基層疾控機(jī)構(gòu)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制探討

仲春林 徐秀梅

【摘 ?要】為提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量，本文從樣品采集、樣品檢測(cè)操作過(guò)程、檢測(cè)人員、環(huán)境和設(shè)施、培養(yǎng)基和試劑及儀器設(shè)備這六個(gè)方面如何進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量控制作了具體分析。

【關(guān)鍵詞】疾控機(jī)構(gòu); 微生物檢驗(yàn); 質(zhì)量控制

【中圖分類(lèi)號(hào)】R117 ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? ?【文章編號(hào)】1672-3783（2019）12-0272-01

隨著食品安全問(wèn)題的不斷法發(fā)生，食品安全問(wèn)題被越來(lái)越多的人關(guān)注。做好食品微生物檢驗(yàn)是保證食品安全的一道重要環(huán)節(jié)，而提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量是保證食品安全的有效措施之一，因此加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制至關(guān)重要。微生物檢驗(yàn)質(zhì)量和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確性、科學(xué)性和可靠性是建立在質(zhì)量保證體系的基礎(chǔ)之上的[1]，現(xiàn)根據(jù)GB/T27405-2008《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品微生物檢測(cè)》的要求，結(jié)合平時(shí)工作實(shí)踐，就如何做好食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制具體分析如下。

1 樣品采集過(guò)程的控制

1.1 樣品采集 ?采集食品樣本時(shí)應(yīng)用隨機(jī)采樣原則，采樣方案的確定應(yīng)參考檢驗(yàn)的目的、食品批量、食品特點(diǎn)、檢驗(yàn)方法和微生物危害程度等進(jìn)行制定，而不是隨意采集幾份樣品。采樣過(guò)程應(yīng)遵循無(wú)菌操作程序，防止一切可能的外來(lái)污染，特別是采集散裝食品樣時(shí)，應(yīng)使用無(wú)菌采樣工具，貯存于帶封口無(wú)菌袋中。

1.2 樣品的運(yùn)輸和保存 ?進(jìn)行樣品運(yùn)輸和保存時(shí)，確保樣品原有狀態(tài)是必要的環(huán)節(jié)之一，需采取必要的手段確保原有微生物數(shù)量的穩(wěn)定性，保證數(shù)量不發(fā)生變化。除了應(yīng)及時(shí)將采集好的檢樣放入冷藏箱中外，采樣前根據(jù)所采集樣品的種類(lèi)，樣品采集到檢測(cè)時(shí)間間隔要求，合理安排好行程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將樣品送至實(shí)驗(yàn)室。

2 檢驗(yàn)過(guò)程的控制

能否得到準(zhǔn)確可靠的檢驗(yàn)結(jié)果，最關(guān)鍵還是整個(gè)檢測(cè)過(guò)程的控制。檢測(cè)過(guò)程共分為六個(gè)環(huán)節(jié)，分別為樣品處理、檢測(cè)和檢驗(yàn)結(jié)果的判斷與記錄。這兩個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)檢測(cè)結(jié)果具有重要的影響，均須嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，具體要求如下所示。

2.1 樣品處理、檢測(cè) ?食品檢驗(yàn)方法的國(guó)標(biāo)中規(guī)定了不同樣品前處理方法，檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的前處理方法進(jìn)行樣品處理，同時(shí)所取檢樣一定要有代表性，取樣量一定要準(zhǔn)確，液體樣取樣前要混勻，而固體樣品稱(chēng)取的檢樣最好使用拍擊式均質(zhì)器混勻。樣品的檢測(cè)應(yīng)嚴(yán)格按照最新國(guó)標(biāo)方法進(jìn)行操作。

2.2 檢驗(yàn)結(jié)果的判斷和記錄 ?結(jié)果的報(bào)告應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)的要求。致病菌結(jié)果判定較為復(fù)雜，除了要注重平時(shí)工作經(jīng)驗(yàn)積累外，日?？捎靡阎獦?biāo)準(zhǔn)菌株按標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行操作，獲得直觀認(rèn)識(shí)，從而提升檢驗(yàn)人員的檢測(cè)和結(jié)果準(zhǔn)確判斷能力。原始記錄應(yīng)能準(zhǔn)確反應(yīng)出檢驗(yàn)項(xiàng)目主要檢驗(yàn)步驟，如培養(yǎng)溫度和時(shí)間，致病菌鑒定過(guò)程、生化反應(yīng)結(jié)果，有血清學(xué)試驗(yàn)還要有血清學(xué)結(jié)果，以及檢測(cè)依據(jù)、樣品編號(hào)、檢測(cè)環(huán)境和所用儀器設(shè)備等信息。

3 檢驗(yàn)人員的控制

提高檢驗(yàn)人員業(yè)務(wù)能力和思想道德素質(zhì) ?微生物檢驗(yàn)主要是手工操作為主，檢驗(yàn)人員在樣品制備、檢測(cè)、最后報(bào)告整個(gè)檢測(cè)過(guò)程中起著決定性作用。微生物檢驗(yàn)結(jié)果有一定的不確定性，加上微生物種類(lèi)復(fù)雜，經(jīng)常會(huì)發(fā)生一些變異，增加了微生物檢測(cè)的難度。這就要求檢驗(yàn)人員必須具備很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，較強(qiáng)的分析判斷能力，以及熟練的操作能力。因此，應(yīng)定期對(duì)檢驗(yàn)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，增加進(jìn)修和實(shí)踐機(jī)會(huì)，加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力，不斷更新專(zhuān)業(yè)知識(shí)、檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)方法。要經(jīng)常對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行政治思想教育，及道德素養(yǎng)和職業(yè)道德的培養(yǎng)。

同時(shí)，培養(yǎng)檢驗(yàn)人員的責(zé)任心，高尚的職業(yè)情操，遵紀(jì)守法的觀念和強(qiáng)烈的事業(yè)心，切勿因檢驗(yàn)人員工作上粗心、思想上麻痹等原因而得出錯(cuò)誤檢測(cè)結(jié)果[2]。

4 環(huán)境設(shè)施的控制

檢測(cè)環(huán)境是整個(gè)操作過(guò)程的載體，檢測(cè)場(chǎng)所的設(shè)施和環(huán)境條件的好壞直接影響食品微生物檢測(cè)結(jié)果，因此必對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的控制，確保檢環(huán)境和各項(xiàng)施舍滿足監(jiān)測(cè)技術(shù)研究。同時(shí)，在確保檢測(cè)環(huán)境和施舍滿足要求的同時(shí)，還需保證檢驗(yàn)人員個(gè)人安全，以保障檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性及準(zhǔn)確性。

5 培養(yǎng)基和試劑的控制

5.1 標(biāo)準(zhǔn)菌株的質(zhì)量控制 ?首先要按照GB4789.28-2013國(guó)標(biāo)的要求，及所開(kāi)展的檢測(cè)項(xiàng)目，購(gòu)買(mǎi)各種必需的標(biāo)準(zhǔn)菌株，購(gòu)買(mǎi)的菌株一定要按照制造商提供說(shuō)明書(shū)進(jìn)行復(fù)蘇鑒定，用磁珠法冷凍或制成凍干粉保存，貯存于-70℃超低溫冰箱中。

5.2 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量控制 ?首先對(duì)所有新購(gòu)培養(yǎng)基和試劑要按照GB4789.28-2013的要求進(jìn)行驗(yàn)證，并做好記錄;其次要做好新購(gòu)培養(yǎng)基和試劑登記、配制和使用記錄，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存，在效期內(nèi)使用進(jìn)行使用。同時(shí)，不同批次的培養(yǎng)皿及試劑需分類(lèi)放置，避免混合使用[3]。

6 儀器設(shè)備控制

6.1 儀器設(shè)備的管理 ?根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)使用儀器設(shè)備嚴(yán)格進(jìn)行配置，并嚴(yán)格控制購(gòu)置、驗(yàn)收和運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。首先按照計(jì)量法的有關(guān)規(guī)定對(duì)儀器設(shè)備定期進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)。壓力蒸汽滅菌器除了按規(guī)定每半年檢定一次壓力表外，日常滅菌物品時(shí)應(yīng)做好監(jiān)控，可用生物法或化學(xué)指示法，并做好記錄。

6.2 儀器設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng) ?提高檢驗(yàn)人員正確操作儀器的能力，減少儀器的差錯(cuò)和故障。儀器設(shè)備應(yīng)注重平時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)，培養(yǎng)箱、水浴箱和冰箱應(yīng)每天進(jìn)行溫度監(jiān)控并做好記錄，其它儀器設(shè)備也要做好每次使用情況記錄，以便它們能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

食品安全問(wèn)題至關(guān)重要，減少食品安全問(wèn)題勢(shì)在必行。食品微生物檢是提高食品安全質(zhì)量的重要措施之一，隨著對(duì)食品安的重試程度提高，對(duì)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量也提出了更高的要求。加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作十分至關(guān)重要，因此，長(zhǎng)期有效的從各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，不斷發(fā)現(xiàn)其中的問(wèn)題即不足之處，及時(shí)采取有效的解決手段，這樣才能保證食品樣品中微生物檢測(cè)質(zhì)量，進(jìn)而確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，從而為社會(huì)提供客觀公正的檢測(cè)結(jié)果。

參考文獻(xiàn)

[1] 顧頠.疾病預(yù)防控制系統(tǒng)微生物實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的探討[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇，2011，17（3）：286- 288.

[2] 劉澤春.基層疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制探討[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2014，24 （16）：2431-2432.

[3] 李勁鋒，李文，梁炯明等.淺議疾控系統(tǒng)微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2010，20（12）：3496-3497.