中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探析

陳小翠

[摘 要]在職業(yè)教學(xué)中，中職烹飪專業(yè)由于企業(yè)用工量大、社會(huì)性較強(qiáng)和技能型要求高而為餐飲企業(yè)和廣大中職院校所關(guān)注，但傳統(tǒng)的職業(yè)人才培養(yǎng)方式已很難滿足餐飲業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬盘岢龅穆殬I(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)要求。所以，中職院校亟須創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。探討現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式對(duì)提升中職烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的意義，以期為相關(guān)中職院校烹飪專業(yè)以及相關(guān)行業(yè)人員提供參考。

[關(guān)鍵詞]中職;烹飪專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;人才培養(yǎng)模式

中職教育是培養(yǎng)各類職業(yè)技能型人才的重要渠道。近年來，隨著職業(yè)人才質(zhì)量需求的改變，已有越來越多的中職院校采用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，并取得滿意效果。不同于傳統(tǒng)學(xué)徒制，現(xiàn)代學(xué)徒制是以校企合作為主，在人才培養(yǎng)過程中將理論知識(shí)學(xué)習(xí)和崗位工作實(shí)踐有機(jī)結(jié)合在一起的人才培養(yǎng)方式，其優(yōu)勢(shì)在于能增強(qiáng)中職院校學(xué)生對(duì)今后可能從事的職業(yè)及崗位的適應(yīng)性。筆者以中職烹飪專業(yè)為研究對(duì)象，探析現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的使用優(yōu)勢(shì)和相關(guān)問題。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的使用優(yōu)勢(shì)

（一）能提升院校辦學(xué)聲譽(yù)

對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生而言，扎實(shí)的功底、過硬的技能是保證其畢業(yè)后順利就業(yè)的重要基礎(chǔ)，而實(shí)施以校企合作為主、兼顧課堂理論與工作實(shí)踐的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，能提升中職烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，使其在畢業(yè)前就有可能被校方合作企業(yè)提前預(yù)訂，如此一來中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率便會(huì)有所提升，這對(duì)中職院校的辦學(xué)聲譽(yù)具有積極影響。

（二）能提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

以往中職烹飪專業(yè)的學(xué)生只要通過相關(guān)機(jī)構(gòu)的技能培訓(xùn)就能成功獲得相應(yīng)的職業(yè)資格，但這樣培訓(xùn)忽略了對(duì)學(xué)生職業(yè)態(tài)度以及職業(yè)道德的培養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)的缺失會(huì)給學(xué)生在今后的就業(yè)與頂崗實(shí)習(xí)等埋下隱患。而現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式能有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式中的不足，通過校企合作，烹飪專業(yè)學(xué)生有機(jī)會(huì)提前到崗位工作，并在接觸烹飪職業(yè)環(huán)境和企業(yè)文化過程中進(jìn)行自我約束，逐步形成良好的職業(yè)操守，全面提升職業(yè)素養(yǎng)。

（三）能幫助企業(yè)解決用工困境

目前，許多企業(yè)都面臨著新員工職業(yè)能力不過關(guān)需要崗前培訓(xùn)的問題，特別是餐飲行業(yè)，由于員工流動(dòng)較大，企業(yè)的人力資源成本較高，而現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)出來的中職烹飪專業(yè)學(xué)生早已在長(zhǎng)期的課程學(xué)習(xí)與崗位實(shí)習(xí)中鍛煉其烹飪技藝，而且對(duì)餐飲企業(yè)文化也有了一定了解，可以直接頂崗，并且很少跳槽。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的使用問題

（一）校熱企冷

現(xiàn)如今的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式遇到了“校熱企冷”的發(fā)展瓶頸，這是因?yàn)橹新氃盒Ｔ诤献髂芰ι喜荒芘c企業(yè)對(duì)等。院校方面希望借助校企合作的渠道來鍛煉學(xué)生的工作能力，而企業(yè)方面由于中職烹飪專業(yè)學(xué)生技能不熟練，或者不能適應(yīng)企業(yè)文化，不能帶來更好的經(jīng)濟(jì)效益，因此不愿在這方面投入過多時(shí)間和精力。

（二）實(shí)習(xí)時(shí)間安排難

校企雙方交替培訓(xùn)、交替學(xué)習(xí)的人才培養(yǎng)方式下，學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間占比在1/3左右，企業(yè)培訓(xùn)時(shí)間約占2/3，但針對(duì)學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間與在外實(shí)習(xí)時(shí)間，國家現(xiàn)行教育制度早已做出明確規(guī)定，一般中職院校實(shí)習(xí)時(shí)間多被安排在學(xué)生入學(xué)后的第三學(xué)年下半年，而企業(yè)則會(huì)從實(shí)際用工需求考慮中職烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間問題，所以實(shí)習(xí)時(shí)間安排很難盡善盡美。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的基本實(shí)施框架

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)

在現(xiàn)代學(xué)徒制框架下，首要措施是確定好人才培養(yǎng)目標(biāo)，因?yàn)槿瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)不但關(guān)系著中職院校的辦學(xué)方向，更需要以餐飲業(yè)的實(shí)際用工需求為導(dǎo)向。對(duì)烹飪專業(yè)而言，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，根本宗旨在于創(chuàng)新中職烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，迎合社會(huì)企業(yè)需求，將中職烹飪專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)成兼具嫻熟烹飪技藝和較高職業(yè)素養(yǎng)的現(xiàn)代廚師。

（二）人才培養(yǎng)內(nèi)容

1.培養(yǎng)思路。不同于傳統(tǒng)中職教育和傳統(tǒng)的學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是以學(xué)生為主體，所以人才培養(yǎng)中，首先要將培訓(xùn)、提升學(xué)生的烹飪技能作為主線，將培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技藝以及相關(guān)職業(yè)素養(yǎng)作為基礎(chǔ)，使人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)內(nèi)容同餐飲企業(yè)的預(yù)期需求相契合。除此之外，還應(yīng)拓展中職烹飪專業(yè)學(xué)生的基本動(dòng)手操作能力和烹飪專業(yè)拓展、延伸能力。

2.課程設(shè)置。確定好人才培養(yǎng)目標(biāo)之后，院校方面應(yīng)與校外企業(yè)、校內(nèi)烹飪教師共同合作，結(jié)合職業(yè)資格和企業(yè)的人才需求合理設(shè)計(jì)烹飪課程，保證理論課程與烹飪專業(yè)實(shí)踐課程能交叉進(jìn)行。

3.工學(xué)交替。烹飪專業(yè)學(xué)生還要交替進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)與崗位實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)“工學(xué)交替”，目前可借鑒的形式如：第二學(xué)年以理論學(xué)習(xí)為主，若企業(yè)實(shí)際允許，可堅(jiān)持三天在校、兩天在企，或者兩周在企、一周在校，第三學(xué)年再進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)。

總而言之，在中職教育方面，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式比較適用于中職烹飪專業(yè)，通過校企雙方深度合作，可以提升中職烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)性、社會(huì)性，使院校、企業(yè)和學(xué)生三方共同受益，所以值得應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳利利.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探究[J].現(xiàn)代食品，2018.

[2]馬國峰，張立場(chǎng)，袁春季.中職學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式存在的問題與對(duì)策[J].教育與職業(yè)，2016（11）.

[作者單位]

廣東省信宜市職業(yè)技術(shù)學(xué)校

（編輯：劉莉琴）