分析溫度試驗設備的校準對食品質量檢驗結果的影響

韋俊輝

【摘 要】在人們的日常生活中，食品占據重要的地位，食品質量安全一方面關系人們的身體健康，另一方面關系社會穩(wěn)定和諧。不論從哪個角度來看，食品安全都值得人們格外重視。而食品檢驗準確性的提升，既有利于人們身體健康，又有利于增強人們對于政府部門的信任，促進社會穩(wěn)定發(fā)展。本文將針對提升食品檢驗準確性的措施進行分析，并結合筆者多年工作經驗談談自己的看法。在食品檢驗分析過程中，由于儀器設備、技術水平、環(huán)境條件和人為因素等多方面影響，檢驗結果的具體數值往往存在一定差異。這些差異導致食品檢驗的準確性受到影響，從而導致對食品質量安全誤判，不利于食品質量檢測水平的提升。下面從多個角度談談檢驗過程中的必要環(huán)節(jié)的控制措施.

【關鍵詞】食品檢驗；準確性；控制因素

引言

食品安全問題已經成為困擾整個社會的關鍵問題，食品的質量直接決定人們是否能夠健康地生活，也直接關系到社會的穩(wěn)定性。不同的食品檢驗標準不同，在這樣的情況下，就需要了解影響食品檢驗準確性的因素，并且找出可以解決此種問題的措施，希望可以給相關部門以及工作者帶去思考和建議。

1食品質量檢驗對溫度試驗設備的要求

在不少食品質量檢驗項目中，用到各種溫度試驗設備。如，應用恒溫培養(yǎng)箱控制一定的溫度為微生物和細胞、細菌生長繁殖制造人工環(huán)境；利用干燥箱烘干樣品，測量食品中的水分；利用馬弗爐灼燒樣品，測量食品中的灰分等等。相關的國家檢驗標準對各種溫度試驗設備的工作溫度提出了具體要求，部分項目要求列于表1，從中可看出不同的檢驗項目對溫度試驗設備的要求是不同的。因此，溫度試驗設備的溫度技術性能是保證檢驗工作正常進行的前提條件之一。也是保證在相同條件下，進行相同試驗，其試驗結果具有可比性的前提條件之一。在進行食品衛(wèi)生微生物學檢驗時，溫度通過影響蛋白質、核酸等生物大分子的結構與功能以及細胞結構如細胞膜的流動性及完整性來影響微生物的生長、繁殖和新陳代謝。為了提供目標微生物生長的合適條件和抑制非目標微生物的生長，保持恒定的溫度是必須的。如果溫度過高，微生物可能死亡。如果溫度過低，微生物可能無法正常生長而非目標微生物卻可能大量繁殖。因此恒溫培養(yǎng)箱保持恒定溫度的能力將直接影響到食品衛(wèi)生微生物學檢驗結果的準確性。所以說溫度試驗設備的溫度技術性能必須經確認能達到相應的計量要求，才能用于相應的檢驗過程。

2分析溫度試驗設備的校準對食品質量檢驗結果的影響

2.1環(huán)境因素對食品檢驗準確性的影響

食品安全檢驗過程會受環(huán)境因素的影響，最為重要的就是環(huán)境中的溫度、濕度、氣壓、灰塵等，每一項環(huán)境因素和環(huán)境指數都需要特別的關注，只有加強管理，才可以保障在食品檢驗的過程中環(huán)境不成為負面影響因素，提升食品檢驗的質量，提高檢驗的效率。

2.2檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)

檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)以及綜合素養(yǎng)直接影響檢驗的準確性，檢驗人員操作的規(guī)范性程度，檢驗人員的責任心以及行為都會直接影響到檢驗結果。食品檢驗過程是一個復雜的多向性過程，需要樹立起嚴謹的態(tài)度，秉承為人們身體健康生命安全負責的原則，檢驗人員的每一項結果或者有任何的失誤都可能對檢驗結果產生影響，如果檢驗人員不具備檢驗知識、具備知識不全面、產生專業(yè)技能缺失，都會引發(fā)食品安全隱患，甚至還可能對整個管理框架產生負面影響。

2.3檢驗方法對檢驗準確性的影響

伴隨著科學技術的不斷進步和發(fā)展，檢驗的技術和措施也在不斷地創(chuàng)新。根據檢驗產品的不同，需要檢驗人員使用多種措施進行不同層面上的檢驗，只有選擇有效的方式才可以提高效率，更好地保障方法與實際要求相符合。

3食品檢驗準確性問題的改善措施

3.1提升食品檢驗人員的技能和素質

檢驗人員是食品檢驗環(huán)節(jié)的主體，只有提升食品檢驗人員的綜合素質和專業(yè)水準，才能夠確保在實際操作過程中獲得正確的數據和準確的結果。檢驗人員對檢測結果會產生很大的影響，因此，在檢驗過程中，應當對操作過程進行詳細記錄，包括各環(huán)節(jié)的相關資料、數據圖像和現(xiàn)象結果等，能夠通過資料完整地描述檢驗過程中，保證操作符合標準。為了能夠促進質量檢驗體系的有效性得到提升，應當對檢驗人員加強管理，打造一個終身學習、不斷奮進的工作環(huán)境。比如，鼓勵自我充電，組織內部交流會，提供外出學習交流的機會。將檢驗人員作為提升檢驗水準的重要一環(huán)看待，不斷提高他們的綜合素質和業(yè)務能力，造就一批高水平、高效率、精專業(yè)和懂法律的質檢隊伍，為食品質量安全的檢驗奠定堅實基礎。

3.2選擇合適的儀器設備和試劑

儀器的選擇對于食品檢驗來說有著較強的影響，比如儀器是否校正準確、性能是否穩(wěn)定、對環(huán)境是否敏感等。在選擇儀器時，要選擇那些能夠進行自動校正的儀器，并且最少每周進行一次校正。并且，還要對儀器設備進行定期維護和保養(yǎng)，遇到可能存在的問題及時處理，確保儀器的精準性?；瘜W試劑在檢測食品中將直接參與各項反應過程，呈現(xiàn)出多種檢測結果。有些試劑存在著固定的有效期，過期后的效果將大打折扣，比如金屬元素標準溶液有效期為一年，碘化鉀溶液需要現(xiàn)配現(xiàn)用。另外，一些化學試劑對于保存條件還有較高的要求，存放時間和環(huán)境不合理，將會導致出現(xiàn)氧化等反應現(xiàn)象，造成試劑失效。因此，在測定食品之前，一定要做好儀器設備和試劑的選擇和檢查，確保儀器和試劑性能符合標準。

3.3強化對檢驗儀器的管理，增強檢驗準確性

檢驗儀器是食品檢驗過程中不可或缺的因素，更是重要的硬件措施，直接影響檢驗的效果和準確性。為了進一步保障檢驗結果的準確性，就需要對檢驗儀器做好維護和管理工作。例如，有些具有自動校正功能與作用的儀器，需要啟動自動裝置做好每天的清潔和密封工作，天平一類的測量性儀器設備需要做好校正工作，使用非常頻繁的儀器必須做好精準度的分析工作，在做食品檢驗之前必須檢查儀器設備，保障儀器的正常使用，減少儀器對檢驗結果的影響。在設備檢驗檢查結束之后還需要將其放在指定的位置，避免亂放亂用引起不良后果。

3.4規(guī)范采集樣品，完善制備規(guī)程

在正常情況下，為了讓樣品的代表性更強，可以使用均勻性或者隨機性的選擇方式，之后采用低溫保存、密封保存或水分保持等方法，采樣必須達到規(guī)范化的目標，采樣之后及時檢測。制備樣品的方法按照食品的狀態(tài)確定，選擇有代表性的樣品，通過粉碎、混合、均勻、過篩等方式使樣品更均勻。

結語

食品檢驗準確性的提升需要從各個環(huán)節(jié)入手，其中包括食品樣品選擇、儀器設備和試劑選擇、檢驗人員素質能力的提升、實驗室環(huán)境的營造以及關聯(lián)項目的核查等多個方面，只有加強每個環(huán)節(jié)的質量控制，使各環(huán)節(jié)的操作行為符合國家質量檢驗相關標準，才能夠使最終的檢驗結果更加準確，推升我國食品質量安全，為國家經濟發(fā)展和社會主義和諧社會建設作貢獻。

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