我國(guó)食品安全現(xiàn)狀和食品檢測(cè)的發(fā)展方向（1）

樊艷玲 楊鳳梅

摘 要：近年來(lái)，三氯氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件頻頻見(jiàn)諸于各個(gè)媒體端，成為整個(gè)社會(huì)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，常言道：“民以食為天”，可見(jiàn)食物是維系和延續(xù)人類(lèi)生命的必需品，食品安全問(wèn)題不容小覷。本文將圍繞我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，針對(duì)食品安全檢測(cè)的未來(lái)發(fā)展方向展開(kāi)論述。

關(guān)鍵詞：食品安全;現(xiàn)狀;食品檢測(cè);發(fā)展方向

食品安全關(guān)乎整個(gè)社會(huì)的和諧穩(wěn)定，關(guān)乎人民群眾的生命健康安全，如何將危害人民群眾身體健康的有毒、有害食物源扼殺在搖籃當(dāng)中，已成為食品安全檢測(cè)部門(mén)各項(xiàng)工作的重中之重。隨著食品種類(lèi)的日漸增多，各式各樣的食品貼上了華麗的檢測(cè)合格外衣，堂而皇之的走進(jìn)了人民群眾的日常生活當(dāng)中，殊不知，在華麗外表的背后卻隱藏著重大的食品安全隱患，如果不從食品安全檢測(cè)源頭抓起，食品安全毒瘤將越積越大。

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析

1.1 食品化學(xué)性危害

化學(xué)性危害是指食物受到天然有害物質(zhì)與有害化學(xué)物質(zhì)的污染，而對(duì)人體健康造成損害，較為常見(jiàn)的食品化學(xué)性危害主要包括：大氣、水體、土壤污染、農(nóng)藥與獸藥殘留、食品添加劑的私自濫用、重金屬殘留、食品包裝物危害以及硝酸鹽與亞硝酸鹽的殘留。食品的化學(xué)性危害輕者可以導(dǎo)致人體各項(xiàng)機(jī)能指標(biāo)下降，嚴(yán)重還會(huì)危及生命。

1.2 微生物污染日漸突顯

當(dāng)前，我國(guó)食品的微生物污染途徑主要分為內(nèi)源性污染以及外源性污染，內(nèi)源性污染是由于動(dòng)植物體內(nèi)自帶的微生物對(duì)食品造成的污染，外源性污染是指食品在加工、運(yùn)輸、食用過(guò)程中，由于外界自然氣候因素或者人為因素的影響而產(chǎn)生微生物污染源。尤其對(duì)于過(guò)期變質(zhì)的食物來(lái)說(shuō)，微生物滋生，極易對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。比如變酸的食物當(dāng)中含有假單抱菌、微球菌、乳酸桿菌，而變臭的食物當(dāng)中則含有梭狀芽抱桿菌、變形桿菌等，一旦人們食用過(guò)期食品，人的身體就會(huì)產(chǎn)生不適癥狀，甚至造成致命性傷害[1]。

1.3 農(nóng)用化肥與農(nóng)藥引發(fā)的食品安全問(wèn)題

我國(guó)在農(nóng)作物種植過(guò)程中，往往施加了大量的農(nóng)藥、化肥，以促進(jìn)農(nóng)作物的快速生長(zhǎng)，進(jìn)而獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益。但是，由于農(nóng)藥的施加劑量過(guò)大，當(dāng)農(nóng)作物成熟后，部分有害的化學(xué)物質(zhì)會(huì)殘留在農(nóng)作物表面或者體內(nèi)，導(dǎo)致農(nóng)作物中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量嚴(yán)重超標(biāo)，而這兩種化學(xué)物質(zhì)是致癌的罪魁禍?zhǔn)?，人們?nèi)绻L(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的食物，患癌的幾率將大幅上升。此外，部分黑心商家為了牟取暴利，打開(kāi)食品銷(xiāo)路，在食物當(dāng)中添加了大量的食品添加劑，以提升食物的口感與新鮮度，像當(dāng)初的蘇丹紅、瘦肉精事件，使千千萬(wàn)萬(wàn)的消費(fèi)者深受其害。

2 食品安全檢測(cè)的發(fā)展方向

2.1 化肥、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

針對(duì)有化肥、農(nóng)藥殘留的食物進(jìn)行安全檢測(cè)所采取的方法主要包括電子俘獲檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器、氮磷檢測(cè)器以及火焰光度檢測(cè)器。其中電子俘獲檢測(cè)器主要用于檢測(cè)含有鹵素以及多氯聯(lián)苯的農(nóng)藥，屬于靈敏度最高的氣相色譜檢測(cè)法，也是最早的選擇性檢測(cè)器，它能夠檢測(cè)鹵代烴以及含有N、O、S元素的化合物，電子俘獲檢測(cè)器的缺陷是線性檢測(cè)范圍較小。

熒光檢測(cè)器屬于高壓液相色譜儀中一種較為常用的選擇性檢測(cè)器，能夠?qū)晒馕镔|(zhì)做出快速響應(yīng)，而且檢測(cè)靈敏度較高，最低檢出限為10～12 μg/mL，通常適用于氨基甲酸醞類(lèi)農(nóng)藥的衍生化檢測(cè)。氮磷檢測(cè)器主要檢測(cè)氨基甲酸脂以及有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥，該檢測(cè)器檢測(cè)精準(zhǔn)度與靈敏度極高，火焰光度檢測(cè)器能夠檢測(cè)出含磷農(nóng)藥，其中含磷農(nóng)藥吸收檢測(cè)器發(fā)射出的波長(zhǎng)為526 nm的光，光電倍增管將光信號(hào)轉(zhuǎn)換成為電信號(hào)，然后經(jīng)微電流放大予以記錄?；鹧婀舛葯z測(cè)器的靈敏度能夠達(dá)到幾百庫(kù)侖/克，對(duì)含磷農(nóng)藥的檢出限可達(dá)10～12 g/s，是檢測(cè)含磷農(nóng)藥的常用儀器[2]。

2.2 基因芯片檢測(cè)技術(shù)

基因芯片檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)4種微生物細(xì)菌進(jìn)行檢測(cè)，即痢疾桿菌、大腸埃希菌、傷寒桿菌以及空腸彎曲菌，該檢測(cè)技術(shù)具有較高的檢測(cè)精度，檢測(cè)時(shí)間差較短，而且易于操作。技術(shù)原理主要是將致病性微生物或者非致病性微生物從食物當(dāng)中分離提取出來(lái)，然后參照沙門(mén)菌、志賀菌以及大腸埃希菌的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行觀測(cè)分析，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)值的比對(duì)，確定微生物致病因子。近年來(lái)，轉(zhuǎn)基因食物盛行，而這種食物的安全問(wèn)題也成為人們廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，常規(guī)的食品安全檢測(cè)方法，無(wú)法精準(zhǔn)得出基因報(bào)告，而利用基因芯片檢測(cè)技術(shù)，能夠快速判定出轉(zhuǎn)基因食物的特性，進(jìn)而得出確鑿的食物安全性檢測(cè)報(bào)告。

除以上食品安全檢測(cè)技術(shù)外，還包括酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、PCR技術(shù)、拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)以及近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)等。

3 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)的食品安全問(wèn)題始終倍受外界以及業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注，是近幾年大眾媒體的熱議話題，在這種嚴(yán)峻形勢(shì)下，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品安全領(lǐng)域應(yīng)充分發(fā)揮保駕護(hù)航的作用，重視食品生產(chǎn)源頭的檢驗(yàn)檢測(cè)，食品產(chǎn)、供、銷(xiāo)鏈條的過(guò)程監(jiān)管，食品安全現(xiàn)狀的精準(zhǔn)剖析，讓廣大人民群眾吃上放心食品。

參考文獻(xiàn)

[1]楊獻(xiàn)珍.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀和食品檢測(cè)的發(fā)展方向[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2019，44（5）：32-34.

[2]鄢兵華，袁勇，杜利利.食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：86.