提高肉牛大理石花紋等級(jí)的研究進(jìn)展

許紅喜，孫曉玉

(黑龍江農(nóng)墾科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所，哈爾濱 150038)

文獻(xiàn)綜述

提高肉牛大理石花紋等級(jí)的研究進(jìn)展

許紅喜，孫曉玉*

(黑龍江農(nóng)墾科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所，哈爾濱 150038)

肉牛肉質(zhì)質(zhì)量等級(jí)主要由牛眼肉里的大理石花紋等級(jí)即眼肉里的肌內(nèi)脂肪沉積決定，大理石花紋受酮體背膘的影響。研究具有高等級(jí)大理石花紋的脂肪沉積和最低限度的皮下脂肪牛肉體系具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。國(guó)內(nèi)外從遺傳、營(yíng)養(yǎng)和管理等方面提高肉牛的大理石花紋等級(jí)作了大量的研究，本文就此問題的研究進(jìn)展作一綜述。

肉牛；大理石花紋；眼肉

大理石花紋牛肉是指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅白相間狀似大理石花紋的牛肉。牛眼肉是指位于牛的肩部，牛背上兩側(cè)前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之間，牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉，也叫眼肉。牛肉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的優(yōu)點(diǎn)，是西方國(guó)家主要的消費(fèi)肉類。在中國(guó)，隨著人們生活水平的提高，牛肉消費(fèi)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)勢(shì)頭。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)牛肉品質(zhì)也提出了更高的要求，“大理石花紋牛肉”已成為消費(fèi)時(shí)尚，我國(guó)也將肉牛大理石花紋、生理成熟度和肉色確定為牛胴體質(zhì)量評(píng)定的重要指標(biāo)，大理石狀脂肪被認(rèn)為是決定牛肉風(fēng)味的脂肪,與牛肉的嫩度和風(fēng)味密切相關(guān)[1]。促使人們不斷尋求改善牛肉品質(zhì)的新方法。國(guó)內(nèi)外在肉?；蛴N、品種間雜交育、飼喂提高肉質(zhì)的添加劑等方面提高肉牛的大理石花紋水平作了大量的研究，對(duì)生產(chǎn)高檔肉牛，提高經(jīng)濟(jì)效益具有重要的意義。

1 提高肉牛大理石花紋等級(jí)遺傳育種方面的研究

1.1 肉?；蜻z傳育種

目前國(guó)內(nèi)外研究比較多的的牛品種主要有荷斯坦奶牛、西門塔爾牛、草原

紅牛、利木贊牛、魯西黃牛、渤海黑牛、日本和牛以及安格斯牛，都有很好的大理石花紋脂肪沉積的遺傳基因。我國(guó)對(duì)8個(gè)品種的牛做了大理石花紋評(píng)分相關(guān)基因變異的微衛(wèi)星DNA池分析[2]，日本和牛與荷斯坦牛、安格斯牛、渤海黑牛的相似性系數(shù)為前3名，這4個(gè)品種在大理石花紋性狀上具有同質(zhì)性，它們?nèi)赓|(zhì)接近和牛肉，利用日本和牛與荷斯坦牛雜交生產(chǎn)高端牛肉在日本國(guó)內(nèi)是一種慣例，同時(shí)，在澳大利亞利用日本和牛與荷斯坦牛雜交生產(chǎn)高檔牛肉也取得了成功，

并應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)。國(guó)外還有許多文章都描述三碘甲腺原氨酸和甲狀腺素與肉牛大理石花紋脂肪沉積相關(guān)，并且還出現(xiàn)了商品化的基因測(cè)試[3-6]。中國(guó)動(dòng)物科學(xué)研究所研究發(fā)現(xiàn)甲狀腺球蛋白基因5’端的多態(tài)性與提高脂肪總量相關(guān)并且能用來(lái)大理石花紋沉積的基因標(biāo)簽。編碼甲狀腺球蛋白的基因中，目前已經(jīng)鑒定出6個(gè)，這段基因中的G133C,、G156A,、C220T和A506C對(duì)大理石花紋沉積水平高的功能基因[7]。許尚忠等做了克隆了牛 對(duì)氧磷酶 1(Paraoxonase-1 ,PON1)基因，作為一個(gè)新陳代謝功能基因,PON1基因的單核苷酸多態(tài)性可能直接影響肉牛的背膘厚,如 Ae Ae Ga Ga 基因型[8]；而且還對(duì)二酰甘油?；D(zhuǎn)移酶基因(DGAT1)遺傳多態(tài)性及對(duì)胴體性狀的影響做了深入研究，研究表明，DGAT1 基因的等位基因B與肉牛的眼肌面積等胴體性狀相關(guān)，等位基因C 與大理石花紋、背膘厚度、肌內(nèi)脂肪含量等肉質(zhì)性狀相關(guān)[9]。

1.2 肉牛雜交育種

我國(guó)目前肉牛引種大于育種，從國(guó)外引進(jìn)的優(yōu)良肉牛品種主要是西門達(dá)爾、安格斯、夏洛萊及澳洲和牛等，很多研究者將外來(lái)品種與本土品種雜交，雜交數(shù)量最多的是西門達(dá)爾牛與本土黃牛雜交，我墾區(qū)也在大力推廣乳肉兼用牛西門達(dá)爾牛，對(duì)研究不同肉牛品種雜交西門塔爾雜種牛的肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，從同一飼養(yǎng)條件下，斷奶后小公牛持續(xù)育肥至 18 月齡的屠宰牛中，分別取紅安格斯×西雜、利木贊×西雜、夏洛萊×西雜、德國(guó)黃?！廖麟s各 6 頭牛背最長(zhǎng)肌樣品，對(duì)肉的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)、氨基酸、脂肪酸進(jìn)行測(cè)試與分析，結(jié)果表明：牛肉大理石花紋等級(jí)安格斯組合最高，其次是利木贊組合；必需氨基酸、與鮮味有關(guān)的氨基酸等含量利木贊組合較高，其次是紅安格斯組合；不飽和脂肪酸、油酸、必需脂肪酸含量利木贊組合較高，尤其是不飽和脂肪酸含量利木贊組合最高[10]。還有研究海福特牛、安格斯牛和西門達(dá)爾牛雜交，隨機(jī)選擇體重相近的安格斯牛、海福特牛各 30 頭和中國(guó)西門塔爾牛 28 頭,均為 3歲的閹牛。依中國(guó)牛肉等級(jí)評(píng)定方法和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三個(gè)品種牛的大理石花紋、肉色和脂肪顏色進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn) 。結(jié)果如下:安格斯牛、海福特牛和中國(guó)西門塔爾牛的大理石花紋平均得分分別為1.967 、2.650、2.446;肉色平均得分分別為 4 .443、4 .083、4 .161;脂肪顏色平均得分分別為1.137 、1.167、1 .232 。試驗(yàn)表明,中國(guó)西門塔爾牛和海福特牛的大理石花紋顯著優(yōu)于安格斯牛(P<0.05),而中國(guó)西門塔爾牛與海福特牛之間無(wú)顯著差異 (P>0.05);三個(gè)品種牛的肉色和脂肪顏色均無(wú)顯著差異 (P>0.05)[11]。

2 提高肉牛大理石花紋等級(jí)營(yíng)養(yǎng)管理方面研究

國(guó)內(nèi)外對(duì)肉牛營(yíng)養(yǎng)和管理因素影響大理石花紋沉積的沉積作了許多方面的研究，類脂化合物在肌肉網(wǎng)膜內(nèi)、周圍、皮下、肌肉間、肌肉內(nèi)的沉積是遵循一套形式規(guī)律的，這套形式規(guī)律除受先天因素決定外，還受營(yíng)養(yǎng)和管理因素來(lái)控制。也就是遺傳、性別、健康、育肥程序、環(huán)境和季節(jié)等等都影響肉牛的脂肪沉積，而營(yíng)養(yǎng)水平和管理水平常更不容忽視。有研究表明按一定飼養(yǎng)配方飼喂的小牛沒有達(dá)到育肥等級(jí)水平就被收購(gòu)到育肥場(chǎng)，有許多身材框架大的小牛只飼喂了60～90 d，及不按飼料配方喂養(yǎng)100～150 d被收回到育肥場(chǎng)達(dá)，只能達(dá)到40%～50%等級(jí)水平，這類牛都不是最佳的收購(gòu)狀態(tài)。A.E.Wert博士用安格斯牛與西門達(dá)爾牛雜交后代16頭犢牛研究早期斷奶和斷奶后的營(yíng)養(yǎng)管理水平對(duì)育肥牛胴體的肌內(nèi)脂肪與皮下脂肪沉積的影響關(guān)系，用提高飼喂效率來(lái)提高肉牛的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。16頭犢牛約在(73+5.5)d斷奶后飼喂內(nèi)寄生菌感染的高酥油草飼喂18個(gè)月再進(jìn)飼育場(chǎng)飼養(yǎng)。同樣的父本母本在次年生的18頭犢牛在(71+5.5)d斷奶后高濃度飼料飼喂早期斷奶的犢牛。他得出了盡管這些犢牛有相似的增長(zhǎng)率，但早期斷奶用90% 濃度飼料飼喂的犢牛比25%濃度飼料的犢牛在飼育場(chǎng)飼喂更有效。早期斷奶的犢牛比一歲斷奶的犢牛大理石花紋的沉積效果更好[12]。次年他又用12頭安格斯母本和12日本和牛雜交后代小牛在180天斷奶，進(jìn)飼養(yǎng)場(chǎng)之前飼喂內(nèi)寄生菌感染的高酥油草飼喂16個(gè)月；同樣年同父母本的后代142天斷奶后用80%青儲(chǔ)飼料和20%玉米喂養(yǎng)119天再進(jìn)飼喂場(chǎng)。所有犢牛用超聲波間隔60天監(jiān)測(cè)肌肉內(nèi)和肌內(nèi)脂肪和皮下脂肪情況。早期斷奶的牛大理石花紋完結(jié)點(diǎn)比周齡斷奶的牛要高20%的效率。更有趣的觀察試驗(yàn)是大理石花紋和背膘之間的關(guān)系大多數(shù)早期斷奶的牛背膘在0.8英寸或更少，而大多數(shù)的周齡牛要超過(guò)0.8英寸。這個(gè)事實(shí)表明兩組有相似遺傳基因牛，營(yíng)養(yǎng)條件和管理系統(tǒng)影響著大理石花紋和背膘沉積。早期斷奶飼料飼喂的牛表達(dá)大理石花紋遺傳基因比周齡牛要好。前提是這些牛都具有大理石花紋潛在基因[13]。

M.A.Gorocica-Buenfil研究了維生素A含量的高濕玉米或干玉米對(duì)肉牛大理石花紋和脂肪組織脂肪酸的構(gòu)成的影響，用165頭安格斯雜交后代，都有相似的最初體重(295±16) kg，165頭犢牛完全隨機(jī)分成24組每組約7頭，用2×2階乘安排處理方法：低維生素A(飼料中不補(bǔ)充維生素A)高濕玉米飼料、干玉米飼料、高維生素A(每千克干物質(zhì)中含2200單位維生素A)高濕玉米，高濕玉米含維生素A比干玉米含量高，主要是高濕玉米中含類胡蘿卜素。大理石花紋和肉質(zhì)等級(jí)高維生素A好于低維生素A的肉牛，而熱的胴體重量和背膘都不受影響[14]。我國(guó)李軍濤等研究日糧維生素A添加量對(duì)16頭24月齡安格斯×秦川黃牛閹牛雜交肉牛，牛肉品質(zhì)的影響研究，綜合各方面結(jié)果因素，他們得出在該試驗(yàn)條件下，以1100 IU/kg干物質(zhì)VA添加量飼喂秦安雜交閹牛的效果較好[15]。

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ResearchProgressonImprovingtheLevelofBeefMarble

XU Hong-xi, SUN Xiao-yu*

(TheAnimalHusbandryandVeterinaryInstitute,TheAcademyofLandReclamationinHeilongjiang,Haerbin,Heilongjiang, 150038,China)

The meat quality grade of beef cattle mainly depends on the marble pattern grade of the beef cube roll that rely on the intramuscular fat deposition in the eye meat, which is affected by the acetone body back fat. So, to study fat deposition with high grade marble and the minimal subcutaneous fat beef system had significant economic value. There were numerous reports on improving the level of beef cattle's marble from the aspects of heredity, nutrition and management at home and abroad. Therefore, this paper made a review on the progress of this problem.

beef cattle; marble pattern; cube roll

2017-05-20接收日期2017-05-28

國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)肉牛技術(shù)體系哈爾濱(農(nóng)墾)綜合試驗(yàn)站。

許紅喜(1979-)，女，安穩(wěn)渦陽(yáng)人,副研究員，主要從事畜牧獸醫(yī)家畜養(yǎng)殖工作。

*通訊作者：孫曉玉(1961-)，女，陜西耀縣人,研究員,主要從事肉牛和奶牛的遺傳改良及營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)研究。

S823

A

1001-9111(2017)04-0050-03