中職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在的主要問(wèn)題及其對(duì)策研究

劉素芬

摘 要：“校企”合作、“產(chǎn)教”融合是我校的辦學(xué)理念，學(xué)校除了重視學(xué)生的理論知識(shí)培訓(xùn)養(yǎng)外，也越來(lái)越重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，頂崗實(shí)習(xí)已作為對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的必備環(huán)節(jié)。學(xué)生到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，不但能夠掌握嫻熟的專業(yè)技能，更能全面提升自身素質(zhì)，培養(yǎng)職業(yè)能力與綜合素養(yǎng)，并獲得一定的工作經(jīng)驗(yàn)，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。于酒店而言，頂崗實(shí)習(xí)為酒店提供穩(wěn)定的人力資源，尤其是在現(xiàn)在酒店勞動(dòng)力市場(chǎng)極度匱乏的當(dāng)下，酒店若能通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)物色到優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生資源并持續(xù)有效地進(jìn)行培養(yǎng)，將會(huì)給酒店帶來(lái)巨大的效益。于學(xué)校來(lái)說(shuō)，酒店為學(xué)生提供了真實(shí)的專業(yè)教學(xué)環(huán)境，解決了學(xué)校專業(yè)教學(xué)資源不足、教學(xué)場(chǎng)景不真實(shí)等諸多問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：酒店管理;學(xué)生;實(shí)習(xí);問(wèn)題;對(duì)策

一、我校學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

目前，大多中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)采用的是學(xué)校統(tǒng)一安排模式，輸送到學(xué)校長(zhǎng)期合作的酒店。我校實(shí)行的也是這種校企合作模式，與上海、珠海、本地區(qū)的多家酒店簽訂長(zhǎng)期合作，按教學(xué)計(jì)劃，每年輸送學(xué)生去合作酒店實(shí)習(xí)。作為本專業(yè)的指導(dǎo)教師，全程參與學(xué)生的實(shí)習(xí)。通過(guò)實(shí)地考察、與酒店管理人員和學(xué)生進(jìn)行深入的了解，但實(shí)習(xí)還存在一些不盡如人意的地方，學(xué)生、學(xué)校、酒店未達(dá)到共贏效果。

（一）學(xué)生抗壓性較弱

現(xiàn)代中職生大多是90和00后，以自我為中心，自尊心強(qiáng)，抗挫力弱，自我認(rèn)識(shí)不到位，角色不能快速?gòu)膶W(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)人。酒店是服務(wù)行業(yè)，作為服務(wù)人員，在為客人提供服務(wù)時(shí)，難免會(huì)遇到比較挑剔的客人，酒店管理人員素質(zhì)有待提高，這些都讓學(xué)生感到自尊心受挫。酒店的各項(xiàng)管理規(guī)章制度較為嚴(yán)格，違反了就代表著被扣工資，學(xué)生剛從學(xué)校到酒店，難以適應(yīng)。面對(duì)復(fù)雜的人際關(guān)系、嚴(yán)格的規(guī)章制度、較大的勞動(dòng)強(qiáng)度，導(dǎo)致很多學(xué)生堅(jiān)持不下去，中途就自離了。

（二）學(xué)生積極性不高

學(xué)生初入酒店，帶著高昂的興致。但我校合作的酒店，針對(duì)剛?cè)肼毜膶?shí)習(xí)生，僅第一天進(jìn)行集中培訓(xùn)，第二天起就安排學(xué)生上班，這使得學(xué)生對(duì)酒店的期望大大降低，他們認(rèn)為還為學(xué)好就上班，心理壓力比較大。繁重的工作，三班制排班，這對(duì)習(xí)慣了學(xué)校規(guī)律生活的學(xué)生來(lái)說(shuō)難以適應(yīng)。長(zhǎng)此以往，學(xué)生產(chǎn)生抱怨和不滿，工作興致減弱，以致后來(lái)出現(xiàn)曠工、自離的現(xiàn)象。

（三）學(xué)生管理難度大

我們的實(shí)習(xí)生都是17歲左右，好奇心強(qiáng)，自我約束力差，離了學(xué)校老師的嚴(yán)格看管，自由空間大，難免會(huì)禁不住誘惑，經(jīng)常出去玩，安全隱患較大。酒店是三班制排班，晚班同學(xué)下班較晚，走回宿舍途中，安全因素不穩(wěn)定。還有些學(xué)生，與老員工一起去酒吧，醉的第二天無(wú)法上班。

（四）酒店同工不同酬

實(shí)習(xí)生工資與正式員工工資相差較大，造成學(xué)生心里不平衡。遇到過(guò)年過(guò)節(jié)的假期時(shí)，酒店也多是安排實(shí)習(xí)生上班，讓老員工先休假。種種行為讓學(xué)生心理失衡，不滿情緒加劇，導(dǎo)致很多學(xué)生想自主實(shí)習(xí)。

二、學(xué)生實(shí)習(xí)問(wèn)題形成的原因

學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，不是單方面形成的，原因有很多，主要?dú)w結(jié)為以下三個(gè)方面：

（一）學(xué)生本人及家長(zhǎng)方面

第一，中職生大多都是未成年人，中職生的文化知識(shí)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，沒(méi)有自信，也沒(méi)有太高要求，多是在混日子，更談不上長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)規(guī)劃，人生規(guī)劃，得過(guò)且過(guò)。

第二，由于賀州較落后，很多學(xué)生家長(zhǎng)觀念也較陳舊，對(duì)酒店行業(yè)存在誤解，認(rèn)為酒店行業(yè)不是正規(guī)行業(yè)、吃的是青春飯、地位低下等等，心里不意讓孩子在酒店工作，寧愿他們進(jìn)廠。因此遇上學(xué)生哭訴在酒店工作中的辛苦、委屈時(shí)，不是開解他們，而是孩子不想做就不做。

（二）學(xué)校方面

第一，實(shí)習(xí)單位的選擇上。我校酒店管理專業(yè)學(xué)的實(shí)習(xí)單位主要是珠海盈亨酒樓，其他酒店合作深度較淺。珠海盈亨酒樓是社會(huì)餐飲酒樓，只有餐飲部，學(xué)生只能在餐飲部門實(shí)習(xí)。

第二，學(xué)校課程與酒店實(shí)際需求脫節(jié)。我校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)是按照競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行的。每個(gè)酒店的實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)都略有不同，更符合實(shí)際需要，所以酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生需重新培訓(xùn)，影響酒店對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。

第三，對(duì)實(shí)習(xí)生的管理力度不足。對(duì)于實(shí)習(xí)學(xué)生的管理，目前只是班主任及一至兩名老師將學(xué)生送達(dá)實(shí)習(xí)單位，將他們安頓好，正常上班后就離開。中途也很少去企業(yè)視察學(xué)生實(shí)習(xí)情況，導(dǎo)致不能及時(shí)排解學(xué)生的不滿情緒，提高學(xué)生的工作積極性。

第四，實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)結(jié)構(gòu)不合理。目前對(duì)于實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，主要是學(xué)生提交實(shí)習(xí)報(bào)告，企的人事部和部門經(jīng)理對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。這種評(píng)價(jià)結(jié)果是不夠全面的，不能讓學(xué)生信服。

（三）實(shí)習(xí)酒店方面

第一，管理人員素質(zhì)良莠不齊。合作的酒店管理人員隊(duì)伍中，存在個(gè)人素質(zhì)不高，管理方法不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象。很多實(shí)習(xí)生反應(yīng)，個(gè)別管理人員說(shuō)話方式不注意，傷人自尊，臟活累活總是安排實(shí)習(xí)生做。

第二，酒店注重利益化，缺少人文關(guān)懷。酒店工作繁重，為了經(jīng)濟(jì)效益很少組織員工集體活動(dòng)，進(jìn)行團(tuán)建。學(xué)生每天重復(fù)枯燥的工作，很容易產(chǎn)生職業(yè)倦怠。對(duì)于實(shí)習(xí)生沒(méi)有相應(yīng)的在崗培訓(xùn)，不注重學(xué)生技能的提升。

第三，酒店薪資結(jié)構(gòu)不合理。酒店行業(yè)中，一線員工工資相對(duì)較低，且流失率大，學(xué)生看到正式一線員工的工資如此低，產(chǎn)生酒店行業(yè)沒(méi)有“錢途”的想法，進(jìn)而對(duì)這個(gè)行業(yè)失去期望。

三、解決我校學(xué)生實(shí)習(xí)存在問(wèn)題的對(duì)策

（一）對(duì)學(xué)生及家長(zhǎng)的改進(jìn)措施

1、家長(zhǎng)意識(shí)方面

由于我校學(xué)生家長(zhǎng)95%以上都是農(nóng)村的，受文化教育程度較低，思想觀念落后，所以對(duì)酒店行業(yè)有誤解。針對(duì)這一情況，酒店管理專業(yè)各班級(jí)建立家長(zhǎng)群，班主任常在群里和家長(zhǎng)分享現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展、知名酒店的簡(jiǎn)介、酒店員工先進(jìn)事件、學(xué)生在校及酒店見(jiàn)習(xí)的情況等等，消除家長(zhǎng)對(duì)酒店行業(yè)的不良看法。鼓勵(lì)學(xué)生向家長(zhǎng)講述在校的學(xué)習(xí)情況和酒店參觀、見(jiàn)習(xí)的感想。

2、學(xué)生心態(tài)意識(shí)方面

實(shí)習(xí)期間，學(xué)生不能迅速?gòu)脑谛Ｉ矸蒉D(zhuǎn)換為社會(huì)人，意識(shí)仍停留在校的管理模式，對(duì)于企業(yè)嚴(yán)格的管理制度難以適應(yīng)。為此我校酒店專業(yè)在教學(xué)計(jì)劃中安排到酒店參觀見(jiàn)習(xí)的實(shí)踐課程，與企業(yè)管理者進(jìn)行交流，對(duì)酒店行業(yè)有一個(gè)深刻的印象。授課過(guò)程中，到酒店進(jìn)行短期見(jiàn)習(xí)，學(xué)生提前接觸酒店的管理模式，幫助學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)可以迅速的進(jìn)入狀態(tài)，同時(shí)不斷增強(qiáng)學(xué)生的抗壓和抗挫力。針對(duì)學(xué)生及家長(zhǎng)認(rèn)為酒店是吃青春飯行業(yè)的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，我校增加了職業(yè)生涯規(guī)劃、就業(yè)指導(dǎo)課程，讓學(xué)生規(guī)劃好職業(yè)道路，認(rèn)識(shí)到酒店行業(yè)是有前途和“錢途”的。

（二）學(xué)校的改進(jìn)措施

1、實(shí)習(xí)單位的選擇

基于服務(wù)地方企業(yè)，全力東融的原則，實(shí)習(xí)單位增加多家賀州當(dāng)?shù)馗咝羌?jí)酒店，如：賀州東融山莊、賀州鑫海國(guó)際假日酒店等，進(jìn)行深度合作。實(shí)習(xí)酒店多為綜合性酒店，可提供多種崗位，供學(xué)生選擇，提高學(xué)生工作積極性。

2、進(jìn)行課程改革及師資隊(duì)伍建設(shè)

我校安排校領(lǐng)導(dǎo)、酒店專業(yè)教師到知名酒店和名校進(jìn)行專業(yè)調(diào)研，邀請(qǐng)行業(yè)專家對(duì)酒店專業(yè)課程、人才培養(yǎng)方案等進(jìn)行合理修訂，使課程更貼合企業(yè)實(shí)際需求。更改教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)教學(xué)，減少學(xué)生到企業(yè)的適應(yīng)時(shí)間及酒店的崗前培訓(xùn)。定期將專業(yè)教師派遣到企業(yè)和高校學(xué)習(xí)，提高教師業(yè)務(wù)水平，建設(shè)一支高質(zhì)量的師資隊(duì)伍。

3、加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的管理

設(shè)計(jì)完善的三方合作協(xié)議來(lái)規(guī)范學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的責(zé)任和義務(wù)。我?，F(xiàn)行的管理辦法是，學(xué)生實(shí)習(xí)前簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，協(xié)議明確規(guī)定：在實(shí)習(xí)過(guò)程中，因?qū)W生個(gè)人原因中斷實(shí)習(xí)，將不發(fā)放畢業(yè)證書。使學(xué)生知道實(shí)習(xí)是教學(xué)中不可缺少的一部分，減少實(shí)習(xí)流動(dòng)性。學(xué)生必須按照《實(shí)習(xí)生管理?xiàng)l例》進(jìn)行實(shí)習(xí)，如違反條例，一切后果自行負(fù)責(zé)。同時(shí)，完善實(shí)習(xí)生評(píng)價(jià)體系，進(jìn)行多元化的評(píng)價(jià)，如企業(yè)評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)等相結(jié)合，更能體現(xiàn)公平性。

（三）酒店的改進(jìn)措施

1、加強(qiáng)實(shí)習(xí)生、管理人員的培訓(xùn)

對(duì)實(shí)習(xí)生加強(qiáng)崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)等，更快適應(yīng)酒店規(guī)范性工作。增強(qiáng)人文關(guān)懷，讓學(xué)生對(duì)酒店產(chǎn)生歸屬感，提高工作積極性。對(duì)管理層加強(qiáng)管理培訓(xùn)，提高管理隊(duì)伍整體素質(zhì)水平，高效工作。

2、建立合理的實(shí)習(xí)生薪酬體系

薪酬是一個(gè)敏感的問(wèn)題，剛出社會(huì)的學(xué)生對(duì)于工資特別在意。酒店參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立適合實(shí)習(xí)生長(zhǎng)效發(fā)展的薪酬制度，規(guī)定薪酬標(biāo)準(zhǔn)和激勵(lì)體制，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和自覺(jué)性，為企業(yè)留住優(yōu)秀的實(shí)習(xí)人才，達(dá)到雙贏的目的。

論文所屬基金項(xiàng)目：賀州市教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2017年度自籌重點(diǎn)課題：基于賀州生態(tài)健康旅游城市視角下的中職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)模式的研究（項(xiàng)目編號(hào)：KTLX2017B30）

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（作者單位：賀州市經(jīng)濟(jì)管理干部中等專業(yè)學(xué)校）