酒店財(cái)務(wù)管理存在的問(wèn)題研究

高敬軒

摘要：我國(guó)自加入世貿(mào)組織以來(lái)，國(guó)外大品牌紛紛進(jìn)入我國(guó)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常殘酷?，F(xiàn)代酒店作為旅游業(yè)的代表，競(jìng)爭(zhēng)非常之激烈，而財(cái)務(wù)管理作為酒店經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)就顯得尤為重要。財(cái)務(wù)管理貫穿酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程，直接影響酒店管理和決策的效率。因此如何提高酒店財(cái)務(wù)管理的水平，降低成本提高利潤(rùn)，是酒店發(fā)展必須要注重的。本文分析了酒店財(cái)務(wù)管理存在的問(wèn)題并提出建議。

關(guān)鍵詞：酒店;財(cái)務(wù);管理;預(yù)算

隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷改革和發(fā)展，作為中國(guó)早期改革開(kāi)放產(chǎn)業(yè)之一，酒店業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著非常重要的位置。中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展具有幾個(gè)明顯的特征，連鎖酒店的門(mén)店多而廣，業(yè)務(wù)量大，南北季節(jié)差異，服務(wù)同質(zhì)化。現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理是酒店管理的核心內(nèi)容，財(cái)務(wù)管理是每個(gè)部門(mén)都應(yīng)注意的，有些部門(mén)資金的往來(lái)更是財(cái)務(wù)管理的重要部門(mén)。提高酒店的財(cái)務(wù)管理水平是酒店管理乃至所有企業(yè)經(jīng)營(yíng)的根本要素，這也是酒店在競(jìng)爭(zhēng)的浪潮中梳理不倒的原因。然而，由于目前中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展速度較快，對(duì)財(cái)務(wù)管理不夠重視，酒店的財(cái)務(wù)管理并未發(fā)揮其應(yīng)有的價(jià)值。相關(guān)的財(cái)務(wù)制度欠缺，財(cái)務(wù)預(yù)算不足或超出較多，都或多或少的對(duì)酒店的發(fā)展產(chǎn)生影響。

一、酒店財(cái)務(wù)管理的必要性

中國(guó)酒店發(fā)展幾十年來(lái)，雖然集中表現(xiàn)在食、住兩個(gè)方面，但酒店在很多方面進(jìn)行了創(chuàng)新改造。任何部門(mén)和酒店管理流程的任何部分，包括項(xiàng)目管理，會(huì)計(jì)，資本管理，固定資產(chǎn)管理，材料和供應(yīng)管理，各部門(mén)的辦公用品及設(shè)備，酒店采購(gòu)租賃合同管理，大庫(kù)的管理，從原材料采購(gòu)到加工和酒店后期銷(xiāo)售，所有的細(xì)節(jié)都需要財(cái)務(wù)管理。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.良好的財(cái)務(wù)管理是其他工作能夠順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。酒店財(cái)務(wù)管理關(guān)系到酒店是否能夠正常經(jīng)營(yíng)，酒店的所有部門(mén)都有財(cái)務(wù)管理的身影，酒店的任何活動(dòng)或動(dòng)作都離不開(kāi)財(cái)務(wù)管理的支持，同時(shí)，通過(guò)預(yù)測(cè)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的成本和收益，酒店可以更清楚地了解自身的財(cái)務(wù)狀況。

2.財(cái)務(wù)管理可以反映酒店運(yùn)營(yíng)，酒店的收入，成本和波動(dòng)可以反映在酒店的財(cái)務(wù)管理活動(dòng)中。酒店管理層可根據(jù)自身的財(cái)務(wù)狀況調(diào)整公司的發(fā)展方向及業(yè)務(wù)范圍，實(shí)現(xiàn)酒店資源最大化。

3.有利于酒店的成本控制。酒店財(cái)務(wù)管理可以有效的控制酒店全年財(cái)政預(yù)算，財(cái)政支出及資金使用，包括會(huì)計(jì)、收銀和原材料采購(gòu)及一應(yīng)的信息匯總。可以有效地控制酒店展開(kāi)的各項(xiàng)活動(dòng)，確保酒店資金的合理使用資金的再生。

二、酒店財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀分析-以廣州某酒店為例

（一）酒店財(cái)務(wù)監(jiān)督范圍廣泛

酒店管理具有大型組織和跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)的特點(diǎn)。規(guī)模較大的酒店集團(tuán)對(duì)財(cái)務(wù)管理通常不是很重視，而是對(duì)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)量比較重視，導(dǎo)致存在著一定財(cái)務(wù)管理問(wèn)題。主要原因包括：從制度上看，主要是因?yàn)樨?cái)務(wù)管理系統(tǒng)難以在酒店內(nèi)有效實(shí)施，酒店的財(cái)務(wù)管理控制不足;獨(dú)立核算偏離總體會(huì)計(jì)要求。從酒店財(cái)務(wù)管理從業(yè)人員就可以看出酒店的財(cái)務(wù)管理人員并不專(zhuān)業(yè)，財(cái)務(wù)技能有所欠缺，酒店缺乏相關(guān)專(zhuān)業(yè)的財(cái)務(wù)專(zhuān)員。酒店設(shè)有相關(guān)財(cái)務(wù)監(jiān)管部門(mén)，但沒(méi)有相應(yīng)的人才進(jìn)行工作，導(dǎo)致形同虛設(shè)不起作用，導(dǎo)致已有的財(cái)務(wù)監(jiān)管的手段及方法不能夠很好地實(shí)施，只能流于表面。

（二）財(cái)務(wù)管理意識(shí)薄弱，結(jié)構(gòu)不合理

酒店的高層管理者對(duì)財(cái)務(wù)管理并不重視，認(rèn)為財(cái)務(wù)管理就是個(gè)管錢(qián)的，自己的錢(qián)自己可以管，導(dǎo)致財(cái)務(wù)總監(jiān)隨意安排，缺乏縣官的財(cái)務(wù)管理理論。沒(méi)有足夠的聲音，團(tuán)隊(duì)無(wú)法有效控制酒店的成本和資金。此外，酒店的采購(gòu)部門(mén)是獨(dú)立在財(cái)務(wù)部門(mén)之外的，采購(gòu)部門(mén)的采買(mǎi)行為，完全不受財(cái)務(wù)部門(mén)的掌握，財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)市場(chǎng)上商品價(jià)格及品質(zhì)無(wú)法判斷，監(jiān)管失去應(yīng)有的效果。

（三）酒店預(yù)算管理問(wèn)題

酒店的發(fā)展規(guī)劃往往是幾年前就已經(jīng)設(shè)想好的，相應(yīng)的會(huì)做出預(yù)算金額，在建造經(jīng)營(yíng)發(fā)展的過(guò)程中會(huì)以預(yù)算金額為準(zhǔn)進(jìn)行按部就班的操作。但酒店方面的預(yù)算管理存在著缺陷，在某種程度上沒(méi)有達(dá)到預(yù)算應(yīng)有的作用。酒店對(duì)項(xiàng)目的評(píng)估不準(zhǔn)，導(dǎo)致預(yù)算金額與實(shí)際使用金額有較大的差距。另外酒店的管理者認(rèn)為預(yù)算只是財(cái)務(wù)部自己的事情，與其他部門(mén)并無(wú)太大關(guān)聯(lián)，不需要參與也不需要知道。但酒店的各個(gè)部門(mén)每隔一段時(shí)間都需要有酒店用品的購(gòu)入，這需要提前申請(qǐng)，這本是就是預(yù)算的表現(xiàn)形式。

（四）酒店成本控制問(wèn)題

酒店成本控制的問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是對(duì)成本管理模式的理解和現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀和發(fā)展模糊，酒店員工對(duì)原材料好不重視，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，酒店也沒(méi)有相應(yīng)的措施進(jìn)行控制。忽視綜合管理的重要性，如人力資源管理失敗，高級(jí)管理普遍比較懶散且薪資較高，成本管理的目的和酒店相對(duì)落后的內(nèi)容它仍然限于傳統(tǒng)的成本類(lèi)型。在服務(wù)方面，基層服務(wù)人員相對(duì)比較管理人員來(lái)說(shuō)較少。第三，成本管理模型是較為落后的，酒店成本管理側(cè)重于事后反饋，對(duì)事前的管理幾乎沒(méi)有，無(wú)法保證綜合成本信息。

三、加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理的措施

（一）加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)監(jiān)督

酒店進(jìn)一步完善公司治理結(jié)構(gòu)，明確產(chǎn)權(quán)，推進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)，明確酒店業(yè)主和經(jīng)理，商業(yè)活動(dòng)和財(cái)務(wù)活動(dòng)的權(quán)利，義務(wù)和責(zé)任。審計(jì)和監(jiān)督，建立問(wèn)責(zé)機(jī)制，限制和監(jiān)督會(huì)計(jì)信息。形成三位一體的控制機(jī)制，實(shí)現(xiàn)信息披露管理，監(jiān)督和控制，提高決策和運(yùn)營(yíng)效率，降低系統(tǒng)運(yùn)行風(fēng)險(xiǎn)。一是合理優(yōu)化財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)，分離財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu);二是完善外部控制制度，包括完善財(cái)務(wù)規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)原理人員的控制與監(jiān)督;三是內(nèi)部控制制度，在財(cái)務(wù)管理正常實(shí)施的過(guò)程中，提高酒店財(cái)務(wù)管理的能小型，保證酒店事物的正常運(yùn)行。

（二）加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理意識(shí)

酒店財(cái)務(wù)管理涉及酒店運(yùn)營(yíng)的各個(gè)方面，酒店的管理者應(yīng)該提高酒店財(cái)務(wù)管理的相關(guān)認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的重視，充分認(rèn)識(shí)到提高酒店財(cái)務(wù)管理水平的緊急態(tài)勢(shì)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理有利于酒店的生存發(fā)展。為了促進(jìn)對(duì)酒店員工財(cái)務(wù)管理的理解，從財(cái)務(wù)部門(mén)到營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，再到采購(gòu)部門(mén)應(yīng)建立較大的財(cái)務(wù)理念，建立嚴(yán)格的相關(guān)支出管理制度，避免財(cái)務(wù)問(wèn)題。同時(shí)，確保部門(mén)和財(cái)務(wù)部門(mén)緊密合作，確保財(cái)務(wù)部門(mén)的財(cái)務(wù)管理和財(cái)務(wù)系統(tǒng)得到落實(shí)。

（三）加強(qiáng)酒店全面的預(yù)算管理工作

全面的預(yù)算管理是對(duì)所有員工的全面管理和整個(gè)過(guò)程。將酒店的財(cái)務(wù)目標(biāo)逐層分解為個(gè)人，實(shí)現(xiàn)重視全員財(cái)務(wù)，達(dá)到責(zé)任目標(biāo)?？梢酝ㄟ^(guò)有預(yù)算的制定、實(shí)施來(lái)實(shí)現(xiàn)提高酒店財(cái)務(wù)管理的高效率。要做好全面預(yù)算管理，一定要注意在以下幾個(gè)方面：一是做好預(yù)算編制工作，提高針對(duì)性，將預(yù)算工作切實(shí)有效的執(zhí)行下去，針對(duì)酒店的財(cái)務(wù)開(kāi)支情況制定資金流向管理制度，實(shí)現(xiàn)酒店資源的合理搭配。二是，建立財(cái)務(wù)分析系統(tǒng)，對(duì)酒店內(nèi)涉及財(cái)物的業(yè)務(wù)預(yù)算、銷(xiāo)售收入、采購(gòu)成本等進(jìn)行分析控制;并對(duì)相關(guān)預(yù)算按照時(shí)間計(jì)劃進(jìn)行檢查，糾正其中的失真、失實(shí)。三是完善相關(guān)預(yù)算審核制度，在執(zhí)行過(guò)程中對(duì)預(yù)算結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，對(duì)能夠比較準(zhǔn)確進(jìn)行預(yù)算的部門(mén)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)重大預(yù)算失誤或其他問(wèn)題，有必要對(duì)其進(jìn)行懲罰。

（四）完善財(cái)務(wù)成本控制的措施

酒店的發(fā)展離不開(kāi)財(cái)務(wù)管理，而財(cái)務(wù)管理的重要組成部分就是成本的控制管理，酒店業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)，利潤(rùn)逐年降低，加強(qiáng)成本管理是企業(yè)發(fā)展必須考慮的因素。首先，酒店的管理者需要有成本管理意識(shí)，這是企業(yè)成本管理能夠順利執(zhí)行下去的根本，只有管理者認(rèn)同成本管理才會(huì)加以上下貫徹實(shí)行，從而影響員工的思想意識(shí)，培養(yǎng)酒店全體員工的成本管理意識(shí)。其次針對(duì)酒店耗材及原材料的大批量采購(gòu)，酒店需要建立一套嚴(yán)格的采購(gòu)制度，對(duì)原材料的采購(gòu)設(shè)立計(jì)劃并由領(lǐng)導(dǎo)逐層申請(qǐng)審批，能夠有效的減少浪費(fèi)。采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢(xún)，認(rèn)真對(duì)待酒店的原材料采購(gòu)，控制采購(gòu)渠道及成本的高低。

四、總結(jié)

酒店財(cái)務(wù)管理是酒店管理的核心內(nèi)容，如何提高酒店財(cái)務(wù)管理的效率，增加酒店收入減少不必要的浪費(fèi)是酒店運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。因此，酒店的財(cái)務(wù)管理面臨多方面的考驗(yàn)，需要不斷加強(qiáng)酒店的成本控制，對(duì)財(cái)務(wù)管理進(jìn)行監(jiān)管，只有這樣才能保證酒店健康良好的發(fā)展。

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