酒店管理的基本方法及創(chuàng)新

劉晶

摘 要：酒店行業(yè)是我國近年來具有市場競爭力和經(jīng)濟熱度的重要發(fā)展方向，酒店管理與其他行業(yè)在管理形式具有較大的差異性，其自身營業(yè)特殊性決定了未來需要不斷進行創(chuàng)新和改革性管理。因此本文結(jié)合我國當(dāng)下酒店管理的基本形式，分析了展開創(chuàng)新管理的重要意義，基于酒店管理原則對未來實現(xiàn)創(chuàng)新型酒店管理進行了分析和探究。

關(guān)鍵詞：酒店管理；制度；創(chuàng)新；方法

一、開展酒店創(chuàng)新管理的重要性

隨著我國經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，人們在旅游、出差過程中更加注重對住宿的體驗感，酒店經(jīng)營管理也隨著社會和時代的變化在不斷改變自己的服務(wù)和發(fā)展方式，通過不斷優(yōu)化和創(chuàng)新經(jīng)營管理模式來滿足更多客人的需求。我國在經(jīng)濟全球化的趨勢下引入了很多國外酒店經(jīng)營管理模式，不斷進行學(xué)習(xí)和工作經(jīng)驗總結(jié)。

因為酒店是典型的服務(wù)型行業(yè)，為客人服務(wù)是一種無形的軟服務(wù)，在服務(wù)過程中涉及到多個工作環(huán)節(jié)，對員工的職業(yè)要求和工作素質(zhì)較高，隨著社會的不斷進步，酒店管理的服務(wù)準(zhǔn)則也在發(fā)生著日新月異的變化，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是滿足客人基本需求的準(zhǔn)則，但在準(zhǔn)則的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)不斷提高服務(wù)靈活性和創(chuàng)新性，緊跟新時代發(fā)展的步伐，讓酒店運營和管理思路保持與時俱進的腳步，這樣才可以保證酒店在未來競爭不斷激烈的經(jīng)濟市場中不被淘汰，更多專業(yè)人士表明只有開拓創(chuàng)新之路才能實現(xiàn)酒店的良性發(fā)展。

二、酒店管理的經(jīng)營原則

（一）標(biāo)準(zhǔn)管理原則

標(biāo)準(zhǔn)管理原則是酒店實現(xiàn)經(jīng)營管理和健康發(fā)展的根本原則，具體對酒店飲食、衛(wèi)生、住宿等多個環(huán)節(jié)制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，提高酒店經(jīng)營管理的規(guī)范性。標(biāo)準(zhǔn)化管理能夠幫助酒店建立統(tǒng)一的管理制度和獎懲制度，提高酒店經(jīng)營效率，不斷實現(xiàn)綜合性和經(jīng)濟化管理模式，客人也會在感受酒店嚴格管理的同時提高對酒店認同感。像肯德基餐廳在全球有上千家分店，但每一家分店都會讓客人享受到統(tǒng)一質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)的食品，全球價格制定也不會有太大出入，這種標(biāo)準(zhǔn)化餐飲管理模式是確保其在成千上萬家快餐行業(yè)立足的根本，也促進了其在未來的個性化發(fā)展。

（二）質(zhì)量管理原則

質(zhì)量管理原則要求酒店保證食品、住宿等多項服務(wù)的質(zhì)量安全和質(zhì)量高度，要求所有員工投身于整個質(zhì)量管理工作中，確保酒店經(jīng)營的質(zhì)量可靠性。酒店經(jīng)營涉及到的質(zhì)量問題一般為飲食、服務(wù)和住宿，但每一個環(huán)節(jié)都相互關(guān)聯(lián)構(gòu)成了一條產(chǎn)業(yè)鏈，因此未來更需要全面提高質(zhì)量監(jiān)管力度來確保整體經(jīng)營的正常發(fā)展。

（三）情境管理原則

情景管理首先涉及到酒店生命周期管理，需要分階段展開管理工作；其次涉及到目標(biāo)化情景管理，酒店可以授權(quán)員工參與日常經(jīng)營管理方案設(shè)計，充分調(diào)動員工的積極性和熱情，在面對新工作時可以通過教練式方法盡快提高員工對工作的熟悉程度和掌握程度，投入正式生產(chǎn)工作中；最后需要時刻確保員工處于積極的工作狀態(tài)，展開針對性培訓(xùn)和管理方案，幫助員工解決工作中的疑惑和難題，讓新員工能更快的適應(yīng)工作環(huán)境。

三、開展創(chuàng)新型酒店管理的具體方法

（一）“生命體”管理模式

酒店在經(jīng)營管理過程中會發(fā)生內(nèi)外環(huán)境的變化，酒店領(lǐng)導(dǎo)人在不斷完善管理方式的同時，應(yīng)當(dāng)為員工樹立“生命體”管理理念，將酒店作為一個完整的生命體，每一個部門探索生命體的器官和組織，他們都無法脫離整個生命體而單獨生存，這種比喻和管理理念主要強調(diào)酒店在經(jīng)營過程中的協(xié)調(diào)性和配合性，同時在經(jīng)營過程中應(yīng)當(dāng)注重每一位員工的工作狀態(tài)和實際工作能力?？腿嗽诰频戤a(chǎn)生消費的過程，會涉及到多個部門和多個工作環(huán)節(jié)，而“生命體”管理模式可以有效加強每一個部門的工作配合，從而提高整體工作效率，為客人提供更加滿意的服務(wù)。

（二）動態(tài)化管理模式

酒店行業(yè)對市場經(jīng)濟波動具有較高的敏感性，其經(jīng)營管理和發(fā)展必然會受到市場波動的影響，因此實現(xiàn)動態(tài)化管理是酒店未來提高綜合實力、適應(yīng)經(jīng)濟市場變化的主要方向；其次，酒店管理還受到消費者的影響，必須在展開市場調(diào)查和消費者心理分析的基礎(chǔ)上才能實現(xiàn)科學(xué)戰(zhàn)略調(diào)整，同時在應(yīng)對突發(fā)性管理問題時也需要酒店依據(jù)市場調(diào)查和具體案例分析制定針對性的指導(dǎo)策略，從而進一步滿足酒店經(jīng)營與管理的順利發(fā)展。

（三）個性化管理模式

酒店經(jīng)營的終極目標(biāo)是為用戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而每一位用戶具有不同的需求，酒店管理在滿足不同用戶的需求時具備一定的復(fù)雜性，在管理過程中需要針對每一位客人的具體要求表現(xiàn)出酒店的靈活性，既要體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，也不能忽視個性化服務(wù)。其中標(biāo)準(zhǔn)是酒店行業(yè)對整體管理運營的行為規(guī)范和要求，既可以遵循整個酒店行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，也可以由酒店內(nèi)部自行設(shè)立。標(biāo)準(zhǔn)用于指導(dǎo)酒店規(guī)范行為，為酒店運營樹立明確的指標(biāo)和目標(biāo)，但標(biāo)準(zhǔn)并不是對酒店行業(yè)的所有內(nèi)容進行嚴格化規(guī)范，需要針對具體情況進行調(diào)整，比如針對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酒店行業(yè)或連鎖集團都有統(tǒng)一的實行標(biāo)準(zhǔn)，在執(zhí)行過程中可以針對每一個酒店的具體人力資源、物質(zhì)條件以及區(qū)域位置進行因地制宜的靈活變通，實現(xiàn)更加人性化和個性化的服務(wù)理念。

（四）美感管理模式

美感管理強調(diào)酒店對整體裝飾和內(nèi)外環(huán)境的布置，隨著社會潮流和審美方向不斷的變化，酒店經(jīng)營越來越需要美感管理，具體可以通過美化酒店裝飾、營造特殊的視覺效果來給客人帶來更多美的認識和感受。酒店利用美學(xué)技術(shù)對整體布局與環(huán)境進行裝飾可以增添酒店內(nèi)部的藝術(shù)氣息，為客人營造更加高雅的住宿氛圍，提高住宿體驗舒適度，實現(xiàn)從視覺體驗到心理認同的轉(zhuǎn)變。

（五）危機管理模式

酒店具有功能綜合性和人員密集性的特質(zhì)，常常會面臨不同程度的突發(fā)危機，一般情況下酒店危機事件可以分為以下幾大類型：自然災(zāi)害危機事件、社會治安危機事件、大范圍食物中毒危機事件、公關(guān)危機事件以及客人自身引發(fā)危機等等。酒店在面對多類型危機事件時首先應(yīng)當(dāng)結(jié)合具體情況制定針對性應(yīng)急措施，并對處理危機事件的工作人員進行明確分工，保證處理程序的清晰、準(zhǔn)確和高效；其次，酒店應(yīng)當(dāng)從日常工作不斷培養(yǎng)員工對危機世界的應(yīng)變能力和應(yīng)急能力，加強對酒店內(nèi)部日常工作的管理監(jiān)督，避免因為工作疏忽而引發(fā)安全事故；最后，在危機事件已經(jīng)發(fā)生后應(yīng)當(dāng)立馬采取應(yīng)急方案，以最高效的工作解除酒店危機，并在所有工作結(jié)束后認真剖析危機事件發(fā)生的原因，從中總結(jié)經(jīng)驗、發(fā)現(xiàn)漏洞，不斷提高酒店經(jīng)營管理的安全性。

四、結(jié)束語

綜上所述，酒店行業(yè)作為我國建設(shè)新時代社會主義國家的重要方向，很容易受到社會內(nèi)外環(huán)境的影響，想要實現(xiàn)健康的酒店發(fā)展必須實施創(chuàng)新性管理方法，創(chuàng)新管理方法為酒店注入了新鮮的血液，也帶來了嚴峻的挑戰(zhàn)，如何將不同的管理理念和思想與酒店經(jīng)營實現(xiàn)良好融合仍然是未來酒店行業(yè)需要關(guān)注的重要問題，因此相關(guān)工作者需要不斷借鑒國內(nèi)外優(yōu)秀和成功的酒店管理經(jīng)驗，努力將創(chuàng)新管理落實到酒店經(jīng)營發(fā)展中。

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