幼兒營養(yǎng)配餐常見問題分析

風珍

摘 要：學前兒童教育工作備受各界重視，膳食營養(yǎng)是保證幼兒健康成長的重要一環(huán)，本文講述了幼兒配餐注意事項、配餐方法及配合幼兒營養(yǎng)吸收最大化應有的行為規(guī)范。

關鍵詞：幼兒保健;營養(yǎng)配餐;行為習慣

所謂民以食為天，科學營養(yǎng)配餐的重要性遠遠高于其他保健設施因素，做到防止病從口入并確保人體得到充分且合理的營養(yǎng)供應是現(xiàn)代保健工作的基礎要求。所有人群中，幼兒因其正處生長發(fā)育關鍵時期，對科學營養(yǎng)配餐提出了更高的要求。有資料顯示，高糖、高鹽、高脂肪的不均衡膳食，使兒童高血壓、高血脂、糖尿病等有增多趨勢;飲食單一、不均衡，小兒偏食挑食，是導致當今社會出現(xiàn)“小胖墩兒”“豆芽菜”的重要因素[1]。為此本文分析了營養(yǎng)配餐的基本方法及在科學膳食管理中易出現(xiàn)的幾種誤區(qū)以更好的為幼兒健康發(fā)育服務。

一、幼兒膳食要求

人體所需營養(yǎng)可由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素及水供給，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物可在體內(nèi)產(chǎn)生熱量需要量最多;無機鹽、維生素人體所需較少而易被人忽視，它們但卻具有調(diào)節(jié)生理功能并在物質(zhì)代謝中起重要作用。而營養(yǎng)膳食就是要將上述6種營養(yǎng)物質(zhì)按照合理的量、合理的比例及合理的時機提供給幼兒，保證幼兒健康發(fā)育的各種需求。

三至六歲幼兒膳食需求特點：幼兒生理系統(tǒng)的特點決定了其配餐的要求與成人有所不同，如：幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育仍不完善，消化酶分泌較少，牙齒咀嚼能力差，腸胃蠕動能力較差，胃容量小，又幼兒新陳代謝旺盛且其身體不斷生長發(fā)育。因此參考幼兒生理特點依據(jù)《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》幼兒營養(yǎng)配餐需做到以下幾點要求：食物多樣，谷類為主;多吃蔬果，常吃魚肉;飲食清淡，合理飲奶;食量匹配體量;注意衛(wèi)生，避免偏食。

二、幼兒膳食的制定

而幼兒園為幼兒提供的食材則要綜合考慮營養(yǎng)需求，食材費用，飲食習慣等制定合理的每日食譜。作為膳食計劃的體現(xiàn)，食譜的編制對編制人員有較強的科學性及細致性要求。定制幼兒帶量食譜需要根據(jù)幼兒一日營養(yǎng)成分需求，參考各食材營養(yǎng)成分不同，按不同數(shù)量及烹飪方法編成一日菜譜，進而編制一周食譜，最終針對幼兒對該食譜飲食狀況反饋擬定下周食譜。制定食譜的方法如下：

根據(jù)中國學齡前兒童平衡膳食寶塔要求，4-5歲幼兒各食物品類攝入量為：鹽小于3g、油20-25g、奶類350-500g、大豆10-20g、堅果適量雞、蛋50g、肉禽魚50-75g、蔬菜類、150-300g、水果類150-250g、谷類100-150g、薯類適當。按照帶量食譜要求，1-2周更換一次，每季度進行1次膳食測算（以營養(yǎng)素參考攝入量評價）;熱量蛋白質(zhì)維生素和礦物質(zhì)平均攝入量達到“DRIs”75%以上;蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比為1：1：4～5;蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物生熱百分比：12-15%，20-30%，50-65%;早、中、晚餐熱量分配30%、40%、30%;優(yōu)質(zhì)蛋白（動物蛋白和豆類蛋白）占比50%以上。

以某園一日定量配餐為例，早餐：核桃卷、炒雙絲、青椒雞絲、煮雞蛋、小米南瓜粥（其中定量為：面粉30g、胡蘿卜35g、土豆25g、青椒10g、雞肉20g、雞蛋25g、小米10g、南瓜5g）;加餐：牛奶240g、蘋果100g;午餐：軟米飯、蜜汁紅燒肉、糖醋雞片、素燒三丁、烤紅薯、紫菜湯（其中定量為：大米55g、豬肉30g、雞肉25g、胡蘿卜15g、土豆30g 、黃瓜20g 、紅薯30g 、紫菜1g）;餐點：自制戚風蛋糕（其中定量為：面粉20g、雞蛋15g、牛奶8g）、橙子80g。經(jīng)計算該園一日攝入營養(yǎng)物質(zhì)含量為谷類：105g蔬菜類：145g雞蛋：40g肉禽類：50g水果類：180g奶類：240g薯類：30g，達到了“DRIs”達到75%的要求。

三、良好習慣促進營養(yǎng)最佳吸收

傳統(tǒng)文化影響下，幼兒飲食自理能力得不到充分鍛煉，并延續(xù)了一些常見飲食誤區(qū)，家長有義務幫助幼兒建立良好的飲食習慣，以使科學膳食得到最大功效的發(fā)揮，這將使你的孩子受益終身。研究表明：許多幼兒的營養(yǎng)不良是由于不良飲食習慣造成的，飲食習慣對成年后的健康狀況及患慢性病的危險性產(chǎn)生深遠的影響[2]。

1、不挑食、控制零食

飲食是一種習慣，含飲食口感的習慣自幼兒期固定后再難適應成年后多樣化的飲食。要從小培養(yǎng)吃原汁原味的食物的習慣，高鹽或過甜食物均對人體健康無益，如高鹽可造成鈣的丟失、高鹽導致胃粘膜的損傷[3]，根據(jù)中國營養(yǎng)學會提供的鹽每日攝入量提供：1歲、4歲、7歲幼兒食言日攝入量分別為：1.62g、2.25g、2.5g。

而控制零食則可促進幼兒三餐的良好進食，正確的零食應該是對三餐飲食的營養(yǎng)的補充，故需充分考慮零食的品種，數(shù)量及攝入時間以更好的配合三餐營養(yǎng)的綜合利用價值。幼兒有極強的模仿能力，在培養(yǎng)飲食習慣時要求家長做到嚴于律己，起到表率作用。針對有挑食的習慣的孩子，家長還可以描述食材的益處，引導孩子對各種食物的興趣，做到膳食的多樣化。

3、按時、按量進餐

幼兒一般進餐時間控制在30分鐘左右，時間太短不利于孩子消化吸收，時間太長孩子精力易分散。配合孩子體力活動，匹配定量是食物。好的習慣養(yǎng)成需要家長的耐心和細心，一旦形成條件反射式的飲食習慣就要避免輕易變動。

3、獨立進餐

獨立自主進餐即可培養(yǎng)幼兒身體協(xié)調(diào)、鍛煉手部肌肉，也可潛移默化影響孩子獨立性格的培養(yǎng)。切不可強迫進食，或隨后補上甚至追逐進食，可以待其下一次進餐，這同意有利于孩子形成規(guī)則意識。

4、注意飲食衛(wèi)生

諸如飯前洗手，飯后涑口即可防止病從口入，又能做到口腔衛(wèi)生有效防止齲齒。而使用自己的餐具、水杯可以防止疾病的交叉感染。家長可以帶著孩子一起練習，培養(yǎng)孩子終生受益的習慣

5、培養(yǎng)餐桌禮儀

傳統(tǒng)文化對餐桌文化要求很多，對于幼兒可簡單要求其做到：“整齊、清潔、保持安靜”。

幼兒良好的生活習慣需要成人細心培養(yǎng)，更需要幼兒園和家長相互配合，用耐心共同維持形成的良好習慣。

參考文獻：

[1]：《幼兒衛(wèi)生保健》;酈燕君 賀永琴 主編;北京師范大學出版社

[2]：《幼兒衛(wèi)生保健》;酈燕君 賀永琴 主編;北京師范大學出版社

[3]：《幼兒衛(wèi)生學》;萬鈁 編;人民教育出版社;