外賣行業(yè)對人們生活影響的研究

王秉毅 劉振

摘要：外賣服務(wù)是“互聯(lián)網(wǎng)+”帶來的必然產(chǎn)物，它的實現(xiàn)主要依靠O2O模式，即Online To Offline（在線離線/線上到線下），是指將線下的商務(wù)機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為交易的平臺。事實上，外賣服務(wù)正在深刻地改變著我們的生活。隨著人們對“互聯(lián)網(wǎng)+”應(yīng)用的越發(fā)廣泛，小吃餐飲、超市商品甚至面對面服務(wù)，都可以通過外賣來得以實現(xiàn)。在人們不斷尋求生活的便捷和質(zhì)量過程中，外賣服務(wù)已經(jīng)不僅僅只是懶人們的“福音”，而是逐漸演變成所有人的日常。對人們的生活產(chǎn)生著深刻的影響。

關(guān)鍵詞：外賣;互聯(lián)網(wǎng)+;懶人經(jīng)濟;餐飲

一、外賣行業(yè)的發(fā)展歷程

從廣義來說，一切通過提供出外服務(wù)和商品的都可以說是外賣服務(wù)，比如送水、送花、送氣、送商品、上門修理等等。在眾多外賣服務(wù)，各類O2O模式中，餐飲外賣成為了這場生活變革大戲中最受關(guān)注的角色之一。

餐飲外賣業(yè)的發(fā)展歷程大致可分為改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段以及品牌提升戰(zhàn)略階段等四個階段。

首先是改革開放起步階段，在20世紀70年代末至80年代，餐飲外賣業(yè)在政策上率先放開，政策的開放引導(dǎo)和各種經(jīng)濟成分共同投入。出現(xiàn)的一批個體私營的中小型網(wǎng)點，以價格優(yōu)勢、經(jīng)營優(yōu)勢、靈活的服務(wù)方式和方便實惠的定位贏得了市場認可。

其次是數(shù)量型擴張階段，在20世紀90年代初，互聯(lián)網(wǎng)開始步入中國，社會需求逐步提高，社會投資餐飲外賣業(yè)資本大幅增加，餐飲外賣業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點和從業(yè)人員快速增加，國際品牌也紛紛進入，外資和合資企業(yè)涌現(xiàn)。同時，餐飲外賣業(yè)發(fā)展積極調(diào)整經(jīng)營方向，面向家庭大眾消費，滿足市場需求的能力提高。

再次是規(guī)模連鎖發(fā)展階段，從20世紀90年代中期以來，020模式開啟中國餐飲外賣業(yè)的里程碑，餐飲外賣業(yè)實施連鎖經(jīng)營的步伐明顯加快，很多企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嬐赓u業(yè)的制高點，市場業(yè)態(tài)更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢增強，各地代表性連鎖餐飲外賣業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)?；⑦B鎖化成為這一階段顯著特點。

最后是品牌提升戰(zhàn)略階段，進入21 世紀以來，餐飲外賣業(yè)發(fā)展更加成熟，整體水平提升，特別是一批知名企業(yè)更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培育提升企業(yè)品牌，積極推進產(chǎn)業(yè)化、國際化和現(xiàn)代化進程，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度加大。中國快餐消費市場已成為出差、旅游、商務(wù)往來等流動人口和工薪階層、學(xué)生以及人們在外活動就餐不可缺少的一種需要，越來越受到社會各界的關(guān)注與重視，成為社會發(fā)展中的一個比較“熱點”的行業(yè)，連鎖餐飲外賣業(yè)行業(yè)已經(jīng)進入成長階段。從餐飲外賣業(yè)消費的高速增長我們可以看到餐飲外賣業(yè)產(chǎn)業(yè)處于產(chǎn)業(yè)生命周期的成熟期，而連鎖餐飲外賣業(yè)處于行業(yè)的成長期，將有較好的發(fā)展勢頭。

二、便利的生活訴求催生外賣服務(wù)蓬勃生長

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮下，移動支付越來越普及，多種生活服務(wù)業(yè)態(tài)發(fā)生著顛覆性的變化，這些變化不僅滿足了消費者的需求，也讓人們的生活更加便捷、舒適。

人們對便利生活的訴求催生了“懶人經(jīng)濟”，作為一種新的經(jīng)濟現(xiàn)象，事實上已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)，其本質(zhì)是社會分工的不斷細化，如今隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，原有的很多服務(wù)業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)的便利，可以更加精確地服務(wù)每一位互聯(lián)網(wǎng)用戶，通過分工完成更多更細致的服務(wù)。這也是“互聯(lián)網(wǎng)+”的魅力所在——互聯(lián)網(wǎng)并不創(chuàng)造新的東西，但它讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)能夠賣出更多的東西。

事實上，從機會成本角度來看，人們也面臨著權(quán)衡取舍的問題，當(dāng)我們放棄去餐廳排隊就餐時，就需要在訂餐平臺上花費一定的時間來選擇，而后者相比前者，顯然花費的時間和精力更少，因此，我們選擇外賣服務(wù)可以獲得更大利益，這也促使越來越的多人選擇外賣服務(wù)。

此外，人們往往會對激勵做出反應(yīng)，就餐飲外賣而言，其大量的優(yōu)惠活動也在很大程度上迎合了消費者的心理。為了打開市場，平臺會推出各種返利優(yōu)惠，比如訂單滿20元返5元，訂單滿30元返10元等，能夠很好地吸引人氣。消費者收到額外贈送的商品這一激勵，會更愿意更趨向于選擇外賣，另外，外賣商戶對金額進行一定的減免，對于消費者來說，提高了他們的消費者剩余，使他們訂外賣的意愿更高。

三、外賣服務(wù)深刻改變著人們的生活

（一）手機點餐改變我們的生活

外賣給人們所帶來的生活改變并不僅僅只是一點點，而是改變了人們的餐飲和生活習(xí)慣。

一個現(xiàn)象是，過去人們在上班期間就餐的選擇較少，每天只能到寫字樓附近飯店排在長長的隊伍后面，或是吃一些并不衛(wèi)生的路邊攤。但自從有了外賣之后，生活節(jié)奏較快的上班人士，他們大多都開始通過手機直接下訂單。

另一個現(xiàn)象是，很多上班人士下了班之后或者周末的時間，尤其是在一些一二線城市，生活節(jié)奏快，生存壓力大，多數(shù)人平常吃飯總是不太規(guī)律，身體健康也受到了一些影響。而有了外賣之后，這些人在下班回家前就會提前把外賣預(yù)定好，到家后就可以直接享受剛出鍋的熱騰騰飯菜;

最后一個比較明顯的現(xiàn)象，就是大學(xué)校園中的學(xué)生吃飯習(xí)慣改變。過去每到中午或者傍晚時分，學(xué)生們就會一窩蜂地涌進校園食堂，排隊等候是免不了的，去晚了甚至有很多菜品可能都已經(jīng)沒有了，到了冬天，稍微去晚些甚至飯菜都涼了。而今天，我們會發(fā)現(xiàn)，越來越多的學(xué)生開始在宿舍打開手機直接叫外賣，然后在宿舍坐等熱騰騰的新鮮飯菜。

所以，不論是從上班一族來說，還是從家庭、校園中人們的飲食和習(xí)慣變化來看，外賣都在改變和影響人們的生活方式，外賣對于老百姓以及餐飲商家來說都有著巨大的吸引力。而且在大數(shù)據(jù)的時代，在消費者處于選擇困難的情況下，外賣軟件還能夠根據(jù)個人的喜好進行相關(guān)的推薦服務(wù)。

（二）外賣記錄身體賬單

以前人們普遍對外賣抱有消極的態(tài)度，生活中也是盡量避免叫外賣 。而快速跑馬圈地的手機外賣軟件改變了人們的想法。現(xiàn)如今不論是路邊小館還是連鎖的餐飲企業(yè)，不論是雞鴨魚肉還是水果沙拉都有了外賣服務(wù)，人們也越來越多的選擇通過外賣軟件上選擇外賣服務(wù)。有些人平均一個月外賣花銷已經(jīng)占其飲食總體花銷的一半以上。而“2017中國飲食小康指數(shù)”的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，62.5%的受訪者月平均外賣花銷占其飲食總體花銷四成以上，其中4.5%的受訪者表示外賣花銷占其飲食總花銷的比例超過六成。82.6%的受訪者表示外賣已經(jīng)改變了他們的就餐習(xí)慣。

與此同時，隨之而來的人們也發(fā)覺自己的生活有些時候也更易于管理了，因為外賣軟件大部分通過綁定銀行卡結(jié)賬，可以把刷卡記錄直接導(dǎo)入記賬軟件。因為每次點單的內(nèi)容都有記錄，更方便關(guān)注體重和營養(yǎng)攝取的人們掌握自己的飲食情況。以前人們想要對自己的飲食進行管理，需要每天進行記錄?，F(xiàn)在的點單消費記錄等于自動有一份記錄，只需在空閑的時候進行整理就可以通過記錄身體賬單來進行生活管理?，F(xiàn)在，用外賣訂單來管理生活的方式已經(jīng)屢見不鮮。

（三）人們越來越離不開外賣

現(xiàn)在越來越多的學(xué)生、上班一族開始離不開外賣，外賣已經(jīng)成為了他們飲食生活中不可缺少的一部分，多個因素促進著他們對外賣開始形成越來越強烈的依賴性。

1、外賣無法替代的便利性。便利性應(yīng)該是眾多消費者選擇外賣配送的第一核心要素。以百度外賣為例，百度外賣擁有智能物流調(diào)度系統(tǒng)，通過百度外賣的算法，能夠根據(jù)用戶喜好和商戶特點，對兩者進行個性化匹配，這樣能夠大大減少用戶等待外賣餐飲的時間。

2、個性化需求不斷催生。除了懶人需求之外，一些基于外賣O2O的個性化需求也在不斷誕生，比如針對病人、老人的個性化健康飲食配送等方面。隨著外賣O2O競爭的逐漸加劇，未來個性化的外賣配送將會越發(fā)凸顯，而對個性化配送有著強烈需求的消費者自然也就離不開該外賣O2O平臺。

3、餐飲的安全性能夠保證。對于消費者來說，選擇外賣當(dāng)然還有一個非常重要的原因，那就是飲食安全。目前所有的外賣O2O平臺都在努力打造一個健康的飲食外賣平臺，比如百度外賣堅決杜絕無照無證的黑商家，要求所有的入駐商家都必須擁有營業(yè)執(zhí)照并獲得衛(wèi)生許可證，同時百度外賣的工作人員還會隨時對入駐商家進行回訪，詳細調(diào)查商家的衛(wèi)生狀況，確保消費者的食品安全衛(wèi)生。

四、外賣行業(yè)的弊端

然而事物都有兩面性，在網(wǎng)絡(luò)外賣給我們帶來便利的同時，也帶來不少的問題。外賣軟件在悄無聲息地滲透進人們的生活，也有不少人對其表示不同程度不滿。在“2017中國飲食小康指數(shù)”外賣滿意度調(diào)查中，就有43.3%的受訪者表示“非常不滿意”，有29.6%的受訪者表示“不太滿意”;只有5.2%和2.5%的受訪者表示“比較滿意”和“非常滿意”。另外，“配送不及時、味道不滿意、食品不衛(wèi)生”已成為人們對外賣不滿的最主要的原因。

而在調(diào)查中亦發(fā)現(xiàn)，日常生活中的食品安全問題已蔓延到外賣平臺?！?017中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，有近一半的受訪者表示在使用外賣軟件時，遇到過食品衛(wèi)生安全問題。

目前市場份額較大的幾個平臺有餓了么、美團、百度外賣，口碑外賣等，由于市場競爭激烈，平臺的開發(fā)、運營都要爭分奪秒地進行，這些都使我們很容易去懷疑有些商家為了擴大業(yè)務(wù)的范圍而采用不正當(dāng)?shù)母偁幨侄巍Ｕ且驗闆]有形成統(tǒng)一的標準，導(dǎo)致企業(yè)眾多，但食品安全衛(wèi)生堪憂。甚至，很多高分外賣店是無證無照的黑作坊，網(wǎng)上熱門餐廳，也是虛構(gòu)的地址，以至于我們對于送到手的部分食品不能得到安全保障。其次是我們的生活習(xí)慣問題?，F(xiàn)在的各大運營商通過各種優(yōu)惠活動吸引顧客，可是這樣的優(yōu)惠卻在逐步地使我們產(chǎn)生惰性，我們一旦養(yǎng)成了習(xí)慣，依賴上了外賣軟件，我們進行鍛煉身體和進行戶外活動的時間也會隨之減少，一旦人們的惰性與日俱增，則愈發(fā)缺乏運動，亞健康問題引起的身體問題也會隨時間而暴露出來。最后，商家送餐的時間無法固定，少則半個小時，多則將近一、兩個小時，這導(dǎo)致人們?nèi)〉绞值娘埐藴囟葧?，尤其是在冬天，人們尤其是學(xué)生無法吃到熱飯菜，這對身體也是另一潛在的傷害。

五、相關(guān)的措施與建議

作為監(jiān)管者，未來監(jiān)管仍需加強力度。比如對網(wǎng)上訂餐網(wǎng)站和外賣平臺軟件公司等經(jīng)營資格進行審查，提高準入門檻;要求外賣平臺和實體商家簽訂具有法律約束力的正式合同，明確雙方權(quán)責(zé)。監(jiān)管部門也要對網(wǎng)上外賣商家進行不定期排查。不符合衛(wèi)生標準的，要堅決予以取締。

作為訂餐服務(wù)平臺提供商，外賣平臺應(yīng)盡嚴格審核的義務(wù)，查明餐飲店的來源;要做好對餐飲店相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)的審核工作。加強對加盟平臺商家的管理，嚴禁那些無經(jīng)營執(zhí)照的商家加盟。同時，安排業(yè)務(wù)員專門對接商家，對商家進行走訪，進行檢查、監(jiān)督和規(guī)范。此外，還采取了淘汰制，對于不符合規(guī)定、經(jīng)營有問題的商家強制性淘汰下線。

作為商家更應(yīng)該嚴于律己，首先最根源的就是食材與配料的采購，商家應(yīng)該禁止為了謀取更多的利益而在采購環(huán)節(jié)買了那些劣質(zhì)或過期的果蔬肉類，比如，有些不良商家將地溝油偷偷混入正常食用油當(dāng)中。同時，打包盒也是最直接接觸飯菜的，打包盒的質(zhì)量也直接影響著學(xué)生的身體健康，所以在打包盒的選取上商家應(yīng)該購買那些絕對潔凈并標有PP（聚丙烯）材質(zhì)，還能耐高溫的打包盒;其次，商家應(yīng)該盡量縮短為客戶送餐的時間，因為過長的送餐時間會影響餐飯的溫度，這尤其是在冬天和對那些本身就沒多高溫度的餐飯來說;再者，商家也應(yīng)該維持一個干凈衛(wèi)生的做飯環(huán)境，從身邊的環(huán)境做起，打造一個健康的飲食氛圍。

對于個人來說，大部分人訂外賣的理由絕大部分是因為方便和節(jié)省時間，但方便和節(jié)省下來時間的用途也值得探究，不排除有部分人真的需要節(jié)省出時間學(xué)習(xí)或工作等。另外部分無非是坐在家或宿舍里看電視，打游戲，聊天和睡覺。其實在這“方便”中不少缺乏懶惰的因素，有了外賣軟件就不想自己動手做一頓可口的飯菜或多走幾步去食堂吃飯，久而久之就形成了一種惰性，而亞健康也潛伏其中。所以，我們要多進行戶外健身運動，在增加身體免疫力的同時還能呼吸新鮮的空氣，感受運動氣息，遠離手機與電腦對大腦長時間的輻射;其次，我們應(yīng)該多重視自己的飲食健康，培養(yǎng)自身綠色飲食的觀念意識，養(yǎng)成一個健康的飲食習(xí)慣，少點外賣，少用打包盒。再者，我們也應(yīng)該對自身的健康負責(zé)。

由此可見，不管是我們社會還是學(xué)校及個人，在當(dāng)下亞健康問題無處不在的情況下要樹立一個健康的生活態(tài)度并養(yǎng)成一個綠色環(huán)保的生活作風(fēng)。在快速發(fā)展的今天，我們離不開O2O，但我們卻不能過度依賴O2O。我們在接受外賣給我們帶來好處的同時，更應(yīng)該看清這潛在的危害，也許現(xiàn)在這些危害并無法對我們構(gòu)成什么威脅，但也不能掉以輕心，也許它會在你不經(jīng)意的時候爆發(fā)。而我們現(xiàn)在能做的就是平衡好自己，平衡好我們的生活，把所有的不確定因素控制在合理的范圍內(nèi)，讓自己更加靠近藍天白云，讓我們更貼近綠色生活。

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