加強(qiáng)中職學(xué)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的探討

陳巖

摘 要：民以食為天，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題，與人們的身體健康息息相關(guān)。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育成為當(dāng)今人們最為關(guān)心的問題，將增強(qiáng)人們的體質(zhì)健康和營養(yǎng)水平作為國家發(fā)展戰(zhàn)略一部分，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育是一項(xiàng)綜合性的工作，牽涉到多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，就需要從多個(gè)方面提高中職學(xué)生的各項(xiàng)素質(zhì)。中職學(xué)校應(yīng)采取各種有效措施，加強(qiáng)中職學(xué)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育，有利于他們的健康成長。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)生 食品營養(yǎng) 衛(wèi)生教育

健康的飲食是人類生存的基本保證，頻頻出現(xiàn)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題給人們的身體健康帶來較大的危害。作者結(jié)合自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出應(yīng)向?qū)W生傳授營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用相關(guān)知識處理日常食品問題的能力，宣傳營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識中的特殊作用，從而普及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識，促進(jìn)中職生健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。因此，為了提高中職學(xué)生的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識水平，樹立正確的營養(yǎng)理念，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，對中職學(xué)生進(jìn)行食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識教育是中等職業(yè)學(xué)校教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

一、中職學(xué)校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的現(xiàn)狀

（一）零食小賣部密布，且缺乏有效管理

存在許多小零食綜合鋪，充斥著各種廉價(jià)的、不健康的小零食。此外，部分賣熟食的店鋪存在烘烤器具長時(shí)間不清洗，工作人員不做防護(hù)與隔離，隔夜食品加熱重賣的行為。最為嚴(yán)重的是少數(shù)小賣部食品來源不明，相應(yīng)的質(zhì)量審查不嚴(yán)格，甚至出現(xiàn)售賣過期，三無食品的現(xiàn)象。

（二）食堂食品安全普及率低、衛(wèi)生環(huán)境混亂

1.食堂環(huán)境差，衛(wèi)生狀況堪憂。食堂工作人員沒有嚴(yán)格按照規(guī)則制度進(jìn)行工作，殘羹剩飯?zhí)幚聿患皶r(shí)、垃圾隨意堆放，餐具不夠清潔、廚房油垢多;某些食堂為節(jié)約成本，存在食材不新鮮、重復(fù)翻炒剩下的食物的現(xiàn)象;此外，部分學(xué)校為學(xué)生提供的食物不考慮營養(yǎng)搭配，“餐餐同料”“餐餐同味”。

2.食堂工作人員缺乏相應(yīng)的食品安全與衛(wèi)生知識。食堂相關(guān)工作人員沒有按照有關(guān)要求，定期接受培訓(xùn)與考核，缺乏相應(yīng)的食品安全與衛(wèi)生知識。

（三）學(xué)生、家長以及學(xué)校缺乏食品安全與衛(wèi)生知識和意識

1.學(xué)生。學(xué)生對食品安全衛(wèi)生的概念十分模糊，對食品安全衛(wèi)生的認(rèn)識大都停留在表層，在他們眼中，綠色食品可能就是顏色是綠色的食品，購買食品十分盲目，缺乏正確的購買行為，不懂什么是三無食品，購買食品時(shí)幾乎不會關(guān)注包裝袋上的信息。

2.學(xué)校。學(xué)校關(guān)于食品安全與衛(wèi)生知識的教育較少，而存在的少數(shù)的食品安全與衛(wèi)生知識教育也大都是響應(yīng)號召、順應(yīng)實(shí)勢或是上級要求的填充式教育，極少出于主動，效果微乎其微。這種假把式的填充式食品安全衛(wèi)生教育達(dá)不到提升學(xué)生食品安全與衛(wèi)生知識和意識的目的。

3.家長。中職學(xué)生大多是獨(dú)生子女，家長對學(xué)生太溺愛，孩子想吃什么給什么。還有部分學(xué)生是留守兒童，他們跟著爺爺奶奶和姥姥姥爺生活，老人對食品安全的意識更是十分淡薄，無法很好的將食品安全與衛(wèi)生狀況的相關(guān)知識傳遞給孩子，有時(shí)甚至還會傳遞錯(cuò)誤的信息。

二、加強(qiáng)中職學(xué)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的措施

（一）加強(qiáng)學(xué)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的教育

中職學(xué)生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的了解基本上只是依賴于廣播電視、網(wǎng)絡(luò)等的間接宣傳，或者是家長的諄諄教導(dǎo)，接受的途徑和渠道少，根本沒有進(jìn)行過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。因此，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)中職學(xué)生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的知識的學(xué)習(xí)，可以通過進(jìn)課堂，校園網(wǎng)絡(luò)的宣傳、廣播，開展相關(guān)的健康教育講座等多種途徑進(jìn)行教育，利用多媒體教學(xué)，以學(xué)生喜聞樂見的形式激發(fā)學(xué)生對于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)興趣，使他們在原有知識結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上獲得更多的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，樹立正確的平衡膳食觀，增強(qiáng)合理營養(yǎng)知識。例如針對一些學(xué)生喜歡吃咸菜、燒烤食品、油炸食品等現(xiàn)象，可以告訴學(xué)生這些食品中的亞硝酸鹽、苯并芘、雜環(huán)胺等有毒物質(zhì)的含量大大超過食品中的允許限量標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常食用極易導(dǎo)致細(xì)胞的癌變。通過學(xué)習(xí)相關(guān)食品衛(wèi)生安全知識，使學(xué)生逐漸改變不良的飲食習(xí)慣。

（二）加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理

1.定期培訓(xùn)總結(jié)。學(xué)校定期對食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，告知他們在購買食材以及制作過程中應(yīng)該注意哪些問題，通過經(jīng)常的培訓(xùn)總結(jié)來提高相關(guān)工作人員的衛(wèi)生安全意識和責(zé)任意識。只有工作人員能夠?qū)ψ陨砉ぷ髫?fù)責(zé)，才能保證從他們手里經(jīng)過的飯菜是安全、健康的。當(dāng)然在培訓(xùn)過程當(dāng)中，相關(guān)工作人員應(yīng)試吃自己做的飯菜，并提出合理的改進(jìn)建議，對于研發(fā)一些新菜品，打造特色菜，相互之間進(jìn)行探討。定期的培訓(xùn)是給工作人員敲響的警鐘，也在總結(jié)的過程中讓工作人員了解到這一段時(shí)間食堂的經(jīng)營情況，同時(shí)不斷地提醒工作人員一定要做健康的飯菜，不僅是為自己也是為學(xué)生和教師提供安全的飯菜。

2.制作過程透明化。學(xué)校在食堂的內(nèi)部裝有監(jiān)控，將食品整個(gè)制作過程透明化，每個(gè)人都可以了解食材的制作過程，將整個(gè)制作過程展現(xiàn)給學(xué)生以及教職工，以便他們的監(jiān)督和學(xué)校的檢查。在監(jiān)控制度下，每個(gè)食材經(jīng)過的各個(gè)步驟，以及經(jīng)過哪些工作人員的手中，都可以清晰地查找到，如果出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題，也方面查找是在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了差錯(cuò)。這種透明的制作過程無疑給學(xué)校食堂提供了很大的幫助，學(xué)校每天通過查閱監(jiān)控的方式來監(jiān)督和管理食品安全問題，方便快捷。一些學(xué)校在采取這種方式后也表示，學(xué)生和教職工也對學(xué)校食堂建立了更多的信任，食堂工作人員也對工作越來越負(fù)責(zé)，這種方式是當(dāng)今學(xué)?？梢圆扇〉姆椒ㄖ弧?/p>

3.定期對食堂內(nèi)部進(jìn)行檢查。學(xué)校每隔一段時(shí)間應(yīng)該對食堂內(nèi)部進(jìn)行突襲檢查，為了看到食堂內(nèi)部真實(shí)的情況，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該采取突擊檢查的方式。如果每次學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在檢查時(shí)都提前通知，那么食堂的工作人員都會提前準(zhǔn)備等待檢查，那就不是真實(shí)的情況，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也不會對實(shí)際食堂內(nèi)部的情況有所了解。校領(lǐng)導(dǎo)在檢查過程中需要檢查今日購買的食材，而且親自觀察食材制作過程并進(jìn)行試吃，通過與工作人員之間的交談來了解最近食堂的運(yùn)營情況，并且在檢查過程中在食堂管理人員面前反復(fù)強(qiáng)調(diào)食品安全問題，讓他們在管理過程當(dāng)中有所重視。當(dāng)然每期檢查的結(jié)果都需要通過打分制來體現(xiàn)，如果不合格就需要采取相應(yīng)的措施來加強(qiáng)管理，主要的目的是打造健康的飲食環(huán)境。

（三）加強(qiáng)家校聯(lián)系，提高家長的營養(yǎng)衛(wèi)生知識

學(xué)?？梢越⒓倚＞W(wǎng)絡(luò)平臺，加強(qiáng)學(xué)校與家長的溝通、聯(lián)系，堅(jiān)持向家長進(jìn)行健康行為、平衡營養(yǎng)及合理飲食的宣傳教育，提高家長的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識水平，這樣有利于改善和提高學(xué)生的營養(yǎng)狀況和健康水平。

三、結(jié)束語

改革食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育，增強(qiáng)中職學(xué)生思想意識勢在必行。使學(xué)生認(rèn)識到食品營養(yǎng)與衛(wèi)生對健康的重要性，讓學(xué)生掌握合理的膳食制度和科學(xué)健康的飲食方式，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能夠?qū)ψ约涸陲嬍承袨樯系牟豢茖W(xué)進(jìn)行及時(shí)的糾正，保障他們的身體健康，提高綜合素質(zhì)。