析

酒店管理“現(xiàn)代學(xué)徒制”實(shí)習(xí)階段，“學(xué)徒”投訴不滿的第二個(gè)主要內(nèi)容為很少能從“師傅”身上學(xué)到東西，比較典型的表達(dá)為“當(dāng)學(xué)徒除了干活就是干活，（在餐飲部）每天就是擺桌子，端盤子，這種工作誰(shuí)都可以干，為什么我們讀了大學(xué)還是要做這樣的事情，師傅也只是安排工作而已?！贝送?，學(xué)校理論學(xué)習(xí)的知識(shí)又難以一時(shí)運(yùn)用于工作崗位，讓酒店企業(yè)師傅對(duì)“學(xué)徒”能力產(chǎn)生質(zhì)疑，感覺(jué)“高職與中職實(shí)習(xí)生沒(méi)有什么明顯區(qū)別”，進(jìn)而影響“師徒”互信，導(dǎo)致良好“師徒關(guān)系”建構(gòu)困難。

事實(shí)上，傳統(tǒng)學(xué)徒制的核心就是通過(guò)“師徒”之間的長(zhǎng)期相處，讓學(xué)徒從師傅的言談舉止中體會(huì)知識(shí)與技能，進(jìn)而內(nèi)化為自己的能力，并在相對(duì)較長(zhǎng)的相處中學(xué)習(xí)到具體的技能技術(shù)，以及技能技術(shù)背后的“工匠精神”、行業(yè)德行和操守等。對(duì)于具體的外顯的可以書寫為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則的技術(shù)技能，學(xué)徒制最核心的應(yīng)當(dāng)是在訓(xùn)練學(xué)徒的“隱性能力?！彼^“隱性能力”是包括一個(gè)人之所以成功的所必須“渴望、期待、感受以及真正的自我”。相對(duì)于其他理工科，文商科專業(yè)被認(rèn)為不太適合“學(xué)徒制”模式培養(yǎng)，因?yàn)槠涔ぷ鲗?duì)象主要是人，而非沒(méi)有生命的器物。

但長(zhǎng)期從事高職教育規(guī)律的濮?；?、徐國(guó)慶等專家認(rèn)為餐旅產(chǎn)業(yè)的學(xué)徒制改革更為迫切，因?yàn)椤安吐脴I(yè)有很多內(nèi)容無(wú)法從書本上獲得，有太多隱形知識(shí)與技能只能通過(guò)師徒制模式傳授?！盵7]如德國(guó)式的做法適用于工業(yè)化餐飲，而生活化餐飲和旅游餐飲中總是有些不可觸摸的隱性訣竅。這些內(nèi)容無(wú)法通過(guò)老師講授來(lái)傳遞，必須通過(guò)反復(fù)觀察和模仿而習(xí)得，這正是“師”與“徒”技藝傳承的過(guò)程。有人把餐飲業(yè)叫做體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，那個(gè)體驗(yàn)的部分是永遠(yuǎn)無(wú)法描述出來(lái)的，只有憑經(jīng)驗(yàn)、感知和對(duì)這個(gè)行業(yè)深入的了解才可以把握。所以，餐飲業(yè)中必須通過(guò)師徒制形式，讓學(xué)徒在工作崗位上跟隨師傅長(zhǎng)期地觀察學(xué)習(xí)，慢慢地悟出其中的道理。

在西方學(xué)界，學(xué)徒制廣泛被認(rèn)為就是長(zhǎng)時(shí)間的觀察和模仿，這種觀察模仿學(xué)習(xí)的主要目的就是要感受“師傅”的隱性能力。從詞源上看，“學(xué)徒”的英語(yǔ)“apprentice”一詞來(lái)源于法語(yǔ)“appnde”意思是“理解或抓住或感受那些需要從周圍發(fā)生的事情中學(xué)習(xí)的知識(shí)是非常必要的”。這一概念在當(dāng)代的研究中是顯而易見的。因?yàn)閷?duì)于“學(xué)徒”而言，“學(xué)”，模仿和記憶是基礎(chǔ)，“徒”，跟隨，體味，感受，琢磨，內(nèi)化技藝才是關(guān)鍵。而后者必然建立在較長(zhǎng)時(shí)間的維度之上。長(zhǎng)期關(guān)注學(xué)徒“隱性”能力研究的等英國(guó)學(xué)者M(jìn)archand（2008）在中東泥瓦匠學(xué)徒的學(xué)徒研究中發(fā)現(xiàn)寫道，這些學(xué)徒“在建造尖塔時(shí)必須抓住或偷走他們需要向有經(jīng)驗(yàn)的泥瓦匠學(xué)習(xí)的知識(shí)，這些知識(shí)并不是通過(guò)直接的指導(dǎo)或教學(xué)直接傳授給他們的。因?yàn)檫@些知識(shí)的絕大部分不是外顯的”。[8]

受學(xué)校教育固定學(xué)制（如高職為三年）的影響，加之學(xué)校、企業(yè)以及對(duì)學(xué)徒“隱性能力”關(guān)注、教育和研究的不足，難免導(dǎo)致“學(xué)徒”在企業(yè)實(shí)習(xí)中急功急利心理或眼高手低實(shí)際窘?jīng)r。這也要是影響師徒關(guān)系的內(nèi)在原因之一。

（三）基于“學(xué)習(xí)模式”視角的“師徒”關(guān)系分析

在歐洲的中世紀(jì)時(shí)期，傳統(tǒng)學(xué)徒制被認(rèn)為有三個(gè)階段：（1）學(xué)徒為一個(gè)“大師”工作規(guī)定的年限，在此期間他們可以從“大師”那里得到住宿、食物和培訓(xùn)，但沒(méi)有工資;（2）規(guī)定期滿之后，學(xué)徒就成為一個(gè)可以售賣自己勞動(dòng)的“自由人”。（3）那些被認(rèn)為已經(jīng)顯示出足夠?qū)I(yè)知識(shí)（需要相關(guān)行會(huì)等的考核判斷）的自由人，逐漸進(jìn)入“大師”階段，從而可以擁有自己的學(xué)徒。正是有這樣一個(gè)較為清晰的學(xué)徒成長(zhǎng)路徑，學(xué)徒能看到感受到學(xué)習(xí)工作的前途前景，從而能屈從于師傅的工作要求和工作壓力。這種較為清晰的路徑也成為學(xué)徒克服當(dāng)前低薪甚至無(wú)薪狀態(tài)的重要?jiǎng)恿Α?/p>

作為一種初級(jí)學(xué)習(xí)模式，學(xué)徒制一直與培養(yǎng)對(duì)象的技能形成、個(gè)人發(fā)展和職業(yè)需要相關(guān)。“計(jì)劃行為學(xué)習(xí)”理論的提出者Icek Ajzen認(rèn)為[9]，人的行為并不是百分百地出于自愿，而是處在控制之下。在實(shí)際控制條件充分的情況下，行為意向直接決定行為。也就是說(shuō)在學(xué)徒制中，當(dāng)師傅能或者善于營(yíng)造出一種學(xué)習(xí)或工作的氛圍，就可以影響和改變學(xué)徒的行為意向，從而正向決定學(xué)徒的學(xué)習(xí)認(rèn)知?！皩?shí)習(xí)”的概念往往是作為一種無(wú)報(bào)酬或低報(bào)酬的學(xué)徒形式出現(xiàn)在公眾視野，出于降低人力資源成本，而廣泛被廣播和印刷媒體、藝術(shù)和設(shè)計(jì)、酒店餐飲業(yè)、與政府和金融服務(wù)等產(chǎn)業(yè)行業(yè)利用。

? ? ?二、現(xiàn)代學(xué)徒制“師徒”關(guān)系構(gòu)建的建議

理想的“師徒關(guān)系”構(gòu)建是“現(xiàn)代學(xué)徒制”的核心和重點(diǎn)，這不僅需要學(xué)校和企業(yè)之間的緊密合作，更需要政府明確的財(cái)政支持，行業(yè)的統(tǒng)一規(guī)范和引導(dǎo)。以酒店管理專業(yè)為例，如果合作的酒店企業(yè)能獲得政府的專項(xiàng)“學(xué)徒制”財(cái)政支持，或者相關(guān)稅費(fèi)減免，不僅能極大刺激企業(yè)開展學(xué)徒制培養(yǎng)的積極性，也能在酒店企業(yè)之間形成對(duì)做好學(xué)徒培養(yǎng)的行業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)。此外，校企之間在學(xué)徒制運(yùn)營(yíng)方面應(yīng)當(dāng)加大互信，協(xié)調(diào)好學(xué)徒學(xué)習(xí)與工作之間的關(guān)系。

（一）政府出臺(tái)全面、系統(tǒng)的“現(xiàn)代學(xué)徒制”財(cái)政、稅收及引導(dǎo)規(guī)范制度與政策

近年來(lái)，不少地方政府已經(jīng)在“現(xiàn)代學(xué)徒制”相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行了一系列的探索，并陸續(xù)出臺(tái)了能促進(jìn)學(xué)徒制運(yùn)行的利好政策。如2018年溫州市人力社保局就《高水平打造高技能人才隊(duì)伍實(shí)施細(xì)則》向社會(huì)公開征求意見，細(xì)則中擬全面推行新型學(xué)徒制，“把企業(yè)新招用和新轉(zhuǎn)崗人員納入學(xué)徒范圍，補(bǔ)貼金額一般按照企業(yè)支付給培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)費(fèi)用的60%確定每人每年補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)不超過(guò)6000元。”[10]這是國(guó)內(nèi)首次明確提出地方政府補(bǔ)貼學(xué)徒學(xué)習(xí)費(fèi)用的相關(guān)政策。再如，2009年3月，河南省印發(fā)《河南省全面推行企業(yè)新型學(xué)徒制實(shí)施辦法》，[11]辦法規(guī)定，對(duì)開展學(xué)徒培養(yǎng)的企業(yè)，按規(guī)定給予補(bǔ)貼，中級(jí)工每人每年5000元，高級(jí)工沒(méi)人每年6000元。并對(duì)“企業(yè)新型學(xué)徒制”做了“按照政府引導(dǎo)、企業(yè)為主，院校參與”的組織原則和“校企雙制，、工學(xué)一體”的模式。

但從目前的情況來(lái)看，“現(xiàn)代學(xué)徒制”主要由校企之間主導(dǎo)和完成，行業(yè)政府介入較少。政府出臺(tái)補(bǔ)貼企業(yè)培養(yǎng)學(xué)徒的時(shí)間較晚，全國(guó)性的補(bǔ)貼也遠(yuǎn)未形成;其次政府對(duì)學(xué)徒培養(yǎng)企業(yè)的遴選標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)類型、企業(yè)師傅認(rèn)定與培養(yǎng)等諸多問(wèn)題的規(guī)定也有待深化。

（二）優(yōu)化學(xué)習(xí)模式，充分關(guān)照校企彼此利益點(diǎn)，建立“師徒”關(guān)系建構(gòu)的長(zhǎng)效機(jī)制

高職院校進(jìn)行“現(xiàn)代學(xué)徒制”的出發(fā)點(diǎn)是培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才，成就學(xué)生，服務(wù)社會(huì)，報(bào)效國(guó)家;企業(yè)歡迎“現(xiàn)代學(xué)徒制”的主要目的是降低人力資源成本，培養(yǎng)高質(zhì)量員工，形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。校企之間的目標(biāo)有沖突也有重合，這就需要雙方充分關(guān)照彼此利益點(diǎn)，充分考慮“師徒”關(guān)系建構(gòu)的困境，加大溝通力度，具體建議如下：

一是規(guī)范“學(xué)徒”管理，優(yōu)化“學(xué)徒”學(xué)習(xí)模式。充分發(fā)揮酒店企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長(zhǎng)經(jīng)歷，在新生始業(yè)教育階段增設(shè)《酒店學(xué)徒成長(zhǎng)路徑》等課程，培養(yǎng)“學(xué)徒”意識(shí)和“學(xué)徒精神”，充分利用寒假暑假的認(rèn)知實(shí)習(xí)和暑期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，設(shè)置交替學(xué)徒課程授課和相關(guān)培養(yǎng)。二是針對(duì)“學(xué)徒制”實(shí)習(xí)進(jìn)行專項(xiàng)培養(yǎng)計(jì)劃制定。避免讓“學(xué)徒”在實(shí)習(xí)補(bǔ)貼、崗位安排、崗位輪轉(zhuǎn)、評(píng)優(yōu)鼓勵(lì)、提拔晉升方面與職高生、短期實(shí)習(xí)生、社會(huì)幫工完全一致，應(yīng)當(dāng)要明顯高于他們。三是扎實(shí)推進(jìn)酒店“師傅”隊(duì)伍建設(shè)。要遴選德才兼?zhèn)?、愿意帶學(xué)徒，愿意為學(xué)徒的成長(zhǎng)付出努力的部門或酒店領(lǐng)導(dǎo)。打造“師徒”共處的周空間。提供傳授技能、培養(yǎng)能力的好師傅隊(duì)伍。四是盡快出臺(tái)學(xué)徒評(píng)獎(jiǎng)機(jī)制。定期（以月為單位）評(píng)選優(yōu)秀學(xué)徒，不一定給以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，但要發(fā)紅頭文件，同時(shí)寄送學(xué)校，載入學(xué)生學(xué)籍檔案，讓努力工作，認(rèn)真實(shí)習(xí)成為一種時(shí)尚。

學(xué)徒制是一種學(xué)習(xí)模式，這種模式綜合了理論和實(shí)踐的方式，陸續(xù)（或多或少地）形成了許多國(guó)家的技能形成和職業(yè)與專業(yè)教育體系的一部分。作為一個(gè)概念，學(xué)徒制長(zhǎng)期以來(lái)一直是人們理解個(gè)人獲取特定學(xué)科和職業(yè)知識(shí)、應(yīng)用技能、價(jià)值觀和與特定職業(yè)相關(guān)的程序和規(guī)則，本質(zhì)上講，就是一種職業(yè)的認(rèn)同?？v觀歷史，學(xué)徒制必須適應(yīng)不斷變化的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化和政治力量，尤其需要接受職業(yè)技能和知識(shí)性質(zhì)的轉(zhuǎn)變（知識(shí)更新往往是地震性的）。對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，優(yōu)秀穩(wěn)定的師傅隊(duì)伍，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)模式，便捷有效的校企溝通模式是構(gòu)建理想“師徒”關(guān)系的基礎(chǔ)，是推行“現(xiàn)代學(xué)徒制”的關(guān)鍵方法。

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