蓋碗茶在四川茶館經(jīng)營(yíng)中的創(chuàng)新運(yùn)用

劉瑋

摘要：川西茶館歷史悠久，最具特色當(dāng)屬蓋碗茶，蓋碗茶文化在茶館經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下積淀了豐富的經(jīng)濟(jì)與文化經(jīng)驗(yàn)。如何發(fā)揮四川蓋碗茶館的經(jīng)濟(jì)與文化優(yōu)勢(shì)使其健康發(fā)展是頗具意義的。本文以四川蓋碗茶為研究對(duì)象，探討蓋碗茶文化在茶館經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：蓋碗茶;茶館

中圖分類號(hào)：F59 ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ?文章編號(hào)：1672-7517（2019）04-0215-02

蓋碗、茶、水、壺，分類、綜合、簡(jiǎn)化，有主有次，在四川茶館形成整體。四川茶館里最亮眼、最常見的便是蓋碗及蓋碗茶。圍繞蓋碗茶，從茶、蓋碗茶具、蓋碗茶藝在四川人民的生活中隨著對(duì)茶知識(shí)的了解、對(duì)茶葉沖泡的掌握，以及飲茶文化在成都平原日常生活中日漸普及，逐漸形成了具有四川特色的蓋碗茶文化及蓋碗茶藝，其品飲程式和品茶方式在四川茶館中得以延伸和發(fā)展。

1 蓋碗茶主要運(yùn)用的茶館類型

1.1 大眾型茶館

大眾茶館常見于路邊或公園內(nèi)，裝修簡(jiǎn)單，部分多為露天經(jīng)營(yíng)。價(jià)格親民，所提供茶葉種類以中低檔次為主。顧客大多為普通市民、散客，適合顧客聊天、休閑，此種茶館以人民公園的鶴鳴茶社、枕流茶社、濱江茶園、彭鎮(zhèn)觀音閣老茶館等最為有名。

1.2 針對(duì)商務(wù)、公務(wù)人士的商務(wù)茶社

這種類型的茶館始于20世紀(jì)90年代中，區(qū)別于大眾茶館，這些茶館從露天進(jìn)入室內(nèi)，不再延續(xù)茶館的敞開式風(fēng)格，改鋪舍為茶樓，室內(nèi)裝飾一改傳統(tǒng)茶館的簡(jiǎn)樸而趨向豪華、商務(wù)，多設(shè)有包間，棋牌、餐飲、足浴、桑拿等經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目也被引入茶館。這種茶社的客源主要商務(wù)客人、公務(wù)洽談客人、會(huì)議人士。代表性茶樓有圣天露茶樓、圣淘沙茶園、18號(hào)茶館、瑞升茶府、子云亭茶坊等。

1.3 富有民俗文化特色的文化茶館

民俗式茶藝館強(qiáng)調(diào)民俗鄉(xiāng)土特色，以特定民族的風(fēng)俗習(xí)慣、茶葉茶具、茶藝或鄉(xiāng)村田園風(fēng)格為主線形成相應(yīng)的特點(diǎn)，一些適于茶館經(jīng)營(yíng)的主題文化如藏文化、佛教文化等走進(jìn)茶館。傳統(tǒng)型茶館將蓋碗茶與風(fēng)俗習(xí)慣、風(fēng)土人情結(jié)合，裝飾上強(qiáng)調(diào)本土建筑風(fēng)格，茶藝表演也具有濃郁的地方風(fēng)情，多有川劇、歌舞和功夫茶等各種藝術(shù)表演，代表性茶館有悅來茶館、順興老茶館、蜀風(fēng)雅韻茶館。

2 蓋碗茶經(jīng)營(yíng)的主要運(yùn)用內(nèi)容

2.1 蓋碗茶具

魯迅有《喝茶》一文：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！鄙w碗茶的典型茶具是由茶碗、茶蓋和茶托三件組成“三才碗”，茶碗上大下小，注水方便，易于讓茶葉沉淀于底，添水時(shí)茶葉翻滾，易于泡出茶汁;茶蓋一是茶沏好蓋上后，可很快泡出茶味;二是可用作割去茶碗上飄浮的泡沫;三是可用來涼茶（即將茶蓋反扣倒入茶汁），便于快飲解渴，還有“茶船”用來托茶、端茶。

2.2 蓋碗茶藝服務(wù)及表演

在四川茶館，蓋碗茶藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自成一脈，為茶人所愛的蓋碗茶具、紫銅壺、茉莉花茶、矮方桌、竹椅子、共同承載著盛行百年的蓋碗茶文化，形成了極具四川氣質(zhì)的“茶道”。作為四川茶藝的重要組成部分，蓋碗茶茶藝別具特色。

在四川蓋碗茶藝服務(wù)中的重要特色是茶博士，負(fù)責(zé)招攬、接待顧客，并為人們表演茶藝。他負(fù)責(zé)茶館中的沖茶、加水、留座、收錢等。最具特色的是茶博士精湛的蓋碗茶摻茶技藝，基于碗、蓋、托三件套結(jié)構(gòu)的一道完整蓋碗茶上茶沖泡技藝，通過喝茶之前的觀賞，長(zhǎng)嘴銅壺的高超泡茶藝術(shù)，使蓋碗茶色、香、味獨(dú)特純美，茶客愉悅身心。

2.3 蓋碗飲茶文化與習(xí)俗

蓋碗茶在茶館運(yùn)用多年來形成了特有的飲茶習(xí)俗，茶蓋的擺放在茶博士和茶客中形成了一種默契的“蓋碗茶語(yǔ)言”。茶蓋朝里放在茶托的一側(cè)，代表客人需要摻水了;如果將茶蓋倒置來放在茶桌上，表示客人要晾茶;如果客人不想被打擾，則可將茶蓋嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)蓋起;將茶蓋罩在桌上，表示要買單了;茶蓋靠著茶托且向外如喇叭狀，是呼喚茶博士的信號(hào)，豐富的飲茶習(xí)俗無疑顯示出蓋碗茶長(zhǎng)久的運(yùn)用歷史和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3 蓋碗茶在茶館經(jīng)營(yíng)中的特色

1）蓋碗茶的社交性功能

蓋碗茶在茶館中體現(xiàn)了基本的休閑，娛樂，社交，商務(wù)功能之外，蓋碗茶為茶客提供休閑娛樂的場(chǎng)所之余，引導(dǎo)人們體驗(yàn)蓋碗茶帶來的精神上的感悟，通過飲茶感悟茶道精神，獲得內(nèi)心的超脫，精神上的釋放，心靈的舒暢。

2）蓋碗茶的文化性特色

蓋碗茶反映了四川的休閑文化，也體現(xiàn)了茶館文化中的“俗”文化，“俗”是民俗，是一種高雅而又通俗的四川茶館文化的展示，主要通過蓋碗茶具、茶葉及茶藝服務(wù)展示四川蓋碗茶文化和茶禮儀，領(lǐng)略、學(xué)習(xí)以及研究蓋碗茶藝，同時(shí)具有參觀和欣賞的功能。

3）蓋碗茶的服務(wù)性特色

在四川茶館，蓋碗茶可結(jié)合傳統(tǒng)川劇和長(zhǎng)嘴壺茶等設(shè)計(jì)茶藝表演，用歷史文化和現(xiàn)代藝術(shù)表演的方式，更好地復(fù)原、保護(hù)和傳承蓋碗茶人文風(fēng)貌、休閑及民俗文化。同時(shí)與四川特色小吃，或特色餐飲共同成為茶館經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，結(jié)合提供一些傳統(tǒng)的特色服務(wù)，如，挖耳，傳統(tǒng)按摩等豐富蓋碗茶在茶館的服務(wù)內(nèi)容。

4 如何在茶館經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)新運(yùn)用蓋碗茶

4.1 挖掘蓋碗茶文化內(nèi)涵

四川蓋碗茶文化具有很強(qiáng)的川西民族性和區(qū)域性，在茶館經(jīng)營(yíng)中充分將蓋碗茶文化的特色全面、深刻地展現(xiàn)在茶客面前。另外，充分利用四川旅游文化、休閑文化等生活方式與蓋碗茶文化之間強(qiáng)有力的紐帶，對(duì)蓋碗茶與四川茶葉文化、飲茶文化進(jìn)行充分挖掘，發(fā)揮特色優(yōu)勢(shì)，將茶故事、茶諺、茶具等具有四川特色的茶文化傳承。

1）注重蓋碗茶核心產(chǎn)品質(zhì)量

茶館的核心產(chǎn)品是喝茶，消費(fèi)者選擇在茶館喝茶的時(shí)候很注重茶的品質(zhì)和價(jià)格，茶館在經(jīng)營(yíng)蓋碗茶的時(shí)候可以開設(shè)茶葉展示、茶具展示等陳列專柜，讓顧客在品茶的同時(shí)可以了解更多關(guān)于蓋碗及蓋碗茶的知識(shí)。

2）加強(qiáng)蓋碗茶藝術(shù)表演內(nèi)容

蓋碗茶茶文化擁有者悠久的茶文化歷史內(nèi)涵，同時(shí)具有多種形式的蓋碗茶文化表現(xiàn)形式。蓋碗茶在茶館進(jìn)行文化營(yíng)銷時(shí)，可以將茶道、斗茶、茶詩(shī)、茶歌、茶藝表演等加強(qiáng)對(duì)蓋碗茶茶文化藝術(shù)表演的引入，豐富茶館的藝術(shù)表演內(nèi)容。

3）豐富蓋碗茶產(chǎn)品的延伸價(jià)值

茶館可利用消費(fèi)者的好奇心理，引進(jìn)各種茶俗來招攬顧客，豐富茶館的文化內(nèi)涵。如成都茶倌的摻茶技藝表演，蓋碗茶的沖泡技藝等，茶館也可以引進(jìn)我國(guó)少數(shù)民族的茶俗表演，讓更多的人了解少數(shù)民族的民俗文化。

同時(shí)，茶館的店內(nèi)裝修要體現(xiàn)四川的傳統(tǒng)文化，給來賓一個(gè)“未品香茗，已聞茶香，未讀茶經(jīng)，已識(shí)茶道”的感覺。茶館在延伸產(chǎn)品上還可以增加說書、戲劇等娛樂活動(dòng)。

4.2 凸顯蓋碗茶地域文化

四川是我國(guó)茶館較為集中的省份，其中尤以成都最具代表性。成都是中國(guó)的兩大休閑之都之一，成都茶館既是休閑娛樂之地，也是社會(huì)的縮影。大眾型茶館是最具平民性的公共娛樂場(chǎng)所，灌注了地域文化特性，具有強(qiáng)大的生命力。在大眾茶館，游客在體驗(yàn)川西閑適的休閑氛圍中欣賞川劇、品味地方曲藝等傳統(tǒng)藝術(shù)的機(jī)會(huì)，使得地方傳統(tǒng)民間藝術(shù)文化得到保護(hù)和繼承。

商務(wù)型茶館的目標(biāo)消費(fèi)群體大多數(shù)文化層次較高，他們有著較強(qiáng)的文化需求。根據(jù)消費(fèi)群體的這一特點(diǎn)，茶館可結(jié)合成都的飲食文化、民間藝術(shù)文化、節(jié)慶文化等諸多地域文化組合包裝，針對(duì)不同的消費(fèi)群體，蓋碗茶館可以設(shè)立文藝型、復(fù)合型、時(shí)尚型等主題，

而民俗文化型茶館則可以茶文化為載體，開發(fā)與茶相關(guān)的茶產(chǎn)品，比如具有巴蜀特色的川茶和“三件頭”茶具，與成都文化有關(guān)的茶書畫、茶食、茶工藝品和茶紀(jì)念品等來凸顯四川蓋碗茶特有的地域文化特色。以文化為拓展，注重茶館內(nèi)在文化韻味和氛圍的營(yíng)造。在茶館的裝飾風(fēng)格、軟轉(zhuǎn)文化、服飾特色與禮儀等、等方面賦予茶館多類型的文化，使茶客都沉浸在濃郁的茶文化里，親身體會(huì)到昔日茶館濃濃的文化生活情調(diào)。

4.3 拓寬蓋碗茶市場(chǎng)營(yíng)銷內(nèi)容

1）復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式

復(fù)合經(jīng)營(yíng)模是指茶館的經(jīng)營(yíng)將品茶、餐飲與民俗表演等聚合在一起，豐富茶館的休閑、商務(wù)、聚會(huì)等功能。這種茶館的經(jīng)營(yíng)優(yōu)點(diǎn)在于古樸清靜的茶館環(huán)境，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容搭配特色民俗文化體驗(yàn)來吸引客人。蓋碗茶經(jīng)營(yíng)中，亦可基于蓋碗茶豐富茶館經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，挖掘傳統(tǒng)的喝茶、茶宴習(xí)俗，除了餐桌上的茶肴，開發(fā)茶系列飲品及茶點(diǎn)茶食，加深消費(fèi)者對(duì)蓋碗茶文化的體驗(yàn)。

2）蓋碗茶文化營(yíng)銷

四川是一個(gè)產(chǎn)茶大省，也是茶文化的發(fā)源地，四川茶館又別有風(fēng)情，茶客們飲的都是蓋碗茶。但是關(guān)于蓋碗茶及茶藝的專著及文獻(xiàn)等相關(guān)論述均比較少，這與蓋碗茶的市場(chǎng)需求及消費(fèi)情況是不匹配的，宣傳不到位，就難以使消費(fèi)者形成較全面的認(rèn)識(shí)，不利于蓋碗茶及蓋碗茶文化的發(fā)展。要大力宣傳蓋碗茶，需要有來自行業(yè)、院校、市場(chǎng)的茶文化專門人士整理蓋碗茶文化資料，形成四川蓋碗茶文化、茶藝、茶具等知識(shí)的宣傳及普及，通過茶館、茶博會(huì)、茶葉協(xié)會(huì)等加強(qiáng)宣傳，使它能深入到游客的心中，真正成為四川茶文化在全國(guó)更具代表性的地方名片之一。蓋碗茶藝在茶館的開發(fā)與運(yùn)用過程中，充分利用川西民俗特色文化，將茶與四川本地文化結(jié)合打造精品節(jié)目，在節(jié)目中注重顧客的觀賞情感需求，同時(shí)在節(jié)目中吸引游客參與體驗(yàn)。

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【通聯(lián)編輯：張薇】