任務(wù)驅(qū)動法在中職調(diào)酒課程當(dāng)中的運(yùn)用

嚴(yán)慶正

《調(diào)酒》課程是中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)一門實(shí)踐性強(qiáng)的課程，為適應(yīng)西式飲品行業(yè)對創(chuàng)新人才培養(yǎng)的需求，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展，本研究以“任務(wù)引導(dǎo)、實(shí)踐導(dǎo)向”的課改理念為指導(dǎo)，采用任務(wù)驅(qū)動法，對傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革與實(shí)踐，通過課例分析探究該方法的有效性。

任務(wù)驅(qū)動法顧名思義即圍繞一個任務(wù)活動，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生在教師的幫助下積極主動運(yùn)用教學(xué)資源，進(jìn)行分組互動協(xié)作及自主探索的實(shí)踐性活動。該方法為學(xué)生創(chuàng)設(shè)體驗(yàn)實(shí)踐的情境，關(guān)注學(xué)習(xí)過程，注重結(jié)果的檢驗(yàn)，能有效改變傳統(tǒng)教學(xué)模式下學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。中職調(diào)酒課程引入任務(wù)驅(qū)動法，既能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，規(guī)范技能操作;又能讓學(xué)生在艱辛的探究中應(yīng)用與提升理論知識，具有廣闊的運(yùn)用前景。

1 任務(wù)的選擇與教學(xué)設(shè)計

任務(wù)驅(qū)動法強(qiáng)調(diào)“以任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”，中職調(diào)酒課程在采取該方法時，應(yīng)明確培養(yǎng)目標(biāo)，以此制定教學(xué)目標(biāo)，對教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程、考核評價等進(jìn)行改革和實(shí)踐，以完成典型的工作任務(wù)為線索進(jìn)行教學(xué)的邏輯設(shè)計。

1.1 教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計思路

在“理實(shí)一體化”課改理念的指導(dǎo)下，基于酒吧崗位能力需求，以調(diào)和法的手法、六大基酒、軟飲制作為知識基礎(chǔ)，設(shè)置制作主題色調(diào)的創(chuàng)意雞尾酒為學(xué)習(xí)情境。在教師的引導(dǎo)下小組合作學(xué)習(xí)，充分利用網(wǎng)絡(luò)及身邊資源進(jìn)行雞尾酒設(shè)計。為了提高教學(xué)質(zhì)量，筆者引入藍(lán)墨云班課、微課等信息化教學(xué)手段輔助教學(xué)，實(shí)行翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，并優(yōu)化教學(xué)評價的手段，以此打造高效課堂。

1.2 任務(wù)設(shè)計

課例名稱：《調(diào)和法的展示》

教學(xué)目標(biāo)分析：知識目標(biāo)為掌握調(diào)和法的操作技巧;能力目標(biāo)為能夠運(yùn)用調(diào)和法制作雞尾酒;情感目標(biāo)為體驗(yàn)專業(yè)成果創(chuàng)作的艱辛過程與成功的喜悅，進(jìn)而增進(jìn)職業(yè)認(rèn)同感。

教學(xué)重難點(diǎn)分析：教學(xué)重點(diǎn)為學(xué)生掌握調(diào)和法的標(biāo)準(zhǔn)動作，難點(diǎn)為對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)技法、小組默契配合進(jìn)行程序操作。

教學(xué)手段：藍(lán)墨云班課、微課、多媒體課件、企業(yè)在線反饋、學(xué)習(xí)卡、評價評分表

教學(xué)設(shè)計理論依據(jù)：采用任務(wù)驅(qū)動法，通過分組協(xié)作、交流討論、實(shí)施控制、成果展示、學(xué)生互評、教師點(diǎn)評完成任務(wù)行動，以評促教，教學(xué)相長。

2 任務(wù)教學(xué)實(shí)施過程

2.1 任務(wù)啟動階段——第一次課

將學(xué)生分組，組織學(xué)生觀看“調(diào)和法”的相關(guān)微課，幫助學(xué)生鞏固調(diào)和法的標(biāo)準(zhǔn)手法。教師進(jìn)行情境導(dǎo)入，呈現(xiàn)任務(wù)——“不同星座有其專屬的顏色，每個小組任選兩個專屬顏色，運(yùn)用調(diào)和法創(chuàng)作一款色彩斑斕的雞尾酒”。小組領(lǐng)到任務(wù)書后共同討論，具體包括雞尾酒的主配料、裝飾物、分量搭配、載杯選擇、作品命名等，并完成任務(wù)設(shè)計書。以設(shè)計書為依據(jù)，組內(nèi)進(jìn)行分工，具體為安排人員解說、現(xiàn)場記錄、上云班課上傳作品、代表小組上臺操作展示等。

2.2 任務(wù)實(shí)施階段——第二次課

（1）崗前檢查：組長檢查組員儀容儀表、精神面貌，按照任務(wù)設(shè)計書領(lǐng)取物品，做好物質(zhì)準(zhǔn)備。

（2）各組展示：以擂臺賽形式，各組按計劃完成創(chuàng)意雞尾酒的展示，一人現(xiàn)場制作，一人在旁邊解說。其他組成員作為觀眾邊觀察展示邊完成學(xué)習(xí)卡填寫。填寫學(xué)習(xí)卡的目的是讓學(xué)生上課注意力集中，方便學(xué)生的相互學(xué)習(xí)及借鑒。

（3）團(tuán)隊自查：對照評價評分表小組自查本組的作品完成情況，同時運(yùn)用所學(xué)的調(diào)酒專業(yè)知識回答其他小組提出的問題。教師借助云班課教學(xué)手段隨機(jī)抽取學(xué)生進(jìn)行匯報，以考察學(xué)生的學(xué)習(xí)投入狀態(tài)。

（4）評價改進(jìn)：在藍(lán)墨云班課和評分表上組間進(jìn)行互評打分，做到公平公正;教師對每個小組的完成情況及課堂表現(xiàn)和作品質(zhì)量進(jìn)行評價引導(dǎo);在線連接企業(yè)，由企業(yè)管理人員給小組評價，促使學(xué)生的創(chuàng)作成果對接市場需求;綜合三項評價，得出最受歡迎作品（互評30%+教師評價30%+企業(yè)評價40%），完成本次任務(wù)。

（5）教師總結(jié)：教師評價各組學(xué)生調(diào)和法的掌握情況，開展教學(xué)反饋，以此指導(dǎo)各組學(xué)生今后努力的方向;學(xué)生交流參與性學(xué)習(xí)的收獲。

3 任務(wù)驅(qū)動法應(yīng)用于調(diào)酒課的措施與建議

任務(wù)驅(qū)動法應(yīng)用于調(diào)酒課程，能幫助學(xué)生主動構(gòu)建起探究——思考——解決——改進(jìn)的螺旋性上升學(xué)習(xí)體系，是高智慧的學(xué)習(xí)?！罢{(diào)和法”課例的展示為調(diào)酒課程教學(xué)模式的改革提供了參考價值。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，任務(wù)驅(qū)動法在運(yùn)用時可采取以下改進(jìn)措施。

3.1 與電化教學(xué)相結(jié)合

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)結(jié)合相關(guān)知識點(diǎn)采取多種電教手段，增強(qiáng)直觀感，開闊學(xué)生視野，提升學(xué)習(xí)興趣。課堂上，教師對聲音、圖像、動畫、視頻的熟練應(yīng)用能為學(xué)生輕松營造各種學(xué)習(xí)情境;課下，利用微課、云班課等輔助學(xué)生進(jìn)行高效的預(yù)習(xí)，為課堂的任務(wù)驅(qū)動打下堅實(shí)的理論基礎(chǔ)。

3.2 設(shè)計驅(qū)動式項目

任務(wù)驅(qū)動法要求教師具備完成任務(wù)所涉及的所有專業(yè)知識及技能，能夠?qū)ふ也⒃O(shè)計合適的任務(wù)，使之涵蓋課程領(lǐng)域中絕大部分內(nèi)容，所有教師課前應(yīng)做好充足的備課，以應(yīng)對任務(wù)組織過程中的各種未知。

在具體的課程實(shí)踐教學(xué)中，教師應(yīng)轉(zhuǎn)變角色，以學(xué)生為中心，注重創(chuàng)設(shè)情境，組間高效精簡的合作學(xué)習(xí)小組。教師采用任務(wù)驅(qū)動方式引導(dǎo)學(xué)生技能訓(xùn)練時，應(yīng)注重項目的基本技能示范與講解，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)物操作，重視任務(wù)成果的展示與點(diǎn)評，激發(fā)學(xué)生再學(xué)習(xí)的動力。

總之，將任務(wù)驅(qū)動法應(yīng)用于調(diào)酒課程，體現(xiàn)了“做中學(xué)、做中教”的職教理念，促使學(xué)生在執(zhí)行任務(wù)中探究并解決問題，從而培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散性思維和創(chuàng)新意識，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生對職業(yè)的熱愛，促使教學(xué)質(zhì)量的提高。在開展任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法過程中，要處理好各種教學(xué)手段和措施，提高教學(xué)活動的質(zhì)量。

（作者單位：中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)理工學(xué)校）